રાંધણ કલાઓમાં, ડીજોન શબ્દ (ઉચ્ચારણ "ડી-ઝોન") એ તૈયાર રાઈના શૈલીનો ઉલ્લેખ કરે છે જે દેશના પૂર્વી ભાગમાં ફ્રાન્સના બર્ગન્ડી પ્રદેશના પ્રદેશની રાજધાની ડીજોન શહેરમાં ઉદ્દભવે છે.
માર્ગ દ્વારા "તૈયાર મસ્ટર્ડ", તેનો અર્થ એ થાય છે કે પહેલેથી જ મસાલેદાર ફોર્મમાં કોઈ મસ્ટર્ડ - રાઈના પાવડરના વિરોધમાં .
પરંપરાગત ડીજોન મસ્ટર્ડ રેસીપીમાં સફેદ દારૂ અને ભૂરા રંગના મસ્ટર્ડ બીજમાં મીઠું અને અન્ય મસાલાનો સમાવેશ થાય છે.
ડીજોન મસ્ટર્ડ એક નિસ્તેજ પીળો રંગ અને સહેજ ક્રીમી સુસંગતતા ધરાવે છે. બ્લેક મસ્ટર્ડ બીજ પણ વાપરી શકાય છે.
બર્ગન્ડીનો પ્રદેશ (ફ્રેન્ચમાં બોર્ગોગ્ને કહેવાય છે) પાસે સમૃદ્ધ રાંધણ ઇતિહાસ છે, અને તે ખાસ કરીને તેના વાઇન માટે જાણીતું છે. બીફ બૌરગિગ્નેન, ક્લાસિક સ્ટયૂ, જે લાલ વાઇનમાં મશરૂમ્સ, મોતી ડુંગળી અને બેકોન સાથે ગોમાંસને બનાવતા હતા, ત્યાંથી ઉદ્દભવ્યું હતું અને તેથી પરંપરાગત કોક એયુ વીન પણ કર્યું હતું .
હકીકત એ છે કે ડીજોન શહેર ફ્રાન્સના સૌથી પ્રસિદ્ધ વાઇન ઉત્પાદક પ્રદેશોમાંનું એક રાજધાની હતું તે હકીકત સાથે એવું કરવાનું છે કે રાઈનું બનાવવું તે બે અને અડધી સદી માટે શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે.
પરંપરાગત ડીજોન મસ્ટર્ડમાં નિર્ણાયક ઘટકો પૈકી એક છે જેને વેરુજિસ કહેવાય છે, અથવા ફ્રેંચમાં વર્જસ છે, જે અનિર્પેજ દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ રસ છે (ફ્રેન્ચ અર્થમાં લીલા છે). આ ટાર પ્રવાહી ડીજોન મસ્ટર્ડને તેની લાક્ષણિકતા સ્વાદ આપે છે, અને જો તમે કેટલાક પર તમારા હાથ મેળવી શકો છો, અને તમારી પોતાની ડીજોન મસ્ટર્ડ બનાવવાનો ઢોળાવ કરી શકો છો, તો તમે પરિણામો ખરેખર ખૂબ પ્રમાણભૂત મેળવશો.
તેમ છતાં, લીંબુનો રસ અથવા સરકો દંડ અવેજી છે. આ વાનગીમાં સફેદ વાઇન પણ શામેલ છે, અને જો તમારી વસ્તુ પ્રમાણિકતા છે, તો બર્ગન્ડીની પ્રદેશમાંથી સફેદ દારૂનો ઉપયોગ કરો, જેમ કે ચોબ્લીસ અથવા બર્ગોન બ્લેન્ક (જે ચાર્ડોનાયને દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે).
એક સમયે, ડીજોન મસ્ટર્ડ તરીકે ઓળખાતા કોઈપણ ઉત્પાદન ડીજોન શહેરમાં અથવા તેની આસપાસ બનાવવાનું હતું - શેમ્પેઇન અથવા પેર્મિજિઆનો-રેગેયાનોમાં કહેવાતા "મૂળનું સંરક્ષિત હોદ્દો".
અન્યત્ર બનાવવામાં આવેલી સરસવને "ડીજોન-સ્ટાઇલ મસ્ટર્ડ" અથવા ફક્ત "ડીજોન મસ્ટર્ડ" તરીકે લોવરકેસ "ડી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
આજે, જોકે, શબ્દ "ડીયોન મસ્ટર્ડ" સામાન્ય બની ગયો છે, તેથી મૂળભૂત ડીજોન રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને કોઈપણ રાઈસાને ડીજોન મસ્ટર્ડ કહી શકાય.
ડીજોન-શૈલીની મસ્ટર્ડ બનાવવાનું એકદમ સરળ છે - તે મોટેભાગે સફેદ વાઇન, સરકો, અને મીઠું સાથે મસ્ટર્ડ બીજને છાણવાથી અને શુદ્ધ કરવાની બાબત છે. પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા રાઈના દાણાને સૂકવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને તમારે સેવા આપતા પહેલા 24 કલાક માટે સમાપ્ત મસ્ટર્ડને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે.
અહીં મૂળભૂત ડીજોન મસ્ટર્ડ રેસીપી છે .