પ્લાસ્ટિક વિ. લાકડું: કયા કટિંગ બોર્ડ વધુ સારું છે?

એક વિચારશીલ રીડરએ મને કટિંગ બોર્ડ પર રસપ્રદ લેખ મોકલ્યો છે. વાસ્તવમાં 6 ફેબ્રુઆરી, 1993 ના વિજ્ઞાન સમાચારોની આવૃત્તિમાં પ્રકાશિત થયેલા લેખમાં, લેખમાં એવો દાવો કરવામાં આવ્યો છે કે લાકડાની કટીંગ બોર્ડમાં અમુક પ્રકારની બેક્ટેરિયા-હત્યાના ગુણધર્મો છે, આમ પ્લાસ્ટિક અથવા એક્રેલિક કટીંગ બૉર્ડ્સ કરતાં ખોરાકને દૂષિત થવાની સંભાવના ઓછી છે. "પેથોજેન્સ પ્લાસ્ટિક પસંદ કરે છે," લેખ જાહેર કરે છે.

લગભગ વીસ વર્ષ પછી, તેમ છતાં, નિષ્ણાતો હજુ પણ બિનપરંપરાગત પ્લાસ્ટિક કટીંગ બોર્ડની ભલામણ કરે છે, અને સ્થાનિક આરોગ્ય વિભાગો વ્યાપારી ખાદ્ય પદાર્થોમાં લાકડાની કટીંગ બોર્ડના ઉપયોગને પ્રતિબંધિત કરે છે.

તો શું થયુ? આ લેખનું કાળજીપૂર્વક વાંચન દર્શાવે છે કે સંશોધકોએ જે અવલોકન કર્યું છે અને તે અવલોકનોમાંથી તેઓ શું કાઢ્યાં છે તે વચ્ચે ડિસ્કનેક્ટ છે. તે એક મહાન ઉદાહરણ છે કે શા માટે તે કોઈ બીજાને તમારા માટે તમારી વિચારસરણી કરવા દેવાનું કોઈ શ્રેષ્ઠ વિચાર નથી - કેમ કે વૈજ્ઞાનિકો અન્ય કોઈની જેમ ભૂલો કરે છે.

શું પેથોજન્સ પ્લાસ્ટિકને કટિંગ બોર્ડ અથવા લાકડું પસંદ કરે છે?

આ દાવો એક પ્રયોગ પર આધારિત હતો જેમાં લાકડાંના કટિંગ બૉર્ડ્સ સામાન્ય ખોરાક આધારિત પેથોજન્સથી સંક્રમિત થયા હતા અને પછી રાતોરાત બેસીને મંજૂરી આપી હતી. બીજી સવારે, સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું હતું કે "99.9 ટકા જીવાણુઓ પુનઃપ્રાપ્ત થઈ ગયા હતા અને મૃત માનતા હતા."

મૃત માનવામાં? તે તદ્દન લીપ છે, ખાસ કરીને જ્યારે, સંશોધકોના પોતાના પ્રવેશ દ્વારા, "અમે થોડી critters 'મૃત શરીર પુનઃપ્રાપ્ત નથી." તેઓ એવી શક્યતા માટે પરવાનગી આપે છે કે, મૃત્યુની જગ્યાએ, "થોડું કાટવાળાં" કદાચ છીંકણાના લાકડાની નૂક અને કર્નાની અંદર આશ્રય લઈ શકે છે, જ્યાં તેઓ પછી જાતિના મુક્ત થશે - જેમ કે બેક્ટેરિયા જેવા.

અને કારણ કે અમને ખબર છે કે બેક્ટેરિયા કટિંગ બોર્ડ પર 60 કલાક સુધી જીવી શકે છે, તે લાકડાની કટીંગ બોર્ડ એ પછીથી પેથોજેન્સની સમગ્ર વસાહત હોસ્ટ કરી શકે છે. વૈજ્ઞાનિકોમાંના એક જણાવે છે, "શ્રેષ્ઠ રીતે અમે કહી શકીએ છીએ, તે થવાનું નથી." જોકે, તેમણે સ્પષ્ટ નથી કર્યું કે તે શા માટે માનતો નથી કે તે થશે.

લાકડાની કથિત એન્ટિબેક્ટેરિયલ સત્તાઓ માટે કયા પદ્ધતિ અથવા એજન્ટ જવાબદાર હોઈ શકે, સંશોધકોએ સ્વીકાર્યું હતું કે તેમની પાસે કોઈ ચાવી નથી. એક એ જોવાનું શરૂ કરે છે કે "સાયન્સ" ના આ ચોક્કસ ભાગને કારણે ખાદ્ય સલામતી પર પરંપરાગત વિચારસરણીથી દરવાજાને હલાવવામાં આવ્યો નથી .

છેલ્લે, જોકે, કિકર: અભ્યાસ માટે જવાબદાર માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ્સમાંની એક એવી ભલામણ કરે છે કે લાકડાના કટિંગ બૉર્ડ્સની સફાઇ માટેની પદ્ધતિની ભલામણ કરે છે: "એક સારો વાંધો દંડ કરશે - અને જો તમે બોર્ડને સાફ કરવાનું ભૂલી જાવ, તો તમે કદાચ બહુ ખરાબ નહીં બંધ."

પરંતુ જો તમે કટીંગ બૉર્ડ્સ પર વાસ્તવિક હકીકતો ઇચ્છતા હોવ, તો કટિંગ બૉર્ડ્સ અને ફૂડ સેફ્ટી પર આ લેખ તપાસો.