સુકા દાળો તરીકે ઓળખાય છે 'ટર્કિશ રસોડું સલ્તનત.' તેઓ ટર્કીશ રાંધણકળામાં મુખ્ય છે જ્યાં તાજા અને શુષ્ક બીન માટે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં ભરપૂર છે.
બીન ખાય સૌથી સામાન્ય રીતે ઠંડા કચુંબર અથવા સ્ટાર્ટર તરીકે ઓળખાય છે, જેને પિયાઝ (પીઅ-એએચઝેડ) કહેવાય છે. 'પિયાઝ' સફેદ, અથવા નૌકાદળની કઠોળ, લાલ ડુંગળી, ઈટાલિયન પાર્સલી અને સરકોથી પીરસવામાં આવેલ એક સરળ પરંતુ સંતોષકારક વાની છે.
'પિયાઝ' સામાન્ય રીતે ટર્કીશ-શૈલીની શેકેલા માંસબોલીઓ સાથે કામ કરે છે, જેને 'કોફ્ટે' (કુફ-ટેય) અને અન્ય શેકેલા માંસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે . 'પિયાઝ' તૈયાર કરવા માટે સરળ અને સામાન્ય, સસ્તા ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે.
સારા 'પિયાઝ' ની ચાવી એ બીનની ગુણવત્તા અને તમે તેને રાંધવા દરમ્યાન જે રીતે હેન્ડલ કરો છો તેમાં રહે છે. દરેક બીન ખૂબ ટેન્ડર હોવી જોઈએ, પરંતુ અકબંધ છે. સંપૂર્ણ કઠોળ હાંસલ કરવા માટે, તમારે તેમને સૂકવવા માટે પૂરતો સમય આપવો જોઈએ, પછી ટેન્ડર સુધી તેમને ખૂબ જ ધીમે ધીમે રાંધશો.
કઠોળને ધોવાતા અને કચુંબરને મિશ્રણ કરતી વખતે, રાંધેલા દાળોને નરમાશથી રાખવાની ખાતરી કરો જેથી તમે હૅલ્સમાંથી બીજને અલગ નહીં કરો અથવા તેમને વાટવું નહીં. શ્રેષ્ઠ રૂપે લાકડાના ચમચી સાથે કચુંબર ચાલુ કરવા અથવા તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ તેને ધીમેધીમે ટૉસ કરવાનો છે.
જો તમે સમય પર ટૂંકા હોય તો તમે હંમેશા તૈયાર માટે સૂકા બીજ બદલી શકો છો. તેઓ નરમ અને સુગંધી હશે, પરંતુ તમે સંપૂર્ણ, બિનજરૂરી કઠોળ કે જેથી મોંઘી નથી મળી શકે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ દાળો (નૌકાદળ, શુષ્ક)
- 1 ડુંગળી (લાલ)
- 2 પાકેલા ટમેટાં
- 1 મરી (તમારી પસંદગીના લીલા મરી)
- 1/3 કપ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (સમારેલી
- ઇટાલિયન પાર્સલી )
- 1 ઇંડા (હાર્ડ બાફેલી)
- 1/4 કપ ઓલિવ તેલ (વધારાની કુમારિકા)
- 4 tbsp. સફરજન સીડર સરકો (અથવા દ્રાક્ષ સરકો)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લીંબુનો રસ
- મીઠું અને કાળા મરી સ્વાદ
- 6 કાળા આખરે મારી પાસે ઓલિવ
- 4 લીંબુની wedges
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: ગરમ મરી ટુકડાઓમાં, ઇટાલિયન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઓફ sprigs
તે કેવી રીતે બનાવો
- પહેલાંની રાતે, સૂકા કઠોળને મોટા બાઉલમાં મુકો અને પાણીને ઉદારતાથી આવરે. તેમને રાતોરાત સૂકવવા દો. આગલી સવારે, બીન ડ્રેઇન કરે છે અને તાજા પાણીથી પોટમાં મૂકો. તેમને ટેન્ડર સુધી સહેલાઇથી ઉકાળો. તેમને પાણીમાં કૂલ કરવા દો, પછી તેમને સારી રીતે ડ્રેઇન કરો
- જો તમે સમય બચાવવા માંગો છો, તો તૈયાર નૌકાદળના દાણાનો શુદ્ધ દાળો બદલે. તેમને ડ્રેઇન કરો અને તમે તેનો ઉપયોગ કરો તે પહેલાં તેમને ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા.
- મોટા બાઉલમાં ડ્રેઇન કરેલા દાળો મૂકો. ટોચ પર સરકો ઝરમર વરસાદ. વાટકીને ઢાંકણ અથવા પ્લાસ્ટિકના વીંટી સાથે આવરે છે અને તેને આશરે એક કલાક સુધી આરામ આપો.
- આ દરમિયાન, નાના સમઘનનું માં ટમેટાં વિનિમય કરવો, મરીને રિંગ્સમાં કાપી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિનિમય કરવો. ડુંગળી છાલ, તેને અડધો કાપી અને અડધો-વર્તુળ સ્લાઇસેસમાં કાપી. રબરના મોજાઓ પહેરવા, તમારા હાથ વચ્ચે અથવા લાકડાના કટીંગ બોર્ડ પર ડુંગળીના સ્લાઇસેસને ઘસવું, જેથી તેમને નરમ કરી શકાય.
- દાળો ના વધારાના સરકો ડ્રેઇન કરે છે. તમારી આંગળીઓ સાથે અદલાબદલી શાકભાજી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ટૉસ મોટી, ફ્લેટ સેવા આપતી પ્લેટ પર દાળો મૂકો અથવા વ્યક્તિગત કચુંબર પ્લેટ પર વિતરિત કરો. ટોચ પર ડુંગળી સ્લાઇસેસ સમાનરૂપે ફેલાવો.
- ડ્રેસિંગ માટે, લીંબુનો રસ, ઓલિવ તેલ અને મીઠું અને મરીને એક સાથે ભેગું કરો અને તેને કચુંબર પર ઝરમર કરો. કાળો ઓલિવ, ટોચનું બાફેલી ઇંડા, લીંબુના પાંદડાં અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ sprigs સાથે ટોચ પર સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. ગરમ મરચું ટુકડાઓમાં છંટકાવ, જો જરૂરી હોય તો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 383 |
| કુલ ચરબી | 17 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 11 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 52 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 90 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 47 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 14 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 15 ગ્રામ |