જો તમને તમારા સીઝર કચુંબર અથવા પિઝા પર એન્ચેવી મળી છે, તો તમે આશ્ચર્ય પામી શકો છો કે તે કેવા પ્રકારની માછલી છે એન્ચિવિઝ એન્ગ્રેલીસ (ભૂમધ્ય અને યુરોપિયન) અથવા એન્કોઆ (નોર્થ અમેરિકન) પરિવારની નાની, ચમકતી, ચાંદી / લીલા માછલી છે. તે ખારા પાણીની ચારો માછલી છે. એન્ચેવીસ ભૂમધ્ય અને કાળો સમુદ્રના મૂળ છે અને તેથી સ્થાનિક રસોઈપ્રથામાં તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
હેરીંગની જેમ જ, મોટી સ્કૂલોમાં એન્ચેવી ચાલે છે.
તેઓ જંતુઓ અને નવા રોકેલા માછલી ખાય છે. અન્ચિવાઈઓ બદલામાં, અન્ય માછલીઓ દ્વારા ખાવામાં આવે છે, જેમાં હલિબુટ, શાર્ક અને સૅલ્મોન, તેમજ પક્ષીઓ અને દરિયાઇ સસ્તન પ્રાણીઓનો સમાવેશ થાય છે. માછીમારો તેમને બાઈટ માછલી તરીકે ઉપયોગ કરી શકે છે. તેઓ ઠંડી અથવા ખૂબ ગરમ દરિયાને બદલે સમશીતોષ્ણ પાણીમાં જોવા મળે છે. ખારાશ વિસ્તારોમાં સ્કૂલ, જેમ કે બેઝ અને નદીમુખ જ્યાં નદી સમુદ્રને મળે છે.
એન્ચીઓના સૌથી મોટા સ્રોતો પેરુવિયન એન્ચિવિ મત્સ્ય ઉદ્યોગ છે, જે કેચમાં 68 ટકાથી વધુનો છે. જાપાનના એન્ચાવી મત્સ્ય ઉદ્યોગમાં 19 ટકાથી વધુ અને યુરોપિયન મત્સ્ય ઉદ્યોગ ત્રીજા સ્થાને 8 ટકા છે.
એન્ચેવીસ વિરુદ્ધ સારડિન્સ
કારણ કે તે નાના હોય છે, સામાન્ય રીતે લંબાઇમાં 5 થી 8 ઇંચ હોય છે, એન્ચેવિસે ઘણીવાર સારડીન ( સરર્સીનેલ્લા એન્ચેવિઆ ) સાથે ભેળસેળ કરી છે. કેટલાક ક્ષેત્રોમાં, એન્કોવિ અને સાર્દિન શબ્દો એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે. એન્ચેવીસ પાતળા અને સારડીન કરતાં નાના હોય છે. સારચાર્ડ્સ કરતાં એન્ચેવીસની વધુ તીવ્ર સ્વાદ હોય છે, તેથી ઘણી વાર તે નાની માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જ્યારે સારડિન ઘણી વખત સંપૂર્ણ રીતે ખાય છે
બંને ચીકણું માછલીઓ છે. ઓર્ગા -3 ફેટી એસિડ્સ કરતાં સારાંસીન ઊંચી હોય છે, પરંતુ બંને લાભદાયી ફેટી એસિડ્સના સારા સ્ત્રોત છે. તેમના નાના કદના કારણે, તેઓ મોટા માછલી કરતા પારોમાં નીચા હોય છે. તેમ છતાં, એન્ગ્વિઝ મનુષ્યો અને પક્ષીઓમાં સ્મશાનિક શેલફિશનું ઝેરનું સ્ત્રોત છે જ્યારે તેઓ એગલ મોર દરમિયાન ખવડાવે છે અને ડોમેક એસિડને તેમની શક્તિમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
ભોજનમાં એન્ચેવીઝનો ઉપયોગ
એન્ચિીઓ પરના નકામા ભીંગડા વર્ચ્યુઅલ અવ્યવસ્થિત હોય છે, અને ચામડી સંપૂર્ણપણે ખાદ્ય હોય છે. Anchovy fillets ખાલી gutting અને તેમને brining દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અને પછી તેલ અથવા મીઠું તેમને પેકિંગ. એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે એન્ચેવી પેસ્ટ પણ બનાવવામાં આવે છે. સ્પેનિશ બોકરનો સરકોમાં અથાણું છે, જે તેમને હળવી બનાવે છે
મીઠું અને મસાલાઓના રાંધણ ઇતિહાસમાં અન્ચેવિક નોંધપાત્ર છે, જે ઉમમી પૂરા પાડે છે, સ્વાદિષ્ટ "પાંચમી સ્વાદ" કે જે વાનગીઓમાં ઊંડાઈ અને સ્વાદિષ્ટ ઉમેરે છે. તેઓ રોમન આથો માછલીની ચટણી ગારમનો આધાર છે. આજે, ઘણા સોસ ઉમમી પૂરા પાડવા માટે એન્ચેવીનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં વોર્સશેરશાયર સોસ , રીમોલેડ સૉસ અને ફેટ સૉસનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે વિએટનામીઝ ન્યુકે મૉમ અને થાઈ નામ પીએલએ.
ઘણાં લોકો તરત જ પિઝા અથવા કદાચ એન્ટિપાસ્તાના કચુંબર વિશે વિચારતા હોય છે, તે તરત જ એનાકોવી સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ મોટેભાગે ઓછા ખર્ચાળ, સૌથી મજબૂત સ્વાદવાળી અને મીઠું ચડાવેલું એન્ચિયોવીના ઉપયોગને કારણે છે. થોડુંક લાંબા માર્ગે જાય છે Boquerones અથવા તાજા anchovies મદદથી, બાર્સેલોના માં તાપ એક આનંદ છે
ઘણાં વાનગીઓમાં સ્વાદના પંચ માટે anchovies ઉપયોગમાં લેવાય છે જ્યાં anchovies દૃષ્ટિની કે સ્વાદ કળીઓ દ્વારા ઓળખાય છે. Anchovies વારંવાર તે ગુપ્ત ઘટક છે કે તમે માત્ર તમારી આંગળી મૂકી શકતા નથી, જે એક રેસીપી પોપ બનાવે છે.
એન્ચેવી વિશે વધુ
Anchovy રસોઈ ટીપ્સ અને સંકેતો જાણો કે તેમને શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ કરવા માટે, ઍન્ચેવિના સમકક્ષ, પગલાઓ, અને ફેરબદલ સહિત . કી ભાગ એ જાણે છે કે કેવી રીતે એન્ચેવી પસંદ કરવું અને ખરીદવું .