બ્રાઉન સુગર શું છે?

અમે બધા ભુરો ખાંડ સાથે રાંધવા અને ગરમીથી પકવવું, પણ શું તમે કદી વિસ્મય કર્યો છે કે તે શું ભૂરા બનાવે છે? તેનો જવાબ ખરેખર સાદા રંગની ખાંડ છે, જે સ્ફટિકીય સુક્રોઝની બનેલી હોય છે, જે નાની માત્રામાં કાકવી સાથે જોડાય છે, જે તેના લાક્ષણિક રંગ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

ત્યારથી કાકવી હાઈગોસ્કોપી (પાણીને શોષી શકે છે), ભુરો ખાંડ અને ગરમીમાં વપરાતા પદાર્થો ભેજને સારી રીતે જાળવી રાખે છે. ગોળની હાજરીને કારણે શુદ્ધ સફેદ ખાંડ કરતાં બ્રાઉન ખાંડમાં થોડું વધારે ખનિજ સામગ્રી છે.

બ્રાઉન સુગર માટે ઉપયોગો

બ્રાઉન ખાંડનો ઉપયોગ દાણાદાર સફેદ ખાંડ જેવી જ થાય છે પરંતુ તે વધારાની સ્વાદનો સ્પર્શ પણ આપે છે. ભુરો ખાંડના સામાન્ય ઉપયોગોમાં મધુર પદાર્થો, પીણાં, ચટણીઓ અને મરિનડેનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક પ્રકારની કુદરતી ભુરો ખાંડનો ઉપયોગ દારૂ જેવા દારૂને બનાવવા માટે થાય છે. ગ્રાન્યુલ્સ અને સહેજ એસિડિક પીએચ (PH) માટે આભાર, ભુરો ખાંડ પણ શરીર સ્ક્રબમાં એક લોકપ્રિય ઘટક બની છે.

બ્રાઉન સુગર વિવિધતાઓ

ભુરો ખાંડની વિવિધતાને આધારે કાકવી કાં તો શુદ્ધ સફેદ ખાંડમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાંડના સ્ફટલ્સ સાથે અકબંધ રહે છે. કાકવીની રકમ ભુરોની ખાંડની છાયા નક્કી કરશે.

લાઇટ બ્રાઉન સુગર: પકવવા માટે વપરાતી ભુરો ખાંડની આ સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. ભુરો ખાંડ માટે કૉલ કરેલા રેસિપીઝ ક્યાંતો પ્રકાશ અથવા શ્યામને સ્પષ્ટ કર્યા વગર સામાન્ય રીતે પ્રકાશની રંગની ખાંડની જરૂર પડે છે. ભુરો ખાંડમાં લગભગ 3.5 ટકા કાકડા વજનમાં હોય છે.

ડાર્ક બ્રાઉન સુગર: ઘેરા રંગની ખાંડ આશરે 6.5 ટકા કાકરો વજન દ્વારા વપરાય છે અને જ્યારે વધારાના સમૃદ્ધ સ્વાદ અથવા રંગ ઇચ્છતા હોય છે.

કાચા માં સુગર: આ એક કુદરતી ભુરો ખાંડ છે, જે હજુ પણ રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયામાંથી બાકી રહેલ કાકવીના અવશેષો ધરાવે છે. સુક્રોઝ સ્ફટિકો સામાન્ય રીતે સહેજ મોટો હોય છે અને નિયમિત વેપારી ભુરો ખાંડ કરતાં ખાંડ ઓછી ભેજવાળી હોય છે.

કુદરતી ભુરો ખાંડની અન્ય જાતોમાં ટર્બિનડો, મૂસ્કોવાડો અને ડેમેરાનો સમાવેશ થાય છે.

લિક્વિડ બ્રાઉન સુગર: અમેરિકામાં ખાંડ ઉત્પાદક ડોમીનો સુગર, એક પ્રવાહી ભુરો ખાંડ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે. તેમ છતાં ઉત્પાદન હવે ઉપલબ્ધ નથી, ઘણા જૂની વાનગીઓ હજુ પણ આ ઘટક સમાવેશ થાય છે. ઘરમાં પ્રવાહી ભુરો ખાંડ માટે અવેજી બનાવવા માટે, એક ભાગનું પાણી ત્રણ ભાગો સાથે ભુરો ખાંડ ભેગું કરે છે. ખાંડને સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરવા માટે મિશ્રણ સહેજ ગરમ કરવાની જરૂર પડી શકે છે.

કેવી રીતે બ્રાઉન સુગર બનાવો

ભુરો સફેદ ખાંડના દરેક કપ માટે કાકવી એક પીરસવાનો મોટો ચમચો સંયોજિત કરીને ઘરે ભુરો કરી શકાય છે. ખાંડ અને કાકરો એકસાથે રંગ અને પોત સુધી મેળવવામાં આવે ત્યાં સુધી જગાડવો. એક હવાચુસ્ત પાત્રમાં ભુરો ખાંડ સ્ટોર કરો.

કેવી રીતે બ્રાઉન સુગર સ્ટોર કરવા માટે

ભીની ખાંડને તેની ભેજની સામગ્રીને જાળવી રાખવા માટે હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાખવી જોઈએ. હવામાં ખુલ્લા ભુરો ખાંડને કઠણ કરી શકે છે કેમકે ભેજ ધીમે ધીમે બાષ્પીભવન કરે છે. કઠણ ભુરો ખાંડને કન્ટેનરમાં બ્રેડ અથવા સફરજનની ખીજાનો ટુકડો ઉમેરીને નરમ પડ્યો છે અને તેને ચુસ્ત રીતે સીલ કરી શકાય છે. થોડા કલાકોમાં, કાકવી બ્રેડ અથવા સફરજનમાંના કેટલાક ભેજને શોષી લેશે અને ખાંડ ફરીથી નરમ થઈ જશે.