પકવવા પાવડર શું છે?

પકવવા પાવડર શું છે?

બેકિંગ પાવડર એસિડ (સામાન્ય રીતે કેલ્શિયમ એસિડ ફોસ્ફેટ, સોડિયમ એલ્યુમિનિયમ સલ્ફેટ અથવા ટર્ટારની ક્રીમ) અને ક્ષાર (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટને બિસ્કિટિંગ સોડા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) નું મિશ્રણ છે. આ મિશ્રણમાં પાણી ઉમેરીને, રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પ્રાપ્ત થાય છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પેદા કરે છે જે કણક અથવા સખત મારપીટના નાના એર ખિસ્સામાં ફસાય છે. હીટ વધારાના કાર્બન મોનોક્સાઇડને રિલીઝ કરે છે અને વરાળ બનાવવા માટે ફસાયેલા કાર્બન ડાયોક્સાઈડ ગેસ અને હવાનું વિસ્તરણ કરે છે.

આ દબાણ ફસાયેલા હવા ખિસ્સા વિસ્તરે છે, આમ એકંદર ખોરાક વિસ્તરણ.

ત્યાં ત્રણ પ્રકારના પકવવા પાવડર છે

• ડબલ-અભિનય: ભેજ સાથે સંપર્કમાં રહેલા વાયુને પકવવા અને ફરીથી પકવવા દરમિયાન રિલીઝ થાય છે.
• ટારરેટ્રેટ: સિંગલ એક્ટિવિંગ પાઉડર જે ગેસનું કદ ત્વરિત પ્રકાશિત કરે છે તે ભેજને સ્પર્શે છે.
• ફોસ્ફેટ: થોડો ધીમી-થી-પ્રતિક્રિયા એક-અભિનય પાવડર.

સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા પકવવા પાવડર એ બેવડી અભિનય છે, જે કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં સહેલાઇથી મળી શકે છે. અન્ય બે શોધવા માટે વધુ મુશ્કેલ બની રહી છે તમે કઈ પ્રકાર સાથે કામ કરી રહ્યાં છો તે નક્કી કરવા માટે લેબલો કાળજીપૂર્વક વાંચો. ટર્ટ્રેટ અથવા ફૉસ્ફેટ પકવવા પાઉડરને બોલાવવાની જૂની વાનગીઓમાં હોય તેવા લોકોએ કદાચ વિદેશમાં આયાતી ખોરાકના માલવાહક અથવા હુકમ પર જવાનું રહેશે.

કેવી રીતે ખાવાનો પાવડર ચકાસવા માટે

બેકિંગ પાવડર તેના સામર્થ્યને સમયસર ગુમાવે છે. ખોલ્યા પછી, સમાપ્તિની તારીખ પર વિશ્વાસ કરશો નહીં. એકવાર ખોલેલ, તે મહિનાના એક મહિનામાં તેની પંચ ગુમાવી શકે છે, સમાપ્તિની તારીખને ધ્યાનમાં લીધા વગર.

તમારે હંમેશા તમારા પકવવાના પાવડરને એક વાનગીમાં 1/3 કપ ગરમ પાણીમાં 1/2 કપ પાણીમાં રેડવાની તૈયારી કરવી જોઈએ. આ મિશ્રણ ઉત્સાહપૂર્વક બબલ જોઇએ. જો તે ન થાય, તો તેને ટૉસ કરો કોઈ પણ પ્રવાહી ઉમેરવા પહેલાં અન્ય શુષ્ક ઘટકો સાથે પકવવા પાવડર સારી રીતે ખાતરી કરો.

વાણિજ્યિક પકવવા પાઉડર્સ પાસે એક વર્ષનું શેલ્ફ લાઇફ હોય છે જો તે ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત અને સીલ કરે છે.

બેકિંગ પાવડર અવેજી

જો તમે પકવવા પાવડર વગર જાતે શોધી શકો છો, તો તમે એક ચપટીમાં તમારી પોતાની બનાવી શકો છો. 1 ચમચી બિસ્કીંગ પાવડર માટે, 1/4 ચમચી બિસ્કિટિંગ સોડા સાથે ટર્ટારની ક્રીમ 1/2 ચમચી કરો. જો તમે સંગ્રહ કરવા માટે તમારી પોતાની મિશ્રણ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તમારે તે રેશિયો માટે 1/4 ચમચી મકાઈનો ટુકડો ઉમેરવો જ જોઈએ, કારણ કે મકાઈનો લોટ સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં કોઈ વધુ ભેજને શોષશે અને સંભવિત અકાળ પ્રતિક્રિયાને ટાળશે. પણ ધ્યાનમાં રાખો કે હોમમેઇડ પકવવા પાવડર ઝડપી અને ઓછા તાપમાને કામ કરે છે, તેથી તમારા રેસીપી ઝડપથી મળીને મૂકો.

પકવવા પાવડરનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમારે નિયમિત દૂધ માટે છાશને સ્થાનાંતરિત રાખવું પણ જરૂરી છે, કારણ કે તે ક્ષારનું સંતુલન એસિડ પર બગાડે છે. છાશમાં નિયમિત દૂધ કરતા વધુ એસિડ હોય છે, જે છોડતી પ્રક્રિયાને અટકાવતા અને રોકવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઘટાડે છે. દૂધને બદલે છાશનો ઉપયોગ કરતી વખતે ઇચ્છિત પરિણામ મેળવવા માટે પકવવા પાવડર માટે અમુક અથવા બધાં માટે બિસ્કિટનો સૉફ્ટ. મીઠી દૂધના સ્થાને ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા દરેક કપ માટે, બે ચમચી દ્વારા પકવવા પાવડરની માત્રાને ઘટાડે છે, અને બેકિંગ સોડાના 1/2 ચમચી સાથે બદલો.

ઉચ્ચ ઊંચાઇએ રેસીપીમાં જરૂરી પકવવા પાવડરની રકમને પણ અસર કરશે.

વાતાવરણીય દબાણ કાર્બન ડાયોક્સાઇડની પ્રતિક્રિયાને અસર કરે છે. હવાઈ ​​દબાણ ઊંચી ઊંચાઇ પર ઓછી છે, કાર્બન ડાયોક્સાઈડ વધુ વિસ્તરે છે; અને આમ, ઓછી પકવવા પાવડરની જરૂર છે. જો તમે પાછા કાપી નાંખશો નહીં, તો રચના રૌઘર હશે. આ તમારા ચોક્કસ ઉચ્ચ ઊંચાઇ માટે થોડી પ્રયોગો લઇ શકે છે.