સ્ટીકી, સૉસી પાંસળી સંપૂર્ણતાને ધૂમ્રપાન કરતું
કેન્સાસ સિટી બરબેકયુના ક્રોસરોડ્સ પર આવેલું છે. એકવાર મુખ્ય માંસપેટિંગ કેન્દ્ર, મિઝોરી નદીના કાંઠે આ શહેર એક મુખ્ય રેલવે કેન્દ્ર છે, જે સો વર્ષ પહેલાં, ઊંડા દક્ષિણમાંથી કામદારોને આકર્ષિત કરે છે, જે તેમની સાથે વાવેતરોમાં જન્મેલાં બરબેકાની પરંપરાઓ લાવે છે. જેમ માંસ ઔદ્યોગિક અને કસાઈની તકનીકો વધુ સુસંસ્કૃત બન્યા, પાંસળી ઉત્પાદન તરીકે ઉભરી આવી હતી અને કેન્સાસ સિટી ત્યાં આ માંસ અને બરબેકયુની તેની પોતાની શૈલીનો દાવો કરવા માટે હતી.
અહીં પાંસળી ગંભીર વ્યવસાય છે અને તે મસાલેદાર પાંસળી અને જાડા સાથે ધીમા ધુમ્રપાન કરે છે, તમારા-નખની બરબેક્યુ સૉસ મેળવો .
આ વાર્તાનું એક મહાન ઉદાહરણ હેનરી પેરી, કેન્સાસ સિટી બરબેકયુના પિતા છે. મેમ્ફિસ, ટેનેસી નજીક જન્મ, પેરી કેન્સાસ સિટીમાં 1907 માં વસી ગયા અને કપડાના જિલ્લામાં કામદારોને ધૂમ્રપાન કરનારા માંસ વેચવાનું શરૂ કર્યું. છેવટે, પેરીએ બ્રાયન્ટ ભાઈઓ સાથે ભાગીદારી કરી અને 1950 ના દાયકા સુધીમાં આર્થર બ્રાયન્ટ કેન્સાસ સિટી બરબક્યુ માટેનું સ્થળ હતું. અલબત્ત, પાંસળી કરતાં મેનુ પર વધુ છે, અને કોઈ બે કેન્સાસ સિટી બરબેકયુ સાંધા તેમને એ જ રીતે બનાવે છે, પરંતુ કેન્સાસ સિટી પાંસળીમાં એક વિશિષ્ટ પ્રકારનો વિકાસ થયો છે.
સામાન્ય રીતે બોલતા અને સ્વીકારવું કે હકીકતમાં, ઘણાં બધા ફેરફારો, જો તમે કેન્સાસ સિટી-સ્ટાઇલની પાંસળીનો રેક ઓર્ડર કરો છો તો તમે થોડી મસાલેદાર ઘસવું અને સમૃદ્ધ, જાડા, ટમેટા-આધારિત બરબેકયુ સોસ સાથે સ્મોકી માંસ મેળવવા જઈ રહ્યા છો. . આ ચટણી બરબેકયુ સોસની સૌથી સાર્વત્રિક શૈલી બની છે અને કેન્સાસ સિટીની શૈલીની ચટણી આ દિવસોમાં વિશ્વભરમાં વેચવામાં આવે છે.
મહાન કેન્સાસ સિટી બરબેકયુ બનાવવા માટે, ફાડરીબૅક્સના સારા રેકથી શરૂ કરો. ખરેખર, બેથી શરૂ કરો એક પર્યાપ્ત જેવું જ ક્યારેય નહીં. એકવાર તમને આ બનાવવાની અટકાયત થઈ જાય પછી, તમે 10, 20 સુધી આગળ વધો અથવા તમારા ધુમ્રપાનથી ઘણા લોકો તમને પરવાનગી આપશે. જ્યારે આ પાંસળી એક ગેસ અથવા ચારકોલ ગ્રીલ પર ઉત્પન્ન કરી શકાય છે, ત્યારે તેઓ હંમેશાં સમર્પિત ધુમ્રપાનથી બહાર આવતા હોય છે.
આ પાંસળી એક સરસ લંબચોરસ રેક માં સુવ્યવસ્થિત જોઈએ. આ માંસની એક પણ જાડાઈને બનાવે છે જે સતત રસોઇ કરશે.
હાડકાંમાંથી રેકીને છંટકાવ અને પટલને છંટકાવ કરીને પાંસળી તૈયાર કરો. પટલને દૂર કરવા માટે, રેકના એક છેડે એક ઝાંખી નીચે નીરસ છરીને કાપવી અને સારી પકડ મેળવવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં છંટકાવ કરવો. કલાને પકડી રાખવા માટે કાગળ ટુવાલનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો, પછી ખેંચો. તે થોડો પ્રથા લાગી શકે છે, પરંતુ તમને તેની અટકી મળશે. પાંસળી એકવાર તૈયાર થઈ જાય, એકસાથે ઘસવું અને કોશિકાથી ધૂમ્રપાન કરનારાઓ લગભગ 30 મિનિટ પહેલાં બેસી જાય. ઘસવું આપવું, જેમાં મીઠાનો સમાવેશ થાય છે, લાંબા સમય સુધી પાંસળી પર બેસીને માંસને હેમ જેવી લાંબી સ્વાદ આપે છે જે સામાન્ય રીતે ઇચ્છનીય નથી જ્યારે બરબેકયુ આવે છે.
આ પાંસુઓને ધુમ્રપાન કરવો લગભગ 6 કલાક લાગી રહ્યું છે, અને તે જોઇએ ધુમ્રપાન કરનારું તાપમાન 225 ડિગ્રી એફ / 110 ડિગ્રીની આસપાસ હોવું જરૂરી છે. આ ધૂમ્રપાનની નીચી અને ધીમા રીત છે અને કેન્સાસ સિટી-સ્ટાઇલ પાંસળી બનાવવા માટે, 3-2-1 ધ્રુમપાનની પદ્ધતિનો પ્રયાસ કરો. આનો અર્થ એ થાય કે ધુમ્રપાનના ત્રણ કલાક, ત્યારબાદ 2 કલાક રસોઈ (ધુમ્રપાન કરનાર) માં પાંસળીઓ સાથે વરખમાં સખત રીતે લપેટી. આખરે, પાંસળી વધારાની કલાક માટે અનિચ્છિત અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિથી તમે નબળા માંસને ઢાંક્યા વગર માયા વધારી છે.
હવે તે ચટણી વિશે વાત કરવા માટે સમય આવે છે. કેન્સાસ સિટીના એક સારા સૉસ ટોમેટોથી શરૂ થાય છે, તેમાં ગરમીનો સંકેત છે અને મીઠીનો સારો ડોઝ છે ધુમ્રપાનના છેલ્લા કલાક દરમિયાન આ ચટણી રાંધવામાં આવે છે. આ ચટણીને કેટલાક ધુમાડો આપે છે, અને તેને સ્થાનાંતરિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ ભેજવાળા, સમૃદ્ધ અને ચટ્ટા પાંસળી પાછળનું રહસ્ય છે. જ્યારે ધૂમ્રપાન કરનાર આવે ત્યારે તે અંત સુધી સૉસની વિવિધ સ્તરો લાગુ કરો.
આગામી વસ્તુ જે તમે કરવા માંગો છો તે અસ્થિ વચ્ચે પાંસળીના રેકને કાપીને અને નેપકિન્સના મોટા ખૂંટો સાથે બેસવું.