શિકાર: એક ઉમદા પાકકળા ટેકનીક

Poaching એક રાંધણ તકનીક છે જે પ્રવાહીમાં કંઈક 140 ° ફે થી 180 ° ફે સુધીના તાપમાન સાથે રાંધવામાં આવે છે.

તે ઉકળતા સાથે સરખાવે છે, જે 212 ° ફે પર થાય છે અને ઉકળતા , જેમાં ખોરાકને રસોઈ પ્રવાહીમાં ડૂબવામાં આવે છે જેમાં તાપમાન 180 ° અને 205 ° F વચ્ચે હોય છે.

યાદ રાખો કે 212 ° F એ સૌથી ગરમ તાપમાન પાણી પહોંચે છે. એકવાર તે 212 ° ફૅટર હિટ જાય પછી, તમારા બર્નર જેટલું ઊંચું હોય તેટલું ઊંચું થઈ જાય છે કે નહીં તે વાંધો નથી.

તે જેટલું હૂંફાળું છે તેટલું જ છે. ગરમ બર્નર માત્ર વધુ ઊર્જા વાપરે છે

પ્રેશર કૂકર અથવા પ્રેશર સ્ટીમર (જ્યારે બાદમાં મુખ્યત્વે વાણિજ્યિક રસોડામાં જોવા મળે છે) માં રાંધવા માટે આનો અપવાદ છે, કારણ કે દબાણ તાપમાનને 212 ° F થી વધારે છે.

શિકારની એક બાબત એ છે કે, રસોઈ પ્રવાહીના પ્રમાણમાં નીચું તાપમાન હોવાને કારણે, તે કોઈ આંદોલન પેદા કરે છે, જે ઇંડા અથવા માછલી જેવા નાજુક અથવા નાજુક વસ્તુઓને રસોઇ કરવા માટે આદર્શ બનાવે છે. તમે પોટના તળિયે નાના પરપોટા જોઇ શકો છો, પરંતુ તે સપાટી પર પહોંચતા નથી.

પરંતુ અન્ય પ્રોટીન વસ્તુઓ, જેમ કે ચિકન, ઘણી વખત શિકાર દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને કેટલીક શાકભાજીને પણ ખૂબ શિકાર કરી શકાય છે.

શિકારના અન્ય એક ફાયદો એ છે કે ઝંખનાવાળી વસ્તુઓ ભેજવાળી અને ટેન્ડર બહાર આવશે, જે માછલીના કિસ્સામાં ચોક્કસપણે ઇચ્છનીય છે, જ્યાં અન્ય રાંધવાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને માછલીને સુકાઈ જવા માટે સરળ છે.

અને કારણ કે શિકારમાં સતત તાપમાનમાં રસોઈ પ્રવાહી રાખવાનો સમાવેશ થાય છે - એકદમ નીચા એક, તે - તે વસ્તુઓની ઓવરક્યુક્ડ હશે તેવી શક્યતા ઓછી કરે છે. ઓછામાં ઓછું, તે ઓવરકૂક માટે ઘણો સમય લેશે

શિકાર માટે પ્રવાહી સામાન્ય રીતે સીઝિંગ અને સુગંધિત શાકભાજી સાથે સ્ટોક અથવા પાણી હોય છે.

પરંપરાગત રીતે માછલી અને સીફૂડ પરંપરાગત રીતે કોર્ટ તરબૂચ તરીકે ઓળખાતા પ્રવાહીમાં શિકાર કરે છે.

તમે એક માછીમારોને ખરીદી શકો છો, જે મૂળભૂત રીતે એક ટ્રે સાથે ફીટ હોય છે, જે એક ટ્રે સાથે ફીટ હોય છે, જે સમગ્ર માછલીને સમાવવા માટે અને તેને તોડ્યા વગર રસોઈની પ્રવાહીમાંથી રાંધેલા માછલીને દૂર કરવા સરળ બનાવે છે. સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા તાંબાની બનેલી એકનો ઉપયોગ કરવો એ સારો વિચાર છે, કારણ કે એલ્યુમિનિયમ પેટા પ્રવાહી (જેમ કે વાઇન અથવા સાઇટ્રસ રસ તરીકે) માં કોઈ પણ એસિડિક ઘટકો સાથે પ્રતિક્રિયા કરશે, ધાતુના સ્વાદ આપવો.

તમે ઇંડાને શિકાર કરવા માટે કોઈપણ પોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ ઇંડાની સંખ્યાને સમાવવા માટે તે ખૂબ મોટી હોવું જરૂરી છે. જો તમે એક સમયે ચાર કે તેથી વધારે કરી રહ્યા હોવ તો, તમે પોટને વિશાળ પર્યાપ્ત માગો છો જેથી તેઓ એકબીજાને ભીડતા ન હોય. પાણીમાં સરકોનું સ્પ્લેશ ઇંડાને એકસાથે પકડી રાખે છે. હું દરેક ઇંડાને રેમકીનમાં નાખી દઈએ અને પાણીને ઘૂમરાતો આપતી વખતે ધીમેધીમે તે પોટની બાજુમાં તેને પીચની પ્રવાહીમાં સ્લાઇડ કરું. વમળ અસર પણ વધુ કોમ્પેક્ટ ઇંડા પેદા કરવામાં મદદ કરે છે.