ઘણા ઇટાલિયન વાનગીઓ સાથે, આ સમૃદ્ધ, ઝેસ્ટી અને સહેજ મસાલેદાર વાનગી બનાવવા માટે "અધિકાર" માર્ગ વિશે ઈટાલિયનોમાં કેટલાક ગરમ દલીલ છે. તે ઉત્તરીય લેજિયો વિસ્તારમાં Amatrice ના નગર ઉદ્દભવે છે, પરંતુ ત્યારથી તે રોમ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે અને રોમન ટ્રાટેરિયાઝમાં સેવા આપતા સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ પૈકીનું એક છે.
કથિત રીતે "મૂળ" એમટ્રીસીસ આવૃત્તિ guanciale (મીઠું-ઉપચાર ડુક્કરનું જોવ) અને સ્પાઘેટ્ટી સાથે બનાવવામાં આવે છે. રોમન વર્ગો બ્યુટ્ટીની (પેર્સેટેલી તરીકે પણ ઓળખાય છે) નો ઉપયોગ કરે છે, જે લાંબા, ટ્યુબ આકારના પાસ્તા છે જે મધ્યમાં એક છિદ્ર સાથે છે. જો તમને guanciale ન મળી શકે, તો તમે તેને પેન્સીટ્ટા (મીઠો અથવા ધૂમ્રપાન સાથે બદલી શકો છો, જોકે અનસમ્યુક્ટેડ guanciale ના સ્વાદ નજીક હશે), ડુક્કરના જોવ, મીઠું ડુક્કર, અથવા બેકોન . બેકોન પીવામાં આવે છે ત્યારથી, તે મૂળ GUANACELEY માંથી વાનીના સ્વાદને થોડો બદલાય છે, પરંતુ મને એવું કહેવાનું છે કે આ એક એવો કેસ છે જ્યાં મને લાગે છે કે વિવિધ સ્વાદ રૂપરેખા માત્ર એટલું જ સારું છે. (હું માત્ર શુદ્ધતા માટે પ્યુરિસ્ટ હોવાનો મુદ્દો નથી જોતો.)
ડુંગળી કે વાઇન ઉમેરવું જોઈએ કે કેમ તે ઉગ્રતાથી ચર્ચા કરવામાં આવે છે. આ સંસ્કરણ વાઇનનો ઉપયોગ કરતું નથી પણ તેમાં ડુંગળીનો સમાવેશ થતો નથી, કારણ કે મને લાગે છે કે તેની મીઠાશ એ ડુક્કરની સમૃદ્ધિ અને લાલ મરચું મરીના સ્પષ્ટીકરણને સંતુલિત કરે છે.
આ વાનીની મૂળ આવૃત્તિ, જેને પાસ્તા અલા જિસીઆના નામે ઓળખવામાં આવે છે, તે માત્ર guanciale, પાસ્તા, કાળા મરી અને પીકોરિનો રોમાનો સાથે બનાવવામાં આવી હતી - કોઈ ટમેટાં નથી, કારણ કે તે આ ખેડૂતો જેણે પ્રથમ આ વાનગી ખાધો તે ખૂબ ખર્ચાળ હતો. તેથી, કેટલાક એવી દલીલ કરી શકે છે કે આ રેસીપીમાં ટમેટાં પણ વર્બોટિન છે, પરંતુ અમારામાંથી મોટાભાગના લોકો આ દિવસોમાં ટમેટાં શોધી અને પરવડી શકે છે અને તેઓ વાનગીનો સ્વાદ વધુ સારી બનાવી દે છે, શા માટે તેનો ઉપયોગ ન કરવો?
પિકરોનો રોમાનો પનીર પરંપરાગત રીતે અંતિમ વાનગીની ટોચ પર રાંધવામાં આવે છે, અને પેર્મિગિઆનો કરતાં આ મસાલેદાર ચટણી સાથે તે જોડી વધુ સારું છે
અહીં પ્રસ્તુત સંસ્કરણમાં ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે અને નિરુત્સાહિત guanciale અથવા pancetta ને અંતે ચટણીમાં ઉમેરે છે જેથી તે ચપળ રહે.
[6 મે, 2016 ના રોજ ડેનેટ સેન્ટ ઓનજ દ્વારા સંપાદિત અને વિસ્તૃત.]
તમને જરૂર પડશે
- 2 tablespoons
- ઓલિવ તેલ
- 1/4 પાઉન્ડ (4 ઔંસ / 100 ગ્રામ) પેન્સીટા (અથવા ગૅનિશિયલ, પોર્ક જોલ, મીઠું ડુક્કર અથવા જાડા કટ બેકોન, પાસાદાર ભાત) જાડા કટ પેન્સીટા અથવા બેકોન, લગભગ 1/4-ઇંચ જાડા શોધવાનો પ્રયાસ કરો પાતળા, વળેલું પેન્સીટેટા
- 1 નાની ડુંગળી (અથવા 1/2 મોટી ડુંગળી, છાલવાળી અને ઉડી પાસાદાર)
- 1/2 ચમચી સૂકવેલા લાલ મરચું મરીના ટુકડા અથવા 1 સૂકા લાલ પેપરનોસીનો, કચડી અથવા 1 તાજા લાલ ચીઝ મરી, ક્રમાંકિત અને પતળા કાતરી
- 1 પાઉન્ડ બ્યુટ્ટીની (પર્સેટેલી) અથવા સ્પાઘેટ્ટી
- ફાઇન દરિયાઈ મીઠું, સ્વાદ
- 1 પાઉન્ડ / 400 ગ્રામ પાકેલાં ટમેટાં (4-5 પ્લમ ટામેટાં), બ્લાન્ક્ડ, પીલાયેલ, ક્રમાંકિત અને અદલાબદલી (તમે એક 14.5 ઔંસના ટમેટા સિઝનની બહારના ટામેટાંના એક 14.5 ઔંશના સાથે બદલી શકો છો.)
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: તાજી લોખંડની જાળીવાળું
- પીકોરિનો રોમાનો , સેવા આપવા માટે
તે કેવી રીતે બનાવો
- પાસ્તા માટે હાઇ હીટ પર ઉકાળો કરવા માટે પાણીનો મોટો ઢાંકાયેલ પોટ સેટ કરો. (જ્યારે તે રોલિંગ બોઇલ સુધી પહોંચે છે, તેને મીઠું કરો અને પાસ્તા ઉમેરો. નોંધ કરો કે, આ ચટણી ખાસ કરીને ખારી છે અને તેથી તે પીકોરિનો છે, તેથી તમે સામાન્યતઃ કરતાં પાસ્તાના પાણીમાં ઓછા મીઠું વાપરી શકો છો. દાંતની સુસંગતતા, તેને ડ્રેઇન કરો, પાસ્તાના રસોઈ પાણીના લગભગ 1/4 કપ જાળવી રાખો.)
- દરમિયાન, ચટણી શરૂ કરો:
- મોટા પોટમાં તેલ ગરમ કરો અને પાસાદાર ડુક્કર (જે પણ પ્રકારનો તમે ઉપયોગ કરી રહ્યા છો) ઉમેરો. લગભગ 6-8 મિનિટ સુધી ભૂરા અને ચપળ સુધી માધ્યમ ગરમી પર કુક કરો, પછી સ્લેટેડ ચમચી અથવા મેશ સ્કિમેર સાથેના પોટમાંથી દૂર કરો અને કાગળ-ટુવાલ-રેખિત પ્લેટમાં ડ્રેઇન કરો. કોરે સુયોજિત.
- ડુંગળીના ડુંગળીને પોટમાં ઉમેરો અને નરમ, લગભગ 5 મિનિટ સુધી રાંધવા.
- ચિલ મરી (સૂકા અથવા તાજા) ઉમેરો અને સુગંધી સુધી 30 સેકંડથી 1 મિનિટ સુધી રાંધવા.
- ટમેટાં, કવર અને નીચલા ગરમીને નીચામાં ઉમેરો.
- લગભગ 10-15 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ચટણી સણસણવું. જ્યારે પાસ્તા અને ચટણી તૈયાર હોય છે, ત્યારે નિરુત્સાહિત માંસને ચટણીમાં પાછું કાઢો. દંડ દરિયાના મીઠું સાથે સ્વાદ (જોકે ધ્યાનમાં રાખો કે પેકોરિનો ખૂબ ખારી છે), પાસ્તા (અને પાસ્તાના પાતળા પાતળા પાણીને જરૂરી હોય તેટલી પાતળા રસોઈ પાણીમાં) સાથે ટૉસ અને તાજી લોખંડની જાળીવાળું પેકોરિનો રોમનાનો પુષ્કળ છંટકાવ કરે છે. ટોચ પર.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 287 |
| કુલ ચરબી | 12 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 7 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 21 એમજી |
| સોડિયમ | 374 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 29 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 15 ગ્રામ |