ચોકલેટ રાસ્પબેરી ખાટું

અહીં એક સુઘડ સમૃદ્ધ ચોકલેટ ગણપેશા અને તાજા રાસબેરિઝ સાથે બનેલ એક સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ ખાટું છે. અમે ચામડીના પોપડા માટે પાટ સબ્બેલીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જે કૂકી જેવું કકરું, બગડી ગયેલ છે.

મીશેલ રૉક્સ (વિલી 2011) દ્વારા મીઠાઈઓની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત.

તમને જરૂર પડશે

• 9 1 / 2oz / 280g પાટ સબ્બ્લી (રેસીપી નીચે મુજબ છે)
• 1 2/3 કપ / 200 ગ્રામ પાકેલી તાજી રાસબેરિઝ (અથવા સ્થિર રાશિઓ, ડીફ્રોસ્ટેડ અને સારી રીતે નકામા), જો મોટી હોય
• Ganache:
• ઉદાર 1 કપ / 250ml ચાબુક - માર ક્રીમ
• 7oz./200g સારી ગુણવત્તાવાળી સેમિસેટ ચોકલેટ, 70% કોકો એસિડ્સ (પ્રાધાન્યવાળું વેલરોના), ટુકડાઓમાં કાપી
• 1oz./25g પ્રવાહી ગ્લુકોઝ
• 4 tbsp./50g માખણ, નાના ટુકડાઓમાં કાપી
• પાટે સબ્લે:
• ઉદાર 1 3/4 કપ / 250 ગ્રામ ઓલ-પર્પઝ લોટ, sifted
• 1 કપ / 200 ગ્રામ માખણ, નાની ટુકડાઓમાં કાપી, થોડું નરમ પડ્યું
• 1 કપ / 100g કન્ફેક્શનર્સ 'ખાંડ, sifted
• મીઠું ચપટી
• 2 ઇંડા

તે કેવી રીતે બનાવો

થોડું આછો કાઉન્ટર પર, કણકને એક વર્તુળમાં 1 / 16-1 / 8 ઇંચ (2-3 મીમી) જાડા કરો, અને 8 1/2-ઇંચ (22 સે.મી.) ટર્ટ રિંગ, 1 ઇંચ (2.5 સે.મી.) ઊંચી, એક કૂકી શીટ પર મૂકવામાં 20 મિનિટ માટે ચિલ.

Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 375 ° F / 190 ° C. એક કાંટો સાથે થોડું કણક આધાર પ્રિક. મીણબત્તી કાગળ સાથે પેસ્ટ્રી શેલને રેખા, પકવવાના દાળો સાથે ભરો, અને 20 મિનિટ માટે "અંધ" બનાવો. કાગળ અને કઠોળોને દૂર કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સેટિંગને 350 ° F / 180 ° C ની નીચે રાખો, અને 5 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

વાયર રેકમાં ફેરબદલ કરો, તેને નિયંત્રિત કરવા માટે પૂરતી ઠંડી સુધી છોડી દો, પછી રિંગ બંધ કરો.

એકવાર ઠંડી, પેસ્ટ્રી શેલમાં રાસબેરિઝની ગોઠવણી કરો, તમારી આંગળીઓથી થોડું નીચે દબાવીને, જેથી તેઓ આધારને થોડો વળગી રહે.

ગણેશ માટે, ધીમે ધીમે ક્રીમને બોઇલમાં લઈને મધ્યમ ગરમીમાં પૅન કરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ચોકલેટ ઉમેરો, બલૂન વ્હિસ્કીનો ઉપયોગ કરીને તેનો મિશ્રણ કરો, પછી ગ્લુકોઝ ઉમેરો. મિશ્રણ સરળ થઈ જાય તે પછી, થોડો સમય માખણનો સમાવેશ કરો.

આ પેસ્ટ્રી શેલ ભરવા માટે રાસબેરિઝ પર ganache રેડો. ઠંડી દો, પછી સેવા આપતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 2 કલાક રેફ્રિજરેટરમાં ખાડો.

દરેક સ્લાઇસ વચ્ચે છરી wiping, કાપી નાંખ્યું માં ખાડો કાપી ઉકળતા પાણીમાં ઘટાડો થયો ખૂબ જ તીક્ષ્ણ છરી વાપરો. ઠંડા સેવા આપશો, પરંતુ રેફ્રિજરેટરથી સીધા નહીં.

પાટે સબ્લી

કાઉન્ટર પર મણમાં લોટને ઢાંકીએ અને કૂવો બનાવો. માખણ, હલવાઈ ખાંડ અને મીઠું મૂકો.

તમારી આંગળીના સાથે, ખાંડ અને મીઠું સાથે માખણને ભળીને ક્રીમ કરો, પછી ઇંડાની ઝીણી ઉમેરો અને તમારી આંગળીઓથી નાજુક રીતે કામ કરો. થોડું કરીને, કેન્દ્રમાં લોટ દોરો અને તમારી આંગળીઓથી મિશ્રણ નાજુક રીતે કામ કરો જ્યાં સુધી તમારી પાસે એકીકૃત કણક નથી.

તમારા હાથની હથેળીનો ઉપયોગ કરીને, કણકને તમારામાંથી 3 અથવા 4 વખત દૂર કરો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે સરળ નથી. પ્લાટીવની લપેટીમાં એક બોલ, લપેટી, અને વાપરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઠંડું કરો.

જો સારી રીતે લપેટી હોય તો, આ નાજુક, મીઠી પાઇ કણક રેફ્રિજરેટરમાં એક સપ્તાહ સુધી અથવા 3 મહિના સુધી ફ્રીઝરમાં રાખશે.