તેને ગ્રોઇંગ કરતાં પહેલાં એક ટુકડો પકવવાની ચાવી એ કોશર મીઠુંની ઉદાર રકમનો ઉપયોગ કરવો. તમને જરૂર કરતાં વધુ લાગે છે સૌથી વધુ સામાન્ય ભૂલો ઘર રસોઈયા બનાવે છે તેમના ખોરાકને અન્ડરસર્લેટીંગ છે - ખાસ કરીને માંસ. (અને યાદ રાખો, હું બરછટ- કોર્નર મીઠા વિશે વાત કરું છું, સામાન્ય ટેબલ મીઠું નહીં!)
મેં અંગત રસોઇયાના ક્લાઈન્ટોને થોડો નર્વસ બનાવ્યો છે, જ્યારે તેઓએ જોયું કે હું મીઠું કેવી રીતે મીઠું કરું છું.
તે ખૂબ મીઠું છે, તેઓ કહે છે. મારો પ્રતિભાવ: મારા પર વિશ્વાસ કરો નિશ્ચિતપણે તેઓ પાછળથી જાણ કરશે કે તે શ્રેષ્ઠ સ્ટીક તેઓ ક્યારેય હતા હોત. હું કહું છું કે આ બડાઈ નહી પરંતુ ફક્ત મારા બિંદુને સમજાવવા માટે.
કોશર સોલ્ટ સાથે ઉદારતાવાળા સિઝન
જો તમે ટુકડો વિશે વિચારો છો, તો તે ખૂબ જાડા છે. એક ઇંચ અને અડધા જાડા, જો તમે શ્રેષ્ઠ સ્ટીક પસંદ કરવા માટે મારા દિશાનિર્દેશોનું પાલન કર્યું છે. અને તમે માત્ર સપાટીને પકવવા જઇ રહ્યા છો, જેનો અર્થ એ છે કે માંસનો નોંધપાત્ર હિસ્સો તેના પર કોઈ મીઠું નથી.
એટલે ઉદારતાપૂર્વક મીઠું કરવાની જરૂર છે. જો તમે માત્ર ટુકડોની સપાટી ખાતા હતા, તો તે ખૂબ ખારી હોઇ શકે છે. પરંતુ તમે નથી. તમે સમગ્ર ટુકડો ખાવ છો તેથી સપાટી પરની પકવવાની પ્રક્રિયા દરેક ડંખને યોગ્ય રીતે સીઝન કરવા માટે પૂરતી હોવી જોઈએ. અર્થમાં છે?
જ્યારે સ્ટીક મીઠું?
એક બીજો પ્રશ્ન છે કે પાક ઉગાડવામાં આવે છે કારણ કે તે એક ટુકડો પકવવાથી સંબંધિત છે, અને જ્યારે તમે મીઠું લાગુ કરો ત્યારે તે સાથે આવવું જોઈએ. કેટલાંક શેફ રાંધવાની તૈયારીમાં એક ટુકડો સારી મીઠવું ગમે છે, જેમ કે અગાઉ 24 કલાક સુધી.
અન્ય લોકો કહે છે કે રસોઈ પહેલાં જ તેને ઉકાળવા શ્રેષ્ઠ છે.
અગાઉથી પકવવાની પ્રક્રિયામાં મુખ્ય ખામી એ છે કે કંઈકની બહાર લાગુ કરવામાં આવતું મીઠું તે સપાટી પરના કેન્દ્રમાંથી પાણી ખેંચે છે. જો પ્રશ્નમાં વસ્તુ એક ટુકડો બની જાય છે, તે જરૂરી ઓછી રસાળ હશે ખરેખર, તમે ફ્રિજ, મીઠું અથવા મીઠું ધરાવતાં કોઈ પણ ટુકડો, રાતોરાત રસ ગુમાવે છે.
અન્ય ખામી એ છે કે તે તમારા PReP સમયને વિસ્તરે છે રાંધવાના 24 કલાક પહેલાં તમારા ચોકીસને પકવવાનો અર્થ એ છે કે તમે સ્ટેક્સ સાથે કામ કરતા પહેલા 24 કલાક રાત્રિભોજનમાં રસોડામાં છો. તમારે વધારાના 24 કલાક માટે આ સ્ટેક્સ માટે તમારા ફ્રિજમાં જગ્યા બનાવવાની જરૂર છે.
એડવાન્સ તમારા સ્ટેક્સ સિઝનિંગ
જો તમે તે બધા સાથે બરાબર છો અને આ પધ્ધતિનો પ્રયાસ કરવાનો પ્રયાસ કરો, તો તે અહીં છે: કાગળની ટુવાલથી માંસને શુદ્ધ કરો અને કોશેર મીઠું સાથે ઉદારતાપૂર્વક સ્ટેકની બંને બાજુ છંટકાવ કરો. સ્ટીક્સના કિનારે પણ મીઠું મેળવીને ખાતરી કરો. તે સપાટીની 1½ ઇંચની છે જે તમે ચોક્કસપણે આવરી કરવા માંગો છો. તમારા હાથથી માંસમાં મીઠું સ્ફટિકો દબાવો.
શીટના પાન અથવા કૂકી શીટ સાથે ઠંડક રેક્સમાં સ્ટક્સને ટ્રાન્સફર કરો, પ્લાસ્ટિકની આંગળી સાથે સમગ્ર ટ્રેને આવરે છે અને ફ્રિજમાં તેને ચોંટાડો. તેમને રસોઈ પહેલાં લગભગ 30 મિનિટ સુધી લઈ જાઓ, કાગળના ટુવાલ સાથે ફરી સૂકી દો. (કારણ કે મીઠું થોડુંક રસ ખેંચી લેશે), તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી (મીઠું સાથે મરીમાં મૉર્ચ દબાવો) અને પછી સગડી. જેમ તમે સામાન્ય રીતે કરો છો અમે ક્ષણમાં કાળા મરી વિશે વધુ વાત કરીશું. સ્ટીક્સ શુષ્કને પૅટ્ટીંગ કરવા માટે, શુષ્ક ટુકડો જ્યારે તે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે એક ભુરો પોપડો બનાવશે.
Grilling પહેલાં તમારા સ્ટેક્સ સીઝિંગ
જો તમે રાંધવા પહેલાં જ યોગ્ય છો: ફરી, સ્ટેક્સ 30 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને બેસી દો, કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથે ઉદારતાપૂર્વક બંને બાજુઓ (અને કિનારીઓ) છંટકાવ કરો. માંસમાં મીઠુંના સ્ફટિકો અને મરીના અહીયા દબાવો. હું તેમને ચોંટે તે પહેલાં થોડુંક સ્પષ્ટ માખણ સાથે મારા સ્ટીક્સને બ્રશ કરવા માંગું છું. તમે શુદ્ધ હાઇ હીમ તેલ અથવા તેલનો મિશ્રણ અને સ્પષ્ટ માખણનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
કોઈપણ રીતે, મીઠું ક્યારે આવે તે અંગેની ચર્ચા એ જ છે - ચર્ચા વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ શેફ કયા પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ છે તે અંગે સંમત નથી. બંને દંડ કામ કરશે. એક સરળ (અને કદાચ પણ juicier) છે તમે ગણિત કરો છો
તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
પકવવાની ટુકડાઓ વિશે બીજી ચર્ચા છે, અને આ કાળા મરી સાથે સંબંધિત છે. સાથે શરૂ કરવા માટે, ચાલો સંમત થવું જોઈએ કે તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સંપૂર્ણ સ્ટીક માટે જ જોઈએ.
(અને ફરી, હું કરિયાણાની દુકાનમાં વેચતી આ ભૂગર્ભની કાળી ધૂળ વિશે વાત કરી રહ્યો નથી.
એક વિચારની શાળા સૂચવે છે કે રસોઈ પહેલાં મરીનો ઉપયોગ કરવાથી મરીને બર્ન થાય છે જ્યારે તમે રસોઇ કરી શકો છો, કડવા સ્વાદ આપો છો. આ શાળાના અનુયાયીઓ તેમને પીછો કર્યા પછી, અથવા સેવા આપતા પહેલા જમણી બાજુએ સ્ટીક પર પીળાં મરીને સૂચવે છે. અન્ય શાળા રસોઈ કરતા પહેલાં તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથેના તેમના ટુકડાને સીઝન કરે છે અને તે બીજા વિચાર આપતું નથી.
કોણ સાચું છે? એવું નથી કે મરીને બર્ન કરવાની કલ્પના સંપૂર્ણ નોનસેન્સ છે - સિદ્ધાંતમાં, હા, કાળા મરી બર્ન કરી શકે છે. રાંધવાના માધ્યમથી મરીના મલમની સમસ્યા એ છે કે મરીના ટુકડાને માંસને વળગી રહેવાનું નથી. તમે કોષ્ટકમાં મરીના ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરી શકો છો, પરંતુ જો તમે બાહ્ય રીતે રસોઈ કરી રહ્યાં હોવ અને અનૌપચારિક શૈલીમાં ખાવાથી, આ શક્ય ન પણ હોઈ શકે.
તેથી જ્યાં સુધી તમે ભૂતકાળમાં તમારા સ્વાદમાં બળી મરીના સ્વાદને શોધી નહી મળે ત્યાં સુધી, તમારા સ્વાદને રસોઇ કરતા પહેલાં તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથે તમારા સ્ટેકમાં.