ટુસ્કન પોર્ચેટા રેસીપી (પોર્ચેટા ટોસ્કાના)

પોર્ચેટ્ટા એક સંપૂર્ણ ડુક્કર છે , શેકેલા અને મધ્ય ઇટાલીમાં સૌથી સામાન્ય શેરી ખોરાક છે. દરેક વાજબી અથવા ભેગી વિશે માત્ર પોર્ચેટ્ટોરો હશે જે સખત વેપારી વેચાણ કરે છે, અને કેટલાક ઘરે લઇ જવા માંગતા લોકો માટે કાતરી પોર્ચેટીના પેકેટ પણ કરે છે. બે મુખ્ય પરંપરાઓ છે, એક વધુ ટુસ્કન, અને લેજિયો, ઉમ્બ્રિયા અને અબ્રુઝો માર્શે પ્રદેશના વિસ્તારોમાંથી અન્ય છે. આ રેસીપી ટુસ્કન છે

માંસના જથ્થાને ધ્યાનમાં રાખીને અને શેકીંગની જરૂર પડશે તે સમય, પોર્ચેટ્ટા તૈયાર કરવું તે કોઈ વસ્તુ છે જે કરવાનું ફક્ત નક્કી કરે છે, અને તમારે તે જ પ્રયાસ કરવો જોઈએ જો તમે આ પ્રકારની રસોઈ સાથે ચોક્કસ અનુભવો છો અને ડુક્કરને સમાવવા માટે તમારે પર્યાપ્ત પકાવવાની પટ્ટીની જરૂર પડશે. ઈટાલિયનો સામાન્ય રીતે આ કાર્ય માટે મોટા લાકડાનો પકવેલા ઓવનનો ઉપયોગ કરે છે.

તમને જરૂર પડશે

• 1 ડુક્કર, ઓછામાં ઓછા 45 પાઉન્ડ વજન (20 કિગ્રા), અને 220 અથવા વધુ (100 કિલો અથવા વધુ)
• 11 પાઉન્ડ (5 કિલો) અનિયાઇઝ્ડ મીઠું
• 2/3 પાઉન્ડ (250 ગ્રામ) સમગ્ર મરીના દાણા
• 3 1/3 પાઉન્ડ (1.5 કિલો) સમગ્ર લસણ લવિંગ
• 3 1/3 પાઉન્ડ (1.5 કિલો) અદલાબદલી
• રોઝમેરી સોય
• પસંદગીના અન્ય ઔષધિઓ, જે સિઝન અને પોર્ચેટ્ટો મુજબ બદલાઈ જશે. દરેક વ્યક્તિને ગુપ્ત ઘટક હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પત્તા અથવા રોઝમેરી.

તે કેવી રીતે બનાવો

1. ડુક્કરના ચામડાને રગડાવીને અને બરછટ દૂર સ્ક્રેપિંગ દ્વારા શરૂ કરો. જો તમે તમારી ડુક્કર કસાઈથી ખરીદો છો (એક ડુક્કર-બ્રીડરના વિરોધમાં) તો તે કદાચ પહેલેથી સાફ થઈ જશે. જો તમે તેને જાતે સાફ કરો, અન્ય ઉપયોગો માટે અંગોને એકાંતે ગોઠવો કેટલાક પોર્ચેટ્ટરિએ ઝીણી રીતે લીવર અને હાર્ટને વિનિમય કરીને તેને મસાલાઓ સાથે ભળી.
2. આગળનું પગલું એ ડુક્કર અસ્થિ છે, પગની હાડકા, ખભાના હાડકાં, પાંસળી કેજ અને સ્પાઇન દૂર કરે છે. ખોપડીની જગ્યાએ મૂકો, અને જો તમે ઇચ્છો તો પૂંછડી.

1. પોલાણ ધોવા અને તેમાં સૂકું. ડુક્કરની પોલાણમાં મસાલાનું મિશ્રણ સરખે ભાગે વિતરિત કરો, ચોક્કસ કરીને તે હાડકા દ્વારા અને સ્નાયુઓની વચ્ચેના છિદ્રો સુધી પહોંચે છે. ધીરજ રાખો, અને સંપૂર્ણ, કારણ કે પોર્ચેટ્ટાની સફળતા માંસને મસાલા કરવા પર આધાર રાખે છે.
2. મસાલાના મિશ્રણ માટેના બાકીના ઘટકોને ભેગા કરો. ટસ્કન જંગલી પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે તેવો નથી ઉપયોગ તરીકે દક્ષિણ ઇટાલિયન પરંપરાઓ, જે બે વચ્ચે તફાવત છે.
3. ડુક્કરના માંસના ટુકડાઓમાં છાલમાંથી કાપી અને તે કાપમાં મસાલાના મિશ્રણને રુ. ડુક્કરની પોલાણમાં મસાલાનું મિશ્રણ સરખે ભાગે વિતરિત કરો, ચોક્કસ કરીને તે હાડકા દ્વારા અને સ્નાયુઓની વચ્ચેના છિદ્રો સુધી પહોંચે છે. ધીરજ રાખો, અને સંપૂર્ણ, કારણ કે પોર્ચેટ્ટાની સફળતા માંસને મસાલા કરવા પર આધાર રાખે છે. છાલમાંથી કાપથી ચરબીને પશુના રોષ તરીકે ડ્રેઇન કરે છે, અને ગરમીમાં ભેદ પાડવામાં મદદ કરે છે.
4. જ્યારે તમે ડુક્કર તૈયાર કરી રહ્યા હો, ત્યારે તમારે તમારા પકાવવાની ગરમી પણ ગરમ કરવી જોઈએ; તે એકદમ ગરમ હોવું જોઈએ (360 થી 400 F, અથવા 180 થી 200 C).
5. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ટ્વિસ્ટેડ ડુક્કરને સ્પિટ ટર્નર પર અને પાન ઉપર રાખો કે જે ડ્રોપિંગિંગ્સને પકડવા માટે સેવા આપશે. દર 10 કિલો ડુક્કર માટે પોર્ચેટ્ટારીનો એક કલાકનો ભઠ્ઠીનો સમય છે, તેથી 100 કિલો (220 પાઉન્ડ સાફ કરાયેલ) પિગ ભઠ્ઠીમાં 10 કલાક લેશે.
6. તે તપાસો અને તે ક્યારેક ક્યારેક baste.
7. ગોદડું તૈયાર થાય છે જ્યારે છાલ એક સુંદર સોનારી બદામી છે, અને ઊંડા સ્નાયુઓમાં શામેલ એક skewer સ્વચ્છ બહાર આવે છે.
8. Porchetta કાપેલા પતળા કાપી, ક્યાં તો ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને, છાલ સાથે, જે ખુશીથી ભચડ - ભચડ અવાજવાળું છે, અને સેન્ડવિચ ફીલેર અથવા પિકનીક અથવા કુકઆઉટ ફૂડ તરીકે સંપૂર્ણ છે.

આ porchetta ની રચના, કારણ કે તે એક સંપૂર્ણ પ્રાણી છે, ભઠ્ઠીમાં ડુક્કર પર સ્થાન અલગ અલગ હોય છે. ખભા વિસ્તાર એકદમ સમૃદ્ધ છે, હેમ સુકા અને કઠોર છે, જ્યારે પેટના વિસ્તાર moister અને બીટ જાડું હશે. ટૂંકમાં, દરેક સ્વાદ માટે કંઈક.

વાઇન? માંસની સમૃદ્ધિને સંતુલિત કરવા માટે, સરસ અને ચપળ આડશ સાથે. ઉદાહરણો? બર્ડોલિનો, ડોલ્કેત્ટો, યુવાન ચિયાન્ટી, રોસ્સો કોનરો અને નેગ્રોમરો.