ગેફિલ્ટે મેનિફેસ્ટોમાં , ગેફિલ્ટેરીયાના માલિકો લિઝ અલાર્પેન અને જેફરી યોસ્કોવિટ્ઝ, કર્ટિસાનલ ગેફિલ્ટે ફિશ ઉત્પાદકો ચેમ્પિયન એશકેનાઝી રાંધણકળામાંથી પ્રથમ કુકબુક, બૉર્સ્ટ જેવી જૂની વર્લ્ડ ક્લાસિક્સની પુનઃરચના કરી. અહીં, તેઓએ રશિયાનો બીટ સૂપ પર તેને પ્યુરીંગ કરીને અને અદલાબદલી શેકેલા બીટ્સ સાથે ટેક્સ્ચરલ રસ ઉમેરીને વ્યક્તિગત સ્ટેમ્પ મૂક્યો.
LIZ: "એક ઉનાળાના દિવસ, જેફરી અને હું બ્રાઇટન બીચ, બ્રુકલિનમાં લિટલ ઑડેસા તરફ વળી ગયા હતા. અમે અમારા બિઝનેસ પાર્ટનર જેકીના નેવું બે વર્ષના રશિયાની જન્મેલા મહાન-માસી લિલિયાની મુલાકાત લઈ રહ્યા હતા. 1989 માં સોવિયત યુનિયન. લિલીયા તેના બોસ્ચટ માટે જાણીતી હતી, અને તેમણે અમને તેની સાથે સમય ગાળવા માટે આમંત્રિત કર્યા હતા જ્યારે તેણીએ સૂપની ત્રણ જાતોને મીઠું ચડાવ્યું હતું અને નવજાત કર્યું હતું. તે 99 વર્ષની વયે તે અસાધારણ હતી, અમારા પર વોડકાના ફોલિંગ શોટ્સ અને શાણપણના શબ્દો સાથે અમને ફુલાવતા અમે બ્રાઇટન બીચને પ્રેરણા આપી દીધી અને તેમને મળેલું નસીબદાર લાગ્યું.તે થોડા વર્ષો પછી પસાર થઈ ગયા.અમે તેની સાથે આ વાનગીને ધ્યાનમાં લીધી.
આ સલાદ બોર્સ્ટ ઉનાળાના દિવસો પર ઠંડુ છે અથવા ઠંડા મહિનામાં ગરમ પીરસવામાં આવે છે. આદર્શ બોર્સ્ટ, તેના બોસ્નિયન કુટુંબ પરંપરાઓના ન્યૂ યોર્કરમાં એલેક્ઝાન્ડર હેમનને લખે છે "બધું છે . . અને તે શાશ્વત રીતે રેફ્રિજરેશન અને ફરીથી કરી શકાય છે, બીજા દિવસે હંમેશા વધુ સારું છે. . . નિર્ણાયક ઘટક . . એક વિશાળ, ભૂખ્યું કુટુંબ છે, જે એકબીજાથી હયાત છે. "જેફરી વિચારે છે કે આ રેસીપીનો ઉપયોગ તાંગને ઉમેરવા માટે સરસ્કરની જગ્યાએ રોઝલ (આથો ચડાવેલું બીટ, જે બીટ કવસે તરીકે ઓળખાય છે) ના જાળીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, કારણ કે પરંપરાગત રીતે બોર્શટની પ્રખ્યાત લોટની સ્વાદ પ્રથમ આથો દ્વારા ઉગાડવામાં આવી હતી બીટ્સ પરંતુ હું અસંમત છું હું સરંજામ ઉમેરે છે તે સ્વાદને ગમે છે, ભલે તે જૂની દુનિયા ન હોય. "
રેસીપી ટીપ્સ: જો તમે સમય (અથવા બીટ્સ) પર ટૂંકો છો, તો તમે પગલું 1 છોડી શકો છો. એલ્ર્પેન લખે છે કે "જ્યારે આ રેસીપી શેકીને બીટ્સ અને સૂપમાં ઉમેરવાની માંગ કરે છે, તે શેકેલા બીટ્સ વિના પણ ચાખી લે છે. roasting પગલું omitting તો 1 પાઉન્ડ માટે સલાદ જથ્થો. "
જ્યારે ખાટા ક્રીમ સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી ચોક્કસપણે ખાસ કંઈક ઉમેરે છે, તમે તેને છોડી શકો છો જો તમે pareve સૂપ જરૂર છે.
જેફરી યોસ્કોવિટ્ઝ અને લિઝ એલ્પારન દ્વારા ગેફિલ્ટે મેનિફેસ્ટ પુસ્તકમાંથી અવતરણ. કૉપિરાઇટ © 2016 Gefilte મેનિફેસ્ટો એલએલસી દ્વારા ફ્લેટિરોન બુક્સની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત. બધા હકો અમારી પાસે રાખેલા છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પાઉન્ડ સંપૂર્ણ beets (scrubbed પરંતુ unpeeled)
- 2 ગાજર (અનાજ અને અશિષ્ટ રીતે અદલાબદલી)
- પાંદડા સાથે 2 સેલરી દાંડીઓ, અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી અદલાબદલી
- 2 માધ્યમ ડુંગળી (1 ક્વાર્ટર્ડ, 1 પાસાદાર ભાત)
- 5 લસણના લવિંગ (2 ડાબા આખા, 3 નાજુકાઈના)
- 2 સૂકા પત્તા
- 2 ચમચી કોશર મીઠું
- 2 ચમચી સમગ્ર કાળા મરીના દાણા
- 2 ચમચી કારા બીજ
- 4 કપ ઠંડા પાણી
- 2 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 3 tablespoons મધ
- 3 tablespoons સફરજન સીડર સરકો
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: ખાટા ક્રીમ (storebought અથવા હોમમેઇડ, અથવા
- ક્રીમ ફ્રૈઇચે )
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: તાજા સુવાદાણા, અદલાબદલી
તે કેવી રીતે બનાવો
1. 400 ° F માં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat એલ્યુમિનિયમ વરખ માં વ્યક્તિગત રીતે beets એક પાઉન્ડ અને એક પકવવા શીટ પર સુયોજિત કરો. બટાટાના કદના આધારે (મોટી બીટ્સ લાંબા સમય લે છે), ત્યાં સુધી તેઓ સરળતાથી કાંટો, 40 મિનિટથી 1 કલાક સુધી વીંધી શકતા નથી. ચામડીને ઠંડા પાણી હેઠળ સરળતાથી છાલ છાલ કરવો જોઈએ. બીટ્સના કદના ટુકડાઓમાં બીટ્સ વાળો અને સેવા આપતા સુધી ઠંડુ કરવું.
2. જ્યારે બીટ્સ ભઠ્ઠીમાં છે, મોટા સૂપ પોટમાં, બાકીના પાઉન્ડ બીટ્સ, ગાજર, સેલરી, ક્વાર્ટર્ડ ડુંગળી, આખા લસણના લવિંગ, ખાડીના પાંદડાં, મીઠું, મરીના દાણા, કારાના બીજ અને 9 કપ પાણીને ભેગા કરો.
એક બોઇલ લાવો, પછી ગરમી ઘટાડવા અને 1 કલાક માટે સણસણવું. ગરમી દૂર કરો
3. પાણી અને બરફ સાથે મોટી બાઉલ ભરો. બૉટમાંથી બાફેલી બીટ્સ કાઢી નાખો અને તેને બરફના પાણીના સ્નાનમાં મૂકો. જ્યારે ઠંડી, છાલ અને અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી તેમને વિનિમય કરવો. દળ-જાળીદાર સ્ટ્રેનર દ્વારા મોટી વાટકીમાં સૂપને તોડીને, ઘન કાઢી નાંખો.
4. સૂપ પોટને રાંધો અને સૂકવી નાખો અને તેને મધ્યમ ગરમી પર સેટ કરો. ઓલિવ તેલ અને પાસાદાર ભાત ડુંગળી અને sauté ઉમેરો ત્યાં સુધી ડુંગળી સુગંધિત છે, લગભગ 3 મિનિટ. નાજુકાઈના લસણ અને sauté ને 3 થી 5 મિનિટ વધુ ઉમેરો, જ્યાં સુધી ડુંગળી સોનેરી બંધ થતી નથી. બીટ સૂપ અને અશિષ્ટપણે બટેટાંના વાસણમાં બાફેલી બીટ્સ ઉમેરો અને આશરે 20 મિનિટ માટે આવરી લેવામાં, ઓછી ગરમી પર સણસણવું.
5. ઉષ્માથી દૂર કરો અને નિમજ્જન બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને પોટમાં સૂપ ભરો. (વૈકલ્પિક રીતે, તે નાના બૅચેસમાં સ્થાયી બ્લેન્ડર અને પરીને સ્થાનાંતરિત કરો-સાવચેત રહો!) મધ અને સરકો ઉમેરો અને 5 મિનિટ માટે ખૂબ ઓછી ગરમી પર સણસણવું.
6. ગરમ સેવા આપતાં, દરેક બાઉલના તળિયે પાસાદાર શેકેલા બીટના 2 ચમચી મૂકો અને પછી તેમને ગરમ સૂપ લપેટી. ખાટી ક્રીમ અને અદલાબદલી તાજા સુવાદાણા સાથે Garnishing. જો મરચી સેવા આપવી, ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સૂપને સંપૂર્ણપણે ઠંડું દો અને પછી રાતોરાત ઠંડુ કરવું. સૂપ સારી રીતે જગાડવો અને સેવા આપતા પહેલાં તુરંત જ સ્વાદની ખાતરી કરો. એકવાર ઠંડુ થવું, ઘણાં સૂપ્સને સ્પર્શ વધુ મીઠું આવશ્યક છે. જો જરૂરી હોય તો, એક સમયે વધુ મીઠું, એક ચમચી ઉમેરો. હોટ બોસ્ચટની જેમ, બાઉલના તળિયે શેકેલા બીટ્સના 2 ચમચી મૂકો અને ટોચ પર સૂપ લપેટી.
ખાટી ક્રીમ અને અદલાબદલી તાજા સુવાદાણા સાથે સુશોભિત સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 216 |
| કુલ ચરબી | 5 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 2,496 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 40 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 8 જી |
| પ્રોટીન | 5 જી |