સણસણવું માટે કેટલી વાર તમે ચોખાના બૉટને મૂક્યા છે, અને ચોખાના ચીકણા, ચળકતા પદાર્થને શોધવા માટે 20 મિનિટ પછી પાછા આવો છો? વિવિધ પ્રકારના ચોખા વિશે જાણો, અને વિવિધ રસોઈ પદ્ધતિઓ દરમિયાન અનાજની અંદર શું થાય છે.
ચોખાની ઘણી જાતો
ચોખાના ઘણાં વિવિધ પ્રકારો છે. તેઓ પોષણના પ્રમાણમાં અલગ અલગ હોય છે અને, વધુ મહત્વનુ, સ્ટાર્ચનો પ્રકાર. ચોખામાં સ્ટાર્ચમાં બે પ્રકારના હોય છે: એમોલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન
એમોલોઝ એક લાંબી, સીધો સ્ટર્ચના પરમાણુ છે જે રસોઈ દરમ્યાન જિલેટીન કરતું નથી, તેથી ચોખા જેમાંથી આ સ્ટાર્ચમાં વધારે હોય છે તેને અલગ અલગ અનાજ સાથે રુંવાટીથી રસોઇ કરવા પડે છે. લાંબા અનાજના સફેદ ચોખામાં સૌથી વધુ એમીલોઝ અને ઓછામાં ઓછો એમોલાઈક્ટેક્ટિન છે, તેથી તે સૌથી વધુ લવચીક અને ઓછામાં ઓછી ભેજવાળા હોય છે. જ્યારે એલીલોઝ ઠંડુ હોય ત્યારે વધુ સખત હોય છે, ચુસ્ત રીતે જોડાય છે અને ચોખાને ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે તે સ્ફટિકો બનાવે છે. રાઇસ જે એલ્લોઝમાં ઊંચું હોય છે તે નીચલા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ નંબર ધરાવે છે.
એમીલોપેક્ટીન એક અત્યંત શાખાવાળું પરમાણુ છે જે ચોખાને ચીકણું બનાવે છે જ્યારે તે રસોઈ દરમિયાન અનાજના છોડે છે. મધ્યમ અનાજના ચોખામાં વધુ એમોલાઈપ્ેક્ટિન છે, જે તેને રિસોટસ, સલાડ અને ચોખા પુડિંગ માટે સારો ઉમેદવાર બનાવે છે, જે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. લઘુ અનાજની ચોખામાં વધુ એમોલાઈક્ટેક્ટિન છે અને તેમાં થોડુંક એલોઝ નથી, તેથી એનો ઉપયોગ એશિયન રસોઈ માટે કરવામાં આવે છે જ્યારે તમે અનાજને ભેજવાળા બનાવવા માંગો છો જેથી ચાટકો સાથે ખાય સરળ હોય.
પછી ત્યાં ચીકણું ચોખા છે, જે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે અત્યંત ચીકણી હોય છે, જેમાં સૌથી વધુ પ્રમાણમાં એમીલોપેક્ટીન અને કોઈ એમોલોઝ નથી.
વ્હાઇટ ચોખામાં હલ અને ભૂખરોને દૂર કરવામાં આવે છે, તેના પોષક તત્વોને ઘટાડીને. પરંતુ યુ.એસ.માં, ચોખા સામાન્ય રીતે સમૃદ્ધ છે, કેલ્શિયમ, રિબોફ્લેવિન, લોહ, અને નિઆસીન જેવા પોષક તત્ત્વોમાં ઉમેરવામાં આવ્યું છે.
બ્રાઉન ચોખામાં માત્ર હલ દૂર છે, તેથી તે વધુ ફાઇબર અને પોષણ છે. કન્વર્ટ થયેલ ચોખા ઉકાળવામાં આવે છે અથવા ઉકાળવામાં આવે છે તે પ્રક્રિયા થાય તે પહેલાં, કે જે કેટલાક વિટામિનો અને ખનીજને કર્નલમાં થાકમાંથી છોડે છે. સાદા સફેદ ચોખા કરતાં પરિવર્તિત ચોખા પોષક તત્વોમાં ઊંચી છે. જંગલી ચોખા અનાજ નથી, પરંતુ ઉત્તર અમેરિકાના મૂળ ઘાસના બીજ છે.
જ્યારે ચોખા કૂક્સ, ગરમી, અને પ્રવાહી ચોખાની સપાટી પર પ્રસારિત થાય છે. ચોખાના અનાજનો સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ તોડી નાખવા અને જેલ બનાવવા માટે પાણીને શોષી લે છે. ચોખામાં સ્ટાર્ચનો પ્રકાર નક્કી કરે છે કે તે રુંવાટીવાળું અથવા ભેજવાળું હશે.
ચોખા પ્રકાર
- લાંબા અનાજ સફેદ ચોખા
કૂક્સ ઉપર રુંવાટીવાળું અને અલગ ઓછી ફાઇબર, પરંતુ પોષક તત્ત્વો, વિટામિન્સ અને ખનીજ સાથે સામાન્ય રીતે સમૃદ્ધ. - મધ્યમ અનાજ ચોખા
વધુ એમીલોપેક્ટીન અનાજ અને નરમ બાહ્ય પડ છે, તેથી તે રસોઈ દરમિયાન સ્ટાર્ચ પ્રકાશિત કરે છે અને ક્રીમી ઉપર કૂક્સ કરે છે. - લઘુ અનાજ ચોખા
અનાજમાં વધુ એમોલોપેક્ટીન; રસોઈ દરમ્યાન સ્ટાર્ચ ઘણાં બધાં પ્રકાશિત કરે છે; ભેજવાળા અને ક્રીમી જ્યારે રાંધવામાં આવે છે - બ્રાઉન રાઈસ
માત્ર હલ પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે; બ્રાન જાળવી રાખવામાં આવે છે, પરિણામે વધુ ફાઇબર અને પોષક તત્ત્વો થાય છે. બાહ્ય સ્તર મુશ્કેલ છે કારણ કે સફેદ ચોખા કરતાં કૂક માટે લાંબા સમય સુધી લે છે. - બાસમતી ચોખા
લાંબા અનાજના ચોખા, સુગંધિત (રસોઇ કરતી વખતે પોપકોર્નની જેમ સૂંઘી), રસોઈયામાં રુંવાટીવાળું અને અલગ.
- વેહની ચોખા
લાંબા અનાજ, અનાજ ભુરો ચોખા, ખૂબ મીઠી સ્વાદ સાથે. કૂક્સ ઉપર રુંવાટીવાળું અને અલગ - જાસ્મિન ચોખા
લાંબા અનાજ અને સુગંધિત, પરંતુ નિયમિત લાંબા અનાજ ચોખા કરતાં વધુ એમોલાઈપક્ટીન સાથે, તેથી તે લાંબા અનાજ કરતાં મલાઈદાર બનાવે છે. - આર્બરિયો ચોખા
સામાન્ય રીતે રિસોટ્ટો માટે ઉપયોગમાં લેવાતા લઘુ અનાજના ચોખા. તે રસોઈ દરમિયાન ઘણા એમીલોપેક્ટીન પ્રકાશિત કરે છે, તેથી સમાપ્ત થયેલ વાનગી ક્રીમી હોય છે અને તે એક સરસ નરમ મોં-લાગણી છે. - વાઇલ્ડ ચોખા
મૂળ ઘાસના બીજ, આ 'ભાત' ભુરો ચોખા કરતાં રસોઇ કરવા માટે વધુ સમય લે છે અને મીઠું સ્વાદ અને ચ્યુવી પોત છે. જ્યાં સુધી તમે તેને 'પૉપ્સ' ન થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરી શકતા નથી, અથવા બાહ્ય આવરણ વિઘટન કરે છે. પછી ચોખા નરમ અને ઓછી અલગ છે. - રૂપાંતરિત ચોખા
આ એવો ચોખા છે જે આંશિક રીતે પૂર્વકાલીન, સૂકવવામાં આવે છે, તેથી તે કૂક્સ વધુ ઝડપથી જો તમે તમારી ચોખાની ગુણવત્તા વિશે ચૂંટેલા ન હો તો તે સારી પસંદગી છે; તમે પણ સુસંગત પરિણામો ખાતરી આપી છે. ઇન્સ્ટન્ટ ચોખા પર વધુ પ્રક્રિયા છે; તમે તેને ગરમ પાણીમાં ઉમેરીને રેહાઈડ કરો અને તે ટેન્ડર સુધી ઢંકાયેલો છે.
જાણો કેવી રીતે રાઇસ કૂક માટે
લાંબા અનાજના ચોખાના કૂક્સ મોટાભાગની અલગ અને રુંવાટીવાળું હોય છે જો અનાજ થોડુંક તેલ અથવા માખણમાં તળેલું હોય ત્યાં સુધી અનાજની કેટલીક સહેજ પારદર્શકતા જોવા મળે છે. પછી 1 અને 1/2 કપના ગુણોત્તરમાં ઠંડા પાણી (ગરમ નહીં) ને 1 કપ ચોખામાં પ્રવાહી ઉમેરો. એક બોઇલમાં મિશ્રણ લાવો, પછી ચુસ્ત આવરી, ગરમી ઘટાડવા, અને 15 મિનિટ માટે સણસણવું, જ્યાં સુધી પ્રવાહી સમાઈ જાય છે. પાન પરના કવરને રાખો, તે ગરમીથી દૂર કરો, અને ભાતને બીજા 15 મિનિટ સુધી વરાળ માટે દો. પછી કાંટો સાથે ચોખા fluff.
તમે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ચોખા રસોઇ કરી શકો છો. 1 કપ ચોખાને 1 અને 3/4 કપ પ્રવાહી, મીઠુંનો ચપટી અને 2-ચોથો માઇક્રોવેવ સલામત પકવવાના પંખામાં માખણનો ચમચો ભેગું કરો. પાન આવરે છે અને 5 મિનિટ સુધી ઊંચા પર રાંધવા સુધી પ્રવાહી ઉકળે. સેટિંગને માધ્યમથી ઘટાડી દો, અથવા 50% શક્તિ, અને 15 થી 20 મિનિટ (લાંબા શેતૂરના ચોખા માટે લાંબા સમય સુધી) રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવું. કાંટો સાથે ફ્લુફ બ્રાઉન ચોખાને તે જ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે પરંતુ 30 મિનિટ સુધી માધ્યમથી રાંધવામાં આવે છે.
બ્રાઉન ચોખા શ્રેષ્ઠ વધુ પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, પછી તે ટેન્ડર છે જ્યારે જરૂરી હોય તો drained. ગરમી ઘટાડો અને 35 થી 40 મિનિટ માટે સણસણવું, અથવા જ્યારે તમે તેને માં ડંખ જ્યારે ચોખા ટેન્ડર છે. જો ત્યાં કોઇ પ્રવાહી બાકી છે, તો તેને ડ્રેઇન કરો. પછી પાનને ખૂબ જ ઓછી ગરમીમાં પાછો ફરો અને 2 થી 3 મિનિટ માટે રાંધવા, ક્યારેક કાંટો સાથે લપેટવું, સહેજ અનાજને વરાળ કરવી.
બાસમતી ચોખા, જો તમે સાચું બાસમતી શોધી શકો છો, ખરેખર એક સારવાર છે. ઘણા વાનગીઓમાં પાણીની સપાટીના સ્ટાર્ચને વીંછળવા માટે રસોઈ કરવા પહેલાં ચોખાને ધોઈ નાખવા અથવા પલાળીને બોલાવવા માટે કહેવામાં આવે છે, પરંતુ અસ્થિભંગ અને અનાજ વગરનું ચોખા વધુ સુગંધ અને સારી સુસંગતતા ધરાવે છે. વનસ્પતિ તેલના થોડાં ભાગમાં ચોખાને વણાટ કરો, પછી તે જ ગુણોત્તરમાં લાંબા અનાજના ચોખા માટે પાણી ઉમેરો, પછી બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઘટાડવા, કવર, અને 17 થી 18 મિનિટ માટે સણસણવું. ગરમીથી પાન દૂર કરો અને 10 મિનિટ સુધી વરાળ સુધી ઊભા થાઓ.
રિસોટ્ટો રસોઈ ચોખાના એક વિશેષ પદ્ધતિ છે. ટૂંકા અથવા મધ્યમ અનાજના ચોખા પ્રથમ તેલ અથવા માખણમાં તળેલું છે, પછી ઉકળતા પ્રવાહી ધીમે ધીમે ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યારે મિશ્રણ ખૂબ વારંવાર stirring.
આ ચળકતા ચોખાની બાહ્ય સપાટીને છોડવામાં મદદ કરે છે, વધુ સ્ટાર્ચને (એમોલાઇપેક્ટીન) સૉસમાં લિક કરવા માટે પરવાનગી આપે છે, જે ક્રીમી અને સમૃદ્ધ વાનગી બનાવે છે. તે હજુ પણ પેઢી છે પરંતુ ટેન્ડર સુધી ચોખા રાંધવામાં આવે છે.
સ્ટીકી ચોખા , અથવા ટૂંકા અનાજ અથવા ચીકણું ચોખા, રસોઇ કરવા માટે ખૂબ સરળ છે કારણ કે તે કુદરતી રીતે સ્ટીકી બંધ કરશે જો પેકેજ દિશાઓ મુજબ રાંધવામાં આવે છે. પડકાર ચોખાને રસોઇ કરવાનો છે જેથી અનાજ ટેન્ડર અને રુંવાટીવાળું હોય; ભેજવાળા અને ક્રીમી સરળ છે!
ચોખા કુકર્સ સરસ ઉપાય છે જે તમે ગમે તે પ્રકારનો ચોખા છોડો છો જે તમારા ભાગ પર કોઈ કુશળતા વગર નથી! જો તમે ઘણાં ચોખાને રાંધશો તો ભાતનો કૂકર ખરીદવાનો વિચાર કરો.