પરંપરાગત તુર્કી બ્રાઇન્સ માટે વૈકલ્પિક
પરંપરાગત ટર્કી બ્રિનેંગને તમારે સમગ્ર પક્ષીઓને મીઠું પાણીના મિશ્રણમાં 24 કલાક જેટલું પાણીમાં ડુબાડવાની જરૂર છે. આનો અર્થ એ છે કે મોટા કન્ટેનર અને રેફ્રિજરેટરના ઘણા બધા સ્થળોની જરૂર છે. તેથી ત્યાં એક સરળ માર્ગ છે? તાજેતરમાં "શુષ્ક બ્રિનીંગ" એક લોકપ્રિય વિકલ્પ બની ગયો છે જે તમારા ફ્રિજમાં ખૂબ જગ્યા લીધા વિના તે જ પરિણામોની વચન આપે છે. પ્રશ્ન એ છે કે, તે પણ કામ કરે છે.
સુકા બ્રિનેંગ
તેથી, શુષ્ક brining શું છે?
ક્ષારને સૂકવી નાખવા માટે તમે મીઠું સીધું મીઠું કરો, જેમ કે ઘસવું . મીઠું માંસમાંના કેટલાક ભેજને બહાર કાઢે છે, તે મીઠાનું પ્રવાહી રચે છે, જે મીઠાની ઊંચી ગુણવત્તાવાળા માંસ સાથે ફરીથી માંસમાં શોષી લે છે. મોટાભાગના રીતે, આ પરંપરાગત પાણીના જળ સાથે કામ કરે છે પરંતુ, વધારાની ભેજ વગર.
વધુ ઉમેરવું
પરંપરાગત લવણની જેમ , સૂકા બ્રિનેંગનો ઉપયોગ તમારા ટર્કીમાં વધારાની સુગંધ ઉમેરવા માટે કરી શકાય છે. મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ, અને મીઠું માટે પણ સાઇટ્રસ ઝાટકો ઉમેરીને, આ સ્વાદ તે brines તરીકે માંસ માં દોરવામાં આવશે. રહસ્ય એ છે કે, જેમ મીઠું ટર્કીમાંથી ભેજ બહાર કાઢે છે તે માંસના છિદ્રોને ખોલે છે, સ્વાદને પાછું પાછું લાવવાની મંજૂરી આપે છે.
ફાયદા
ડ્રાય બ્રિનેંગનો સ્પષ્ટ ફાયદો એ છે કે પરંપરાગત ભીનું બ્રિનેંગ કરે તે જગ્યાની જરૂર નથી. તમારે મીઠું અને ખાંડને ઓગળવાના અને તૂર્કીને સંપૂર્ણપણે ડુબાડવા માટે પૂરતા પાણીને માપવા સાથે દલીલ કરવાની જરૂર નથી.
શુષ્ક brining સરળ પ્રક્રિયા છે કે જે મોટા ભાગના કૂક્સ સરળતાથી ઉપયોગ કરી શકો છો. ફક્ત મીઠાની ઘસવું ઉમેરો અને તેને થોડા દિવસો માટે બેસી દો.
ગેરફાયદા
કેટલાક તમને કહી શકે છે તે છતાં, અસરકારક રીતે સૂકા ક્ષાર માટે ટર્કી ભીનું બ્રિનેંગ પ્રક્રિયા કરતા વધુ સમય લે છે. તમારે ભેજને પક્ષીમાંથી બહાર કાઢવાની જરૂર છે અને પછી તેને ધીમે ધીમે ફેરવુ પડશે.
દરિયાઈ સૂચનોના આધારે તેને દીઠ 2 થી 3 કલાક પ્રતિ પાઉન્ડ લે છે. મારો અનુભવ એ છે કે એક સામાન્ય ટર્કી, 15 થી 20 પાઉન્ડ્સ, બે દિવસ સૂકી સૂકા અથવા ભીના લવણમાં એક દિવસ લેશે. પણ, મને લાગે છે કે ભીની બ્રિનેટી ડ્રાય બ્રિનેંગ કરતાં માંસમાં ભેજને રજૂ કરવામાં વધુ સારું છે. એક પરંપરાગત રીતે જળવાયેલી ટર્કીનું વજન લગભગ 15% જેટલું વધારે છે, જે દરિયામાં જતાં પહેલાં થયું હતું. આ વધારો વજન ભેજ છે સૂકા શુદ્ધ ટર્કી વાસ્તવમાં તેના કેટલાક ભેજને ગુમાવે છે
નિયમો
બ્રિનેંગના કોઈ પણ સ્વરૂપ સાથે, જો તમે પસંદ કરેલ ટર્કી કોશર છે અથવા મીઠું મિશ્રણથી ઇન્જેક્ટ કરે છે, તો તમે તેને ખારાશ નહી કરવા માંગો છો. આ ફક્ત તે ખૂબ ખારી કરશે. માત્ર નરમ ઉન્નત, કુદરતી ટર્કી ઘટકો માટે તમારા ટર્કી તપાસો. જો સૂચિ પર ટર્કી કરતાં અન્ય કોઇ વસ્તુ હોય, તો તેને નરમ કરવું (અને કદાચ તે ખરીદી નહી).
જયારે બ્રિનેંગ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે, ભીની અથવા સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, સપાટીથી કોઈ પણ વધુ મીઠું દૂર કરવા માટે ટર્કીને સંપૂર્ણ રીતે સાફ કરવાની જરૂર છે.
જો તમે મીઠું-પ્રતિબંધિત ખોરાક પર હોવ તો, તે સલાહનીય છે કે તમારા ટર્કીને નરમ પાડવું નહીં. ગ્રેઇન ટ્રીકીના ડ્રોપ્પીંગ્સમાંથી બનાવેલ ગ્રેવીમાં ખારી સ્વાદ હોઈ શકે છે. સ્ટર્લિંગ, ગ્રેવી, અથવા અન્ય કોઈપણ સીઝનિંગ્સ જે તમે પહેલાથી જ બ્રિનેડ ટર્કીમાં ઉમેરાય છે તેમાં કોઈ વધારાના મીઠું ઉમેરી નાંખો.
ભલામણો
શક્ય હોય ત્યાં ત્વચા હેઠળ શુષ્ક સૂપ મેળવવાનો પ્રયત્ન કરો, પરંતુ માંસ પર મેળવવા માટે બધી ચામડીને દૂર કરવી જરૂરી નથી. જેમ જેમ સૂકી ખારા ટર્કીમાંથી ભેજ સાથે મિશ્રિત થાય છે, તે ચામડી અને સમગ્ર પક્ષીમાં તેની રીતે કામ કરશે.
ટર્કીને મોટા, સંશોધનાત્મક બેગમાં મૂકો. બરબેકિંગ બૅગ અને શેકેલાંગ બેગ મોટા ભાગના કરિયાણાની દુકાનોમાં ઉપલબ્ધ છે અને ક્યાં તો આ કાર્ય માટે સંપૂર્ણપણે કામ કરે છે. શક્ય તેટલા ઓછા હવા સાથે તમને બેગમાં ટર્કીને સીલ કરવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. આ માંસ સાથે નજીકના સંપર્કમાં, ટર્કીમાંથી ભેજથી મિશ્રિત થઈ જાય તે પછી તેમાં સૂકું રહેલું રહેશે.
પદ્ધતિ
એક સૂકી ખારા, ભીના જેવી, તેના માટે કામ કરવા માટે ચોક્કસ મીઠુંની જરૂર છે. ટર્કીના 2 પાઉન્ડ દીઠ ટેબલ મીઠુંની એક ચમચીએ યુક્તિ (અથવા ટૉકરના 1 1/2 પાઉન્ડ માટે કોશરનું 1 ચમચી) કરવું જોઈએ.
તમે સૂકા લવણમાં વધારાની જડીબુટ્ટીઓ અથવા મસાલાનો સમાવેશ કરી શકો છો, પરંતુ તેમાં મીઠું (એટલે કે લસણનું મીઠું) ન હોવું જોઈએ અને તે ઉડી જમીન હોવા જોઈએ જેથી તેઓ માંસમાં ફેલાવી શકે.
- તમારા ટર્કીના વજન અનુસાર સૂકા લવણ તૈયાર કરો.
- શક્ય તેટલી જ રીતે ટર્કીને મિશ્રણ લાગુ કરો. તે ત્વચા હેઠળ અને પક્ષી અંદરની આસપાસ વિચાર ખાતરી કરો.
- ટર્કીને પૂર્ણપણે લપેટી અને સીલ કરો.
- ટર્કીને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક પ્રતિ પાઉન્ડ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, પરંતુ પાઉન્ડ દીઠ 3 કલાકથી વધુ નહીં.
- એકવાર ચીકવું, બેગમાંથી ટર્કીને દૂર કરો, બેગ (ખૂબ ખારી) માં કોઈપણ રસ કાઢી નાખો અને પક્ષી કોગળા.
- તમારા ટર્કીને સામાન્ય રીતે ગ્રીલ , ફ્રાય , સ્મોક અથવા ભઠ્ઠીમાં આપો, તેને સીસિંગ્સ, પાયા અથવા સ્ટફિંગ્સના રૂપમાં કોઈ વધારાના મીઠું ઉમેરવાનું યાદ રાખો.