'કુઝુ તંદિર' (કુ-ઝૂ 'ત્હ્ન-ડયુએચઆર') ટર્કિશ રાંધણકળામાં સૌથી પ્રિય લેમ્બ વાની છે. તે ઘેટાંના જેથી સુગંધિત અને ટેન્ડર છે, તે અસ્થિ દૂર પડે છે અને કપાસ કેન્ડી જેવા તમારા મોંમાં પીગળી જાય છે
તેનું નામ, 'તંદિર,' જમીનમાં ખાડોમાંથી બનાવેલ વિશિષ્ટ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં રસોઈ માંસની પ્રાચીન તકનીકમાંથી આવે છે. સેલ્જુક ટર્ક્સ અને મધ્ય એશિયાના તેમના પૂર્વજો દ્વારા સદીઓથી આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તે હજુ પણ તુર્કી, ગ્રીસ, કાકેશસ, ભારત, પાકિસ્તાન અને અફઘાનિસ્તાનમાં જોવા મળે છે.
આ વિશિષ્ટ ખાડો "ઓવન" કચરા અને પરાળ અથવા બકરાના વાળના મિશ્રણથી ભરેલા હતા જે આકારમાં વિશાળ હતા અને ગરદન પર સાંકડા હતા. તે એશિયાના મેદાનોના ગરમ સૂરમાં સૂકવવા માટે છોડવામાં આવી હતી.
એકવાર કઠણ વાસણને ખાડામાં મૂકવામાં આવ્યું ત્યારે, લાકડું અને કોલસો અંદર અંદર સળગાવી દેવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ સાંકડી ઓપનિંગ જમીન સાથે આવરી લેવામાં આવશે. 'તંદિર' ઓવનનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈ માટે જ નહી પરંતુ નિવારણ માટે ગરમી માટે પણ થાય છે.
'તંદુર' માં માંસને રાંધવાની પરંપરાગત રીત, ઘેટાંના આંગળાંને કોલસો ઉપર હચમચીથી અટકી જાય છે, પછી ટોચને આવરે છે અને તે અંત સુધી કલાકો સુધી રાંધવા માટે છોડી દે છે.
આજે, તુર્કીમાં ઘણા સ્થળો અને ઘણા પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાં છે જે હજુ પણ આ પરંપરાગત રીતે લેમ્બ ભઠ્ઠીમાં છે. હવે, નામ 'તંદિર' પણ કોઈ પણ માંસને કોળા પર પોતાના રસમાં ધીમે ધીમે શેકેલા શેકેલા, સ્ટોવ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ સંદર્ભિત કરે છે.
'કુઝુ તંદુર' સરળતાથી મેટલ પકવવા ટ્રેનો ઉપયોગ કરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બનાવવામાં આવે છે અને તૈયાર કરવા માટે માત્ર થોડી મિનિટો લે છે. સૌથી વધુ સમય રસોઈ માટે ખર્ચવામાં આવે છે - એક ઘેટાંના બોલ કૂક્સ લગભગ ત્રણ કલાક માટે. ખાતરી કરો કે તમે કૂક્સ તરીકે વારંવાર માંસ ચાલુ કરવા માટે આસપાસ છો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 લેમ્બ (ઢબની અને જાંઘના ભાગ)
- 1/4 કપ ઓલિવ તેલ
- રસ 1/2 લીંબુ
- 1 ચમચી મીઠું
- 1/2 ચમચી કાળા મરી
- 4 થી 5 પત્તા
- 2 થી 3 તાજી રોઝમેરી sprigs
- 1/2 કપ ગરમ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- જ્યારે તમે લેમ્બના તમારા પગને ખરીદી શકો છો, તો તમારા કસાઈને શક્ય તેટલી વધુ ચરબી તરીકે સાફ કરવા માટે પૂછો. પછી, સાંધા પર પગને ત્રણ ભાગોમાં વિભાજિત કરો.
- 285 એફ માટે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat. છીછરા, મેટલ ઓવન roasting ટ્રે માં લેમ્બ મૂકો. એક બાઉલમાં, ઝટકવું સાથે ઓલિવ તેલ, લીંબુનો રસ અને મસાલાઓ ઘેટાંના પર મિશ્રણ રેડવાની
- રબરના મોજાઓ પહેરવાથી, ઘેટાંના ઉપરના બધા મિશ્રણને ઘસવું, તેને થોડી મિનિટો માટે માંસમાં માલિશ કરવું. ખાડીના પાંદડાં અને રોઝમેરી sprigs ઉમેરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટ્રે મૂકો.
- આ નીચા તાપમાને લગભગ 1 1/2 કલાકે ધીમે ધીમે લેમ્બને રાંધવા દો. તમે જોશો કે માંસ તેના ચરબી અને રસને છોડશે, તો તે રસોઈયા તરીકે તેને ફરીથી લાવશે. પ્રથમ 30 મિનિટ પછી, ઘેટાંના ટુકડાને ફરી ચાલુ કરો. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન આ બે વધુ વખત પુનરાવર્તન કરો.
- જ્યારે 1 1/2 કલાક પસાર થાય છે અને તમે માંસ ત્રણ વખત ચાલુ કર્યું છે, માંસ પર 1/2 કપ ગરમ પાણી રેડવું, પછી ભઠ્ઠીમાં પણ એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે સંપૂર્ણપણે બંધ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન 365 F માં ફેરવો અને ઓછામાં ઓછા એક કલાક વધુ માટે ભઠ્ઠીમાં માંસ છોડી દો.
- લગભગ એક કલાક પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પૅન દૂર કરો અને તેને પાંચ મિનિટ સુધી આરામ આપો. વરખ દૂર કરો માંસ ખૂબ જ ટેન્ડર હોવું જોઈએ અને હાડકામાંથી સ્વચ્છ થઈ જશે. બે ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને, હાડકામાંથી તમામ માંસને દૂર કરો અને તેમને કાઢી નાખો. ઉપરાંત, પત્તા અને રોઝમેરી દૂર કરો.
- તમારી 'કુઝુ તંદિર' સેવા આપવા માટે તૈયાર છે. ઓરઝો સાથે હોટ ટર્કીશ ચોખાના પાઈલીઆંગ સાથે અથવા બટાટા રસો સાથે તેને સેવા આપવો .
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 162 |
| કુલ ચરબી | 13 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 8 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 32 એમજી |
| સોડિયમ | 28 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 9 જી |