પીકોરિનો રોમાનો

ઇટાલીમાં પીકોરિનો તરીકે ઓળખાતા ઘેટાંના દૂધના બે મુખ્ય પ્રકાર છે. યંગ પેકોરિનો એક હળવા, સહેજ ચીકણું ચીઝ છે, જે થરથર બનાવતી વખતે વયની સાથે મજબૂત અને તીક્ષ્ણ બની જાય છે. યંગ પેકોરીનોને ઝીણી આપવા માટે અનુકૂળ નથી, અને જો તે ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, તે ચીઝની થાળીમાં અથવા ભોજનના અંતે, કદાચ રસદાર પિઅર સાથે, તેના પોતાના પર શ્રેષ્ઠ છે. આ પ્રકારના મોટાભાગના પેક્કોરિનો સાર્દિનના પાદરીઓ દ્વારા સાર્દગ્ના ટાપુ અથવા ટસ્કનીમાં 50 ના દાયકા અને 60 ના દાયકામાં મુખ્યભૂમિમાં આવે છે, અને પરિણામે, સામાન્ય રીતે પેકોરિનો સાર્ડો અથવા પેકોરિનો ટોસ્કોનો લેબલ કરવામાં આવે છે .

વૃદ્ધ પિકરોનો રોમાનો

પછી પેક્કોરિનો રોમાનો વયની છે, જે સલ્લીયર અને કઠણ છે; તે એક શ્રેષ્ઠ ઝીણી ચીઝ છે, અને એ પણ એક ઘટક તરીકે સારી રીતે કાર્ય કરે છે કારણ કે તે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે શબ્દમાળામાં ઓગળે નહીં. તેની હળવી રજૂઆતમાં, તે પનીરની પ્લેટર અથવા ફળો, ખાસ કરીને નાશપતીનો એક સરસ ઉમેરો છે, જ્યારે કર્કશ બ્રેડનો ટુકડો અને લાલ વાઇનનો ગ્લાસ દંડ નાનો છે.

તેમ છતાં, કદાચ રોમની આસપાસ પેકોરોનો રોમનરોની અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે, તેમનું ઉત્પાદન ક્ષેત્ર નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વિશાળ છે, જે દક્ષિણ ટસ્કની અને સારડેગામાં વિસ્તરે છે, જ્યાં કન્ઝર્વેઝીઓ પ્રતિ લા તોટેલા ડેલ ફૅન્ટેજિયો પિકોરોનો રોમનાનો છે, જે સંસ્થા પીકોરોનો રોમાનોનું ઉત્પાદન કરે છે, તેના કચેરીઓ છે

રોમન ચીઝના ઉત્પાદનની દેખરેખ કરતી સંસ્થા શાર્ડેગનામાં તેની ઓફિસો શા માટે છે?

તે કેવી રીતે બને છે

શરૂ કરવા માટે, રોમાનો રોમનો ઉલ્લેખ કરતા નથી, પરંતુ રોમનોને, જે 2000 વર્ષ પહેલા આ પનીર બનાવતા હતા.

લ્યુસીઓ મોડેરાટો કોલુમેલા, જેમણે સૌથી વધુ મહત્વનું રોમન કૃષિ પ્રબંધન આપ્યું હતું તે ડી રી રસ્તિકા લખે છે, "દૂધ સામાન્ય રીતે લેમ્બ અથવા બાળકના રેનેટ સાથે દબાવી દેવામાં આવે છે, તેમ છતાં એક જંગલી થિસલ ફૂલો, કાતર અથવા અંજીર સત્વનો ઉપયોગ કરી શકે છે. , જ્યારે તેને ભરવામાં આવે છે, તેને ગરમ રાખવું જોઈએ, જોકે તે આગ દ્વારા સેટ ન હોવું જોઈએ, કારણ કે કેટલાંક ઇચ્છા હોય છે, અને તેને ખૂબ દૂરથી દૂર કરવી જોઈએ નહીં, અને જેમ જેમ દહીં બનાવશે તેમ તેમ તેને બાસ્કેટમાં તબદીલ કરવામાં આવવી જોઈએ અથવા મોલ્ડ: ખરેખર, તે જરૂરી છે કે છાશને સૂકવી નાખવામાં આવે અને તરત જ ઘન પદાર્થથી અલગ પડે.

આ કારણસર ખેડૂતો એક સમયે ડ્રોપને દૂર કરવા માટે છાશ માટે રાહ જોતા નથી, પરંતુ ચીઝ પર ઉતરે તેટલું જલદી તેનું વજન લગાડે છે, આમ બાકીના છાશને બહાર કાઢે છે. જ્યારે પનીરને બાસ્કેટમાં અથવા મોલ્ડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને ઠંડા અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવવી જોઈએ, તે સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ બોર્ડ પર નબળા હોવું જોઈએ, તેના એસિડિક પ્રવાહીને બહાર કાઢવા માટે મીઠું સાથે આવરી લેવામાં આવશે. "

જોકે આધુનિક ચીઝ ઉત્પાદકો ફાયરપ્લેની જગ્યાએ હીટરનો ઉપયોગ કરે છે અને બાસ્કેટમાં બદલે કેલિબ્રેટેડ મોલ્ડનો ઉપયોગ કરે છે, મૂળભૂત પ્રક્રિયા યથાવત છે; દહીં 45 થી 48 સી (113 થી 118 ફુટ) સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, પછી મોલ્ડમાં આવે છે અને દબાવવામાં આવે છે, અને ચીઝ પછી 80 થી 100 દિવસ માટે મીઠું ચડાવેલું છે. પ્રથમ થોડા દિવસો માટે તેઓ દરરોજ અતિસાર મીઠા સાથે દરરોજ ચાલુ થાય છે, પછી દર 3 થી 4 દિવસ અને છેલ્લે સાપ્તાહિક. ત્યારબાદ છાજલીઓ પેઈન બૉર્ડ્સ પર પ્રકાશિત થાય તે પહેલા 5 મહિના માટે વયની હોય છે. આ તકનીક ખૂબ જ વિશિષ્ટ છે અને પનીરને લાક્ષણિક રીતે નિસ્તેજ તીક્ષ્ણતા આપે છે.

અલબત્ત, ચીઝ દૂધમાંથી આવે છે, અને તે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. પીકોરિનો રોમાનો માત્ર ઘેટાંના દૂધથી બનાવવામાં આવતી નથી પરંતુ ઘેટાંના દૂધમાંથી ઘાસના ચોક્કસ સંયોજનો સાથે ગોચરમાં ચરાઈ છે જે તેમના દૂધમાં વિશિષ્ટ પ્રકારનો સ્વાદ પૂરો પાડે છે.

મૂળ અને ઇતિહાસ

અને આ અમને પાછા લાવે છે કેમ પીકોરિનો રોમાનો ટુસ્કન મરેમા અને સારડેનામાં અને રોમની આસપાસ પણ છે.

તેનો સ્વાદ તદ્દન અલગ છે અને તે ઘણા દક્ષિણ ઇટાલિયન વાનગીઓમાં એક મહત્વનો ઘટક છે. 1800 ના છેલ્લા દાયકા અને 1900 ના દાયકાના પ્રારંભમાં વિદેશમાં વધુ સારી સંપત્તિની શોધ કરવા દક્ષિણ તરફના લોકોએ લગભગ બધું જ છોડી જવાની ફરજ પડી હતી, પરંતુ તેમના સ્વાદને નહીં.

જલદી તેઓ સ્થાયી થયા પછી તેઓ રસોઇ કરવા લાગ્યા, અને તેઓની સૌથી વધુ આવશ્યક ઘટકોમાંનો એક પેકોરોનો રોમાનો હતો. સ્થાનિક રીતે તેને બનાવવા માટે કોઈ રીત ન હતી (જુદી જુદી વાતાવરણ અને ચારો એક અલગ પનીર એટલે કે ઉત્પાદનની તકનીક સમાન હોય તો પણ), પરંતુ લેઝિયોમાં શું બનાવ્યું તે ખૂબ જ સારી રાખવામાં આવ્યું - કોલુમેલાએ પણ તેના પર ટિપ્પણી કરી અને તેની જાળવણીને કારણે કૂચ પરના ગુણગૃહના લોકોએ પોર્કિયોનો એક દિવસ તેમના પોર્રિજમાં ઉમેરવા માટે જારી કર્યા હતા - જેથી ઇમિગ્રન્ટ્સએ તેને આદેશ આપ્યો. 1 9 11 સુધીમાં, એકલા ઉત્તર અમેરિકામાં વાર્ષિક 7,500 ટન મોકલવામાં આવતા હતા.

પનીર બનાવનારાઓ લેઝીયોમાંના ઘેટાં સાથે આ માંગને પૂરી કરી શક્યા ન હતા - તમામ ગોચર જમીન યોગ્ય દૂધ આપતા નથી - તેથી તેઓ અન્ય સ્થળોએ ગોચરને શોધી કાઢતા, જે તેમને દક્ષિણ ટસ્કની અને સારડેગામાં શોધતા હતા.

આજે સંસ્કૃતિમાં પીકોરિનો રોમાનો

હાલમાં, આશરે 20,000 ટન પેકોરોનો રોમાનો દર વર્ષે નિકાસ થાય છે, જેમાંથી 90% ઉત્તર અમેરિકા જાય છે.

પીકોરિનો રોમાનો કેલ્શ્યમનું શ્રેષ્ઠ સ્રોત છે, અને ખરેખર રોમન ભીના નર્સો પરંપરાગત રીતે પીકોરિનોને તેમનું દૂધ વધારવા માટે આપવામાં આવ્યું હતું. તે ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, અને મેગ્નેશિયમનું પણ સારો સ્રોત છે, અને પ્રોટીનનો સારો સ્રોત છે - રોમાનોનો એક ભાગ લગભગ 25% પ્રોટિન છે તે 31% ચરબી પણ છે, અને છતાં આ નોંધપાત્ર છે, ખોરાકમાં લોકો ઘણી વખત તેનો ખોરાક સ્વાદ માટે ઉપયોગ કરે છે કારણ કે થોડુંક લાંબા માર્ગે જાય છે.

પિકરોનો રોમાનો એક ઉત્તમ ઝીણી ચીઝ છે, અને એવા લોકો છે કે જેઓ તેને પર્મિગિઆનો સાથે જોડે છે અથવા તેને પર્મિગિઆનોને પસંદ કરે છે. તે ખાસ કરીને ગ્રીન્સ-આધારિત પાસ્તા સોસ અથવા મસાલેદાર પાસ્તા સોસ સાથે કામ કરે છે, જેમ કે એમેટીટ્રિયાના અથવા એરબબિટા . તે એક ઘટક તરીકે પણ સંપૂર્ણ છે, ઉદાહરણ તરીકે મીટબોલ્સ અથવા સ્ટફિંગ્સમાં , કારણ કે ગરમ થવાથી તે કંટાળાજનક નથી. યાદ રાખો, જો તમે તેને કોઈ વાનગીમાં ઉમેરતા હો કે જે તેને માટે નથી કહેતો, તો રેસીપીમાં પકવવાની પ્રક્રિયાને વ્યવસ્થિત કરવા, કારણ કે પેકોરિનો ખારી છે

ખરીદી અને સંગ્રહ

પેકોરોનો રોમાનોના ફોર્મ બેરલ આકારના હોય છે અને તેનું વજન 40 થી 95 પાઉન્ડ (18 થી 40 કિગ્રા) હોય છે. પ્રકાશન પહેલાં, પનીર હીરાની અંદર એક ઘેટાનું માથું સાથે ચિહ્નિત થયેલું હોય છે અને છાલને "PECORINO ROMANO" શબ્દની બહારના અક્ષરોમાં મુકવામાં આવે છે. તેમના કદને જોતાં, તમે સંપૂર્ણ ચીઝ ખરીદવા માગતા નથી, પરંતુ ફાચર. જો તમે આ કરી શકો છો, તો ફોર્મની મધ્યમાં એકને પસંદ કરો, જે નીચેનો ભાગ રહેશે નહીં. પનીરનું શરીર ચુસ્ત સ્ટ્રો પીળો ઓવરટાઇક્સથી સફેદ હોવું જોઈએ, અને કન્ઝર્વેઝોએ "ગ્રેનાઇટિક પાસા;" તે ખૂબ સૂકી ન જોવા જોઈએ.

જ્યારે તમે તેને ઘર મેળવો છો, તેને તમારા રેફ્રિજરેટરમાં ચીની બૉક્સમાં સંગ્રહ કરો , તેને પ્લાસ્ટિક અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખમાં લપેટીને તેને સૂકવવાથી રાખો.