તેફૂ તે ખાદ્ય પદાર્થો પૈકીનું એક છે જે ડાઇનર્સ વચ્ચે વિભાગોને ઝટપટ બનાવે છે. વિચિત્ર, બગડેલું, અને કેટલીકવાર જિગ્ગલી અને પાતળા, તે એક રહસ્યમય સફેદ બ્લોક છે જે કંઈક અથાણું જેવા પ્રવાહીમાં તરતું હોય છે, પરંતુ તે અથાણું નથી. તે ફક્ત પાણીમાં તરતી છે, વિજ્ઞાન પ્રયોગ જેવા તેનાં નાનાં પેકેજમાં બોબિંગ કરે છે. તો તે બરાબર શું છે?
તોફુ શું છે?
ટોફુ ત્રણ ઘટકોથી બનેલો છે: સોયાબીન , પાણી, અને ક્યુગ્યુલેટ - સામાન્ય રીતે નિગારી (મેગ્નેશિયમ ક્લોરાઇડ) અથવા જિપ્સમ (કેલ્શિયમ સલ્ફેટ).
સોયાબીન અને પાણી સાથે તૈયાર સોયા દૂધ, તેવું છે જે દૂધની ચીઝ પનીર માટે પુરોગામી છે તે tofu ના પુરોગામી છે. દાળ અને છાશ બનાવવા માટે સોયા દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ચીઝની રસ્તાની જેમ જ બનાવવામાં આવે છે. ટોફુ એક છોડ જેવું પનીર જેવું છે. જ્યારે બનાવવામાં અને યોગ્ય રીતે તૈયાર, તે ઓહ છે, તેથી સારી. જ્યારે તે બરાબર નથી, અમે એક સ્વાદવાળું આલ્બિનો બ્લોકમાં પાછા આવીએ છીએ.
Tofu કેવી રીતે કરવામાં આવે છે?
Tofu બનાવવા માટે, તમારે ઘણાં સાધનો અને વાનગીઓની જરૂર છે, પરંતુ ઘણા ઘટકો નથી. પનીર બનાવવાની જેમ, મોટાભાગની tofu બનાવવાની પ્રક્રિયા સમય પર નીચે આવી જાય છે, પરંતુ તેના માટે તે ઘણો ઓછી જરૂર છે. વાસ્તવમાં, તમારા સોયા દૂધ કર્યા પછી, તમે એક કલાકની અંદર tofu બનાવી શકો છો
જે રીત એ અનુસરે છે તે ઘણાં વાંચવા અને ટ્રાયલ અને ભૂલથી વિકસાવવામાં આવી છે. ફક્ત ઘટક કે જે ખરેખર તમારા અંતિમ પરિણામને બદલી શકે છે તે કોગ્યુલન્ટ છે. નિગારી, જે થોડો કડવો સ્વાદ ધરાવે છે જે ઘણા લોકોને ગમે છે, ઘણી વખત આ રેસીપી બનાવવા માટે વપરાય છે
જો આ તમારી પસંદગીને ન હોય તો, જિપ્સમ ઓછા કડવી સ્વાદમાં પરિણમે છે અને તે જ પેઢી બનાવે છે, સરળ ટોફુ નિગારી તરીકે (અને તે તમારા બ્લોકમાં ઘણો કેલ્શિયમ ઉમેરે છે). કેટલાક વાનગીઓ એપ્સમ મીઠું વાપરવાની ભલામણ કરે છે, જે સરસ લાગે છે કારણ કે તે બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તે કોઈ દાણા ટોફુમાં પરિણમે છે જે ન તો ટેન્ડર કે પેઢી છે
તમે પ્રારંભ કરો તે પહેલાં, થોભો અને વસ્તુઓને હુકમ કરો, ખાસ કરીને જો તમે એવા ઘરના રસોઈયા છો જે ચોક્કસ ક્ષણે ગભરાટ ભરેલું હોય તો પોટ ઉકળવા શરૂ થાય છે. તમારા ચીઝક્લોથ અને તમારા બધા વાસણોને તમે કોષ્ટક અથવા કાઉન્ટર પર શરૂ કરો તે પહેલાં રાખો, અને ક્યુગ્યુલેન્ટને ઉમેરતી વખતે લગભગ 15 મિનિટ માટે સ્ટેન્ડ અને એક પોટ જુઓ. તમે ઘણાં બધાં DIY પ્રોજેક્ટ્સને તૈયાર કરવા તૈયાર હોવુ જોઇએ, તમારું કોષ્ટક એવું દેખાશે કે તમે જ્યારે પૂર્ણ કરી લો ત્યારે માત્ર એક બ્લોકના બ્લોક કરતાં ઘણું વધારે કર્યું છે.
સર્જનાત્મક બનો અને તેનો ઉપયોગ શું થાય છે તે કરો. તમે tofu માટે બીબાણ તરીકે કંઈપણ ઉપયોગ કરી શકો છો, તેથી સર્જનાત્મક વિચાર મફત લાગે.
સોયા દૂધ પગલું 1: બીન્સ સૂકવવા
સૌ પ્રથમ, તમારે તમારા સોયા દૂધ બનાવવાની જરૂર છે. હેલ્થ ફૂડ સ્ટોરની અન્ય કરિયાણાની અથવા બજારમાંથી કેટલાક સૂકા બિન જીએમઓ સોયાબિન લો. તમે tofu એક બ્લોક બનાવવા માટે લગભગ 3 કપ જરૂર પડશે
એક માધ્યમ મિશ્રણ વાટકીમાં સૂકા સોયાબિનના 3 કપ મૂકો. લગભગ 2 ઇંચથી પાણી સાથે આવરી લેવો. રાતોરાત સૂકવવા દો. સવારે, દાળો ડ્રેઇન કરો, અને સોયા દૂધ બનાવવા માટે તૈયાર મેળવો.
બરાબર ગોઠવવું:
- બ્લેન્ડર
- શુષ્ક માપણી કપ
- પ્રવાહી માપદંડ કપ
- મોટી પોટ
- એક લાકડાના ચમચી
- એક મિશ્રણ વાટકી
- ચીઝક્લોથ
- દંડ મેશ સ્ટ્રેનર
સોયા દૂધ પગલું 2: પાણી સાથે મિશ્રણ
સ્થળ 8 કપ પાણી સાથે બ્લેન્ડર માં સૂકવેલા, સૂકવેલા સોયાબીન મૂકો.
ખૂબ મલાઈ જેવું અને frothy સુધી બ્લેન્ડ.
સોયા દૂધ પગલું 3: કૂક, પછી સ્ટ્રેઇન
મોટા પોટમાં પ્રવાહીને રેડો, અને સ્ટોવ પર મધ્યમ ગરમી પર મૂકો. કૂક, ઘણીવાર stirring અને skimming અને કોઈપણ froth અથવા ફીણ કે રચના કરે છે, વરાળ સુધી, પ્રવાહી સપાટી પરથી વધારો શરૂ થાય છે પરંતુ પ્રવાહી રાંધવું નથી.
તમારા દૂધને બર્ન ન કરો અને સતત તમારી લાકડાની ચમચી સાથે પોટની નીચે ઉઝરડા રાખવાની કાળજી રાખો - જો તમારા સોયામિલક તળિયે બળે છે, તો તમારા tofu ઘૃણાસ્પદ સ્વાદ આવશે. જો તમે તેને બર્ન કરો, તો તમારા બેચને બહાર ફેંકી દો અને પ્રારંભ કરો
એકવાર સોયા દૂધ ગંભીરતાપૂર્વક ફીણવાળું (બીયરની જેમ) મેળવવાનું શરૂ કરે છે અને પોટના બાજુઓને ઉગાડવામાં આવે છે, તે તરત જ ગરમીથી દૂર કરો અને તેને ઉકળવા ન દો. મિશ્રણ વાટકી પર તમારા દંડ મેશ સ્ટ્રેનર સુયોજિત કરો (સ્ટ્રેનર મિશ્રણ વાટકી ટોચ પર ફિટ પરંતુ નીચે સ્પર્શ ન જોઈએ).
ચીઝક્લોથ સાથે સ્ટ્રેનર રેખા કરો, અને તે ખીલીને લટકાવી રાખો.
ચીઝક્લોથ-રેખિત સ્ટ્રેનરમાં રાંધેલા સોયામિલકને રેડવું. આને ઓછામાં ઓછા એક કે બે કલાક સુધી ઠંડું કરવા દો અથવા તેને ઠંડુ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી ન આપો.
સોયા દૂધ પગલું 4: પ્રેસ, પછી કૂક ફરીથી
એક વાર તમારા સોયા દૂધ ઠંડું થઈ જાય પછી, તમારા હાથમાં ચીઝની બાજુઓને એકઠા કરો, બૉક્સની રચના કરો. સોલિડમાંથી બાકી રહેલું સોયા દૂધ બહાર દબાવો. એકવાર બધાંમાંથી બધા દૂધને સંકોચાઈ જાય તે પછી તમારે આશરે 8 કપ સોયા દૂધ હોવો જોઈએ. સોયા દૂધને પોટમાં પાછું ફેરવો, અને રસોઈમાં ઉપયોગ કરવા માટે ઓકરા નામના ઘન પદાર્થો કાઢી નાખો અથવા બચાવો.
બીજી વખત સોયા દૂધને કુક કરો, મધ્યમ ગરમી પર ફરી. પ્રેરણાથી બચવા માટે વારંવાર જગાડવો. જ્યારે વરાળ સોયા દૂધની સપાટી પર બનાવે છે, ત્યારે ગરમીને 5 મિનિટ સુધી ઓછી અને સણસણવું. હવે તમે tofu બનાવવા માટે તૈયાર છો!
તમે તમારા tofu બનાવવા પહેલાં, ખાતરી કરો કે તમારી પુરવઠો બહાર સુયોજિત છે અને તૈયાર છે
બરાબર ગોઠવવું:
- 1 ટી. કોગુલન્ટ (જિપ્સમ અથવા નિગારી)
- ½ કપ પાણીથી ભરપૂર એક પ્રવાહી માપદંડ કપ
- એક લાકડાના ચમચી
- પોટ માટે સારી રીતે ઢાંકણ
- ચીઝક્લોથ
- તોફુ ઘાટ (કાં તો એક વાસ્તવિક ઘાટ અથવા હોમમેઇડ ચાલાકી કરવી), ચીઝક્લોથની વિવિધ સ્તરો સાથે જતી
- એક મિશ્રણ વાટકી
- વજન લગભગ 2 ½ પાઉન્ડ
Tofu પગલું 1: ચાર ઉમેરાઓ માં Coagulant ઉમેરો
ઘણી વખત સોયા દૂધ જગાડવો અને કોઇ પણ ચામડીને દૂર કરો કે જે (તમે આ ખાઈ શકો છો અથવા તેને કાઢી નાખી શકો છો). ગરમી બંધ કરો વિસર્જન મિશ્રણ, પાણી સાથે કુંગલન્ટને ભેગું કરો. સોયા દૂધને 10 સેકંડ માટે જોરશોરથી જગાડવો, પછી ક્યુગ્યુલેન્ટ મિશ્રણનો 1/4 ઉમેરો, ઘણી વખત વધુ છંટકાવ કરવો અને પછી ધીમેથી ચમચીને પોટમાંથી બહાર કાઢો.
સોયા દૂધની ટોચ પર અન્ય 1/4 ક્યુગ્યુલેન્ટ છંટકાવ કરો, પછી પોટને આવરે છે અને તેને 3 મિનિટ સુધી બેસવાની મંજૂરી આપો. થોડી સેકંડ માટે માત્ર સોયા દૂધની સપાટી જગાડવો, પછી સોયા દૂધની સપાટી પર આગામી 1/4 ક્યુગ્યુલેન્ટ છંટકાવ. 3 થી 5 મિનિટ માટે પોટ ફરીથી કવર કરો. આસ્તે આસ્તે સોયા દૂધ જગાડવો, પછી અંતિમ 1/4 ક્યુગ્યુલેન્ટ ઉમેરો. કવર કરો અને અન્ય 3 મિનિટ માટે બેસો.
હમણાં સુધીમાં, તમારા સોયા દૂધને હવે સોયા દૂધની જેમ ન દેખાવા જોઈએ; તમારી પાસે નિસ્તેજ પીળા છાશ અને સફેદ દહીંનો પોટ હોવો જોઈએ.
ટોફુ પગલું 2: આ છાશ ડ્રેઇન કરે છે, મૉલ્ડ ટોફુ
આ તે છે જ્યાં વસ્તુઓ અવ્યવસ્થિત હોય છે. તમારા cheesecloth-lineured tofu બીલ્ડ અથવા હોમમેઇડ રીગ સાથે અને તમારા મિશ્રણ વાટકી સાથે, છાશથી છાશને અલગ કરવાનું શરૂ કરે છે. નાના દંડ મેશ સ્ટ્રેનરને મિશ્રણમાં દબાવો, ઘન દબાવીને દબાવીને અને છાશને કપમાં ભરવા દો. છાશને રેડવાની અને તેને મિશ્રણ વાટકીમાં તબદીલ કરવા માટે તમારા કડછોડનો ઉપયોગ કરો. આવું કરવાનું ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી વાછરડાને સ્ટ્રેનરની પાછળ ન લાગે અને તમારા માટે પોટમાંથી બહાર કાઢવા માટે પૂરતું છાબ નથી.
તૈયાર ઢેડમાં દહીંને સ્થાનાંતરિત કરો, એક સ્તર અથવા બે ચીઝ કપડાથી કવર કરો, તમારા ઘાટની ટોચને ટોચ પર મૂકો અને તેના વજનને નીચે દબાવવા માટે તેના ઉપર મૂકો. તમારા ટોફીને પેઢી માટે 15-25 મિનિટ સુધી બેસી જવાની મંજૂરી આપો.
Tofu સાથે શું કરવું
ફ્રિજમાં તમારા ટૂફુને કાપીને પર્યાપ્ત પેઢી સુધી ચિલ કરો, પછી તેને કાબૂમાં કાપી અને તેને સાલે બ્રેક કરો , ફ્રાય કરો , અથવા વરાળ કરો. જો તમે થોડા દિવસ રાહ જોવી હોય તો તેને ત્રણ દિવસ સુધી તાજુ, ઠંડા પાણીમાં મૂકો. અથવા તમે થોડુંક મીઠું અને મરી ઉમેરી શકો છો અને તેને ચોખા અને શાકભાજીથી દૂર કરી શકો છો-આ થોડું બગડીને આ રીતે છે, પરંતુ હજુ પણ કામની તાજી સ્વાદથી ભરપૂર છે.
ટોફી રેસિપિ
અહીં tofu ઉપયોગ કરે છે કે જે મનપસંદ વાનગીઓમાં મદદરૂપ છે:
આ ટુકડો મૂળ એન્ચલી એડમ્સ દ્વારા એન્ચોર્જ પ્રેસમાં દેખાયો.