À લા મિનિટ: સ્ટાન્ડર્ડ રેસ્ટોરન્ટ ટેકનીક

રાંધણ આર્ટ્સમાં, મુખ્યત્વે ઉચ્ચ વોલ્યુમ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, એ લા મિનિટે રાંધવાની એક શૈલીનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યાં એક આઇટમ, અથવા ખાસ કરીને તેની સાથેની ચટણી, અગાઉથી પ્રીપેપ્ડ કરવામાં અને સેવા માટે રાખવામાં આવે તેના બદલે, ઑર્ડર માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે

જ્યારે ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે ત્યારે લા મિનિટ (ઉચ્ચારણ "આહ-લા-માઇલ-નોટ"), તે ઘણીવાર તે જ પાનમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં આઇટમ રાંધવામાં આવે છે. આ રીતે તૈયાર ચટણીઓની વ્યાખ્યા દ્વારા, ચટણીઓના સૉસ , જેમાં અસંખ્ય ભિન્નતા છે, જોકે તેઓ મૂળભૂત નમૂનાનું પાલન કરે છે:

1. વાઇન અથવા સ્ટૉક સાથે પણ તોડવું .
2. ક્રીમ અથવા અર્ધ ચળકાટ ઉમેરો અને ખૂબ સંક્ષિપ્તમાં ઘટાડો.
3. માખણ, મોસમમાં ઘૂમરાતો અને સેવા આપવી.

ચટણીને તૈયાર કરવાની આ રીત એ છે કે તે તાજા અને પ્રમાણમાં સરળ છે. જ્યારે તે સૉસની ઊંડાઈ અને જટિલતા ધરાવતા નથી, જેને વારંવાર સમાંતર અને ક્લાસિકલ રીતે ઘટાડવામાં આવે છે, ખરેખર સારું વાઇન અથવા તૈયાર અર્ધ ચળકાટ એ દરેક સણસને એકસાથે સંતોષજનક બનાવી શકે છે જે લાંબા સમય સુધી તૈયાર

À લા મિનિટ કાર્યવાહી

પેન-સિયર બતકના સ્તનો એ લા મિનિટ તૈયાર કરવા માટેની કાર્યવાહી આના જેવી હશે:

1. હોટ સોટ પાનમાં કેટલાક માખણ ઓગળે. ડક સ્તનની ત્વચા બાજુ નીચે ઉમેરો અને લગભગ 5 મિનિટ સુધી નાજુકાઈ રાખો, જ્યાં સુધી ચામડી કકરું અને ભૂરા નહીં.
2. સ્તન ચાલુ કરો, ગરમીને માધ્યમથી ઘટાડે છે અને બીજા ચાર મિનિટ સુધી અથવા તમારા અંગૂઠાની સાથે દબાવવામાં આવે ત્યારે સ્તન ફક્ત થોડો અને ઝરણાં આપે ત્યાં સુધી.
3. બતક દૂર કરો અને ગરમ રાખો બધા ડક ચરબીના બે ચમચી ગાળી દો. અદલાબદલી shallots, સ્ટોક અને વાઇન ઉમેરો. હાઇ હીટ પર એક મિનિટ માટે ઘટાડો સ્વાદ માટેનું સિઝન, પછી બતક સ્તનો, ચટણી અને સેવા આપવી.

લા મિનીટ રાંધવાની એક મુખ્ય પરિબળ કંઈક છે જેને મીસે એન સ્થાન કહેવામાં આવે છે, જે એક સાધારણ ભવ્ય શબ્દ છે જે લગભગ "અગાઉથી તૈયારી કરેલી બધું જ કરી રહ્યો છે."

અમારા બતક સ્તનોના કિસ્સામાં, તેનો અર્થ એ કે ઓછામાં ઓછા, ચામડીને ચામડી નીચે ચરબી રેન્ડર કરવા માટે તીક્ષ્ણ છરી આપવામાં આવે છે અને સ્તન ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે, અને પ્રાધાન્ય 60

જો સ્તન ખૂબ ઠંડા હોય, તો કૂકને એક સંપૂર્ણ માધ્યમ દુર્લભ, અથવા માધ્યમ, ડક સ્તન પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી ચોક્કસ આંતરિક તાપમાને તેને રાંધવા માટે સખત સમય હશે. (આ સ્ટેક્સ માટે બરાબર સાચું છે .)

જથ્થા પ્રિપ્રરેશન સાથે સરખામણી કરો

એ લા મિનિટની વિરુદ્ધ? કે ચિકન Chasseur માટે આ રેસીપી કંઈક આના જેવો દેખાશે:

1. બ્રાઉન 12 મોટા બ્રેઝિયર અથવા ચટણી પેનમાં ચિકન સ્તનો. વધારાની ચરબીને ડ્રેઇન કરો, આશરે 4 કપ તૈયાર ચસૂર સૉસ ઉમેરો , કવર કરો અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી સણસણવું.
2. ચિકનને દૂર કરો, ચટણીને સંક્ષિપ્તમાં ઘટાડી દો, પછી ચિકન ચટણી સાથે ટોચનું સ્થાન હાંસલ કરો અને અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સુશોભિત.

મોટે ભાગે બોલતા (એટલે ​​કે, પૅન ચટણી તકનીકની સાંકડી સમજણની બહાર), શબ્દ એ લા મિનિટ એનો અર્થ એ છે કે તે એક વાનગીને રજૂ કરે છે જે ગ્રાહક આદેશ આપે છે તે આગળ નહીં, તૈયાર થાય છે. ના સમયે.

બફેટ્સ, બૅન્કેટ હોલ અને તેના સિવાય, તે રેસ્ટોરન્ટનું સૌથી મોટું ભોજન છે.

અપવાદો ભરપૂર છે- રિસોટ્ટો અને બુલીબાયસે નોંધપાત્ર ઉદાહરણો છે. પ્રશ્નની બીજી બાજુએ, વ્યવહારીક કોઈપણ નાસ્તો ખોરાક, તે ઇંડા છે કે શું, omelets, પેનકેક, એક લા મિનિટ તૈયાર કરવામાં આવે છે .