ટર્કીશ માછલી વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ કેટલાક છે
જ્યારે તમે ટર્કિશ ફૂડ વિશે વિચારો છો, ત્યારે માંસ અને કબાબોને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ? તે માને છે કે નહીં, તાજા માછલી પણ ટર્કિશ રાંધણકળા એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.
માછલીની કઈ જાતો શ્રેષ્ઠ અને સૌથી લોકપ્રિય છે? જ્યારે હું તુર્કીમાં ખાઉં ત્યારે મારે શું પૂછવું જોઈએ? માછલી ક્યાંથી આવે છે અને તે કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે?
ટર્કીશ માછલી વિશે તમારા ઘણા પ્રશ્નો નીચે જવાબ આપ્યો છે.
01 ના 10
બ્લુફિશ, અથવા 'લ્યુફર' (લૂ-ફેઈર ')
બ્લૂફિશ ટર્કિશ રાંધણકળાની સૌથી સામાન્ય માછલી છે. બ્લુફિશની ભારે ચરબીની સામગ્રી છે, તેથી જ્યારે શેકેલા અથવા બાફેલું હોય ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ છે. ઓલિવ તેલ અને કેટલાક મીઠું અને મરીના બ્રશને સોનેરી પોપડો અને અદ્ભુત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી છે.
તમે તૂર્કીમાં લગભગ બધે જ વાદળી ફિશે રાંધેલા મળશે. શિખાઉ માછલી વધુ સારું. બ્લુફિશ માટે શ્રેષ્ઠ સીઝન ઑગસ્ટથી ડિસેમ્બર છે.
ટસ્ટીએસ્ટ બ્લુફિશ બોસ્ફોરસ સામુદ્રધુનીથી આવે છે જે ઇસ્તંબુલ, તુર્કીના સૌથી મોટા શહેરથી ચાલે છે, અને કાળા સમુદ્રને માર્મરા સી અને એજીયન સમુદ્રથી વધુ દક્ષિણ સાથે જોડે છે.
10 ના 02
બોનિટો, અથવા 'પાલમટ' (પહ-લાહ-મોટ ')
બૉસ્ફોરસ પણ બોનિટો માટે અથવા માલસામાનમાં સારો માછીમારીનો સ્થળ છે, 'પાલમટ.' બ્લુફિશની જેમ, બોનિટો પતન અને શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન શ્રેષ્ઠ છે.
બનિટોમાં સમૃદ્ધ, શ્યામ રંગ અને પેઢીની રચના છે. તે સ્થાનિકો દ્વારા 'ક્વિન્ટિસએબલ બોસ્ફોરસ માછલી' તરીકે ઓળખાય છે. બોનિટો બ્લ્યુફિશ કરતા વધુ આર્થિક છે, તેથી મોટા ભાગે મોટા પરિવારો માટે તે વધુ સારો વિકલ્પ છે અથવા જે લોકો વધુ વખત માછલી ખાવા માટે પસંદ કરે છે.
બોનિટોમાં પણ ઊંચી ચરબીની સામગ્રી છે અને માત્ર જૈતતેલના પ્રકાશ બ્રશ અને જાળી પર મૂકીને કેટલીક પકવવાની જરૂર છે. જો તમે સપ્ટેમ્બર સુધી તાજા બનિટો માટે રાહ જોતા નથી, તો તમે 'જીપ્સી બોનિટો' શોધવાનો પ્રયત્ન કરી શકો છો, જે જુલાઈના પ્રારંભમાં કાળો સમુદ્રમાં વધુ ઉત્તરને પકડાય છે.
10 ના 03
લાલ મુળલેટ, અથવા 'બારબુનિયા' (બાર-બોન'આહ)
ટર્કિશ રાંધણકળામાં લાલ મુલલેટનું ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તે ઠંડું, ઊંડા પાણીમાં ઝડપથી ઊગે છે, એજીન અને ભૂમધ્ય સમુદ્રોમાં શ્રેષ્ઠ લાલ મજૂર કેચ કરવામાં આવે છે. તેઓ લાલ સ્નેપર જેવી જ એક આછો લાલ રંગ છે અને તેની પાસે ધરતીનું, અત્યાર સુધીમાં સહેજ કડવું સ્વાદ છે.
કેટલાક લોકો લાલ મુલલેટને તળેલા પ્રાધાન્ય આપે છે પરંતુ ટર્કિશ રાંધણકળામાં તે સૌથી વધુ લોકપ્રિય માર્ગ છે તે 'પલાકી' (પીહ-એલએચકે-ઇએ) -શૈલી છે. 'પિલકી' ટર્કિશ અને ગ્રીક રાંધણકળામાં સામાન્ય રીતે રસોઈ કરવાની એક પદ્ધતિ છે જે લસણ, તાજી વનસ્પતિ, ગાજર, મસાલા અને ટમેટાના ઉપયોગ દ્વારા વર્ણવવામાં આવે છે.
જો તમે બહાર ખાવ છો, તો 'બારબુનિયા પાલાકી' માટે પૂછો અને ઉપરના બધા જ રસોડામાં રાંધેલા લાલ મુલલેટની સુગંધિત તાટ મેળવો.
04 ના 10
સી બાસ, અથવા 'લિવરેક'
સમુદ્ર બાસ કદાચ તમામ ટર્કિશ માછલીઓની સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છે. એટલા માટે કે મોટાભાગના હેચરીઝ 'સ્થાનિક' સમુદ્રના બાઝને ઉછેરવાથી ટર્કીશ એજીયન દરિયાકિનારોમાં સતત વધતી જતી માંગને પહોંચી વળવા માટે કોઈ બિંદુ નથી.
ઉનાળાના મહિનાઓ સુધી, ઉનાળાના મેળાના ખેતરોમાં ઉછેર માટે શ્રેષ્ઠ સીઝન ઓગસ્ટના પ્રારંભથી મે અંતમાં છે. સીલ બાસ શ્રેષ્ઠ છે જ્યારે શેકેલા, ફરી થોડું ઓલિવ તેલ અને પ્રકાશ પકવવાની પ્રક્રિયા સાથે
ઇસ્તંબુલમાં કેટલાક રેસ્ટોરન્ટ્સ સખત સમુદ્રના મીઠાના જાડા શેલમાં ઘેરાયેલો સમગ્ર સમુદ્રના બાસને ભઠ્ઠીમાં પ્રખ્યાત છે, જે સેવા આપતા પહેલા બૌર્બોન સાથે અસ્વસ્થ હોય છે. કલ્પના કરો કે 30-પાઉન્ડના સમુદ્રના બાસને તમારા ટેબલ પર એક ખાસ સેવા આપતા કાર્ટ પર ચક્રમાં નાખીને પ્રજ્વલિત કરો!
05 ના 10
વાહુ, અથવા 'ટોરક' (ટોર-ઇઇકે)
વાહુ, જે 'પેટો' અથવા 'ઓનો' તરીકે પણ ઓળખાય છે, તેની ઝડપ અને આક્રમક પ્રકૃતિને કારણે રમત માછીમાર સાથે લોકપ્રિય છે. વાહૂ ઉષ્ણકટિબંધીય અને પેટા ઉષ્ણકટિબંધીય જળમાં સામાન્ય છે, અને તે કાળો સમુદ્રમાં પણ ઉડાડવામાં આવે છે.
ટર્કિશ ભાષામાં, વહુને 'ટોરક' કહેવામાં આવે છે અને તેના માંસની ચીજ અને રેશમ જેવું પોત માટે તે મૂલ્યવાન છે. ટર્કિશ રાંધણકળામાં વાહુ મુખ્યત્વે લોકપ્રિય એપેટિઝર બનાવવા માટે વપરાય છે, અથવા 'મેઝ' (મેહ-ઝેએઈએચ) જેને 'લકરદા' કહેવાય છે (લાહ-કી-રુ-દહ).
'લેકરડા' સૌથી સુશી જેવું લાગે છે મૂળભૂત રીતે, તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા મોટા ભાગની વાહુ છે, જે લીંબુનો રસ, બરફનું પાણી અને મીઠું એક ખારા માં અથાણું છે, પછી ઓલિવ તેલમાં સંગ્રહિત છે.
10 થી 10
ટર્બોટ, અથવા 'કલકન' (કાલ-કહાન ')
કાળો સમુદ્રના રેતાળ, કાદવવાળું બંદરોમાં શિયાળા દરમિયાન ટર્બોટ ખૂબ જ સામાન્ય છે. જ્યારે તમે તમારા સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટ અથવા માછલી બજાર પર તાજા ટબૉટ પસંદ કરો છો, ત્યારે તે ખૂબ જ કડક નિર્ણય હશે કે તે કેવી રીતે રાંધવું.
ટર્બોટ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે કે શેકેલા પીરસવામાં આવે છે, પણ તે જાડા સ્ટ્રિપ્સમાં કાપી શકાય છે, લોટ અને તળેલું સાથે કોટેડ. બંને રીતો સ્વાદિષ્ટ છે, તેથી તે તમારા પર રહેશે
વસ્તુઓને વધુ જટિલ બનાવવા માટે, મારી પાસે ઉકાળવા ટબૉટ માટે મારી પોતાની એક વાનગી છે. ખાલી એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે એક વિશાળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ટ્રે લગાડો, તમારા તાજા ટબૉટને સેટ કરો, મીઠું અને મરીના ઉદાર પ્રમાણ ઉમેરો, ઓલિવ તેલની એક ઉદાર ઝરમર, કાતરી લીંબુ, કાતરી ટામેટાં, ખાડીના પાંદડા, મરીના દાણા અને તમારી પસંદગીના અદલાબદલી તાજી વનસ્પતિ ઉમેરો.
વધુ વરખ સાથે ટોચ આવરી અને ધાર સંપૂર્ણપણે બંધ. લગભગ એક કલાક અને અડધા માટે લગભગ 400 ° ફે / 210 ° સે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર ગરમીથી પકવવું.
10 ની 07
સારડીયાં, અથવા 'સારાલ્ય' (સાહર-ડીએએચએએલ-યાહ)
એજીન પ્રાદેશિક રાંધણકળામાં સારડીન ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને પ્રારંભિક તબક્કા દરમિયાન જ્યારે તેઓ સિઝનમાં હોય ગૅલીપોલી નજીકના શ્રેષ્ઠ ટર્કિશ સારડીન વૃક્ષો ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં એજીયન અને માર્મરા દરિયાઈ સમુદાયો મળે છે.
આ પ્રદેશમાંના સ્થાનિક લોકોનો આગ્રહ છે કે સારડીનજ તૈયાર કરવા માટેનો શ્રેષ્ઠ ઉપાય કોઈ પણ વિચારે છે તેવો અથાણું અથવા તળેલું નથી. તેઓ વેલોના પાંદડાઓમાં તાજા સારાંસાંઓને રેપિંગ અને સંપૂર્ણતા માટે છંટકાવ કરવાની અદ્ભુત રીત છે.
08 ના 10
મેકરેલ, અથવા 'uskumru' (oos-koom-ROO ')
એવું કહેવાય છે કે આ સ્વાદિષ્ટ પ્રજાતિ એકવાર કાળો સમુદ્ર અને માર્મરાના સમુદ્રમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હતી, પરંતુ ઓવરફિશિંગ અને પ્રદૂષણને લીધે, વસતી ઘટતી જતી હોય છે. આજે, મેકરેલ માટે માછીમારી માત્ર ગેલપોલી અને સરોસ નજીકના મર્યાદિત વિસ્તારોમાં જ ઇસ્તંબુલની દક્ષિણે છે.
મેકરેલ સફેદ વાઇન અને કેપર્સમાં રાંધવામાં આવે છે.
10 ની 09
પાન્ડોરા, અથવા 'મર્કન' (મેહર-જોન ')
પાન્ડોરા તુર્કીમાં 'ઉનાળાના માછલી' તરીકે ઓળખાય છે. તેના નાજુક સ્વાદ તેના પ્રકાશ ગુલાબી માંસ તરીકે સુંદર છે.
પૅન્ડોરા ખાવા માટેના શ્રેષ્ઠ સમય જૂન અને જુલાઇ દરમિયાન છે. પાન્ડોરા લગભગ બધે મળી શકે છે પરંતુ તે એજીયન સમુદ્રમાં શ્રેષ્ઠ હોવાનું કહેવાય છે.
પાન્ડોરા 30 પાઉન્ડ સુધી પહોંચે છે, તેટલા મોટા થઈ શકે છે. બે અને દસ પાઉન્ડ વચ્ચેની નાની માછલીની પસંદગી કરવામાં આવે છે.
નાજુક સ્વાદ નાજુક પકવવાની પ્રક્રિયામાં આપે છે ઓલિવ તેલ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને મરીનો બ્રશ કુદરતી સ્વાદને આવવા દેવા માટે પૂરતો છે. માત્ર તેમને જાળી પર મૂકો અને તમે જવા માટે તૈયાર હશો.
10 માંથી 10
એન્ચેવી, અથવા 'હમ્શી' (હાહમ-સીઈ)
તુર્કીના ઉત્તરમાં કાળો સમુદ્રનો પ્રદેશ તેના એન્ચેવિથી પ્રસિદ્ધ છે. આ પ્રદેશમાં એન્ચેવિઓ એક મુખ્ય છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ્સ અને સલાડ, ઍપ્ટાસીસરો અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમોમાંથી બ્રેડ માટે અને અથાણાં અને મીઠાઈઓમાંથી પણ થાય છે.
કાળો સમુદ્રમાં, ડિસેમ્બર અને ફેબ્રુઆરી વચ્ચે, શિયાળાની જાડીમાં શ્રેષ્ઠ એન્ચીઓ આવે છે. જો તમે માર્મરાના દરિયાકિનારે વધુ દક્ષિણ તરફ જાઓ છો, તો એન્ચેવી મોટા અને માટીયુક્ત હોય છે પરંતુ ઓછી સુગંધ હોવાનું કહેવાય છે.
એન્ચેવી તૈયાર કરવાની સૌથી વધુ લોકપ્રિય રીત એ છે કે તેમને તમારી આંગળીઓથી શુધ્ધ કરવું, તેમને કોર્નમેલની ઝાડને ઝાંસી નાખીને અને ફ્રાય કરીને. ભચડિયું, તળેલું એંક્વિવિઝની એક મોટી તાટ એક મહાન આંચકો બનાવે છે સિઝનમાં, તમે તમારા પડોશીના રસોડામાં ફેન્સીફિશેટ રેસ્ટોરાંમાંથી દરેક જગ્યાએ તળેલી એન્ચિયોવી શોધી શકો છો.