01 ના 11
પરફેક્ટ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટીક પાકકળા
લેહ મરની એક સરસ, સુગંધિત ટુકડો રાત્રિભોજન માટે એક રેસ્ટોરન્ટમાં બહાર જવા જ્યારે તમે ઘણા પૈસા ચૂકવી શકો છો. અથવા તમે ઘરે રહી શકો છો, નાણાં બચાવો અને તે જાતે બનાવી શકો છો!
નીચે તમારી ટુકડો રાંધવા માટે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓમાંથી એક ભંગાણ છે: કાસ્ટ આયર્ન ચિકિત્સા સાથે. અને એક સારા સ્ટીક આ દિવસોમાં જાય તે ભાવો સાથે, અમે ખાતરી કરવા માંગીએ છીએ કે તમારી પાસે સાધનો અને તકનીકો તમારી બાજુએ હોય છે, જેથી તમને પસ્તાવું હોય તો વધુ લોકો તમારી રસોઈ કુશળતાને સ્વાદવા માટે આવતા નથી.
તમને શું કરવાની જરૂર પડશે:
- સારી સ્ટીક
- એક કાસ્ટ આયર્ન skillet
- સાઇડ બર્નર સાથે ગેસ ગ્રીલ
- માખણ
- ઉચ્ચ તાપમાન તેલ, જેમ કે એવોકાડો તેલ
- મીઠું અને મરી
- લાંબો હાથનું ચીપિયા એક જોડી
- ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ ડિજિટલ થર્મોમીટર
એક સારા ટુકડો મેળવવા વિશે તમારા કસાઈ સાથે વાત કરો. અમે આ પદ્ધતિ માટે એક નબળું રબ્બે સ્ટીક પસંદ કરીએ છીએ. અસ્થિ પેન સાથેના સંપર્કને ઘટાડી શકે છે અને તેથી કારામેલાઇઝેશનની માત્રામાં ઘટાડો કરે છે. "પસંદગી" અથવા "પ્રાઇમ" ગ્રેડ સ્ટીક જુઓ , જો કે પ્રાઇમ ગ્રેડનો ઘણો ખર્ચ થશે.
ચેતવણી : આ પદ્ધતિ ભારે તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મિટ્ટ્સ દ્વારા ઓગાળી શકે છે તેથી સાવચેત રહો!
11 ના 02
તેલ સ્ટીક
લેહ મરની એકવાર તમે તમારી ટુકડો ધરાવો, તે તેલ સાથે થોડું કોટ કરો. ઉચ્ચ ધુમાડો બિંદુ સાથે તેલ પસંદ કરો, કારણ કે ઊંચા તાપમાને તેલ તૂટી જાય છે. ઑવોક જેવા કે એવોકાડો તેલ, મોટાભાગની તુલનાએ વધુ ઊંચા તાપમાન લઈ શકે છે.
તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે દરેક બાજુ તેલ સાથે સારી રીતે કોટેડ છે, પરંતુ બાજુઓ વિશે ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી. જ્યારે ટુકડો ચોંટી નહીં જાય, તો તમને શક્ય તેટલી ઝડપથી માંસમાંથી ગરમીને માંસમાંથી માંસ સુધી લઈ જવા માટે ઉંજણની જરૂર છે. આ પધ્ધતિ તમામ ગતિ વિશે છે તેથી હાથમાં નજીક રહો.
11 ના 03
સિઝનમાં સ્ટીક
લેહ મરની હવે તે સ્ટીકની સિઝનનો સમય છે. લાક્ષણિક રીતે તેમાં અતિસાર ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી અને બરછટ સમુદ્ર અથવા કોશેર મીઠુંનો સમાવેશ થાય છે. તેલ સીઝનિંગ્સને સ્થાને રાખશે અને જો તમે પછીથી ચાદર બનાવવાનું પસંદ કરો છો, તો તે વધારાની સુગંધ આપશે.
મીઠું અને મરી સિવાય, ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ મિશ્રણમાં સૂકા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા અન્ય વનસ્પતિઓ ઉમેરે છે. તમે ગમે તે વસ્તુનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તેને પ્રકાશ રાખો. અમે સ્ટીકના સ્વાદને વધારવા માંગીએ છીએ, સીઝનીંગ નહીં.
જો બીજું કંઇ નહી, તો તમારે મીઠાને જમણી સ્વાદ બનાવવા માટે માંસની સપાટી સાથે પ્રતિક્રિયા કરવાની જરૂર છે. મીઠું રાંધવા માટે 15 મિનિટ પહેલાં સારા માટે ટુકડો પર બેસવા દો. તેથી તે સપાટી પર શોષી લેવાનો સમય છે.
04 ના 11
પ્રીહિટ ગ્રીલ
લેહ મરની આ પ્રક્રિયા સ્ટોવ ટોચ અને એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, અથવા સાઇડ બર્નર અને ગ્રીલ સાથે કરી શકાય છે. તમારે બૅનરની જરૂર છે કે જે સ્કિલેટને ગરમ કરે છે અને પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટે સ્ટીક રસોઈ અને ગ્રીલ અથવા પકાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. કોઈ પણ રીતે, ગ્રીલ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઉચ્ચ તાપમાન માટે preheated કરવાની જરૂર છે. અમે આશરે 500 F (260 C) ની શૂટિંગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, પરંતુ 400 એફ (205 C) અથવા તેનાથી વધુના કોઈપણ તાપમાન કરશે.
આ પ્રક્રિયા ધુમાડોનો સારો સોદો બનાવે છે. તમે પેશિયો પર તે ખૂબ જોશો નહીં, પરંતુ જો તમે મકાનની અંદર રસોઇ કરવાનું પસંદ કરો છો તો તમારા ફાયર એલાર્મ કદાચ નોંધ લેશે. જો તમે આ રસોડામાં કરી રહ્યા હો, તો તમે સમયગાળા માટે ફાયર એલાર્મ બંધ કરી શકો છો અને એક બારી અથવા બે ખોલી શકો છો.
05 ના 11
Preheat કાસ્ટ આયર્ન Skillet
લેહ મરની આ સમગ્ર પ્રક્રિયાનું કામ કરવા માટે, તમારે ધૂમ્રપાનની ગરમ કાસ્ટ આયર્ન (અથવા ભારે ફરજ) સ્કિલેટની જરૂર છે. ધુમ્રપાનથી ગરમ અર્થ ધુમ્રપાનથી ગરમ તે સ્વચ્છ હોવું જોઈએ અને કોઇ પણ તેલ વિના (સારી કાસ્ટ આયર્ન સ્કિલેલેટ સાથે પીરસવામાં આવે છે તે સિવાય) અથવા રસોઈ સ્પ્રેની જરૂર છે. તમને જરૂર છે તે બધા તેલ પહેલેથી સ્ટીકની સપાટી પર છે.
ગરમી ચકાસવા માટે, પાન પર પાણી એક ડ્રોપ મૂકો. જો અદ્રશ્ય થઈ તે પહેલાં બીજા માટે નૃત્ય કરે છે, તો તે પર્યાપ્ત ગરમ છે. સ્ટીક, સ્વચ્છ પ્લેટ, હેવી ડ્યૂટી ગ્રિલ મીટ્ટ, માખણની પટ અને ચીપિયા તૈયાર કરવા માટે તેની ખાતરી કરો. એકવાર તમે રાંધવાની પ્રક્રિયાનો પ્રારંભ કરો ત્યારે તમને દૂર કરવાની તક નહીં.
06 થી 11
હોટ સ્કિલલેટમાં સ્ટીક મૂકો
લેહ મરની હોટ skillet મધ્યમાં ટુકડો મૂકો. તે મહત્વનું છે કે મોટાભાગની ટુકડો શક્ય તેટલી ધાતુ સાથે સંપર્કમાં છે, તેથી તમારા પૅન કરતાં વધુ એક ટુકડોનો ઉપયોગ ક્યારેય કરશો નહીં.
આ ધુમાડો, પૉપિંગ અને સિઝ્લીંગનો સારો સોદો ઉભો કરશે, પરંતુ તમારે સ્ટીક ખસેડતા પહેલા બે મિનિટ રાહ જોવી પડશે. તમને લાગે છે કે તે બર્ન થઈ રહ્યું છે, પરંતુ સરળ બધું આરામદાયક છે કે બધું જ સારું છે (સિવાય કે જ્વાળાઓ આકાશની સામે શૂટિંગ કરી રહ્યા હોય, પછી ગેસ બંધ કરો અને ચલાવો). ધીરજ રાખો અને ઘડિયાળને નજીકથી જુઓ
11 ના 07
સ્ટીક ઓવર કરો
લેહ મરની બે મિનિટ પછી, તેને બરાબર મૂકવા પર સ્ટીક કરો, ખાતરી કરો કે તે સારી રીતે પેનમાં બેઠેલું છે.
વધારાની બે મિનિટ માટે ટુકડો રાંધવા ચાલુ રાખો. આ સ્ટીક હવે કેટલો સુંદર લાગે છે તેની પ્રશંસા કરવા માટે થોડો સમય લો. રાંધેલી સપાટીના સમૃદ્ધ ઊંડા ભુરો (કાળો રંગ) નોટિસ નહીં. સુંદર, તે નથી?
ફરીથી, ધીરજ રાખો અને રાંધવા માટે સ્ટીક (બર્નર હજી ઊંચા પર) ચાલુ રાખો. આ સમય દરમિયાન, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે તમારી ગ્રીલ (અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) હોય છે. આને સારી મીટ હોવાની જરૂર છે કારણ કે તમે જે મેટલ પસંદ કરો છો તે ભારે અને લગભગ 500 એફ છે.
08 ના 11
માખણ સાથે ટોચના સ્ટીક અને ગ્રીલ (ઓવન) પર ખસેડો
લેહ મરની આ ટુકડો હવે ચાર મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે અને જો તમે ઇચ્છો તો તે ખૂબ જ દુર્લભ છે, તેને ગરમીથી દૂર કરવાનો સમય છે. જો તમે ઇચ્છતા હો કે તે આના કરતાં વધુ રાંધવામાં આવે છે, તો સ્કિલલેટને પ્રીહેઈત ગ્રીલ (અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) માં ટ્રાન્સફર કરો. 400F (205C) થી વધુ તાપમાન સેટ કરો
વધુમાં, ગ્રીલના ઢાંકણને બંધ કરવા પહેલાં, અથવા પકાવવાની પથારીમાંથી બારણું કાઢતા પહેલાં, મધ્યમાં સ્ટીકની ટોચ પર માખણના પટને છોડી દો. આ માખણ ઝડપથી ઓગળશે અને તેને વધુ સમૃદ્ધ, કેરેમિલિંજિત મીંજવાળું સ્વાદ આપતા સ્ટીક ઉપર રેડશે.
આ ટુકડો પર ચોક્કસ તાપમાન વાંચવા માટે, એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સલામત થર્મોમીટર અથવા પોલ્ડર-સ્ટાઇલ થર્મોમીટર (દૂરસ્થ એકમ સાથેનો પ્રકાર, જેથી તમે ઢાંકણ અથવા બારણું ખોલ્યા વગર તાપમાન વાંચી શકો છો) નો ઉપયોગ કરો.
11 ના 11
તાપમાનનું પરીક્ષણ કરવું
લેહ મરની દાન માટે પરીક્ષણ એક કલા અને એક વિજ્ઞાન છે. થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો, તમે સ્ટીકના દાનને નજીકથી માપવા સક્ષમ હોવ. યાદ રાખો કે લક્ષ્ય તાપમાનની નીચે તેને 5 F (2.7 C) દૂર કરવાની જરૂર છે. ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે તે પછી ટુકડો થોડી મિનિટો માટે રસોઈ ચાલુ રહેશે .
કહો કે તમે એક માધ્યમ દુર્લભ ટુકડો (આશરે 130 એફ કે 55 સી) માંગો છો, તો તમારે તે ટુકડો ગ્રીલમાંથી અને ચિકિત્સકને બહાર કાઢવાની જરૂર છે જ્યારે માંસનું કેન્દ્ર 125 F (52 C) સુધી પહોંચે છે.
11 ના 10
રેસ્ટ, પ્લેટ અને સર્વિસ
લેહ મરની જ્યારે ટુકડો skillet દૂર કરવા માટે તૈયાર છે , તે પ્લેટ પર મૂકો અને ધીમેધીમે એલ્યુમિનિયમ વરખ એક ભાગ સાથે આવરી . સમય નોંધ કરો પાંચ મિનિટમાં તમે (અથવા જે કોઈ આ ટુકડો ખાઈ રહ્યા છે) તેમના જીવનની શ્રેષ્ઠ ટુકડો તૈયાર કરવા માટે તૈયાર હોવો જોઈએ. વિશ્રામી સમયને કારણે રસને માંસમાં પુનઃવિતરિત કરવાની મંજૂરી મળે છે જે તેને ગરમ માખણ તરીકે ટેન્ડર તરીકે બનાવે છે.
11 ના 11
વૈકલ્પિક: સ્ટીક ચટણી
BBQ ઇન્ક વિશે સ્ટીક એ પેનની બહાર છે, અને તે પેનની ડ્રોપીંગ્સ એટલી સારી છે કે તમે તેને સાફ કરશો નહીં જો તે 500 F ન હોત તો અહીં તમારા સ્ટીકમાં વધુ સુગંધ ઉમેરવાની થોડી યુક્તિ છે. માં ફેંકો:
- 1/2 કપ ઉમર
- 1 કપ લાલ વાઇન
- 2 ચમચી ડીજોન મસ્ટર્ડ
- 1/2 કપ તાજા અદલાબદલી ઔષધો ( તુલસીનો છોડ , ઓરેગોનો , પીસેલા , સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ , વગેરે)
- 2 કચડી લસણ લવિંગ
ફલેમિંગ હોટ પાનમાં બધું એકસાથે જગાડવો અને એકવાર ભેગા થવું. આ ચટણી સાથેના ટુકડોને ટોચ પર રાખો અથવા તેનો ઉપયોગ બેકડ બટાકા, શાકભાજી અથવા કોઈપણ અન્ય સાઇડ ડિશ પર કરો જેથી તમારે તમારા જીવનના શ્રેષ્ઠ ટુકડો સાથે જવું પડે.