શું તમે મીટ ઓછી અને ધીમો કૂક જરૂર છે
ધૂમ્રપાનની અછતની આધુનિક પદ્ધતિ સાચવવાની પ્રક્રિયામાંથી વિકાસ થયો છે. રેફ્રિજરેટર્સ અને રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સના લાંબા સમય પહેલાં, ખોરાકના શેલ્ફ જીવન, ખાસ કરીને માંસને વધારવા માટે ધુમાડોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. આજકાલ ધુમ્રપાન - તે બરબેકયુ સાથે સંબંધિત છે- સ્વાદ અને પોત વિશે છે, છેલ્લામાં લાંબા સમય સુધી ખોરાક ન બનાવે છે (મોટેભાગે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ખોરાકને મોટેભાગે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે!). ધૂમ્રપાન સ્વાદ ઉમેરે છે, તે ટેન્ડર કરે છે, અને તે માંસના સૌથી ખરાબ કટને અદ્ભુત ભોજનમાં ફેરવે છે.
જ્યારે આપણે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને ધ્યાનમાં રાખીએ છીએ ત્યારે શરૂઆતમાં આપણે ધૂમ્રપાન કરાયેલ હૅમ , બેકોન અથવા માછલી વિશે વિચારી શકીએ છીએ. પરંતુ પરંપરાગત બરબેકયુની દુનિયામાં, તે ટેક્સાસ અથવા નોર્થ કેરોલિના છે, ધૂમ્રપાન કંઈક બીજું થાય છે બરબેકયુમાં, ધૂમ્રપાન ખોરાક "ઓછી અને ધીમા" રસોઇ કરતું હોય છે, જેમાં સાધનોનો ખાસ ભાગ (અથવા કોઈ ખાસ હેતુથી ચારકોલ ગ્રીલ સેટ કરવાની જરૂર છે), અને 1 કલાકથી લઈને 20 વત્તા કલાક સુધી લઈ જાય છે. ધુમ્રપાન વિજ્ઞાન કરતાં ઘણું કળા છે, તેમાં ઘણું સમય અને ધૈર્યનો સમાવેશ થાય છે, અને તે માત્ર ગ્રીલ પર માંસની સ્લેબ મૂકીને અલગ છે.
એક સ્મોકર પસંદ
ખોરાકને ધૂમ્રપાન કરવા, ધૂમ્રપાન કરવા માટે તમારે કન્ટેનરની જરૂર પડે છે, ધૂમ્રપાનનો સ્ત્રોત અને અલબત્ત ધૂમ્રપાન કરવા માટે ખોરાક, પુરવઠો અને સાધનસામગ્રીની વાત આવે છે ત્યારે તેને ખાલી કરવું. એક ધુમ્રપાન જમીનમાં છિદ્રથી 20,000 ડોલર સુધી ધૂમ્રપાન કરી શકે છે અને બળતણ વીજળીથી હાર્ડવુડ સુધી હોઇ શકે છે. તમે જે પ્રકારના ધુમ્રપાન ખરીદો છો તે અમુક પરિબળો પર આધારિત છેઃ તમારી પાસે જે જગ્યા છે, તમે ઉપયોગ કરવા માંગતા હોય તે ઇંધણ, તમે કેટલી રકમનો ઉપયોગ કરવા માંગો છો, અને તમારા બજેટમાં
ધુમ્રપાન કરનારાઓ નાના ડ્રમ સ્મોકરથી મોટા બૉક્સ ધુમ્રપાન કરતા કદમાં પરિણમે છે, અને આ રીતે દરેક મોડેલને પકડી શકે તેટલા પ્રમાણમાં ખોરાકની શ્રેણીમાં હોય છે. એકવાર તમે જાણતા હો કે તમારી સ્પેસ સંભાળી શકે છે તે પછી, તમે ધુમ્રપાનને કયા પ્રકારની બળતણની જરૂર છે તે જોઈ શકો છો. કેટલાક ધૂમ્રપાન કરનારાઓ કહેશે કે હાર્ડવુડ એ એકમાત્ર રસ્તો છે, જે સામાન્ય રીતે હિકરી, ઓક અને એપલ છે, પરંતુ ધુમ્રપાન કરનાર બળતણ પણ ચારકોલ, લાકડું ગોળીઓ, પ્રોપેન અથવા વીજળી હોઈ શકે છે.
ધુમ્રપાન કરનારાઓ કે જે કોલસોનો ઉપયોગ કરે છે તે ઘણી વખત ઓછા ખર્ચાળ હોય છે જ્યારે ઇલેક્ટ્રિક ધુમ્રપાન કરનારાઓ લાકડાને ગરમ કરે છે જે સૌથી વધુ હળવા-મુક્ત છે. તમને લાગે છે કે બળતણ પ્રકાર પસંદ કરો, પરંતુ હાર્ડવુડ ઉપયોગ કરતું નથી, જે એક ધ્યાનમાં ખોરાક સંતોષતા smokey સ્વાદ આપવા શકે છે.
ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પહેલાં અને તે દરમિયાન (તે ઇંધણના પ્રકારથી સંબંધિત હશે) તમે કેટલું કામ કરવા માગો છો તે આગળ વિચારો છો. કેટલાક ધુમ્રપાન કરનારાઓ માટે કૂકને બનાવવાની જરૂર છે અને અગ્નિની સંભાળ લે છે જ્યારે અન્ય ફક્ત "ચાલુ કરો અને દૂર ચાલો." અલબત્ત, આ સુવિધાઓ સીધી કિંમત સંબંધિત છે, તેમ છતાં નીચા જાળવણી આકર્ષક હોઈ શકે છે, તે તમારા બજેટમાં ફિટ થઈ શકશે નહીં.
હાર્ડવુડનો ઉપયોગ કરવો
જો સહી કરનાર સ્મોકાનો સ્વાદ ધૂમ્રપાન માંસનો સૌથી અગત્યનો ભાગ છે, તો તમારે હાર્ડવુડનો ઉપયોગ કરતા ધુમ્રપાન પસંદ કરવાની જરૂર છે. તાજી કાપી હાર્ડવુડ શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે તેનું વજન અડધા પાણી છે અને તેથી સરસ, ભેજવાળી વરાળ પેદા કરશે જે સ્વાદને માંસમાં મદદ કરશે. સૂકાં હાર્ડવુડમાં ફક્ત 5 ટકા પાણી હોય છે, છતાં તેમાં શર્કરા અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે સ્મોકાનો સ્વાદ આપે છે. લાકડાની પ્રજાતિઓ અને જ્યાં તે ઉગાડવામાં આવે છે, તેનો ખોરાકનો સ્વાદ પર સીધો અસર થશે. ઉદાહરણ તરીકે, હિકરી, બેકોનની યાદ અપાવે છે, જ્યારે મેપલ લાકડા મીઠું અને મીઠું હોય છે.
જો હાર્ડવુડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, ભીનું લાકડાનો ઉપયોગ કરતા પહેલાં એક કલાક પહેલાં પાણીમાં લાકડાને સૂકવવાનું મહત્વનું છે, જ્યારે તાજા લાકડું 20 મિનિટમાં બર્ન કરી શકે છે. જો તમે લાકડાની ચીપોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો તેને પલાળીને પછી, કેટલાક છિદ્રો સાથે એલ્યુમિનિયમ વરખ પાઉચ અને પંચર પર મૂકો; આ તેમને કેટલાક કલાકો સુધી ધૂમ્રપાન કરશે.
માંસની કટ્સ પસંદ કરી રહ્યા છીએ
કયા પ્રકારનું ધૂમ્રપાન કરવું એ ખરેખર સ્વાદની બાબત છે ઉત્સાહીઓ દ્વારા પીવામાં આવતા સૌથી લોકપ્રિય માંસ પાંસળી , છાતીનું માંસ , અને ડુક્કરના ખભા (સામાન્ય રીતે ખેંચાય પોર્ક બનાવવા માટે) છે પરંતુ આને જાતે મર્યાદિત કરશો નહીં-તમે પ્રાઇમ રિબ, લેમ્બના પગ, અથવા ઘેટાંના ખભા - સાથે સાથે સમગ્ર મરઘાં અને માછલી, અને ચીઝ અને બદામ પણ ધુમ્રપાન કરી શકો છો. ધુમ્રપાનની પ્રક્રિયા માંસની સખત કટોકટીમાં વૃદ્ધિ પામી છે જે પરંપરાગત રીતે સારી રીતે ચાલુ નથી કરતી જ્યારે અન્ય કોઈપણ પદ્ધતિ દ્વારા રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે છાતીનું માંસ, જે ખાવા માટે ખૂબ જ સરળ નથી જ્યાં સુધી તમે તેને નીચા તાપમાને ખૂબ જ ધીમા રસોઇ ન કરો.
તાપમાન નિયંત્રણ
ધુમ્રપાન માટે સારા તાપમાન નિયંત્રણ જરૂરી છે 200 થી 220 F ની રેન્જમાં માંસ ધુમ્રપાન શ્રેષ્ઠ છે. સુરક્ષિત રહેવા માટે, મોટાભાગના માંસને 145 F (અને મરઘાંથી 165 F) ની આંતરિક તાપમાનમાં રાંધવામાં આવે છે. જો કે, પ્રત્યક્ષ ટેન્ડર બરબક્યુ મેળવવા માટે તમે અંતિમ અંતિમ તાપમાન ઇચ્છો છો, 180 એફ આસપાસ. મૂળભૂત રીતે, ધૂમ્રપાન એક ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ ભોજન મેળવવા માટે ખડતલ માંસને ઓવરક્યુકીંગ કરવાની લાંબી પ્રક્રિયા છે. ધુમ્રપાન માટે બે ચોક્કસ થર્મોમીટર્સ હોય છે, એક એવા ધુમ્રપાન કરનારની અંદર કે જ્યાં માંસ તમને ધુમ્રપાન કરનાર તાપમાન કહેવું બેસે છે અને માંસમાં મૂકવામાં આવેલા એક માંસ થર્મોમીટરને તમે શું ધૂમ્રપાન કરનારા છો તે આંતરિક તાપમાન કહેવું શ્રેષ્ઠ છે.
તાપમાન ઓછું રાખવા માટે બે કારણો છે: એક એ માંસમાં ડૂબી જવા માટે ધૂમ્રપાનને પૂરતો સમય આપવાનું છે, અને અન્યને કુદરતી રીતે માંસને ટેન્ડર કરવાની છે. ધીમો રસોઈ માંસને તોડવા, ટેન્ડર બનવા અને મૂળભૂત શર્કરામાં ફેરફાર કરવા માટે કુદરતી સંયોજનીય તંતુઓ આપે છે. કોલ્જેન, માંસમાં ખડતલ જોડાયેલી પેશીઓ (ક્ષુદ્ર લાગે છે), ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે ત્યારે ખાંડના વિવિધ પ્રકારોમાં તૂટી જાય છે. આ માંસને મીઠો સ્વાદ આપે છે
સ્મોકને ટકાવી રાખવું
ધૂમ્રપાનનો બીજો એક મૂળભૂત નિયમ ધુમ્રપાન કરનારને માંસ મૂકવાનો છે જેથી તે ધુમાડાથી ઘેરાયેલા હોય. તમે સ્વાદને વધારવા માટે માંસને એક્સપોઝર કયા પ્રકારનું આપવા માટે તમામ સમયે માંસ આસપાસ ધુમાડો એક સારા, જાડા સ્ટ્રીમ માંગો છો ધૂમ્રપાનને ધ્રુવને બચાવવા માટે ખસેડવાની જરૂર છે કારણ કે ક્રિઓસૉટના બિલ્ડ-અપને કારણે માંસ કડવું ફેરવવામાં આવે છે .
ભેજ જાળવણી
ખાતરી કરો કે તમારી ધુમ્રપાન કરનાર ધૂમ્રપાન કરતું હોવા ઉપરાંત, તમારે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે તે બાફવું છે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં નિર્ણાયક ભાગ છે - મોટાભાગના ધુમ્રપાન કરનારાઓએ પાણીને સંપૂર્ણ રીતે પૂરું પાડ્યું છે. જો તમારી પાસે મોટા ધુમ્રપાન કરનાર હોય, તો તમારે કદાચ પાણીને રિફિલ કરવાની જરૂર પડશે જ્યારે ધૂમ્રપાન કરવું.
રાંધવાની તૈયારી પહેલાં મરીનડ અથવા ચટણી ઉમેરી રહ્યા છે જ્યારે માંસ ધૂમ્રપાન કરતો માંસને ભેજવાળી રાખવામાં મદદ કરશે, પરંતુ આ સંપૂર્ણપણે તમારા પર છે
પાકકળા સમય ગણતરી
તમારા માંસને ધૂમ્રપાન કરાવવાની જરૂર છે તે શોધવા માટે તમારે ત્રણ પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવાનું છે: માંસનો પ્રકાર, માંસની જાડાઈ અને ધુમ્રપાનનું તાપમાન.
સરેરાશ, તમારે 6 થી 8 કલાકની જરૂર પડશે, પરંતુ છાતીનું ધ્વનિમુદ્રણ 22 કલાક લાગી શકે છે.
ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, અમુક કૂક્સ "3-2-1 નિયમ" પાલન કરશે. પ્રથમ 3 કલાક માંસ ધૂમ્રપાન કરવા માટે છોડી મૂકવામાં આવે છે; પછી માંસ 2 કલાક માટે એલ્યુમિનિયમ વરખમાં આવરિત છે તેથી માંસ કૂક્સનું આંતરિક યોગ્ય રીતે રસોઈના છેલ્લા કલાક માટે, વરખને માંસની બાહ્ય ચપળતાને વિકસાવવા માટે બહારની પરવાનગી આપવા માટે દૂર કરવામાં આવે છે. જો તમે માંસ યોગ્ય રીતે રાંધેલ કર્યું છે, તો તમે શ્યામ બહારના સ્તરની અંદર માંસની ફરતે ગુલાબી રિંગ (જે નાઈટ્રિક એસિડ છે) જોશો.