મોટા ભાગના ડબ્બાનાં પુસ્તકો અને અથાણાંની વાનગીઓમાં તમે અથાણાં બનાવવા માટે હોમમેઇડ સરકોનો ઉપયોગ કદી નહીં કહો કારણ કે તે સલામત નથી. "વાસ્તવમાં, તમારી હોમમેઇડ સરકોને સલામત રીતે ઉપયોગમાં લેવાનો એક માર્ગ છે, પરંતુ તેને એક વધારાનું પગલું આવશ્યક છે. ચકાસવા માટે તમારા સરકોનું પરીક્ષણ કરો કે તે કોઈપણ હાનિકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખવા માટે એટલાક છે
એસિડિટી અને બેક્ટેરિયા
વિનેગાર અથાણાં (જેમ કે લેક્ટો-આથેટેડ અથાણાંનો વિરોધ) મુખ્યત્વે સરકોની એસિડિટી પર આધાર રાખે છે, જે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે અને ખોરાકને જાળવી રાખે છે.
કહેતા પાછળનો તર્ક "અથાણાં માટે હોમમેઇડ સરકોનો ક્યારેય ઉપયોગ ન કરો" એ છે કે તમારી પાસે તમારા હોમમેઇડ સરકો કેટલું એસિડિક છે તે જાણવાની કોઇ રીત નથી. પરંતુ એક માર્ગ છે, અને તે કરવું ખૂબ જ સરળ છે
તમને યાદ રાખવાની જરૂર છે તે નંબર 4.5% એસિટિક એસિડ છે. તે ટકાવારી કે જેના પર સરકો અથાણાંના રેસિપીમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે એટલાક હોય છે. મોટાભાગની વ્યાપારી વેચનારો પાસે એસિટિક એસિડની ઊંચી ટકાવારી હોય છે, અથવા તો તે વધુ (તે લેબલ પર કહેશે).
શોધવા માટે કે તમારી હોમમેઇડ સરકો 4.5% અથવા ઊંચી શ્રેણીમાં છે, તમારે હોમ વાઇનમેકિંગ સપ્લાયરમાંથી એસિડ ટાઇટ્રેશન કિટ તરીકે ઓળખાતી વસ્તુ ઓર્ડર કરવાની જરૂર પડશે. તેઓ સસ્તી છે અને એક કીટ તમને સરકોના ઘણાં બૅચેસ માટે ચાલશે.
એસિડ નિદાન કિટમાં નીચેનાનો સમાવેશ થશે:
20 મી સિરીંજ
150 મીલી પ્લાસ્ટિક પરીક્ષણ કપ
સ્ટાન્ડર્ડ બેઝ લિક્વીડના 100 મિલિગ્રામ (0.2 સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ)
15 મિલી ડ્રોપર બોટલ ઇન્ડેક્સર સોલ્યુશન (ફીનોલ્ફથાલિન)
કારણ કે તમે જે એસિડનો પ્રકાર ચકાસી રહ્યાં છો તે સરકોમાં છે તે વાઇનમાં અલગ છે અને સામાન્ય રીતે વધારે પ્રમાણમાં, તમારે વાઇન-ટેસ્ટિંગ કીટ સાથે આવતા વિવિધ સૂચનોને અનુસરવાની જરૂર છે.
વિનેગાર પરીક્ષણ
તમારા સરકોને ચકાસવા માટે, હોમમેઇડ સરકોના 2 મિલિગ્રામને માપવા માટે સિરિંજનો ઉપયોગ કરો અને તેને પરીક્ષણ કપમાં પરિવહન કરો.
20 મિલિગ્રામ પાણી અને 3 સૂચક ઉકેલના ટીપાં ઉમેરો અને સરકો અને જગાડવો (હું એક chopstick વાપરો).
10 મિલિગ્રામ ધોરણ આધાર સાથે સિરીંજ ભરો. દરેક ઉમેરા પછી stirring, એક સમયે પરીક્ષણ કપ 1 મિલી માં મિશ્રણ માટે ધોરણ આધાર ઉમેરો.
પ્રથમ, સ્ટાન્ડર્ડ બેઝના દરેક ઉમેરણ પછી પ્રવાહી સ્પષ્ટ થઈ જશે. આખરે, તે અંધારું અને ગુલાબી બનશે. આ બિંદુ પર સ્ટાન્ડર્ડ આધાર ઉમેરવાનો રોકો
એકવાર પ્રવાહી ગુલાબી થઈ જાય, તે બિંદુ પર જવા માટે તમે કેટલા પ્રમાણભૂત ધોરણે ઉમેર્યું તે નોંધ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, કારણ કે તમે 10 મીલીયન સ્ટાન્ડર્ડ બેઝથી પ્રારંભ કર્યો છે, જો તમારી પાસે પરીક્ષણ બાદના નમૂનાનો બદલો રંગ બનાવે તે પછીના 2 ડાબા હોય, તો પછી તમે સ્ટાન્ડર્ડ બેઝ 8 મિલી ઉમેરી.
હવે થોડી ગણિત આવે છે 0.6 દ્વારા તમે ઉમેરેલા ધોરણ આધારની મિલિલીટરની સંખ્યાને ગુણાકાર કરો. પરિણામ તમારા સરકોમાં એસિટિક એસિડની ટકાવારી છે. જો તમે સ્ટાન્ડર્ડ બેઝના 8 મિલિગ્રામ ઉમેર્યું હોય, ઉદાહરણ તરીકે, 8 x 0.6 નો ગુણાકાર કરો અને તમને 4.8, અથવા 4.8% એસિટિક એસિડ મળે છે.