સાચું સ્પેનિશ વાઇન ટ્રેઝર
શેરી વાઇન વાઇન વિશ્વમાં નવા જમીન પુનઃસ્થાપન કરી રહ્યા છે, અને તે સારી રીતે લાયક છે. શેરિનો ક્રિસ્ટોફર કોલંબસની શેક્સપીયરની સેવા માટેનો લાંબો ઇતિહાસ છે અને તાજેતરમાં અમારી વાઇનના આધુનિક વિશ્વમાં તેના તારાકીય મૂલ્ય અને ખોરાક-ફ્રેન્ડલી વર્તન માટે નવા સ્પૉટલાઇટ્સનું પૂર્વાવલોકન કરવામાં આવ્યું છે.
પિત્તળની હલકું નીચે ઉતરવું, શેરી એક ફોર્ટિફાઇડ વાઇન છે, જે દક્ષિણપશ્ચિમ સ્પેનના "શેરી ટ્રાયેંગલ" માં ઉત્પન્ન થાય છે. આ ત્રિકોણમાં પ્યુર્ટો ડે સાંતા મારિયા, જેરેઝ અને સાનલુકેર દ બેરામેડાના ત્રણ સન્ની નગરોનો સમાવેશ થાય છે.
પાલોમિનો અને પેડ્રો ઝીમેનેઝના દ્રાક્ષ એ પ્રાથમિક દ્રાક્ષ છે, જે શેરી બનાવવા માટે વપરાય છે. આ પ્રદેશમાં જમીન ચૂનાનો, ચૂનાના-આધારિત છે, અને પાલોમિનો અને પેડ્રો જિમેનેઝ (ટૂંકા) માટેના PX કે જે વિશ્વના શ્રેષ્ઠ શેરેરી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે તે વિકસાવવા માટે સંપૂર્ણ શરતો પૂરી પાડે છે. એકવાર લણણી અને આથો, પછી વાઇન ભાવિ નક્કી કરવામાં આવે છે - તે Fino અથવા Oloroso બની જશે?
શેરી બે શૈલીઓ
બે મુખ્ય પ્રકાર FERINO (હળવા શરીર સાથે ખૂબ જ શુષ્ક) અને ઓલોરોસો (હજુ પણ શુષ્ક છે, પરંતુ બંને સ્વાદ અને શરીરમાં વધુ સમૃદ્ધ છે). જો વાઇનમેકર ફીનો માટે જઈ રહ્યું છે, તો તે 15% સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી દારૂ ઉમેરવામાં આવે છે (કિલ્લેબંધી); જોકે, ઓલોરાસોનો ધ્યેય હોય તો દારૂનો 18% મદ્યાર્ક સામગ્રી સુધી પહોંચવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
હવે મજા શરૂ થાય છે, જ્યારે વાઇન તેમના કાસ્કેડમાં રહે છે, ત્યારે તેમને પશુના ટોચના ભાગમાં હવા સાથે સંપર્ક કરવાની પરવાનગી આપવામાં આવે છે. "ફ્લર" તરીકે ઓળખાતા ખમીરની એક સ્તર, શેરીની સપાટી પર કોટિંગ બનાવે છે, જે ઓવર ઓક્સિડાઇઝિંગથી વાઇન રાખતી હોય છે - આ વાઇન ફિનોસ બનશે કારણ કે તેની નીચલી દારૂની સામગ્રી એ છે કે જે પ્રથમ સ્થાનમાં ખમીરને વધવા દે છે.
બીજી બાજુ, ઓલોરોસ, તેમના ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રીને કારણે ફૂલોની વૃદ્ધિને ટેકો આપતા નથી. ઓલોરોસને ઈરાદાપૂર્વક ઓક્સિડાઇઝ કરવાની, ફાઇનાનો કરતાં વધુ શરીર સાથે ઘાટા અને સમૃદ્ધ વાઇનનું ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી છે.
શેરી સોલેરા સિસ્ટમ
સૅરી વાઇન પર્યાપ્ત વૃદ્ધત્વ માટે સોલેરા સિસ્ટમ મારફતે જવું જોઈએ.
આ પદ્ધતિ અનિવાર્ય છે જે વિવિધ પ્રકારના વસ્ત્રોની વાઇન ધરાવે છે. શેરીના સૌથી જૂના કાર્સ એ છે કે જે આપેલ વર્ષમાં બાટલીમાં છે અને આગામી કાસ્સે એવી રીતે ગોઠવવામાં આવે છે કે જે મોટાભાગના શેર્લો ક્રમશઃ જૂની શેરીરીઓ ધરાવતી શ્રેણીબદ્ધ કાસ્કોમાં મિશ્રણ કરવામાં આવે છે. જૂના શેરીમાં નાના શેરીના સંમિશ્રણને કારણે ખૂબ જ સતત, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન બને છે, જે બધાને શેરિગમાં બનાવેલી સૌથી જૂની, મૂળ વિન્ટેજનો ભાગ (નાના હોવા છતાં) વહેંચે છે . શેરિતાઓ પાસે વિન્ટેજની તારીખ નથી, કારણ કે, તેઓ ખરેખર ઘણા વર્ષોથી મિશ્રણ છે.
શેરીનો 8 પ્રકાર
- ફિનો - ખૂબ સૂકી, પ્રકાશ-સશક્ત શેરી જે રંગમાં સ્ટ્રો જેવા હોય છે. ફાઇનો સાથે સંકળાયેલ લાક્ષણિકતા એરોમસ બદામ છે. લાક્ષણિક રીતે, વોલ્યુમ દ્વારા ફાઇનો આશરે 15-17% દારૂ આવે છે. બદામ, ઓલિવ, હૅમ અને ચીપ્સ અને ડીપ્સ સાથે અમેઝિંગ.
- Manzanilla - પણ સૂકી, અને રંગમાં નિસ્તેજ. સૅલ્લૂકારમાં બનાવેલા શેરીની "ફિનો" શૈલી અને સીફૂડ અને તાપસ સાથે શ્રેષ્ઠ.
- Amontillado - રંગ અને શરીર દ્રષ્ટિએ ફિનો અને Oloroso વચ્ચે. આ બોલ સૂકી શેરી વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેના ફૂલો ગુમાવે છે અને ઊંડા રંગ અને એક સુંદર મીંજવાળું સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. એમોન્ટિલાડોસ સાથે સંકળાયેલ લાક્ષણિકતા ધુમ્મસ એ હેઝલનટ્સ છે. આ શેરી ચીકણું માછલી અને ચિકન વાનગીઓ સાથે મહાન છે.
- ઓલોરસો - રંગમાં ડાર્ક, સ્વાદમાં સમૃદ્ધ. ઓલોરોસમાં વિશિષ્ટ રીતે અખરોટ સુગંધ અને ઘુમ્મટ કારામેલ સ્વાદ હોય છે જે તેમને સમૃદ્ધ માંસ અને સ્વાદિષ્ટ ચીઝ માટે ટોચનું ચૂંટેલા બનાવે છે (માનચેગો, ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવાયેલા એક સ્વાદિષ્ટ સ્પેનિશ ચીઝને ધ્યાનમાં રાખીને).
- પાલો કોર્ટેડો - એક ખૂબ જ દુર્લભ શેરીરી છે જે ફિનો (જ્યાં યીસ્ટ વિકસિત થાય છે) તરીકે જીવન શરૂ કરે છે અને એક એમોન્ટિલાડો (જ્યાં ફ્લોર બંધ થઈ જાય છે) તરફ આગળ વધે છે પરંતુ ઓલોસોસોની સમૃદ્ધ શૈલી સાથે અંત થાય છે. આ શેરીમાં ડ્રાય પેલેટ અને નાટ્યાત્મક ધૂમ્રપાન અને સંપૂર્ણ સુગંધ સાથે મોહક લાલ રંગની-ભુરો રંગ સંયોજન છે.
- મીઠી શેરી - એક શેરી છે જે પેડ્રો જિમેનેઝ (પી.એક્સ.) દ્રાક્ષનો રસ સાથે મધુર છે. પેડ્રો જિમેનેઝના દ્રાક્ષમાં ઉચ્ચ શેષ ખાંડની સામગ્રી હોય છે, કારણ કે તે દબાયેલા થવા પહેલાં શર્કરાને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે સૂર્ય સૂકવેલા છે (કિડનીઓ લાગે છે). પીક્સથી અપેક્ષિત ફ્લેવર્સ અંજીર અને કાકાની જાડા, મીઠી સ્વાદ છે.
- ક્રીમ Sherry - રંગ સમૃદ્ધ મહોગની અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા ટેક્ષ્ચર સરળ, એમોન્ટિલાડો અથવા Oloroso બનાવવામાં અને PX સાથે મધુર એક મીઠી શેરી. Cheesecake સાથે પરફેક્ટ.
- પેડ્રો ઝીમેનેઝ - એક અતિ મીઠી લગભગ સીરપ જેવી ડેઝર્ટ શેરી છે, જે મીઠી, સમાન નામના સૂર્ય સૂકા દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ છે. તેના આલ્કોહોલ સામગ્રી સ્પેક્ટ્રમના નીચલા અંતમાં છે અને તેના સ્વાદ રૂપરેખાઓ, વાઇનની ટોફી, અંજીર, તારીખ અને ગોળની બાજુ તરફ ઝુકે છે. વેનીલા આઈસ્ક્રીમ પર ઓસ્બોર્ન પેડ્રો ઝિમેનેઝ વીજો મારી પાસે હતો અને તે કલ્પી, કોઈપણ ડાર્ક ચોકલેટ અથવા કારામેલ સૉસ જે તમને મળી શકે તેના કરતાં વધુ સારી હતી!
શેરી સંગ્રહ અને ટિપ્સ આપી રહ્યા છે
બધા શેરી એક ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સીધા સંગ્રહિત હોવી જોઈએ. ફીનોઝ અને મન્ઝાનિલાલ લાંબા સમયથી ઉભરતા નથી અને બૉટલિંગ પછી તરત જ તેનો ઉપયોગ થવો જોઈએ. એકવાર તેમને ખોલવામાં આવ્યા પછી, તેમને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત રાખવા માટે તેમના જીવનને લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી લંબાવવો. તેમને મરચી સેવા આપે છે.
Amontillados 2 થી 3 વર્ષ સુધી સીલબંધ બોટલમાં રાખી શકે છે અને ફરી એકવાર થોડા અઠવાડિયામાં ખવાય છે (રેફ્રિજરેટરમાં જીવન લંબાવવું). મરચી અથવા ચપળ ઓરડાના તાપમાને સેવા આપો.
ધ ઓલોરોસ, સ્વીટ એન્ડ ક્રીમ શેઇરીઝ અને પેડ્રો ઝીમેનેઝ શેર્લ્સ ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે છે કારણ કે તેમના પર વધુ ઉંમરના અને વજન હોય છે. તમારે આ ગાય્સને રેફ્રિજરેટરમાં ખોલ્યા પછી (પરંતુ તમે કરી શકો છો) સંગ્રહિત કરવાની જરૂર નથી, માત્ર તેમને ઠંડી, શ્યામ સંગ્રહસ્થાન સ્થાન (એક ભોંયરું આદર્શ છે) માં રાખો. ખંડ તાપમાન પર સેવા આપે છે
પ્રયાસ કરવા માટે શેરી ઉત્પાદકો
અલવીર, બોડેગાસ ડીયોસ બકો, એમીલો લસ્તૌ, ગોન્ઝાલીઝ બાયસ, હિડગો, ઓસબોર્ન .