09 ના 01
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચાય પોર્ક - તમે શું કરવાની જરૂર છે
BBQ, Inc. વિશે બોસ્ટન બટ અથવા બોસ્ટન પોર્ક રોસ્ટ અસ્થિ, કોમલાસ્થિ અને ચરબીથી ભરપૂર લગભગ 5 થી 6 પાઉન્ડનું માંસ છે. સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર બરબેકયુમાં ડુક્કરના રોસ્ટને બ્લોક કરવાથી ધીરજ અને સંપૂર્ણ કદના ચારકોલ ગ્રીલ લેવાનું છે. તે ચારકોલ ગ્રીલ અને એક ગ્રિલર પણ લેવાની છે, જે 250 ડિગ્રી એફ / 120 ડીગ્રી સીઝનના સતત રસોઈ તાપમાનને પકડી શકે છે. શરૂઆતથી 6 થી 8 કલાકની યોજના.
તમે કેવી રીતે જાણો છો કે તમારી ચારકોલ ગ્રીલ કાર્ય પર છે? તે પૂરતા પ્રમાણમાં હોવું જરૂરી છે કે અમારી ડુક્કરના ભઠ્ઠીમાં અડધા રસોઈ સપાટી પર ફિટ થઈ શકે છે અને તેની આસપાસની જગ્યા અને સારી વેન્ટ કંટ્રોલ. તમારા ચારકોલ ગ્રીલને ચકાસવા માટે, તેને સારી ચારકોલ આગ સાથે તાપમાનમાં લાવો, પછી તમામ છીદ્રોને બંધ કરો અને ઢાંકણને બદલો (તે ઢાંકણું હોવું જોઈએ).
તમને શું કરવાની જરૂર પડશે:
- બોસ્ટન બટ્ટ પોર્ક રોસ્ટ
- એક સંપૂર્ણ કદના ચારકોલ ગ્રીલ
- ચારકોલ (ઓછામાં ઓછા 15 પાઉન્ડ્સ)
- બે નિકાલજોગ એલ્યુમિનિયમ પેન
- હાર્ડવુડની ટુકડાઓ
- ચોક્કસ માંસ થર્મોમીટર
- એક ઈન્જેક્શન marinade
- એક માંસ ઇન્જેક્ટર
- એક સારી ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ ઘસવું
- એક સારી ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ ચટણી
- ઇન્સ્યુલેટેડ ફૂડ મોજાઓ
- બન્સ અથવા રોલ્સ
- કોલ સ્લા
તમે ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે બોસ્ટન ભઠ્ઠીના વજનને જાણો ખાસ કરીને આ પ્રક્રિયામાં કૂકના સમય દીઠ પાઉન્ડ દીઠ એક કલાક અને કલાક તૈયારી સમય અને લગભગ 30 મિનિટ કાપી નાખવામાં આવે છે અને ખેંચાય ડુક્કરની ચટણી લે છે.
જો તમારી પાસે ધુમ્રપાન કરનાર હોય તો તમે સ્મોકર પર પોલાડ પોર્ક બનાવવા માટે સૂચનાને અનુસરવા માંગો છો.
09 નો 02
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર પોર્ક ખેંચાય - પોર્ક ઇન્જેક્શન
BBQ, Inc. વિશે બોસ્ટન બટ્ટ ડુક્કરના રોસ્ટનો મોટો લંબચોરસ બ્લોક છે. તેના એક બાજુ ચરબીમાં આવરી લેવામાં આવે છે. ભઠ્ઠીમાં પોતાને ઘણાં ટ્રીમીંગ અથવા તૈયારી કરવાની જરૂર નથી. કોઈ પણ છૂટછાટના ચરબી દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ તેના સિવાય, તે જવા માટે તૈયાર હોવો જોઈએ.
અમે સ્વાદ અને માયા વધારવા માંગો છો અને આ કરવા માટે તમે ઈન્જેક્શન marinade સાથે શરૂ કરવા માંગો છો. આને માંસ ઇન્જેક્ટરની જરૂર છે. સૉસિંગની મોટી બીટ્સ વિના મરીનાડને દંડ ઉકેલની જરૂર છે જે સોયને પકડશે. તમે મોટાભાગની કોઈપણ જડીબુટ્ટી અથવા મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેમને દંડ પાવડર બનાવવા માટે જમીનની જરૂર છે. આ સુસંગતતા મેળવવા માટે મોર્ટર અને મસ્તક અથવા મસાલાની ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો. એક સારી વ્યૂહરચના મસાલાના રબરનો ઉપયોગ કરે છે જે ઇન્જેક્શન માર્નીડમાં બહારથી ચાલશે. સમાન ભાગો સરકો (ક્યાં તો સફેદ અથવા સાઇડર) અને પાણી સાથે ભેગું. સારી રીતે કરો અને માંસ ઇન્જેક્ટરમાં લોડ કરો.
તમે સમગ્ર ભાગમાં માંસને ઊંડે સમગ્ર માંસમાં દાખલ કરવા માંગો છો. માંસ ઈન્જેક્શન સાઇટની આસપાસ દફન કરશે. જ્યારે તે બહાર નીકળી જાય છે અને આગળના સ્થળે જવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે ઇન્જેક્શન રોકો. ટોચ પર નીચે (નીચે ચરબી બાજુ સાથે) ગ્રીડ પેટર્ન દરેક બે ઇંચ પિચકારીની.
09 ની 03
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચાય પોર્ક - પોર્ક ઘસવું
BBQ, Inc. વિશે ઈન્જેક્શન કરવામાં સાથે તે મસાલા રબર લાગુ કરવા માટે સમય છે. તમે આ પેટી કરો તે પહેલાં કાગળ ટુવાલ સાથે માંસ શુષ્ક. આ માંસમાં ઘસવું લાકડીને મદદ કરશે અને તે ચારકોલ ગ્રીલને હટાવતા પહેલાં નહીં ચાલે. એક સારી ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ ઘસવું ઔષધો, મસાલા અને મીઠું (જે વાસ્તવમાં વૈકલ્પિક છે) ના કોઈપણ સંયોજનમાં હોઈ શકે છે. તે દંડ, પાવડરી મિશ્રણ હોવું જોઈએ.
એક ડુક્કરના બટ્ટ માટે તમે લગભગ 1 થી 1 1/2 કપ (240 થી 360 એમએલ) ઘસવું. જથ્થો ભઠ્ઠી માટે લાકડી શું છે; બધી બાજુઓ માટે ઉદારતાપૂર્વક અરજી કરો. જાડા ચરબીના ટુકડાને આવરી લેવા માટે તે મહત્વનું નથી, પરંતુ ખાતરી કરો કે માંસમાં સારા પુરવઠો છે.
એકવાર ભઠ્ઠીમાં રબરમાં આવરી લેવામાં આવે છે, પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે તેને ઢીલી રીતે ઢાંકી દો અને જ્યારે આપણે ધુમ્રપાન માટે ગ્રીલ તૈયાર કરીએ છીએ ત્યારે કોરે સુયોજિત કરો.
04 ના 09
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચાય પોર્ક - આ ગ્રીલ તૈયારી
BBQ, Inc. વિશે એક સંપૂર્ણ કદના ચારકોલ ગ્રીલને ધૂમ્રપાન કરવા માટે સરળ છે. સ્વચ્છ ગ્રીલથી શરૂ કરો, તેની ખાતરી કરો કે પહેલાંની કોઈપણ એશ દૂર કરવામાં આવી છે. ચારકોલ ચીમની સાથે ચારકોલને પ્રકાશ પાડવાનું શ્રેષ્ઠ છે. આ ચારકોલને વધુ સરળ બનાવે છે, પરંતુ જો તમને વધુ કોલસોની જરૂર હોય તો પછી વધુ ચારકોલને પ્રકાશ પાડવા પણ તમને પરવાનગી મળશે.
એલ્યુમિનિયમના પૅન અમે ગ્રીલની અંદર ફિટ કરવાની જરૂરિયાતનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો જે અડધા કરતાં વધારે ગ્રીલને આવરી લે છે. આ પાણી અને ટીપાં પાન છે.
ચારકોલને હલાવો અને એકવાર તે સારી બર્ન સુધી પહોંચે છે ત્યારે તે અડધા કોલસાની બહાર જાળીના તળિયામાં છીણી જાય છે. બર્નિંગ ચારકોલની બાજુના કોલસા પરના ટીપાંને ફિટ કરો. ખાતરી કરો કે તે કોલસાની છીણી પર ફ્લેટ બેસે છે અને તેની નીચે ચારકોલ નથી. હવે ગ્રીલ પર રાંધવાની છંટકાવ મૂકો. બીજા એલ્યુમિનિયમને બર્નિંગ ચારકોલ પર સીધું મૂકો અને પાણી ભરો. જાળી પર ઢાંકણ મૂકો અને શક્ય તેટલી 250 ડિગ્રી એફ / 120 ડિગ્રી સે તાપમાન જાળવી રાખવા માટે છીદ્રો, ઉપર અને નીચે ગોઠવો. આ અમારું આદર્શ રસોઈ તાપમાન છે અને તમે તે અહીં સંપૂર્ણ સમય માંગો છો.
05 ના 09
ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચાયેલી પોર્ક - પ્લેસમેન્ટ અને સમય
BBQ, Inc. વિશે એકવાર ગ્રીલ સેટ અપ અને તાપમાન સુધી તે ભઠ્ઠીમાં મૂકવાનો સમય છે. પરંતુ પ્રથમ, ધુમાડાના ઉત્પાદન માટે બર્નિંગ ચારકોલમાં હાર્ડવુડ હિસ્સાઓ ઉમેરો. ધુમાડોની યોગ્ય રકમ મેળવવા માટે તમારે પ્રથમ ચાર કલાકમાં વધુ કલાક ઉમેરવાની જરૂર પડશે. આ ભેજવાળી હોવાની જરૂર નથી, પરંતુ મોટા હિસ્સાના ઉપયોગ માટે શ્રેષ્ઠ છે અને લાકડાની ચિપ્સ નહીં. લાકડાની ચીપ્સ કામ કરશે, પરંતુ તમારે ધૂમ્રપાનની સમાન રકમ મેળવવા માટે પ્રથમ ચાર કલાકમાં દર 30 મિનિટ ઉમેરવાની જરૂર પડશે.
હવે, ડુક્કરના પાન પર અને શક્ય તેટલા અગ્નિમાંથી (જે કદાચ બહુ દૂર નથી) ગ્રીલની રાંધવાની છંટકાવ પર ડુક્કરની ભઠ્ઠી મૂકો. તે ચરબી બાજુ નીચે મૂકો અમે આ ડુક્કરને આડકતરી ગરમીથી રાંધવા માંગીએ છીએ, તેથી તે બર્નિંગ ચારકોલ પર બેસી શકતું નથી.
એકવાર ડુક્કરનું સ્થાન થઈ જાય તે પછી, ઢાંકણને આવો અને તેને રાંધવા દો. ચારકોલ ગ્રીલ્સમાં તાપમાનનો સરખો સ્તર નહી હોય જે તમે મોટાભાગના ધુમ્રપાન કરનારાઓ પર શોધી શકો છો, તેથી આને જોવાની જરૂર પડશે, ખાસ કરીને જો આ તમારી પ્રથમ વખત ચારકોલ ગ્રીલ પર ધુમ્રપાન કરતું હોય.
આ માટે રાંધવા માટે લગભગ 1 કલાક પ્રતિ પાઉન્ડ, અથવા લગભગ 5 થી 6 કલાકની યોજના બનાવો. દર કલાકે ખાતરી કરો કે તાપમાન જાળવવામાં આવી રહ્યું છે તે માટે ગ્રીલ તપાસો, ત્યાં પાણીના પાણીમાં પુષ્કળ પાણી છે. રસોઈને રાખવા માટે ભઠ્ઠીમાં પણ ફેરવો અને ધૂમ્રપાન ચાલુ રાખવા વધારાના લાકડા હિસ્સામાં ઉમેરો.
06 થી 09
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચાય પોર્ક - સમાપ્ત કરવા માટે રેપિંગ
BBQ, Inc. વિશે આશરે 4 કલાક પછી અને આંતરિક તાપમાન 150 ડિગ્રી એફ / 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ઉપર વધે છે, તે ડુક્કરને લપેટી કરવાનો સમય છે. આ સમય સુધીમાં તે જે ધૂમ્રપાન કરવાના છે તે બધાને શોષી લેશે અને ભેજમાં હોલ્ડિંગ કરતી વખતે અમારે તાપમાન વધવાની જરૂર છે. ભઠ્ઠીમાં એલ્યુમિનિયમ વરખની ડબલ લેયરમાં પૂર્ણપણે લપેટી અને તેને ગ્રીલ પર મૂકો. એકવાર ફરી ખાતરી કરો કે આગ સારી રીતે બર્નિંગ છે અને ગ્રીલનું તાપમાન લગભગ 250 ડિગ્રી એફ / 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ જેટલું છે. આ બિંદુએ વધારાની લાકડું હિસ્સામાં ઉમેરવાની જરૂર નથી.
પાણીને સંપૂર્ણ રાખો આ પાણીનો પૅન માત્ર ઉંચાઈમાં ભેજને જાળવી રાખતો નથી, પણ ગ્રીલ સ્તરની અંદર તાપમાનને જાળવવામાં મદદ માટે ઉષ્મા સિંક તરીકે કાર્ય કરે છે.
બીજા કલાક સુધી રસોઇ ચાલુ રાખો કે જ્યાં સુધી માંસનું આંતરિક તાપમાન 185 ડિગ્રી એફ / 85 ડિગ્રી સુધી પહોંચતું ન હોય. અલબત્ત ડુક્કરને 145 ડિગ્રી એફ / 63 ડિગ્રી સેલ્સિયસમાં રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ બરબેકયુ માયા અને સ્વાદની ખાતરી કરવા માટે વધુ ઊંચા તાપમાને જરૂરી છે.
07 ની 09
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચાય પોર્ક - તાપમાન ચેક
BBQ, Inc. વિશે આશરે 5 કલાક પછી માંસનું તાપમાન આપણા લક્ષ્ય તાપમાન (185 ડિગ્રી એફ / 85 ડિગ્રી સે) ની નજીક રહેવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. હવે અમે તાપમાન પર નજર રાખવા માંગીએ છીએ. ચોક્કસ માંસ થર્મોમીટર સાથે તાપમાન તપાસો. શક્ય તેટલું માંસના કેન્દ્રની નજીકમાં ડુક્કરની પાસ્તામાં તાપમાનની તપાસ કરો.
બરબેકયુના નિયમોમાં કોઈ નિયમ નથી. ક્યારેક ડુક્કરનું માંસ કડક હઠીલા હોઈ શકે છે અને તે જોઇએ તે સમયે તાપમાન સુધી પહોંચવાનો ઇન્કાર કરી શકે છે. જો તમે ગરમી રાખશો તો તે આખરે ત્યાં આવશે એક વિકલ્પ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે ગ્રીલ છોડી છે અમે લાંબા સમય સુધી ધુમ્રપાન કરતા નથી, તેથી તમે તમારા ઇંડામાંથી પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ભીનીને 250 ડીગ્રી એફ / 120 ડીગ્રી સીઝનમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો. તે શક્ય છે, જો તે સમય માટે દબાવવામાં આવે, તો તે તાપમાન વધુ ઊંચું કરવા માટે, પરંતુ જો તમે આ પગલાંઓનું અનુસરણ કર્યું હોય તમારે અનુમાન મુજબ લક્ષ્ય તાપમાન સુધી પહોંચવું જોઈએ. એકવાર ભઠ્ઠીમાં તાપમાન પહોંચ્યા પછી તે કાપવા માટે તેને ખેંચવાનો સમય છે.
09 ના 08
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચવામાં પોર્ક - કાપણી ડુક્કરનું માંસ
BBQ, Inc. વિશે ડુક્કરને ખેંચીને સમય માંગી શકાય તેવો પ્રક્રિયા છે, પરંતુ એક સારી રીતે યોગ્ય છે. જ્યારે અમે આ ડુક્કરના બટ્ટ સાથે શરૂઆત કરી ત્યારે તે ચરબી, ગઠ્ઠો અને અસ્થિ સાથે લોડ થયું હતું. મોટા ભાગની ચરબી પ્રવાહી અને જોડાયેલી પેશીઓને તૂટી ગઇ છે, પણ અહીં હજુ પણ કેટલીક એવી વસ્તુઓ છે કે જે આપણે ખાવા નથી માંગતા. જેમ જેમ તમે ડુક્કરનું માંસ કાપીને, આ વસ્તુઓ પસંદ કરો જેથી તમે સ્વાદિષ્ટ માંસના એક ખૂંટો સાથે છોડી ગયા.
અમે ડુક્કરને હૂંફાળું રાખવા માંગીએ છીએ, જ્યારે તે કાપલી હોય ત્યારે. આ કારણોસર, ઇન્સ્યુલેટેડ ખોરાક મોજા એક સારી જોડી મહાન છે. માંસને નાના અને નાના ટુકડાઓમાં ફાડી નાંખીને, તેને વિભાજન કરીને અને અસ્થિ અને અનિચ્છનીય ભાગો દૂર કરીને શરૂ કરો. ફોર્ક્સ અથવા માંસ પંજાના એક જોડી આ કાર્ય સાથે ખૂબ મદદરૂપ થઈ શકે છે. કચરો ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તમામ માંસ સેરમાં ઘટાડી ના આવે.
જેમ જેમ માંસ કટકો કરવામાં આવે છે તેમ સમાપ્ત થયેલા ટુકડાઓને ધીમી કૂકર અથવા મોટા પોટ પર ગરમ ગરમ રાખવા માટે ગરમ કરો. પૂર્ણ થાય ત્યારે તમે ઇચ્છિત જો ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ બરબેકયુ સોસ ઉમેરી શકો છો ચટણી આવશ્યક નથી, પરંતુ જો તે માંસને થોડું સૂકા મળ્યું હોય તો તે મદદ કરી શકે છે, અથવા જો તે તમને ગમે તે રીતે જ છે.
09 ના 09
એક ચારકોલ ગ્રીલ પર ખેંચાય પોર્ક - એક સેન્ડવિચ બનાવી રહ્યા છે
BBQ, Inc. વિશે સ્ક્વોડ ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ એક સુંદર વસ્તુ છે. તેથી ઘણા અદ્ભુત વાનગીઓ તેની સાથે કરી શકાય છે. અલબત્ત, સર્વિસ માટે પરંપરાગત પદ્ધતિને સેન્ડવિચ તરીકે ડુક્કરના ડુક્કર તરીકે ખેંચવામાં આવે છે, ટોચ પર કોસ્લેવ સાથે સાદા સફેદ બન્સ પર.
એક સારી slaw ચૂંટો, માત્ર tartness એક સંકેતની સાથે અને ડુક્કરનું માંસ પૉપ આઉટ કરશે અને તે સ્વાદિષ્ટ હશે સૉસ પહેલાં અથવા જ્યારે પોર્ક પીરસવામાં આવે છે ઉમેરી શકાય છે. ઘણી વાર બાજુ પર ચટણી આપવી શ્રેષ્ઠ છે અને જો તેઓ ઇચ્છે તો લોકો તેને ઉમેરશે. ગુડ ખેંચાય પોર્ક પોતાના પર સંપૂર્ણ છે, પરંતુ ઘણા લોકો તેની સાથે બરબેકયુ ચટણી અપેક્ષા.