મોટા, ઊંચા પોટનો ઉપયોગ કરો. હંમેશાં પાસ્તાને એક મોટા પપમાં રાંધવા, અને એક કે જે વિશાળ અને છીછરા કરતાં ઊંચી અને ઊંડો છે, ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી સેર માટે. પાસ્તાના એક પાઉન્ડ માટે, પોટનો ઉપયોગ કરો જે ઓછામાં ઓછા 6 થી 8 ક્વાર્ટ્સ પાણીને પકડી શકે છે.
પાણીની ઘણી બધી પુષ્કળ પાણીનો ઉપયોગ કરો - પાસ્તા પોટમાં મુક્ત રીતે તરીને સક્ષમ હોવું જોઈએ. ઠંડા પાણીથી ભરેલી ત્રણ ચતુર્થાંશ કરતાં વધારે પોટ ભરો (સામાન્ય રીતે, ઠંડા નળના પાણી ગરમ ટેપ પાણી કરતા વધુ સારા છે કારણ કે ગરમ પાણી પાઇપમાંથી વધુ અવશેષો ઉઠાવે છે).
મીઠું ખાદ્યપદાર્થો એક બોઇલમાં પાણી લાવો, પછી મીઠું ઉમેરો - પાણીના દરેક ગેલન માટે 2 ચમચી મીઠું. થોડો ધાતુના સ્વાદને રોકવા માટે પાણીને ઉકળવા આવે પછી પાસ્તા પાણીને મીઠું ચડાવે છે. દરિયાઇ મીઠાના ઉપયોગથી આને દૂર કરવામાં મદદ મળે છે. તમે તે મીઠું પછી પાણી સ્વાદ - તે ખારી સ્વાદ જોઈએ. પાણી તેલ નહી - આ માત્ર તેલની કચરો છે, અને તે પાણીની સપાટી પર ચકચૂર બનાવવાની હાનિકારક અસર પણ છે, જે પાસ્તા માટે કશું નથી.
તે બોઇલને પાછું લાવો એક બોઇલ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણી લાવો, પાસ્તા ઉમેરો, તરત જ જગાડવો, અને બીજા સંપૂર્ણ બોઇલ લાવવા. તમારે બીજા સંપૂર્ણ બોઇલને હાંસલ કરવા માટે પોટને અડધા સુધી આવરી લેવાની જરૂર પડી શકે છે, પરંતુ બીજા બોઇલ સુધી પહોંચવામાં આવે તેટલું જલદી કવર દૂર કરો જેથી પાસ્તા વરાળ અને નરમ બની શકે નહીં. ધીમા ઉકળતા પાણીમાં પાસ્સાને રાંધવાથી નરમ થઈ જાય છે અને ઝાડપટ્ટીનું વલણ હોય છે. તાજા પાસ્તા કૂક્સ તે બીજા બોઇલ સુધી પહોંચવા માટે લે છે; તે ઓવરકૂક નહીં. સૂકા પાસ્તા જાડાઈ અને આકાર પર આધાર રાખીને, લાંબા સમય સુધી લે છે.
તે રિન્સે નહીં રાંધવા પછી ક્યારેય પાસ્તા સાફ કરો જ્યાં સુધી તમે પાસ્તાને ઠંડા કચુંબર માટે ઉપયોગમાં લઈ રહ્યા ન હોવ. પાસ્તાની સપાટી પરનો સ્ટાર્ચ સ્વાદને ફાળો આપે છે અને ચટણીને વળગી રહેવામાં મદદ કરે છે. માત્ર એક ખડતલ કોલન્ડરમાં ડ્રેઇન કરો અને થોડું વધારે કુમારિકા ઓલિવ તેલ વડે ટૉસ કરો જો તમે તરત જ ઉપયોગ ન કરો રૅવિઓલી અથવા લસગ્ના જેવા વધુ નાજુક પાસ્તા પાણીથી મોટા, ફ્લેટ સ્ટ્રેનર સાથે ઉઠાવી લેવા જોઈએ જેથી પાસ્તા ફાટી ન જાય.
રસોઈ પ્રવાહી સાચવો . હંમેશા અડધા કપ રસોઈ પાણી અનામત. હું તેને ડમ્પિંગ કરતા પહેલાં પાણીમાં માપના કપને ડુબાડવા ભલામણ કરું છું, હું સામાન્ય રીતે 2 કપ (માત્ર કિસ્સામાં!) સુધી બચત કરું છું. આ પાસ્તા પાણી બંને ચટણી loosens જેથી તે પાસ્તા કોટ કરી શકો છો અને સ્ટાર્ચ ફાળો આપે છે કે જે ચટણી સારી રીતે વળગી રહેવું મદદ કરે છે જો તમારી સોસ ખૂબ જાડા હોય, તો તમે અનામત પાણીનો ઉપયોગ પાતળા માટે પણ કરી શકો છો.
તે અલ dente કરો . પૅટ્ટાને એક મિનિટ કે બે પહેલાં ચકાસણી પર સૂચિત કરવા માટે ખાતરી કરો કે તે ઓવરક્યુક નથી. પાસ્તા હજુ પણ ચોક્કસ પ્રતિકાર પ્રદાન કરે છે જ્યારે તમે તેને ડંખ આપો છો પરંતુ પીછા સફેદ અથવા કઠણ નથી. દિવાલ પર ફેંકવું નહીં, તે માત્ર એક વાસણ બનાવે છે
હોટ સોસ સાથે ટૉસ યાદ રાખો કે જ્યારે તમે તેને ગરમ ચટણીમાં ઉમેરી દો છો અને તેમને એકસાથે ટૉપ કરો ત્યારે પાસ્તા ચાલુ રાખશો, તેથી પાસ્તા અને ચટણી સાથે લગ્ન કરવા અને તેમને બન્ને દ્વારા ગરમ કરવા માટે જરૂરી કરતાં વધુ સમય સુધી તેને છોડશો નહીં.
કચુંબર સાથે સેવા આપે છે! પાસાના ભાગરૂપે યુ.એસ.માં આવા ખરાબ રેપ આવે છે તે છે કે આપણે મોટું ભાગોનો પ્રતિકાર કરી શકતા નથી. તે ઇટાલિયન પ્લેબુકમાંથી એક સંકેત લેવાનું અને પાસ્તા મેળવવા પહેલાં કચુંબર અને શાકભાજીનો કોર્સ ખાય છે, અને કદાચ પછીથી માંસ, માછલી અથવા નાની ડેઝર્ટ, જેથી તમારી પાસે રૂમ બચાવવા માટે કંઈક છે. રાંધેલા પાસ્તાના કપમાં વ્યક્તિ દીઠ પુષ્કળ પ્રમાણમાં ખાતું હોય છે. પાસ્તાનો એક પાઉન્ડ મુખ્ય કોર્સ તરીકે 4 કે પ્રથમ કોર્સ તરીકે 6 સેવા આપે છે.