ગ્રીકમાં: χωριάτικο ψωμί, ઉચ્ચારણ હહ-રી-એએચ-ટી-કોહ પૌહ-મીઇ
ગ્રીસની આસપાસના ગામોમાં, આ ક્લાસિક બ્રેડ હજુ પણ આઉટડોર લાકડાનો બર્નિંગ ઓવનમાં અનુભવી છે. આ બ્રેડ અન્ય પ્રકારનાં બ્રેડ કરતા વધુ ગાઢ છે (જમણા પગથિયા લગભગ 13 ઇંચ જેટલો છે અને તેનું વજન 2 પાઉન્ડથી ઓછું હોય છે) અને વિવિધ પ્રકારના ઘઉં અથવા એક કરતા વધારે મિશ્રણ સાથે કરી શકાય છે. જો તમારી પાસે પોતાનું ખાઉધરાપણું સ્ટાર્ટર છે, તો રેસીપીમાં યીસ્ટના સ્થાને 1/2 પાઉન્ડ ( મોટા ભાગના શરુ કરવા માટે એક કપ કરતા થોડો ઓછો) વાપરો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 ઔંસના
- તાજા ખમીર અથવા સૂકી આથો 2 ચમચી
- નવશેકું પાણીના 1/2 કપ (4 fl.oz)
- 1/2 કપ (62 ગ્રામ) લોટ (બ્રેડ માટે વપરાયેલ પ્રકાર)
- 2 1/5 પાઉન્ડ (1 કિલો / 8 કપ) બ્રેડ લોટ (આખા ઘઉં, જવ, સફેદ, મકાઈ, અથવા અન્ય)
- મીઠું 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- નવશેકું પાણીના 2 1/2 કપ (20 fl.oz)
- દૂધ 2 tablespoons
- ઓલિવ તેલના 2 ચમચી
- મધના 2 ચમચી
તે કેવી રીતે બનાવો
એક નાનું વાટકીમાં, નવશેકું પાણીમાં ખમીર વિસર્જન કરો. ધીમે ધીમે 1/2 કપ લોટ અને મિશ્રણ ઉમેરો જ્યાં સુધી લોટના તમામ ગઠ્ઠો ઓગળતા નથી ત્યાં સુધી જાડા પ્રવાહી રચે છે. લગભગ 15-20 મિનિટ સુધી વધારો કરવાની મંજૂરી આપો.
- નોંધ: સૉર્ડે સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરીને, આ પગલું ભૂલી જાઓ અને 1/2 પાઉન્ડની સ્ટાર્ટર, 1/2 કપ નવશેકું પાણી અને 1/2 કપ લોટ બનાવો. 2 કલાક સુધી વધવા માટે કોરે સુયોજિત કરો.
મીઠું સાથે બાકીના લોટ કાઢી નાખો, મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં મૂકો, અને કેન્દ્રમાં કૂવામાં કરો.
તેલ, મધ, દૂધ, ખમીર મિશ્રણ (અથવા સૉરેડૂ સ્ટાર્ટર), અને પાણીમાં 2 કપ પાણીમાં ઉમેરો. ધીમે ધીમે લોટમાં ખેંચીને, હાથથી મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી તે સ્નિગ્ધ પદાર્થ નથી. (વધુ પાણીની જરૂર હોય તો, બાકીના 1/2 કપમાંથી થોડુંક ઉમેરો). એક floured સપાટી પર બહાર વળો અને kneading ચાલુ સુધી કણક સરસ અને સરળ છે અને લાંબા સમય સુધી હાથ લાકડી.
કણકમાં થોડું તેલના મિશ્રણ વાટકી અને રોલમાં લોટ કરો જ્યાં સુધી કણકની બધી બાજુઓ થોડું ઓલવાઈ નથી. વાટકીને 3 ડૅટેટોવલ્સ સાથે આવરે છે: એક સૂકી, ગરમ પાણીથી ભીની (ભીની ટુવાલ અને ઝીણી ઝીણી), અને અન્ય સૂકી હૂંફાળું જગ્યાએ મૂકો અને બમણો સુધી વધવા દો, લગભગ 1 1/2 થી 2 કલાક.
ફ્લાલ્ડ સપાટી પર 5-6 મિનિટ માટે પંચ કરો અને માટી કરો. તમે જે રોટલીઓ બનાવવા માંગો છો તે સંખ્યામાં આ કણકને વિભાજીત કરો (આ 3-4 રોટલીમાં સારી રીતે કામ કરે છે), અને રાઉન્ડમાં અથવા લંબચોરસ અથવા બૅગેટ આકારના રોટરોમાં રચે છે. અસંખ્ય કૂકી શીટ પર અલગ અલગ ઇંચ મૂકો અને 3 સ્વચ્છ ડૅટેવલ્સ (મધ્યમ એક ભીના) સાથે આવરે છે. હૂંફાળા સ્થળે, રોટલોને 1 કલાક સુધી વધવા દો.
450 એફ (220 C) માટે Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી.
- નોંધ: રીડર ટિપ્પણીઓના જવાબમાં પકવવાનું તાપમાન સમાયોજિત કરવામાં આવ્યું છે.
ગાઢ પોપડા માટે, 3 અથવા 4 સ્થાનો (ફોટો જુઓ) માં રૅટ્સની ટોચે સ્કોર કરો. નહિંતર, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સુધી 30-35 મિનિટ સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના મધ્યભાગમાં રેક પર રેકવું. જ્યારે તળિયે ટેપ કરવામાં આવે છે, બ્રેડ હોલો ધ્વનિ કરશે.
જ્યારે રોટરો કરવામાં આવે છે, ઓવનમાંથી દૂર કરો અને રેક્સ પર કૂલ કરો.
નોંધો:
- સારા "મજબૂત" લોટનો ઉપયોગ કરો - એટલે કે, હાર્ડ લોટ, જેને બ્રેડ લોટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે
- જો તમે જે મધનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે ખૂબ જ જાડા હોય છે, પાણીનો 1 ઇંચનો અને ગરમ મીઠાનો સૉસ પેનમાં જાર મૂકો.
- હાથ પર કોઈ મધ, અથવા તેના માટે કાળજી નથી? તેને છોડો.
રીડર ટિપ્પણીઓ:
ટેરેસા લખે છે: "છેલ્લી સપ્તાહમાં મેં તમારા કટ્ટર દેશ બ્રેડ બનાવ્યાં અને તે મહાન બની! ... હું આગામી સમયમાં ફેરફાર કરું તે જ વસ્તુ થોડો વધુ મીઠું ઉમેરી અને ભીના તાપમાનને 450 ની નીચે લાવવાનો છે, કારણ કે 465 ટેમ્પ માત્ર ખૂબ જ હતા તદ્દન ભુરો બ્રેડ પરિણામે ઉચ્ચ. "
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 303 |
| કુલ ચરબી | 7 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 2 મિ.ગ્રા |
| સોડિયમ | 983 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 51 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 9 જી |