ફ્રાન્સમાં રેસિપિન્ટ ફીઓ ગ્રાસ અને લાઈટ-એઝ-એર સૉફેલેઝ હંમેશા પસંદગીનો ભાડું નથી.
ઓલ્ડ ફ્રાંસ
1789 માં બેસ્ટિલ પર હુમલો થયો ત્યાં સુધી, 70 ટકા ફ્રાન્સના નાગરિકો ખેડૂતો અને ગરીબ ખેડૂતો હતા જેમના આહાર મુખ્યત્વે અનાજ પર આધારિત હતા. રોટ તેમના આહારના પ્રાથમિક ઘટક હતા.
જ્યારે 1788 અને 1789 માં અનાજનો પાક નિષ્ફળ થયો ત્યારે બ્રેડ એટલી મોંઘી થઈ ગઈ કે માત્ર શ્રીમંતો જ તે પરવડી શકે અને, જો તે ટેબલ પર દેખાયો, તો તે સામાજિક સ્થિતીનું ચિહ્ન હતું
તેના પોષક મુખ્ય આધાર વગર, સામાન્ય માણસ ભૂખે મરતા હતા.
આ ભૌતિક ભૂખ અને સ્વાતંત્ર્ય, ઉમદા, ભ્રાતૃત્વ (એલ એબર્ટિ, સમાનતા, બંધુત્વ) માટે ભૂખ ફ્રેન્ચ ક્રાંતિ માટે પ્રોત્સાહન હતા. બળવો કર્યા પછી, ઘણા રસોઈયા અને નોકરો, જેમના ઉમરાવ નોકરીદાતા પેરિસથી નાસી ગયા હતા અથવા ચલાવવામાં આવ્યા હતા, રેસ્ટોરન્ટ્સ ખોલી અને સામાન્ય માણસ માટે ફાઇનર ફૂડ્સ ઉપલબ્ધ કર્યા હતા. હવે કોઈ એક વીશી અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં છીનવી શકે છે, એક સારો ભોજન કરી શકે છે અને બેંકને લૂંટી લીધા વિના તેના માટે ચૂકવણી કરી શકે છે.
19 મી સદી અને હૌટ રસોઈપ્રથા
જ્યોર્જ ઓગસ્ટી એસ્કોફિઅરને હૌટ રાંધણકળા અથવા દારૂનું ફ્રેન્ચ ખોરાકના સ્થાપક ગણવામાં આવે છે. 1880 થી 1890 ના દાયકા દરમિયાન યુરોપ અને અમેરિકાના કેટલાક મહાન હોટલમાં તેમના કાર્યકાળ દરમિયાન તેમણે બ્રિગેડ સિસ્ટમની સ્થાપના કરી હતી જેમાં વ્યવસાયિક રસોડાને પાંચ સ્ટેશનોમાં અલગ કરવામાં આવ્યા છે:
- ગાર્ડે ગમાણ: ઠંડા વાનગીઓ બનાવવાની આ રસોઈયા જવાબદાર છે.
- Entremettier: સ્ટાર્ચ અને શાકભાજી આ રસોઇયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે.
- રૉટિસેયર: આ રસોઇયા છે જે રોસ્ટ, શેકેલા અને તળેલી વસ્તુઓની તૈયારી પર દેખરેખ રાખે છે.
- સૉસિયર: આ સર્વોચ્ચ પદને રસોઇયામાં ઉતારી દેવામાં આવે છે જે ઉત્કૃષ્ટ સૂપ અને ચટણીઓ તૈયાર કરે છે.
- પેટીસીયર: પેસ્ટ્રીઝ અને મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે જવાબદાર, પરંતુ બ્રેડ નથી.
આ રીતે, દરેક રસોઇયા સાથે વાનગીનો એક ઘટક બનાવવાની સાથે, એક રસોઇયાએ શરૂઆતથી સમાપ્ત થવાથી એક વાનગી તૈયાર કરતાં તે ઘણું ઓછું સમય લે છે. આમ, ભોજન વધુ ઝડપથી પીરસવામાં આવ્યું અને કોષ્ટકો વધુ ઝડપથી ચાલુ થઈ ગયા હતા (એટલે કે, વધુ પૈસા બનાવી શકાય છે).
એસ્કિફિઅર તેના સ્વાદને ઢાંકવાને બદલે વાસણને વધારવા માટે ક્લાસિક સૉસની હળવા અભિગમને રજૂ કરે છે. તેમણે ખેડૂત વાનગીઓ પણ લીધી અને તેમને હૌટ રાંધણની શુદ્ધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને પરિવર્તન કર્યું.
20 મી સદીના ફેરફારો
વિશ્વ યુદ્ધ I એ આધુનિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની શરૂઆતની શરૂઆત કરી. 20 મી સદીના પ્રથમ છ મહિનામાં સુધારેલ પરિવહન સંપત્તિ અને પ્રાદેશિક રાંધણકળા કે જે પહેલાં અલગ કરવામાં આવી હતી ફેલાય છે.
વિશ્વયુદ્ધ II ના નિવૃત્ત સૈનિકો, જેમણે યુરોપીયન સ્થાનો અને રાંધણકળાની ભવ્યતા અનુભવી હતી, તેમણે પ્રવાસનની ઉશ્કેરાઇ લીધી જેમાં વાજબી કિંમતે ભવ્ય રાંધણાની જરૂરિયાતને આગળ ધપાવ્યો.
1 9 60 ના દાયકામાં રસોઇ પાઉલ બૉક્યુસ અને અન્યો દ્વારા સુલભ રાંધવાના એક નવો રસ્તે, નૌગેલ રસોઈપ્રથા તરીકે ઓળખાતી ચળવળમાં તાજગી, ચપળતા અને સ્વાદની સ્પષ્ટતા પર ભાર મૂક્યો.
રાંધવાની આ નવી રીત બિનજરૂરી અને જટિલ પગલાંથી છુટકારો મેળવ્યો. તેના કુદરતી સ્વાદોને વધુ સાચવવા માટે ખોરાકને મૃત્યુમાં રાંધવામાં આવ્યો ન હતો. સ્ટીમિંગ પ્રચલિત થયું અને શક્ય તેટલું તાજું ઘટકો પર ભાર મૂકવામાં આવ્યો.
રૉક્સ સાથે જાડાઈ ભારે ચટણીઓને માખણ, લીંબુ અને તાજી વનસ્પતિઓની તરફેણમાં બુટ આપવામાં આવ્યું હતું. તેવી જ રીતે એસ્કિફીયરએ જે કર્યું તે જ, પ્રાદેશિક અથવા ખેડૂત વાનગીઓ રસોઈ માટેના નવા "શુધ્ધ" અભિગમની પ્રેરણા હતી.
જો કે, 1980 ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં, નુવેલે રાંધણકળા તેના સંતૃપ્તિના બિંદુ સુધી પહોંચી ગયું હતું અને ઘણા રસોઈયા રસોઈની હૌટ રાંધણકળા શૈલીમાં પાછા આવવા લાગ્યા હતા, જો કે હળવા પ્રસ્તુતિઓ અને નવી તકનીકીઓ હજુ પણ રહી હતી.
આજે ફ્રેન્ચ કિચન
આજે, ફ્રેન્ચ રાંધણકળા હૌટ અને નુવલે શૈલીઓ વચ્ચે દંડ રેખા ફરે છે. 19 મી સદીથી એ જ શું રહે છે કે દરેક વ્યક્તિ માટે સારું ખોરાક ઉપલબ્ધ છે, કોઈ પણ વ્યક્તિની આવક અથવા જીવનમાં કોઈ સ્થાન નથી.
સર્વવ્યાપક બિસ્ટ્રોસ અને કાફે હવે જમીન નથી અને ફ્રાન્સના પીઅર અૂ ચોકકોટ અથવા દૈનિક દૈનિક બ્રાયચે છે . ફ્રાન્સમાં, દરેક માટે એક રેસ્ટોરન્ટ છે
ધ્યાન ગુણવત્તા, સ્વાદ, અને ખોરાક દેખાવ માટે ચૂકવવામાં આવે છે. તે શુદ્ધ, લગભગ ધાર્મિક, સંવેદનાત્મક અનુભવ છે. એકવાર જીવતો હતો તે હવે દૈનિક, જીવંત કળાનું એક ઑબ્જેક્ટ છે.