આ સોસેજ પ્રખ્યાત ટેક્સાસ લાલ હોટમાં આરજે ફરની "ઓડ" છે. રાયનના વિચિત્ર ઘરેલુ પુસ્તિકા / કુકબુકથી, આખા બીસ્ટ પશીતોથી , રાયન કહે છે કે તેના લાલ હોટ્સ "ખરેખર સુંદર, સંપૂર્ણ સ્વાદ અને ખૂબ ગરમીથી સમૃદ્ધ છે.આ સોસેજ ગરમ- ધુમાડાયેલા હોવા જોઈએ, 148 ° F ના તાપમાન જો તમે ગરમ ધૂમ્રપાનથી સજ્જ ન હોવ તો, તે પણ વિચિત્ર શિકારી છે અથવા નરમાશથી શેકેલા છે.તેને સોસેજ બનાવવા માટે, તમારે 20 ફુટ જેટલા મોટા અથવા મધ્યમ હોગ આવરણની જરૂર પડશે, જેનો ઓર્ડર વિશેષતા કસાઈ અથવા ઇન્ટરનેટ પર હન્ક (આશરે 100 ફુટ). "ક્રોનિકલ બુક્સની મંજૂરી સાથે પુનઃમુદ્રિત.
તમને જરૂર પડશે
- 1-1 / 2 tablespoons દંડ સમુદ્ર (અથવા કોશેર મીઠું)
- 1-1 / 2 જમીન લાલ મરચું મરી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠી પૅપ્રિકા
- 1/3 કપ ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ
- 1-1 / 2 ચમચી મસ્ટર્ડ પાવડર
- 2 ચમચી કાળા મરી (તાજી જમીન)
- 1 ચમચી જમીન ધાણા બીજ
- 1-1 / 2 ચમચી ચિલ પાઉડર
- 3 થી 4 પાઉન્ડ
- ગોમાંસ ચક (ખૂબ ઠંડા)
- 1/3 કપ પાણી (આઈસ્ડ)
- 1-1 / 2 પીરસવાનો મોટો ચમચો પીળો રાઈના દાણા
તે કેવી રીતે બનાવો
- પહેલાંની રાત: ઠંડા પાણીના વાટકીમાં હોગ આવરણને ખાડો; રાતોરાત ઠંડુ કરવું
- એક કન્ટેનર માં સૂકી કાચા બધા ભેગા. (આ પગલું પહેલાંની રાતની જરૂર નથી, પરંતુ તે અગત્યનું છે કે તમે માંસ પીતાં શરૂ કરતા પહેલા પૂર્ણ કરી શકો.)
- બીજા દિવસે: કસમોને ઉતારી નાખો અને તેમને ભરણની પ્રક્રિયા સરળ બનાવવા માટે તેને ખોલવાનું શરૂ કરો. પ્રવાહી વહેવાનો હરકોઈ જાતનો નળ ની નોઝલ સુધીનું રક્ષણ દરેક ભાગ એક ઓવરને પકડી અને તમારા અન્ય હાથ સાથે તેને આધાર. ધીમે ધીમે પાણી ચાલુ કરો અને છિદ્રો માટે તપાસ કરવા તેને કાગડા મારવા દો. જો ત્યાં કોઇ છિદ્રો હોય તો છિદ્રો સાથે ટુકડા કાપીને. કાશિંગને બરફના પાણીની વાટકીમાં પકડો અથવા સમય ભરણ સુધી ઠંડું કરો.
- તીવ્ર બોનિંગ છરી, અથવા પસંદગીના તમારા છરી સાથે, હાડકાંમાંથી માંસ અને ચરબી દૂર કરો, જો જરૂરી હોય તો. માંસની સપાટી 30 થી 60 મિનિટ સુધી ખોલવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી માંસની સપાટી સ્પર્શને ભચડ ભરાય છે અને આંતરિક ખૂબ જ ઠંડી હોય છે, પરંતુ સ્થિર નથી.
- ગોમાંસને 1 ઇંચના ક્યુબ્સમાં કાપીને અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરની શરૂઆત કરતા થોડોક નાની કદ. માંસની સપાટી 30 થી 60 મિનિટ સુધી ખુલ્લી મુકત થાય છે, જ્યાં સુધી માંસની સપાટી સ્પર્શ માટે ભચડ ભરાય છે અને આંતરિક ખૂબ જ ઠંડી હોય છે, પરંતુ સ્થિર નથી.
- જ્યારે તમે ચાવવા માટે તૈયાર હોવ તો, ગ્રાઇન્ડીંગ માટે સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ અને મરચી માંસની ચોખા તૈયાર કરો અને તેને માધ્યમ પ્લેટ સાથે ફિટ કરો. આજુબાજુનો પ્રારંભ કરો અને, પૂરા પાડવામાં આવેલા પોશરનો ઉપયોગ કર્યા વગર, આયરને ધીમેધીમે માંસના દરેક સમઘનને પકડી દો અને તેને બ્લેડ તરફ અને ગ્રાઇન્ડીંગ પ્લેટ દ્વારા આગળ લાવવા દો. જ્યાં સુધી બધી માંસ પ્રક્રિયા કરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડીંગ ચાલુ રાખો.
- તેને સ્વચ્છ, ઠંડા બિન-પ્રતિક્રિયાત્મક વાટકી અથવા ટબમાં અને 30 થી 60 મિનિટ સુધી ખુલ્લી ફ્રીઝમાં ઢાંકી રાખો, જ્યાં સુધી સપાટીની સ્પર્શને ભચડ ભરાય છે અને આંતરિક ખૂબ ઠંડા હોય છે, પરંતુ સ્થિર નથી.
- એક મધ્યમ બિનઅનરાવર્તન વાટકીમાં, બરફના પાણી અને પીળા મસ્ટર્ડ અને ઝટકું સાથે શુષ્ક ઘટકો ભેગા કરો ત્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે મિશ્ર અને શુષ્ક ઘટકો ઓગળેલા છે ("સ્લરી").
- વિશાળ, વિશાળ બેસિન અથવા બાઉલ કે જે તમને માંસ અને સીઝનીંગને ભેગું કરવા માટે પુષ્કળ જગ્યા આપશે, ઠંડા માંસને સ્લરી સાથે જોડો. તમારા sleeves અપ રોલ અને, સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ હાથ સાથે, kneading શરૂ કરો અને તમે મોટા જથ્થામાં બ્રેડ કણક કરશે મિશ્રણ દેવાનો. આખરે, તમે નોંધ્યું છે કે મિશ્રણ એક અંશે ક્રીમી પોત હસ્તગત કરી છે શરૂ થશે. આ તમારા હાથની હૂંફને કારણે થાય છે અને એ એક નિશાની છે કે તમે મિશ્રણ સમાપ્ત કર્યું છે. મિશ્રણના થોડા ચમચી ચમચી, અને બાકીની રેફ્રિજરેટરમાં પાછા ફરો.
- માધ્યમ ગરમી પર નોનસ્ટિક સ્કિલેટમાં, ફુલમો મિશ્રણનો એક સચોટ ભાગ ભરો, જ્યાં સુધી રાંધવામાં નહીં આવે પરંતુ કારામેલાઇઝ્ડ નહીં (જે સ્વાદ રૂપરેખા બદલશે). પકવવાની પ્રક્રિયા માટે સ્વાદ આ સ્વાદના પરીક્ષણના આધારે, જો ઇચ્છિત હોય તો તમે સોસેજના મુખ્ય ભાગમાં મીઠું ગોઠવી શકો છો.
- સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ અને ઠંડુ સોસેજ સ્ટફ્ડર તૈયાર કરો અને તેનાથી આગળ આવતી જાંઘોના પાણી ભરેલા બાઉલ મૂકો. તમારે તમારા સમાપ્ત સોસેજ માટે શુધ્ધ ટ્રે અથવા ચર્મપત્રના પેપર-રેખિત પકવવાના શીટ્સની લેન્ડિંગ સપાટીની જરૂર પડશે.
- ફુલમો મિશ્રણને સોસેજ સ્ટૉસ્ટરની ડબ્બામાં લોડ કરો, કોઈ હવા ખિસ્સા નથી તેની ખાતરી કરવા માટે તેને થોડું થોડું થોડું સંયોજન કરો. ઢાંકણ બદલો
- સ્ટફિંગ હોર્ન પર બધી રીતે આવરણની લંબાઈને થ્રેડ કરો અને જમીનના મિશ્રણને થોડું થોડું આસ્કિંગમાં ખસેડવા માટે પૂરતું ક્રાન્કિંગ કરો. જલદી તમે stuffer ના નાક દ્વારા poking માંસ જોઈ શકે છે, આગળ ચળવળ અટકાવવા માટે અટકાવવા અને સહેજ પાછી crank. આ આવરણને ચુંટો જ્યાં માંસ શરૂ થાય છે (બધી હવાને બહાર કાઢવા), અને ગાંઠમાં બાંધો.
- હવે જ્યારે તમે બીજા સાથે ઉભરતા ફુલમોને ટેકો આપશો ત્યારે એક તરફ ફરી એક બાજુ કૂદકો શરૂ કરો. તેને સંપૂર્ણપણે ભરવા માટે પરવાનગી આપવા માટે ધીમે ધીમે કેસીંગને ખસેડો, જેથી લિંક્સને ગૂંથાવવાનો સમય આવે ત્યારે સોસેજમાં કેટલાક આપવામાં આવશે. જ્યારે તમે અંત નજીક આવે, છૂંદેલા કેસીંગના 6 ઇંચ છોડી દો અને ક્રેન્કિંગ બંધ કરો.
- મૂળ ગાંઠ પર પાછા જાઓ અને ફુલમો 6 ઇંચ માપવા. સોસેજ નરમાશથી તમારા પ્રથમ કડી બનાવવા માટે, અને લગભગ સાત પરિભ્રમણ માટે આગળ ટ્વિસ્ટ. સોસેજ નીચે અન્ય 6 ઇંચ ખસેડો, અને આ સમય, નિશ્ચિતપણે ચૂંટવું અને પછાત વળાંક.
- આ પ્રક્રિયાને દર 6 ઇંચનું પુનરાવર્તન કરો, જ્યાં સુધી તમે કેસીંગના ખુલ્લા અંત સુધી પહોંચશો નહીં. સમગ્ર કોઇલને બંધ કરવા માટે ફુલમોના છેલ્લા બીટમાં ખુલ્લા અંતને ટ્વિસ્ટ કરો અને પછી ગાંઠ બાંધો.
- આદર્શ રીતે, ફુલમોને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત લટકાવવું, અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે આવરી લેવામાં ચર્મપત્ર કાગળની રેખિત પકવવાના શીટ્સ પર ઠંડુ કરવું, કેશને માંસને સંપૂર્ણ સ્વરૂપ આપવા માટે અને પતાવટ કરવા માટે ફુલમો. (અથવા, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સાસુને ધુમ્રપાનથી ધીમા અને નીચલા દાંતથી રસોઇ કરી શકો છો.) પછીના દિવસે, દરેક કડી વચ્ચે કટ કરો અને ઇચ્છિત તરીકે કૂક કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 236 |
| કુલ ચરબી | 11 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 5 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 89 એમજી |
| સોડિયમ | 739 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 5 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 29 ગ્રામ |