પેક્ટીનને ગરમી, ખાંડ અને એસિડની જરૂર છે
પેક્ટીન, પાણીમાં દ્રાવ્ય ફાયબર, મોટા ભાગના ફળોમાં કુદરતી રીતે થાય છે, છાલ અથવા ચામડીમાં સૌથી વધારે એકાગ્રતા; તે જેલીઝ જેલ બનાવે છે, જામ્સને તેમના ફેલાવી શકાય તેવું સુસંગતતા આપે છે અને સેટ્સને જાળવવાનું કારણ બને છે. એક પોલીસેકરાઈડ અથવા લાંબી સાંકળમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ જે ખાંડ પરમાણુઓની રચના કરે છે, પેક્ટીન અણુઓ એક નેટવર્કમાં જોડાય છે જે સ્પોન્જ જેવા ખિસ્સામાં પ્રવાહી ફરે છે, ફળ આપે છે તેનું માળખું સાચવે છે.
સંપૂર્ણપણે સુયોગ્ય ફળ, જ્યારે સામાન્ય રીતે સ્વીટર અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તેમાં થોડું અઘરું પાકા ફળ કરતાં ઓછું પાતળું હોય છે, તે ઉચ્ચ પેક્ટીન અથવા નીચું-પેક્ટીન કેટેગરીમાં હોય છે.
પેક્ટિન વર્ક્સ કેવી રીતે કામ કરે છે
પેક્ટીનમાં નીચા ફળોને સામાન્ય રીતે ઊંચી-પૅકટીન ફળો સાથે જોડી કરવાની જરૂર છે જે સારા જેલને મળે છે. કુદરતી રીતે ઓછા પ્રમાણમાં વળતર આપવા માટે અથવા પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે તમે વ્યવસાયિક અથવા હોમમેઇડ પેક્ટીન પણ ઉમેરી શકો છો.
પેક્ટીન, કુદરતી રીતે બનતું કે ઉમેરાયું છે, તે સક્રિય કરવા માટે ગરમી, ખાંડ અને એસિડની જરૂર છે. કેટલાક અમ્લીય ફળો, જેમ કે લીમન્સ જેલ જેવા ઉચ્ચ સ્તરના કાગળમાં ખૂબ ઝીણવટ વગર સરળતાથી. લો એસીડ, લો-પેક્ટીન ફળો જેમ કે સ્ટ્રોબેરીને ફેસેબલ મીઠાઈમાં ફેરવવા માટે કેટલાક ફિયાનિંગની જરૂર પડે છે. લીંબુનો રસ ઘણી બેરી જામ વાનગીઓમાં જરૂરી એસિડ પૂરો પાડે છે, જ્યારે ક્લાસિક સ્ટ્રોબેરી અને લાલ કિસમિસને જાળવે છે તે લીફ અને હાઇ-પેક્ટીન ફળોનો (તે એક જ સમયે સિઝનમાં છે તે મદદ કરે છે) ભેગા કરે છે.
પેક્ટીન સાથે કામ કરવું
ઉત્તમ નમૂનાના જેલી, જામ અને સાચવતા તાજા ફળોથી શરૂ થાય છે, જ્યાં સુધી તે ચટણીની સુસંગતતામાં તૂટી જાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયા ફળોની સેલ દિવાલોમાંથી પેક્ટીન સાંકળો પ્રકાશિત કરે છે, જે તેમને લુક્કી મેશમાં વિસર્જન કરવાની પરવાનગી આપે છે. તેમને પાછું લાવવાની જરૂર છે, તેમાં વધુ પડતા ભેજને શોષિત કરવામાં આવતી ખાંડ, અને એસિડ ઘટકને શોષી લે છે, જે મેશમાં આપોઆપ બંધનથી પેક્ટીન અણુઓને રોકવા નકારાત્મક ઇલેક્ટ્રીકલ ચાર્જને તટસ્થ કરે છે.
તમે વાણિજ્યિક પેક્ટીન ઉમેરો છો ત્યારે તે નજીકથી વાનગીનો ઉપયોગ કરો, જે વધુ ઝડપથી અને મજબૂત કુદરતી પેક્ટીનથી વધુ મજબૂત બને છે અને જેલ-ઓ સુસંગતતામાં વધુ પરિણમી શકે છે. વિવિધ વાનગીઓમાં પેક્ટીનના વિવિધ સ્વરૂપો માટે કૉલ કરો, તેથી બૉક્સ પરના સૂચનો પણ કાળજીપૂર્વક વાંચો.
સરળ જેલી બનાવવા માટે તમે તાજા ફળોને બદલે કેટલાક ફળોના રસનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ મોટાભાગના રસ તેમના તાજા ફળોની સમકક્ષ કરતા ઓછા કુદરતી પેક્ટીન ધરાવે છે, તેથી તમારે લગભગ હંમેશા પૂરક પેક્ટીનની જરૂર પડે છે, કાં તો વ્યાપારી પ્રકાર અથવા હોમમેઇડ. પેક્ટેન જેલ તરીકે ચાલુ રહે છે કારણ કે તે કૂલ કરે છે, જેથી તમે સામાન્ય રીતે સ્ટોવના સ્ટોવને દૂર કરી શકો છો, તે સમયે તેઓ માત્ર એક ચમચીના પાછળનો કોટ, એક ડ્રોપમાં એકસાથે ચાલે છે જે અંતમાં આવે છે.
પેક્ટીનને ફળમાં ઉમેરવાથી લાંબી બોઇલની જરૂરિયાતને દૂર કરી શકાય છે, વધુ તાજા સુગંધ અને પોતને બચાવવા સરળ ફ્રિઝર જામ વાનગીઓમાં ખાંડ અને એકાગ્રતાવાળી પેક્ટીન સાથે તાજા ફળો તોડી પામે છે, પછી તેમને બે કે બે દિવસ માટે બેસો જ્યારે પેક્ટીન નેટવર્ક બનાવે છે અને જેલને ફળ આપે છે.
હાઇ-પેક્ટીન ફળો
- ખાટું, અન્ડરરીપ સફરજન
- કઠોર બ્લેકબેરિઝ
- લીંબુ, ઘોંઘાટ
- કરચલો સફરજન
- ક્રાનબેરી
- કરન્ટસ
- ગૂસબેરી
- ફળોમાંથી (પરંતુ ઇટાલિયન વિવિધતા નથી)
- દ્રાક્ષ (પૂર્વ કોનકોર્ડ વિવિધ)
ક્વિન્સ
મધ્યમ-પેક્ટેન ફળો
- પાકેલાં સફરજન
- સુયોગ્ય બ્લેકબેરિઝ
- ખાટા ચેરી
- ચિક્કેરીઝ
- વડીલો
- ગ્રેપફ્રૂટ્સ
- દ્રાક્ષ (કેલિફોર્નિયા)
- નારંગી
લો-પેક્ટીન ફળો
- જરદાળુ
- બ્લૂબૅરી
- પાકેલા ચેરીઓ
- ઇટાલિયન ફળોમાંથી
- પીચીસ
- નાશપતીનો
- ગુઆઓ
- અનેનાસ
- રાસબેરિઝ
- સ્ટ્રોબેરી