શું તમે તમારા સ્ટીક માટે બીફનું શ્રેષ્ઠ કટ પસંદ કરી રહ્યાં છો?

એક સંપૂર્ણ ટુકડો રાંધવા માં પ્રથમ પગલું ગોમાંસ અધિકાર કટ પસંદ કરવાનું છે. તમે ઇચ્છો છો કે જે ટેન્ડર છે અને માર્બલીંગનો પુષ્કળ પ્રમાણ છે. સામાન્ય રીતે, ટુકડો માટે ગોમાંસનો શ્રેષ્ઠ કાપ પાંસળી, ટૂંકા કમર અથવા ટેન્ડરલિન પ્રાઇમલ કટ્સમાંથી આવે છે. ઉદાહરણો:

• સ્ટ્રીપ સ્ટીક (કેટલીકવાર ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રીપ અથવા કેન્સાસ સિટી સ્ટ્રીપ તરીકે ઓળખાય છે), જે ટૂંકા કમરમાંથી છે ;
• પોર્ટરહાઉસ અને ટી-બોન સ્ટીક્સ , જે ટૂંકા કમર અને ટેન્ડરલાઈન બંનેમાંથી બનેલા છે.

• રિબ આંશિક ટુકડો , જે પાંસળીના આદ્ય કટમાંથી છે ;
• ફ્લિપ મેગ્નોન, જે ટેન્ડરલોઇનના નકામી અંતમાંથી એક ટુકડો છે.

ટેન્ડરલાઈન સ્ટીક્સ પણ કુંદો અથવા ટેન્ડરલોઇનના પાછળના ભાગમાંથી લઈ શકાય છે જ્યાં ટેક્સિઅન પેશીઓનો નાનો સીમ ટુકડો મારફતે ચાલે છે, તે ફાઇલટે મિગ્નોન કરતા ઓછી ઇચ્છનીય બનાવે છે. ચેટૌબ્રીઅન્ડ ટેન્ડરલાઈનની કેન્દ્ર કટમાંથી આવે છે.

ડ્રાય-હીટ પાકકળા

ઉપર જણાવેલ ગોમાંસના કટને કારણે શ્રેષ્ઠ સ્ટીક્સ બનાવવામાં આવે છે તે છે કે તેઓ સ્નાયુઓથી છે જે વધારે કસરત કરતા નથી અને તેથી તે ખૂબ જ નરમ છે. આ તેમને શુષ્ક-ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓ જેવા કે ગ્રેિલિંગ અને બ્રોઇંગ માટે શ્રેષ્ઠ બનાવે છે. સૂકી ગરમીનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે ત્યારે ભેજયુક્ત ગરમીનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે ત્યારે માંસના કેટલાક કટ્ટા સંપૂર્ણપણે સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ( પોટ ભઠ્ઠીનો વિચાર કરો, આનું સારું ઉદાહરણ છે.) તેથી જ, શ્રેષ્ઠ ટુકડો માટે, અમે ઉપર ઉલ્લેખિત ગોમાંસના કટથી વળગી રહેવું જોઈએ.

ફાઇલટ મેગ્નોન પર નોંધ અહીં છે.

જેમ આપણે કહ્યું હતું કે ફિટ્ટ મિગ્નોન એ ગોમાંસ ટેન્ડરલોઇન પ્રિમલ કટ અને માંસનો ખૂબ ટેન્ડર કટ છે. ઘણીવાર તમે બેસિનમાં લપેલા ઢબના મેગ્નોન સ્ટેક્સ જોશો. આ પ્રથા માટે એક કારણ છે: ફાઇલટ મિગ્નોન તે સ્વાદિષ્ટ નથી.

તે સાચું છે. આ ટેન્ડરલોઇન, તમે જોશો, તે ખૂબ જ દુર્બળ છે, અને તે ચરબી છે જે માંસના ટુકડાને ખૂબ સ્વાદ આપે છે.

આમ, ફોટોટે મિગ્નોનને વધુ સ્વાદ આપવા માટે બેકનમાં લપેટી છે. તેમાં કશું ખોટું નથી, પરંતુ ફાઇલટે મિગ્નોન પ્રમાણમાં મોંઘું છે. મારા માટે, તે પ્રકારના પૈસા માટે , તેને સારી રીતે સ્વાદ આપવા માટે ટુકડોને તેની આસપાસ લપેલા બેકનની સ્ટ્રીપની જરૂર ન હોવી જોઈએ.

કેવી રીતે બીફ ખરીદો માટે

બધા સ્ટીક્સ સમાન બનાવવામાં નથી. તમે સુપરમાર્કેટ પર ગોમાંસના તમામ પ્રકારની કટ જોશો જે તેમના નામોમાં "સ્ટીક" શબ્દ ધરાવે છે પરંતુ સાવચેત રહો. ચક સ્ટીક, બ્લેડ સ્ટીક, રાઉન્ડ સ્ટીક, ટિપ સ્ટીક, અથવા તો સિર્લોન સ્ટીક સંપૂર્ણ ટુકડો રાંધવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્ટીક્સ નથી. સામાન્ય રીતે, જો તેના શબ્દને પાંસળી અથવા નાનો અથવા તેના નામમાં સ્ટ્રિપ હોય, તો તે સારું સ્ટીક બનાવશે.

ચોક્કસપણે, એક સરસ ફ્લેન્ક ટુકડો અથવા એક ચક બ્લેડ ટુકડો ગ્રીલ શક્ય છે. પરંતુ ફ્લેક સ્ટીકના કિસ્સામાં, તમારે તેને પહેલી વખત માર્ટીસ કરવું પડ્યું છે, અને તેમાં કોઈ ખોટું નથી. ફ્લેન્ક ટુકડો ખરેખર સ્વાદિષ્ટ છે. પરંતુ જો તમે ઇચ્છો કે જાડા, રસદાર ટુકડોમાં કાપી નાખવાની લાગણી, એક પાટિયું સ્ટીક તમને તે આપશે નહીં.

માર્લબિંગ માટે જુઓ

મારી વ્યક્તિગત પ્રિય ટુકડો એક નબળી રિબ આંખનો ટુકડો છે તે ઉત્સાહી ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ છે. તમે કોઈ અલગ એક પસંદ કરી શકો છો, અને તમારી પસંદગીઓ સમય સાથે બદલાઈ શકે છે. વર્ષો સુધી, મારો ગો ટુ સ્ટીક ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રીપ હતો, પણ હાલમાં હું એક રબી મેન છું.

પરંતુ યાદ રાખો, બધા સ્ટીક્સ સમાન બનાવવામાં નથી. તમે માત્ર એક રાયબાય નથી માગતા, તમે એક સારા પાંસળી માંગો છો. સદભાગ્યે, તમે સરળતાથી એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી ટુકડોને અલગ કરી શકો છો, ફક્ત તેને જોઈને. તમારે માત્ર શું જાણવું જોઈએ તે જાણવાની જરૂર છે. અને તે કંઈક માર્બલિંગ કહેવાય છે

માર્બલિંગ શબ્દ ચરબીના નાના ટુકડાને દર્શાવે છે જે કુદરતી રીતે માંસના સ્નાયુમાં થાય છે. એક ટુકડો માર્બલીંગ વધુ છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ તે હશે. (ઉદાહરણ માટે ઉપરોક્ત ફોટો પર નજારો જુઓ.) તમે કિંમત તફાવત નોટિસ પણ કરશો, પણ. તેનાથી વિપરીત, જો તમે ક્યારેય કસાઈ દુકાન પર બે સ્ટીક્સ જોયા છે અને વિચાર્યું કે શા માટે એક અન્ય કરતાં વધુ ખર્ચ, તમે કદાચ જોશો pricier એક નોંધપાત્ર વધુ માર્બલીંગ હતી

મુખ્ય પસંદગી , જેમ કે પ્રાઇમ , પસંદગી અને પસંદ કરો , તે મદદરૂપ થઈ શકે છે, પરંતુ સ્ટોરમાં ખરીદતા દરેક સ્ટીકમાં આ હોદ્દાઓ હશે નહીં.

જો તેઓ કરે તો, શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા છે, પસંદગી દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે, પછી પસંદ કરો. તદુપરાંત, આ ગુણવત્તાની હોદ્દો માર્બલીંગ પર મોટાભાગના ભાગમાં આધારિત છે, તેથી માંસને ક્રમિક કરવામાં ન આવે તો પણ, તમે માર્બલીંગની શોધ કરીને માંસની શ્રેષ્ઠ કટ ઓળખી શકો છો.

સ્ટીક કેવી રીતે હોવું જોઈએ?

જો તમે સુપરમાર્કેટમાં તમારી ટુકડો ખરીદી રહ્યાં છો, તો તમે છાજલી પર અથવા માંસના કિસ્સામાં ગમે તે ટુકડાઓ સુધી મર્યાદિત હોઈ શકો છો. પરંતુ કસાઈ દુકાન અથવા સ્પેશિયાલિટી માંસની દુકાનમાં, કસાઈ તમારા માટે તમારા ટુકડાને કાપી શકે છે, જેનો અર્થ છે કે તમારે સ્પષ્ટ કરવું પડશે કે તમે તેમને કેવી રીતે ચાહો છો.

મારી પસંદગી 1½ ઇંચ છે મારા માટે, ઇંચ થોડું ખૂબ પાતળું છે, જ્યારે બે ઇંચ ખૂબ જાડા હોઈ શકે છે. હું ક્યારેય બે ઇંચ કરતાં જાડું ન હોઉં, અથવા એક ઇંચ કરતાં પાતળું નહીં. ખૂબ પાતળા અને તમે એક સંપૂર્ણ, રસદાર ટુકડો ખાવાથી વૈભવી અનુભવ પર ખોવાઈ ગયા છો અને તમે તેને ઓવરક્યુક કરવાનું જોખમ પણ ચલાવો છો.

એક ટુકડો ખૂબ જાડા તમને વિરોધી સમસ્યા આપે છે: જો તમે સાવચેત ન હોવ તો, તમે માત્ર દંડ બહાર રસોઇ કરી શકો છો, પરંતુ અંદરથી અન્ડરકુક્ડ છે. પણ, ચાલો ગંભીર થવું: જ્યાં સુધી તમારી પાસે મોટું મોં ન હોય અથવા એક કે જે જડબાના કાંઠે આવે છે, બે કરતાં વધુ ઇંચ ટુકડો માત્ર ખાવા માટે અનાડી હશે. એક ઇંચ અને અડધા ટુકડો માટે સંપૂર્ણ જાડાઈ છે.

શ્રેષ્ઠ સ્ટીક માટે, સુકા વૃદ્ધ બીફ

છેલ્લે, ચાલો વૃદ્ધત્વ વિશે વાત કરીએ. સુપરમાર્કેટ અથવા કસાઈ દુકાન સુધી પહોંચે તે પહેલાં બધા ગોમાંસની ઉંમર હોય છે. વૃદ્ધ ગોમાંસ, ભીની અને શુષ્ક માટે બે પદ્ધતિઓ છે. વેટ-વૃદ્ધ બીફ ખાલી વેક્યુમની બેગમાં વયના હોય છે અને તે મોટાભાગના સુપરમાર્કેટ માંસનું વય ધરાવે છે. સુકા વૃદ્ધ બીફ, બીજી બાજુ, વધુ તીવ્ર સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે અને જે રીતે સૌથી વધુ ઉચ્ચ ગોમાંસ વૃદ્ધ છે.

સુકા વૃદ્ધ બીફને સમયની લંબાઈ માટે ઠંડામાં લટકાવવામાં આવે છે - થોડા અઠવાડિયા, સામાન્ય રીતે - ભેજ-નિયંત્રિત પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, જે વધારે ભેજને બહાર કાઢવા માટે પરવાનગી આપે છે, આમ સ્વાદને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને માંસની કુદરતી ઉત્સેચકોને મંજૂરી આપીને તેને ટેન્ડર કરી દે છે. કેટલાક જોડાયેલી પેશીઓને તોડવા માટે કે જે ટુકડોને ખડતલ બનાવે છે

જ્યારે સુપરમાર્કેટ પર સૂકી વૃદ્ધ ગોમાંસ શોધવા અસામાન્ય હોઇ શકે છે, એક સારી કસાઈ દુકાન અથવા વિશેષતા ખોરાકની દુકાનએ તે ચાલુ રાખવું જોઈએ.

એક ચેતવણી, છતાં: આ ચઢિયાતી ગુણવત્તા અને સુગંધ તમને ખર્ચ કરવા જઈ રહ્યા છે. સુકા વૃદ્ધ બીફ વધુ મોંઘા છે, પાઉન્ડ માટે પાઉન્ડ છે, કારણ કે તેનામાં ઓછો ભેજ હોય ​​છે - અને તેથી ઓછો વજન - નિયમિત સ્ટીક કરતાં. હા, જો તમે તેના વિશે વિચાર કરો, તો તેનો અર્થ એ કે તમે પાણી માટે ચૂકવણી કરી રહ્યાં છો. પરંતુ, પ્રખ્યાત ટુકડો વફાદાર ફ્રેંક સિનાટ્રાના શબ્દોમાં, તે જીવન છે.

એક સૂકી વૃદ્ધ ટુકડો પણ વધુ કાપવામાં આવે છે, જેનો અર્થ એ થાય કે કસાઈ થોડી વધુ ચાર્જ કરવા માટે બીટ્સ કે જે બંધ સુવ્યવસ્થિત કરવામાં આવી હતી. તેથી સૂકી વૃદ્ધ ટુકડો વધુ ખર્ચ કરશે, પરંતુ તે સંપૂર્ણપણે તે વર્થ છે

અને શ્રેષ્ઠ સ્ટીક છે ...

અને તેથી (ડ્રમોલોલ, કૃપા કરીને ...), શ્રેષ્ઠ ટુકડો પાંસળી, ટૂંકા કમર અથવા ટેન્ડરલોઇન પ્રિમલ કટમાંથી સૂકા વૃદ્ધ ટુકડો છે, જેમાં માર્બલીંગની પુષ્કળ અને લગભગ 1/2 ઇંચની જાડા કટ્ટી છે. તમારા માંસને કુશળતાપૂર્વક પસંદ કરો અને તમે સંપૂર્ણ ટુકડો રાંધવા માટે તમારી રીતે સારી રીતે હશો.