ચોક્સ (ઉચ્ચારણ "શૂ") એ એક પ્રકારની સમૃદ્ધ પેસ્ટ્રી કણક છે જેનો ઉપયોગ ઇક્લાયર, ક્રીમ પેફ્સ (પ્રોફિઅરોલ્સ), ગોગર્સ અને બિગેટ્સ જેવા વસ્તુઓ બનાવવા માટે થાય છે. તે પ્રકાશ, હવાનીવાળા આંતરિક સાથે કડક બાહ્ય શેલ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
ચોઉસે પેસ્ટ્રી, જેને પાટે એ ચોક ("પોટ-એહ-શે") પણ કહેવાય છે, તે લોટ, માખણ, ઇંડા અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે તે ક્યારેક અડધા પાણી અને અડધા દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ખાવાનો સોડા અથવા પકવવા પાવડર જેવી કે રાસાયણિક છીદ્રો એજન્ટ, અથવા યીસ્ટ જેવા જૈવિક સ્ખલન એજન્ટ કરતાં, વરાળ સાથે તે ખમીલું હોય છે.
આ કણક stovetop પર કરવામાં આવે છે, ઘટકો (ઇંડા સિવાય) એક બોલ બનાવવા માટે stirring જ્યારે બોઇલ લાવવામાં સાથે. આ ખૂબ અસામાન્ય છે, કારણ કે મોટાભાગની પેસ્ટ્રી કણક મિશ્ર છે અને પછી રોલ્ડ અથવા ફોલ્ડ થાય છે, પરંતુ રાંધવામાં નથી.
આમ ચોઉન કણક બે વાર રાંધવામાં આવે છે, એકવાર stovetop પર અને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં. (અથવા ઊંડા તળેલી, બીનગેટ્સના કિસ્સામાં.)
આ ડબલ રસોઈ હૂંફાળું આંતરિક ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે. તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે, લોટને ગરમ કરતો પ્રથમ વખત તેમાં સ્ટાર્ચને જિલેટીન કરવામાં આવે છે. તે એક જ સિદ્ધાંત છે જે કામ કરે છે જ્યારે આપણે ચટણીને ઘાટી પાડવા માટે રોક્સ કરીએ છીએ. જિલેટીનીઝિંગ દ્વારા, સ્ટર્ચના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું માળખું આધાર આપે છે જ્યારે વરાળ તેને ફૂલે છે. આ માળખા પણ વરાળને પકડી રાખવામાં મદદ કરે છે.
પ્રથમ રસોઈ પણ કેટલાક ગ્લુટેન અણુઓને નકારી કાઢવામાં મદદ કરે છે, જેથી કણક ઓછી સ્થિતિસ્થાપક હોય. નવા રબરના બેન્ડની જગ્યાએ, જે પાછળથી ત્વરિત અને ત્વરિત બને છે, પરમાણુઓ જૂના રબરના બેન્ડ જેવા બની જાય છે.
તેઓ ખેંચાય છે, પરંતુ બધી રીતે પાછા ત્વરિત નથી તેથી વરાળ પરપોટા રચવા માટે કણકને બહાર કાઢે છે, અને તરત જ પાછા તોડવાની જગ્યાએ, પરપોટા બહાર ખેંચાઈ રહે છે. આ દરમિયાન, સ્ટાર્ચ માળખું (ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે) નીકળ્યા માંથી વરાળ અટકાવતી વખતે પરપોટાને ટેકો આપવા માટે મદદ કરે છે, આમ, પેસ્ટ્રીને સેટ કરવાની તક હોય છે ત્યારે હવાના પરપોટાને રાખવામાં આવે છે.
તા!
જ્યારે પકવવા પાટ એ ચોઉક્સ, ચૌક્સ ઉચ્ચ તાપમાન પર પ્રથમ શેકવામાં આવે છે, અને પછી નીચા તાપમાને સમાપ્ત થાય છે. પકવવાના શણમાં ઉચ્ચ પ્રારંભિક તાપમાન તે વધે છે તે માટે વરાળ પેદા કરે છે.
ફ્રેંચમાં શબ્દ ચોઉકનો અર્થ કોબી થાય છે, અને ચોઉક્સ પેસ્ટ્રી એ તેનું નામ આ હકીકત પરથી ઉતરી આવ્યું છે કે ચાક પેસ્ટની થોડી દડાને ક્રીમ પેઢ બનાવવા માટે વપરાય છે જે થોડી કોબીજ જેવું છે.