ફ્રેન્ચ પ્રભાવ
આધુનિક ગ્રીક શેફ અને કૂક્સ મુજબ , શ્રેષ્ઠ ગ્રીક ખોરાક સરળ, કલ્પિત વાનગીઓ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે કુદરતી રીતે ઉગાડવામાં અને મોસમી ખોરાકની સદીઓની સદીઓથી જૂની પદ્ધતિઓ પર આધારિત છે. ઘરેલું સૂર્ય સૂકા ટમેટાં , કઠોળ, કઠોળ અને તાજા શાકભાજી ઓલિવ તેલ સાથે સેવા આપે છે શ્રેષ્ઠ ગ્રીસ ઓફર કરે છે વચ્ચે છે
માછલી અને માંસ ઓછા વારંવાર ખાવામાં આવે છે, અને નાના ભાગોમાં, પરંતુ જડીબુટ્ટીઓ , તેલ અને સરળ રાંધવાની તકનીકો માટે સમાન ધ્યાન સાથે રાંધવામાં આવે છે.
જૈતુન, વાઇન, સ્પિરિટ્સ અને ચીઝને કોઈ રસોઈની જરૂર નથી.
ગ્રીસને બિન-ગ્રીક તરીકે ઓળખતા ખોરાક ખૂબ જ અલગ છે, તેમ છતાં ગ્રીક ફૂડ નિષ્ણાત અને કુકબુક લેખક એગ્લાઆ કટઝ્ઝી લખે છે કે કેટલાક વિચારો પર ધ વિસ્ટ , પ્રેઝન્ટ, અને ફ્યુચર ઓફ ગ્રીક ફૂડ:
"મૌસકા, પેસ્ટિચિયો, ક્રીમી એગોલેન્મો (જાડા ઇંધણ અને લીંબુ ચટણી) અને ગ્રીક કચુંબર એ વાનગી છે જે મોટાભાગના બિન-ગ્રીક પરંપરાગત ગ્રીક રાંધણની પ્રતીક ગણાય છે. છતાં, તેમાંના મોટાભાગના વાનગીઓ પરંપરાગત ખોરાક. વ્યાવસાયિક રસોઈયા અને રેસ્ટોરન્ટો દ્વારા તેમને વિકસિત કરવામાં આવ્યા હતા, અથવા અત્યંત સુધારેલા હતા. "
તે વ્યાવસાયિક રસોઈયાના સૌથી વધુ પ્રભાવશાળી નિકોલસ ત્સેલેમેન્ટ્સ હતા, જે સિફનોસ ટાપુના ગ્રીક રસોઇયા હતા જેમણે યુરોપમાં તાલીમ આપી હતી અને વિશ્વના કેટલાક શ્રેષ્ઠ હોટેલ રસોડામાં કામ કર્યું હતું.
તે સ્પષ્ટ નથી કે Tselementes માનતા હતા કે ફ્રેન્ચ રસોઈ ગ્રીસમાં ઉદ્દભવ્યું છે (જે તે ન હતી), અથવા તે ફ્રેન્ચ ખોરાક કોઈક દિવસના સરળ ગ્રીક ભાડાની તુલનામાં "વધુ સારી" હતી.
પરિણામે, તેમ છતાં, તેમણે ટર્કીશ, રોમન અને અન્ય પ્રભાવોની ગ્રીક ખોરાકને "શુદ્ધ થવું" બનાવવા માટે ચટણીઓ અને ફ્રેન્ચ પદ્ધતિઓ પર આધારિત વાનગીઓ અને રાંધવાની શૈલીઓ વિકસાવ્યા કે જે સદીઓથી સામેલ કરવામાં આવી હતી - પ્રભાવો Tselementes નિષ્ઠુર તરીકે જોયા હતા તેમણે ઓલિવ તેલ માટે માખણને પસંદ કર્યું અને એકદમ ચટણીને એકદમ તૈયાર કરી.
ફ્રેન્ચમાં હતો, ગ્રીક બહાર હતો.
તે મોટાભાગે ત્સેલમેન્ટ્સ જેણે આજે મૌસસાક અને પેસ્ટિસિઓન બનાવ્યું હતું - જે ક્રીમ સૉસ, ચીઝ અને સેવા દીઠ 700 કેલરીનો એક ઇંચ છે - મૂળ વાનગીઓમાંથી જે જમીનના માંસ અને શાકભાજી અથવા પાસ્તાના સરળ સંયોજનો હતા.
તેમના સિદ્ધાંતો અને પ્રથમ કુકબુક, 1 9 10 માં લખાયેલી, 20 મી સદીની પ્રારંભિક પ્રથાઓ "ઉપરથી મોબાઈલ" ગ્રીકો બની, જેમણે તેમની વાનગીઓમાં નવી અભિજાત્યપણુ જોયો. ગ્રીક શેફ અને રેસ્ટોરન્ટો તેમની તકનીકો અને શૈલીને અનુસરવા માંગે છે, જે હળવા સ્વાદ અને વિસ્તૃત પ્રસ્તુતિઓ સાથે આંતરરાષ્ટ્રીય અને સંસારી કલેજેલને આકર્ષવાની આશા રાખે છે.
આખરે, ત્શેલેમેન્ટિસ ખોરાક પર આધારિત ક્લાસ સિસ્ટમની ઉત્પત્તિનું ઉત્પ્રેરક હતું. સંપત્તિ, અભિજાત્યપણુ અને દરજ્જો તેમના ફ્રેન્ચ-આધારિત રચનાઓ સાથે સંકળાયેલા હતા; ગરીબી અને ખેડૂત સરળ, પરંપરાગત ગ્રીક વાનગીઓ સાથે સંકળાયેલા હતા, કટ્સ્ઝી કહે છે કે આજે પણ ચાલુ છે. તે લખે છે:
"... ગ્રીકો હજુ પણ માને છે કે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક તેમની દાદી રાંધવામાં આવે છે - ઘણી વખત તે જ વાનગીઓ ઈટાલિયનો વિજયથી વિશ્વભરમાં પ્રચાર કરવામાં આવે છે - આધુનિક, સમૃદ્ધ ગ્રીક સમાજ માટે પૂરતી સારી નથી."
પરંતુ પરિવર્તન માર્ગ પર છે. જો કે ઘણા એવા લોકો છે જેમણે ગ્રીક ફૂડ ("ટ્વેલેમેન્ટ્સ" શબ્દનો અર્થ "કુકબુક" શબ્દનો અર્થ થાય છે તેનો આજે પણ ઉપયોગ થાય છે) પર અંતિમ સત્તા છે, પરંપરાગત ગ્રીક રસોઈના સમર્થનમાં અવાજો વધી રહ્યો છે.
કટ્સ્ઝી એ ગ્રીક ફૂડ નિષ્ણાતો, શેફ, કૂક્સ અને લેખકો છે જે પરંપરાગત ગ્રીક આહારના અદભૂત સ્વાદ અને જાણીતા મૂલ્યો પર નિર્માણ કરે છે. ડિયાન કોચીલાસ, ગ્રીક ખોરાક પર સત્તા, અન્ય છે. તેણીની પુસ્તકમાંથી, "ધી ફૂડ એન્ડ વાઇન ઓફ ગ્રીસ," તેણી લખે છે, "ગ્રીક રાંધણકળા એ દેશમાં શ્રેષ્ઠ રસોઇ છે, ઘર આધારિત, ઋતુઓ પર નિર્ભર છે ..."
અન્ય સ્થળે, પ્રસિદ્ધ ગ્રીક રસોઇયા અને કુકબુક લેખક ઇલિયાસ મામલાકીસ ગ્રીસની આસપાસ તેમના સાપ્તાહિક ટેલિવિઝન શો લે છે, જે પરંપરાગત પ્રાદેશિક ગ્રીક રસોઈનો શ્રેષ્ઠ પ્રસ્તુત કરે છે. અને ગ્રીસની બહારના ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ આંતરરાષ્ટ્રીય દ્રશ્યમાં અધિકૃત અને ભવ્ય વાનગીઓ લાવી રહ્યાં છે.
ક્રીમ, ચીઝ અને માખણથી ભરેલો સમૃદ્ધ, ઉચ્ચ કેલરી વાનગીઓ (એયુ ગ્રેટિન ડીશેસ તરીકે ગ્રીકમાં ઓળખાય છે) કદાચ શૈલીની બહાર ક્યારેય નહીં જાય, કારણ કે ગ્રીકોએ તેમને તેમના રસોઈમાં સામેલ કર્યા છે, પરંતુ ગ્રીસના અધિકૃત અને પરંપરાગત ખોરાક તરીકે માન્યતા અને પ્રશંસા તેઓ કાચા અને સ્વાદ સંયોજનો કલા તેમની સાદગી માટે લાયક મેળવવા, અમે Tselementes અસર ભૂતકાળમાં ખસેડવાની અમારા માર્ગ પર સારી છે.