સૌથી ટેન્ડર, સુગંધિત સ્મોક કરેલ ચિકન એવર
તેથી એક પીવામાં સમગ્ર ચિકન વિશે જેથી મહાન શું છે? જો તમે આને પૂછો તો તમે ક્યારેય કોઈ એકનો પ્રયાસ કર્યો નથી. કલ્પના કરો કે શેકેલા ચિકન સ્વાદિષ્ટ ધૂમ્રપાનમાં સ્નાન કરે છે અને તે તમારા મોંમાં પીગળી જાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. તે મળ્યો? પછી તમે લગભગ હાફવે છો મને ખરેખર લાગે છે કે ધૂમ્રપાન ચિકન તે રાંધવામાં આવે છે તે રીતે છે, પણ પછી મને લાગે છે કે ધુમ્રપાન કંઈ પણ જવાની રીત છે. જ્યારે ચિકન ચિકન માટે અજાયબીઓ કરી શકે છે, ધુમ્રપાન વધુ સુગંધ ઉમેરે છે.
એક બરબેકયુ ચિકન ધૂમ્રપાન પ્રથમ પગલું છે એક સારા ચિકન શોધવા માટે છે. જો તમે તેને ટાળી શકો છો, તો સુપરમાર્કેટ પર સૂકાં, સ્થિર પક્ષી પસંદ કરશો નહીં. એક તાજુ, ભરાવદાર પક્ષી પસંદ કરો અને "ચુસ્ત" સાથે ભરેલા કોઈપણ ચિકનથી દૂર રહો. ઘણા ચિકન આ દિવસો રાસાયણિક દળ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી તે સારી અને ભરાવદાર દેખાય. આ તેમને સારી દેખાય છે પરંતુ તેમને સારા સ્વાદ નથી બનાવતા. તમે મોટા કદના પક્ષી માંગો છો કારણ કે તે ઝડપી જવાનું છે. જો તમે ચાર અથવા પાંચ કરતા વધારે લોકો માટે રસોઈ કરી રહ્યાં હોવ તો બે મેળવવામાં વિચારો. હું સામાન્ય રીતે 4 થી 5-પાઉન્ડ પક્ષી શોધવાનો પ્રયત્ન કરું છું અને ધૂમ્રપાન કરું છું કે બે રસોઈ કરવા જેટલું સરળ છે, હું સામાન્ય રીતે એકથી વધુ ધુમ્રપાન કરું છું. જો તમને તાજી ચિકન ન મળી શકે, તો પછી થોભવ માટે સામાન્ય પદ્ધતિનું પાલન કરો.
એક 4-પાઉન્ડ ચિકન ધુમ્રપાન લગભગ 3 કલાક અથવા પાઉન્ડ દીઠ 45 મિનિટ લેશે. તમે ધુમ્રપાન કરનાર ચિકનને મૂકી તે પહેલાં તેને સારો ધોવું અને કોઈ છૂટક ચરબી અને ચામડીને દૂર કરો.
લગભગ 250 ડીગ્રી એફ (120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) માં ધૂમ્રપાન સુધી ચિકન સ્તનના કેન્દ્રમાં તાપમાન 185 ડીગ્રી ફેરનહીટ (85 ડીગ્રી સે) સુધી પહોંચે છે અને જાંઘે 195 ડીગ્રી એફ (90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) સુધી પહોંચે છે. ઓવરકુક ચિકન, જો આંતરિક તાપમાન આ નંબરોથી વધારે દૂર કરે તો માંસ ઝડપથી બહાર નીકળી જશે.
જ્યારે તે લાકડાની પસંદગી માટે આવે છે, ચિકન ફરીથી, ખૂબ ક્ષમાશીલ છે, પરંતુ સ્વીટર વૂડ્સ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. જ્યારે મજબૂત સ્વાદવાળી લાકડું ધુમાડો, હિકરી જેવી, સંપૂર્ણપણે સારી રીતે કામ કરશે, મને લાગે છે કે સફરજન, ચેરી અથવા કોઇ ફળનાં વૂડ્સ જેવી સૂક્ષ્મ લાકડીઓ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. આ એક ધુમાડો આપે છે જે ચિકનની સુગંધને હરાવી શકતો નથી પરંતુ હજી પણ એક મહાન સ્મોકિંગ આપે છે. ચિકન અને ધૂમ્રપાન સાથે વિચારવું એક બિંદુ એ છે કે ચામડી સ્વાદના શોષણમાં અવરોધ તરીકે કાર્ય કરે છે અને તેથી ધૂમ્રપાન તેમજ ભેંસો કે ડુક્કરની બટ્સે જેવા રોસ્ટ્સ સાથે પણ નથી આવતું.
આ ચિકન સાથેના સૌથી મોટા મુદ્દાઓમાંથી એક લાવે છે અને તે ચામડીનો મુદ્દો છે. ઊંચા તાપમાને શેકેલા, ચિકનની ચામડી ચરબી અને ભેજ રેન્ડર કરે છે અને ચપળ બની શકે છે અને સહેલાઈથી તેને મોઢેથી ચટણી કરી શકે છે. ધીમે ધીમે પીવામાં, નીચા તાપમાને, ચામડી ખડતલ અને રબર જેવું બની શકે છે. સારી રીતે મેળવવા માટેની એક માત્ર નિશ્ચિત પદ્ધતિ, ચામડીથી ડંખ મારવું એ રસોઈના સમયના ભાગ માટે ઊંચા તાપમાને ચિકનને રાંધવાનું છે. આને સમગ્ર ચિકન માટે ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ધૂમ્રપાન કરનાર તાપમાન 350 ડિગ્રી ફુટ (175 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) સુધી લાવવામાં પરિપૂર્ણ કરી શકાય છે. રસોઈના સમયના અંતે આ શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે જેથી ધૂમ્રપાન પર શરૂઆતમાં શોષાય.
ચામડીની સમસ્યાનો સામનો કરવા માટેનો બીજો રસ્તો એ છે કે તે સંપૂર્ણ રીતે પીવામાં આવે તે પછી ચિકનને કટકો. આ તમને ખેંચી ચિકન બરબેકયુ , ડુક્કર ખેંચી ઝડપી અને સરળ વિકલ્પ બનાવવા માટે પરવાનગી આપશે. અસ્થિ અને ચામડીના તમામ માંસને ખેંચતા પહેલાં, ધુમ્રપાન કરનાર ચિકનને તોડીને તેને ટુકડાઓમાં તોડી પાડવાથી આમ કરવામાં આવે છે. મોટી ટુકડાઓ એક જાંબુડીયા કાંટા સાથે કાપલી હોઈ શકે છે, જે એક મહાન બરબેકયુ ચિકન ચટણી સાથે મિશ્રિત થઈ શકે છે અને પછી વિચિત્ર સેન્ડવિચ બનાવવા માટે બન્સ પર મૂકવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકનને સેવા આપવા માટે આ મારો પ્રિય માર્ગ છે.
વૈકલ્પિક રીતે, એક પીવામાં ચિકન અન્ય કોઇ ચિકન જેવી કોતરેલું કરી શકાય છે અને ટુકડાઓમાં પીરસવામાં આવે છે. આ પણ સેવા આપવાનો એક ઉત્તમ રસ્તો છે અને આ પદ્ધતિ સાથે, ચટણી વૈકલ્પિક છે. હકીકતમાં, ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચિકનની આ શૈલી ફક્ત એક ધુમાડોની સ્વાદવાળી શેકેલા ચિકન છે જે તમે ક્યારેય ખાશો.
આ પધ્ધતિ સાથે, હું ચિકનને કોતરણી કરવા ભલામણ કરું છું કે એકવાર તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે અને બ્રોઇલર હેઠળ અથવા થોડી મિનિટો માટે ગરમ ગ્રીલ પર તેને ચામડીને ચપળ અને સંપૂર્ણતામાં લાવી દે છે.