જેબેન તાજા ચીઝની મોરોક્કોનું વર્ઝન છે. તે દેશની ઉત્તરે રાઇફ માઉન્ટેન પ્રદેશમાંથી આવે છે પણ તે અન્ય જગ્યાએ પણ છે, જ્યાં તે ઘરે તૈયાર છે અથવા વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે. જેબેન નાસ્તામાં અથવા ચાના સમયે અને બ્રેડ માટે સ્પ્રેડ તરીકે લોકપ્રિય છે, પરંતુ તે અન્ય ભરણમાં પણ ઉમેરી શકાય છે, અથવા અન્ય તાજા પનીરની જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
મોરોક્કોની ઉત્તરે મુસાફરી કરતી વખતે, અહીં જ ચિત્રમાં જેબેનને વેચાણ માટે શોધી શકાય તેટલું સામાન્ય છે, તેને પાંદડાવાળા પાંદડા સાથે પાટિયાંને ઢાંકવામાં આવે છે. પનીર બજારોમાં, ગ્રામીણ રસ્તાઓ અને શેરી વિક્રેતાઓ દ્વારા ખરીદી શકાય છે. ટેક્સચર અને સુગંધની દ્રષ્ટિએ જેબેન વેચનાર પાસેથી વેચનાર પાસેથી થોડો બદલાઇ જશે - પેઢી અથવા બગડેલું, મીઠું ચડાવેલું અથવા નકામું, ભેજવાળી અથવા સૂકી. જડીબુટ્ટીઓ વિવિધ માટે ઉમેરી શકાય છે.
અન્ય તાજા ચીઝની જેમ, જેબેન તૈયાર કરવા માટે ખૂબ સરળ છે. ક્યાં બકરી અથવા ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેમ છતાં મને કેટલાક વાનગીઓ મળ્યા છે, જે પ્રવાહી રાનનેટનો ઉપયોગ કોગ્યુલેટર, એલબીએન અથવા છાશ તરીકે થાય છે, તે પ્રિફર્ડ મોડર્ન હોમ પદ્ધતિ છે. થોડી લીંબુનો રસ અથવા સરકો પણ ઉમેરી શકાય છે, પરંતુ તે જરૂરી નથી.
નોંધ કરો કે ચીઝમાંથી છાશને ધોવા માટે તમારે ચીઝક્લોથની જરૂર પડશે. હોમમેઇડ રિકૌટ્ટા , અન્ય તાજા પનીર બનાવવાનો પણ પ્રયાસ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- 4 કપ / 1 લિટર દૂધ (આખા)
- 4 કપ / 1 લિટર છાશ (અથવા જાડા ખાટા દૂધ)
- વૈકલ્પિક: 2 કપ / 1/2 લિટર ક્રીમ (ભારે)
- મીઠું 1 ચપટી (અથવા મીઠું ચડાવેલું jben માટે 1 ચમચી મીઠું)
- વૈકલ્પિક: થાઇમ અથવા લસણ (તાજા)
તે કેવી રીતે બનાવો
- દૂધ અને મીઠું ગરમ કરો (અને ક્રીમ, જો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોય) સૉસપૅમમાં માત્ર એક સણસણવું સુધી. ગરમી દૂર કરો અને છાશ માં જગાડવો. ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે કર્લલ મિશ્રણ છોડી દો. (અથવા, પ્લાસ્ટિક સાથે મિશ્રણને આવરે છે અને રાતોરાત આરામ કરો.)
- એક ચાળવું અથવા ચાંદીના ચીઝના મોટા ટુકડા સાથે રેખા અને મોટા બાઉલ પર રંગીન મૂકો. ચાળવું માં curdled મિશ્રણ રેડો. જો જરૂરી હોય તો, છાશને ખાલી કરો (નીચે ટીપ જુઓ) જે બાઉલમાં ભેગો કરે છે જેથી તે રંગીનની નીચેથી સંપર્ક કરી શકતો નથી.
- ચીઝની આસપાસ ચીઝની ચીઝ ભેગું કરો અને પનીરને કેટલાક કલાકો સુધી ડ્રેઇન કરો (અથવા ફ્રિજમાં રાતોરાત સુધી) ચીઝને શુષ્ક અને / અથવા ગમે તેટલું ગાઢ બનાવવા માટે. Cheesecloth માંથી ચીઝ દૂર કરો કોઈપણ ઔષધો ઉમેરી રહ્યા છે, ધીમેધીમે ચીઝ સાથે તેમને ભેગા સારી રજૂઆત માટે હાથથી અથવા ઘાટમાં જેબેનને આકાર આપો . તુરંત જ કામ કરો, અથવા કેટલાંક દિવસ સુધી ચિલ કરો
ટિપ: છાશને છોડી દો અથવા બ્રેડ અને અન્ય ખમીર કણક બનાવતી વખતે તેને તમારા પ્રવાહી તરીકે વાપરવા માટે સંગ્રહ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 353 |
| કુલ ચરબી | 29 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 18 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 7 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 93 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 234 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 13 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 9 જી |