હાઈ ઓલ્ટિટ્યુડ્સ રેસિપીઝ કેવી રીતે અસર કરે છે?
હાઇ ઓલ્ટિટ્યુડમાં પાકકળા
ઊંચી ઊંચાઇ પરના પાકકળાને સમુદ્ર સ્તર પર રસોઈ કરતા અલગ છે. અન્યથા વિશ્વસનીય છે કે જે વાનગીઓ ઊંચી ઊંચાઇએ તૈયાર જ્યારે યોગ્ય રીતે ન થઈ શકે છે. આનું કારણ વાતાવરણીય દબાણમાં તફાવતો સાથે કરવાનું છે.
ઉચ્ચ ઊંચાઇ, નિમ્ન ઉકાળવું પોઇન્ટ
ઉચ્ચતમ ઊંચાઇ, નીચલા વાતાવરણીય દબાણ. લોઅર દબાણ, બદલામાં, પાણી વધુ ઝડપથી વરાળ માટેનું કારણ બને છે, અને નીચા તાપમાને પાણી ખરેખર ઉકળે છે.
જો તે હકીકતને સમજવું મુશ્કેલ છે કે ઉકળતા પાણી વાસ્તવમાં દરિયાની સપાટી કરતાં ઊંચી ઊંચાઇએ ઠંડુ છે, તે ખરેખર ખરેખર છે, ખરેખર વિચિત્ર છે. સિદ્ધાંતમાં, જો તમે પર્યાપ્ત ઊંચી હો, તો એક ગ્લાસ પાણી ઓરડાના તાપમાને ઉકળશે. તેથી "ઉકળતા" - જ્યાં વરાળ અને રોલિંગ પરપોટા સામાન્ય રીતે શબ્દ સાથે સંકળાયેલા હોય છે, તે વાસ્તવમાં તાપમાન કરતાં હવાનું દબાણ કરતા વધુ કાર્ય છે.
જો અસરકારક ન હોય તો અસર વધતી જાય છે. સામાન્ય રીતે, એલિવેશનમાં દરેક 500 ફૂટની વૃદ્ધિ પાણીના ઉકળતા તાપમાને 1 ડિગ્રી ફેરનહીટમાં ઘટાડે છે. તેથી દરિયાની સપાટીથી 500 ફુટ પર, પાણી 212 ° ફે બદલે 211 ° ફે ઉકળશે. પરંતુ તફાવત એટલો થોડો છે, તમે તેને ક્યારેય જાણશો નહીં.
હાઇ ઓલ્ટિટ્યુડ્સ: 3,000 ફુટ અને ઉચ્ચ
જ્યાં તમે નોટિસ શરૂ કરી શકો છો તે એલિવેશન પર છે જે 3,000 ફીટ કરતા વધારે છે. ત્યાં, પાણી 212 ° F ની જગ્યાએ લગભગ 207 ° ફે ઉકળશે 5,000 ફીટ પર તે 203 ° ફે આસપાસ ઉકળશે, અને 7,500 ફીટ પર, તે 198 ° ફે પર ઉકળશે.
તે એક નોંધપાત્ર પર્યાપ્ત તફાવત છે જ્યાં તે ચોક્કસપણે આના પર અસર કરશે કે તે કંઈક રાંધવા માટે કેટલો સમય લે છે.
યાદ રાખો કે, કોઇ પણ ઊંચાઇ પર, પાણીનું ઉકળતા તાપમાન પાણી જેટલું ગરમ છે તે પાણી મળે છે. પોટની નીચે જ્યોતને તોડી પાડવાથી તમે તેને વધુ ગરમ કરી શકતા નથી. તેથી 7,500 ફીટમાં, તમે પાણીને 198 ° ફે કરતાં વધુ ગરમ કરી શકતા નથી.
તેનો અર્થ શું છે, તો, એ છે કે તમે દરિયાઈ સ્તરની તુલનાએ થોડોક વખત ખોરાક રાંધવા પડશે. દાખલા તરીકે, પાસ્તા બનાવવું, જે સમુદ્ર સપાટી પર સાત મિનિટો લાગી શકે છે, તે 3,000 ફીટમાં નવ કે 10 મિનિટ લાગી શકે છે.
ઢાંકણ ચાલુ રાખો
રસોઈના સમયને સમાયોજિત કરવા ઉપરાંત, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે જ્યારે તમે ઉચ્ચ ઊંચાઇ પર રસોઇ કરી રહ્યાં હોવ ત્યારે તમે પોટ પર ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણ રાખો. આ બૅરડ્ડ ડીશ તૈયાર કરતી વખતે પ્રમાણભૂત પ્રક્રિયા છે, પરંતુ ઊંચી ઊંચાઇ પર અનુસરવા માટેનું એક સારું નિયમ છે કારણ કે પાણી બાષ્પીભવન કરે છે જેથી વધુ ઝડપથી.
હાઈ ઓલ્ટિટ્યુડ્સ, ડ્રાય એર
કારણ કે ઊંચી સપાટીઓના ઘટાડાના વાતાવરણીય દબાણ પાણીના ઉત્કલન બિંદુને અસર કરે છે, તે ભેજયુક્ત ગરમીની રસોઈ તકનીકો છે જે સૌથી વધુ અસર પામે છે સૂકા-ગરમ રસોઈ તકનીકો જેમ કે ભઠ્ઠીમાં અથવા ભીંગડા જેવી અસર થાય છે તે જ રીતે અસર થતી નથી કારણ કે ઊંચી ઊંચાઇએ હવા ગરમ થાય તે રીતે ફેરફાર થતો નથી. તેથી શેકેલા ચિકન રેસીપીને ઊંચી ઉંચાઇ પર કોઈ ગોઠવણની જરૂર નથી.
બીજી બાજુ, જ્યારે પાણી ઊંચી ઊંચાઇએ વધુ ઝડપથી બાષ્પીભવન કરે છે, ત્યારે ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવતા માંસને સમુદ્ર સપાટી પર રાંધવામાં આવે ત્યારે તે વધુ ઝડપથી સૂકાશે. નોંધ લો કે તાપમાન પર અસર થતી નથી, માત્ર ખોરાકની ભેજવાળી સામગ્રી.
તેથી એક શેકેલા ટુકડો સમુદ્રની સપાટી કરતા ઊંચી ઊંચાઇએ સૂકા હોઈ શકે છે - ભલે તે તાપમાન પ્રમાણે નહિવત્ હોય.
તમે જેટલું કરી શકતા નથી તે વિશે વધુ, તમે ખાતરી કરો કે તમે શેકેલા અને શેકેલા માંસને તેમને સેવા આપતા પહેલાં આરામ કરવાની તક આપશો તે સિવાય બીજું નથી.
હાઈ ઓલ્ટિટ્યુડ્સ પર ઇંડા તૈયાર કરવી
તમે પણ શોધી શકો છો કે ઇંડા ઊંચી ઊંચાઇ પર રસોઇ કરવા માટે થોડી વધુ સમય લેશે કારણ કે તેમાં કુદરતી રીતે તેમાં ઘણો જ પાણી હોય છે. પરંતુ તળેલું ઇંડા અથવા સ્ક્રેબલ કરેલ ઇંડા ભેજવાળી જગ્યાએ સૂકી ગરમીથી રાંધવામાં આવે છે, તેથી સાવચેતી રાખો કે તમે વધુ ગરમ પાનનો ઉપયોગ કરીને વળતર ન આપો. તે ફક્ત બર્ન્ડ ઇંડામાં પરિણમશે જ્યારે તે ઇંડા આવે છે, ત્યારે લાંબા સમય સુધી રસોઇ ન કરો.
હાઈ ઓલ્ટિટ્યુડ્સમાં પકવવા
નીચલા વાતાવરણીય દબાણથી અન્ય એક તફાવત એ છે કે ખમીર એજન્ટ જેમ કે યીસ્ટ, બેકિંગ પાઉડર અથવા બિસ્કિટિંગ સોડામાં વધુ વધતી શક્તિ હશે.
આનું કારણ એ છે કે પાતળુ હવા લીવિંગ એજન્ટ દ્વારા બનાવવામાં આવેલા ગેસને ઓછો પ્રતિકાર આપે છે. તેથી, તમારી ઉંચાઇ વધે તેટલું ઓછું લીવિંગ (આશરે 20 ટકાથી ઓછી 5,000 ફીટ) નો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
અને અગાઉ વર્ણવેલ ઝડપી બાષ્પીભવનને લીધે, તમારે બૅટ્સ અને ડૌટ્સમાં પ્રવાહીની માત્રામાં વધારો કરવાની જરૂર પડી શકે છે. તમે વધારાનું ઇંડા ઉમેરીને અથવા મોટા મોટા ઇંડાને બદલે મોટા-મોટા ઇંડાનો ઉપયોગ કરીને આમ કરી શકો છો.
માઇક્રોવેવ્સ અને હાઈ ઓલ્ટિટ્યુડ્સ
તમે ઊંચી ઊંચાઇએ કેવી રીતે માઇક્રોવેવ ઓવનનું કામ કરી શકો છો તેના તફાવતમાં પણ જોશો. તે એટલા માટે છે કે માઇક્રોવેવ્ઝ ખોરાકમાં ઉત્તેજક પાણીના પરમાણુઓ દ્વારા રસોઇ કરે છે. તેથી, જ્યારે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વાપરી રહ્યા હોય, તો તમે સંભવિત રૂપે વધારાના રસોઈ સમયની પરવાનગી આપી શકશો.