દક્ષિણપશ્ચિમ ફ્રાંસના ક્લાસિક કસૌલેટ વાનગીઓમાં ડકની કબૂલાત એક આવશ્યક ઘટક છે તે સલાડની ટોચ પર પણ છે, જે સરળ ઉકાળવાથી બટાકાની સાથે જોડાયેલ છે અથવા ટોસ્ટ પર પીરસવામાં આવે છે. તમે બતકની કબૂલાત ખરીદી શકો છો, પરંતુ તમારા પોતાના બનાવવા માટે તે ઘણું ઓછું ખર્ચાળ અને સહેલું છે.
આ વાનગીમાં આપવામાં આવેલી રકમ બતક દીઠ પાઉન્ડ (લગભગ 1 મોટા ખેતરમાં ઊભા થયેલા ડક લેગ) છે. બકનું જથ્થો સમાવવા માટે માત્રામાં ગુણાકાર કરો જે તમે કબૂલ કરવા માંગો છો (હા, કબૂલાત એક ક્રિયાપદ છે તેમજ એક સંજ્ઞા છે, ઓછામાં ઓછા અમને કૂક્સ).
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ ડક (પગ, જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિક્સ, અથવા અન્ય કોઇ ફેટી, અસ્થિમાં બતકના ભાગો-એકમાત્ર એવા ભાગો કે જે કબૂલાત માટે કામ કરશે નહીં તે ડક સ્તનો છે)
- 1/3 કપ સાલ (કોશર અથવા અન્ય મધ્યમ-બરછટ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ
- વૈકલ્પિક: 1 ચમચી મીઠું (
- મીઠુંનો ઉપયોગ કરવો # 1 )
- 1 ચમચી સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ
- 1 ચમચી કાળા મરી (જમીન)
- વૈકલ્પિક: 1/8 ચમચી જાયફળ (જમીન)
- 2 માધ્યમ ખાડી પાંદડા
- 1 કપ ચરબી (બતક, અથવા ઓલિવ તેલ અથવા ચિકન ચરબી)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મીઠું, ખાંડ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, કાળા મરી, અને જાયફળ અને એક મોટા બાઉલ અથવા કન્ટેનર માં મીઠું (જો વાપરી રહ્યા હોય તો) એકસાથે મિક્સ.
- ડકની ટુકડાઓ ઉમેરો અને મીઠાનું મિશ્રણ તેમને બધા ઉપર રુ. દરેક ફાટ અને દરેક સપાટી પર મેળવો. કવર અને 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
- Preheat 225F માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી
- શક્ય તેટલી વધુ મીઠું અને મસાલા મિશ્રણને બંધ કરો. તેને કોગળા ના કરશો - તમે આગામી તબક્કા માટે બતક શક્ય તેટલું શુષ્ક માંગો છો.
- પકવવાના વાનગીમાં ડકની ચામડી બાજુ મૂકો. બતક હેઠળ 1 અથવા 2 ખાડી પકડે છે. ડકની ચરબીના 1 કપમાં ચમચી અથવા બતક પર ઓલિવ તેલ રેડવું. જો ચરબી અથવા તેલ બતકને ઢાંકતી નથી તો વધારે ઉમેરો - તમારે ચરબી કે તેલની જરૂર છે જેથી તે સુરક્ષિત રીતે તેને સુરક્ષિત રીતે સાચવી રાખવા માટે કબૂલાત કરવાની પ્રક્રિયા માટે માંસને આવરી લઈ શકે.
- 3 થી 6 કલાક સુધી રસોઇ કરો, જ્યાં સુધી તમે કોઈ પગ અથવા અન્ય ભાગને ઉઠાવી લેવાનો પ્રયાસ કરતા હો તો બતકનું માંસ અસ્થિમાં પડે છે.
- હાડકામાંથી માંસ અલગ કરો. ઢીલી રીતે હીટપ્રૂફ ગ્લાસ અથવા અન્ય નોન-પ્લાસ્ટીક ફૂડ સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં ડક માંસને પેક કરો. હજુ પણ ગરમ ડક ચરબી અને / અથવા તેલ સાથે આવરી. કોઈ હવા પરપોટા છોડવા માટે કન્ટેનરની બાજુઓની નીચે એક માખણ છરી અથવા ચમચી ચલાવો. એકવાર તમે ખાતરી કરો કે બતક માંસ સંપૂર્ણપણે ચરબી અથવા તેલ દ્વારા તમામ સપાટી પર આવરી લેવામાં આવે છે, બરણીને પૂર્ણપણે કવર કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરો.
ડકનું કબૂલાત 3 મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખશે. લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ માટે, તમે તેને 1 વર્ષ સુધી સ્થિર કરી શકો છો. નોંધ: જ્યારે ઠંડા હોય ત્યારે ચરબી / તેલ અર્ધ-નક્કરમાં છીનવી લેશે, પરંતુ હૂંફાળું હોય ત્યારે પ્રવાહી સ્થિતિમાં પાછો આવશે.