ઘોરિબા બાલાને કેવી રીતે બનાવવો

13 થી 01

ઘોરીબી બાલા - શંકુબંધ કૂકીઝ માટે સિલી નામ

આ નાનો મોરોક્કન શૉર્ટબ્રેડ કૂકીઝમાં આશ્ચર્યજનક રીતે આશ્ચર્યજનક કર્ન્ચ છે, જેણે કણકની રેતાળ રચના અને બચ્ચાઓના બિસ્કિટ અને તાજી બિયાસણોના હવે-પરંપરાગત વધારાઓનો આભાર માન્યો છે.

કૂકીની સપાટીની તિરાડને કારણે ઘીરીબા બાહલા ( ઘારીબી બાહલા ) તરીકે ઓળખાય છે તે કૂકીઝ તરફ દોરી જાય છે, એક નામ જે ઢીલી રીતે મારા મનમાં "અવિવેકી કૂકી" માં અનુવાદિત કરે છે, પરંતુ "અવિવેકી અજાણી વ્યક્તિ" માટે વધુ સચોટપણે. ઘોરીબા શબ્દનો અર્થ અજાણી વ્યક્તિનો થાય છે અને તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે હાથથી આકાર લેતા મોરક્કન કૂકીઝના અનેક રાઉન્ડનો સંદર્ભ આપે છે.

કૂકીને કોઈનું નામ, અથવા બાહલા કમાવવા માટે તિરાડો આવશ્યક છે; અન્યથા તે માત્ર એક ઘોરીબા છે તૂટેલા તલ સાથેના ઘોરીબા સાથે તિરાડો વિના કૂકીનું ઉદાહરણ જોવા મળે છે.

પરંતુ હવે ચાલો ચાલો આગળ જોઈએ કે બાહલાને તેમની આવશ્યક ક્રેકલ્ડ સપાટીથી કેવી રીતે બનાવવું.

13 થી 02

ઘોરિબા બાલા - આ ઘટકો

મિશ્રણ શરૂ કરતા પહેલાં ઘટકોને માપવા માટે તે હંમેશા સરળ છે આ કર્બબ્રેડ અનસોલ્ટ માખણ અને વનસ્પતિ તેલ, દાણાદાર ખાંડ, લોટ, પકવવા પાવડર, વેનીલા ખાંડ અને મીઠુંનો ચપટી ઉપયોગ કરે છે. અહીં હું શેકેલા તલનાં બીજના અડધા કપમાં ઉમેરી રહ્યો છું. હું તેના બદલે toasted અને જમીન બદામ ઉપયોગ કરી શકે છે, અથવા તલ અને almonds મિશ્રણ. ગ્રાઉન્ડ પેકન્સ પણ કલ્પિત હશે, પરંતુ તે પરંપરાગત નથી

ચોક્કસ પગલાં અને છાપવાયોગ્ય દિશાઓ માટે, ઘોરીબા બાલા રેસીપી જુઓ.

03 ના 13

કણક મિક્સિંગ શરૂ કરો

મોટી વાટકીમાં ખાંડ, અનાસ્ટેડ માખણ અને વનસ્પતિ તેલનું મિશ્રણ કરીને શરૂ કરો. ભારે લાકડાની ચમચી આ કાર્યનું ટૂંકા કામ કરશે, પરંતુ જો તમે પ્રાધાન્ય આપો તો તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો.

તલ (અને બદામ, જો વાપરી રહ્યા હોય), વેનીલા ખાંડ અને મીઠું માં આગળ મિશ્રણ.

04 ના 13

આ કણક માં લોટ કામ

લોટ અને પકવવા પાઉડરમાં મિશ્રણ કરવાનો સમય. લોટના પહેલા ઉમેરા સાથે બેકિંગ પાવડર ઉમેરીને, ઇન્ક્રીમેન્ટમાં આ કરો.

તમને બધા લોટની જરૂર ન પડી શકે, અને આ પગલું શ્રેષ્ઠ હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે કારણ કે કણક વધુ સખત અને બગડેલું બનશે. મારા બાઉલ મારા હાથને સમાવવા માટે મોટું છે, પરંતુ ઘણાં મોરોક્કન રસોઈયા કણક બનાવવા વખતે વિશાળ, છીછરા વાપરવાનું પસંદ કરે છે.

05 ના 13

હેન અથવા મિક્સર સાથેના કાઇન્ડિંગ બિગીન્સ

પૂરતી લોટમાં મિશ્રણ સાથે, કણક હવે સારી રીતે પૅક કરવા માટે બગડેલું હોવું જોઈએ. તેને વ્યવસ્થા કરવા માટે, તેને ઘૂંટવું અને વધુ મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે.

તમે 20 મિનિટ કે તેથી વધુ સારા માટે હાથથી કરી શકો છો - ખરેખર ઘણા મોરોક્કન હાથમાં ઘસાતી પર ભાર મૂકે છે - પણ નીચા ઝડપે પેડલ જોડાણ સાથે એક સ્ટેન્ડ મિક્સર માત્ર 10 મિનિટ લાગે છે અને તમને સાફ અથવા બીજું કંઇ કરવાનું છોડી દેશે.

13 થી 13

કણક તૈયાર છે

તો પછી કણકની આંગણાની યોગ્ય રચના શું છે? ઠીક છે, તે અહીં જે બતાવવામાં આવ્યું છે તે મળવું જોઈએ - તમારી આંગળીઓ વચ્ચે હળવાશથી સૂકવી નાખવા માટે પૂરતી નરમ હોય છે અને તે સહેલાઈથી નબળા બોલને સરળતાથી સ્વીઝ અને ઘાટ કરે છે.

જો કણક તમારા 10-મિનિટના ઘૂંટણના અંતની તરફ ન હોય તો, ગોઠવણ કરવાની જરૂર પડશે. જો તે શુષ્ક અને બગડેલું હોય તો, તેલના ચમચીમાં કામ કરો. જો તે ખૂબ ભેજવાળું છે અને એક સમાન સામૂહિક રચના કરી છે, થોડી વધુ લોટમાં કામ કરે છે. ક્યાં તો કોઈ પણ કિસ્સામાં, તમારા વધારાને સંપૂર્ણપણે સમાવિષ્ટ કરવા માટે લાંબ

હવે તે આકાર અને પકવવા પર આગળ વધવાનો સમય છે.

13 ના 07

બક્યુવેર - ખાસ ઘોરીબબા ઘાટ અથવા નિયમિત પાન

ઘોરીબા બાહલા બનાવવા માટેનો પરંપરાગત પાન એક ઢંકાયેલ પકવવા શીટ છે જે અહીં દર્શાવવામાં આવેલ છે. તે ટૂંકાક કૂકીઝના સંપૂર્ણ બેચને પૂર્ણ કરવા માટે તેટલું મોટું છે, અને જો તે આવશ્યક નથી હોતું, તો તેનો ઉપયોગ કરીને કૂકીઝને અનિવાર્યપણે અંતર્મુખ, કપ આકારના તળિયે સાથે સરકવું કરવાની મંજૂરી મળશે.

જો તમારી પાસે ઘાટ નથી, તો નિયમિત પકવવા શીટ દંડમાં કામ કરશે, જો કે તમારી કૂકીઝ અલબત્ત, એક સપાટ તળિયે છે. બન્ને માટે ગ્રીસની આવશ્યકતા છે, પણ અહીં હું સરળ સફાઇ ખાતર નિયમિત પૅન માટે ચર્મપત્ર કાગળનો ઉપયોગ કરું છું.

08 ના 13

તમારા ઓવન Preheat

પસંદ કરવા માટે બે પકવવાના પદ્ધતિઓ છે. એક પસંદ કરો અથવા તમે વધુ સારી રીતે ગમે તે જોવા માટે બંનેનો પ્રયાસ કરવાની યોજના બનાવો:

• 338 ° ફૅ (170 ° C) થી રેવ સાથે તેની સૌથી નીચલા સ્થાને પ્રી ઓહિં. આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી temp થોડી મિનિટો માટે broiler અથવા grill તત્વ સાથે ઉપયોગમાં લેવામાં આવશે, જે સમય પછી રેક ફરી સ્થિતિ આવશે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એકલા ઉપયોગ કરશે.

• 400 ° ફે (200 ° સે) સુધી તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. જો તમને લાગે કે આવશ્યકતા છે તો આ પધ્ધતિથી ફ્રન્ટથી પાછળની તરફના પરિભ્રમણ કરતાં અન્ય કોઈ ગોઠવણની જરૂર નથી.

જે દિવસ મેં આ ફોટા લીધાં તે માટે કૂકીઝમાં તિરાડોને કેવી રીતે પ્રભાવિત કર્યો તે જોવા માટે મેં બંને પદ્ધતિઓનો પ્રયાસ કર્યો. અમે તિરાડો સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવા માંગીએ છીએ પરંતુ કૂકીના રાઉન્ડ આકારને વિકૃત કરવા માટે ઊંડા અથવા વિશાળ નથી.

13 ની 09

કૂકીઝ આકાર

થોડી વાર લો અને તેને તમારા હાથમાં થોડા વખતમાં એકસાથે દબાવવા અને તેને નરમ બનાવી દો. લગભગ 1 1/2 "(3.5 સે.મી.) ની સરળ બોલ માં તેને આકાર આપો, પછી તે સહેજ તમારા હાથની હથેળીને કિનારે ક્રેક કર્યા વિના ફ્લેટ કરો.

ખાસ પૅનનો ઉપયોગ કરીને, નરમાશથી કણકને ઘાટની ટોચ પર દબાવો. નહિંતર, નિયમિત પકવવા શીટ પર કણક વ્યવસ્થા.

અહીં બતાવવામાં આવતી કણક જાડા બાજુ પર આકાર આપવામાં આવી છે. જો થોડું ચપટીને આકાર કરીને અને પાતળા કિનારીઓને દબાવીને ઢંકાયેલું પાનનો ઉપયોગ કરીને તમે થોડો વધુ વિશિષ્ટ હોઈ શકો છો, જેથી ઘાટને ઘાટ પર વધુ સારી રીતે વળાંક આવે. આનાથી જાણીતા કપ આકારનું તળિયું સાથે પાતળા કૂકી મળશે જે સંપૂર્ણતાવાદી મોરોક્કન બેકેર્સ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે.

13 ના 10

કૂકીઝ ગરમીથી પકવવું - બે પદ્ધતિઓ

નોંધ કરો કે દરેક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અલગ વર્તે છે, તેથી તમારે સારું પરિણામ મેળવવા માટે નાના ગોઠવણ કરવાની જરૂર પડી શકે છે.

• જો તમારી પકાવવાની પ્રક્રિયાને 338 ° ફે (170 ° સે) સુધી રાખવામાં આવે તો, બ્રોઇલર અથવા ગ્રિલ તત્વ ચાલુ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કૂકીઝને 5 થી 6 મિનિટ સુધી નીચલા સ્થાને રેક સાથે મૂકો. ગ્રીલ બંધ કરો અને રેક અને પકાવવાની પૅનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ઉપલા ત્રીજા ભાગમાં ખસેડો. બીજા 15 મિનિટ માટે પકવવાનું ચાલુ રાખો, અથવા જ્યાં સુધી કૂકીઝ તૂટતા હોય અને રંગીન હોય ત્યાં સુધી
• જો તમારી પકાવવાની પ્રક્રિયાને 400 ° ફે (200 ° સે) સુધી રાખવામાં આવે, તો લગભગ 15 મિનિટ સુધી પકાવવાની પથારીની ટોચે ત્રીજા ભાગમાં કૂકીઝને ગરમાવો, અથવા જ્યાં સુધી ટોપ્સ તૂટી પડવામાં ન આવે અને કૂકીઝ સારી રીતે રંગીન હોય ત્યાં સુધી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી કૂકીઝ દૂર કરો અને કૂલ માટે રેક પરિવહન પહેલાં થોડી મિનિટો માટે કૂલ અને પાન પર સુયોજિત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.

13 ના 11

ઘોરીબા બાલા - સરખામણીના પરિણામો

બન્ને પકવવાના પધ્ધતિ સાથે બન્ને પ્રકારોના પાન પર મેં ઘીરીબા બાહલાને પરીક્ષણ કર્યું. પરિણામો અહીં બતાવ્યા છે. નોંધ લો કે ફોટોમાં કૂકીઝનો રંગ થોડોક બંધ રહ્યો છે કારણ કે મેં લેબલીંગ માટે ઉપયોગમાં લીધેલું તેજસ્વી રંગવાળી પેપર છે. (અરે! ફોટોગ્રાફી પાઠ શીખ્યા!)

પરંપરાગત ઘાટ (ફોટોની ડાબા બાજુએ) સૌથી ઊંડો તિરાડો સાથે કૂકીઝ ઉપજ્યાં છે, જો કે તે ખૂબ ઊંડા અને વિશાળ હોઈ શકે છે, તેમ છતાં મેં કૂકીઝને મેં જેટલું જાડું બનાવ્યું નથી.

પરંપરાગત પકવવાના કૂકીઝ (ફોટોની જમણી બાજુ) પર કૂકીઝ એચ એવ ફાઇનર પરંતુ સ્વીકાર્ય તિરાડો કદાચ રેકનું ઊંચું સ્થાન ઊંડા તિરાડો પેદા કરશે, પણ હું વધુ પ્રયોગ કરવા માટે કણક બહાર ન હતો.

મેં તારણ કાઢ્યું છે કે બન્ને પદ્ધતિઓ સ્વીકાર્ય છે, પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-ગ્રીલ પદ્ધતિ સહેજ વધુ નાટ્યાત્મક ક્રેકિંગ અસર આપશે, ખાસ કરીને જ્યારે પરંપરાગત ઘોરીબા મોલ્ડ સાથે જોડાય. તમારી કણકની સુસંગતતા પર આધાર રાખીને, તે અસર ખૂબ જ હોઇ શકે છે, કારણ કે સૂકા કણક ઘટ્ટ, ઊંડા તિરાડો વિકાસ કરશે.

12 ના 12

ઘોરીબાના તળિયે એક નજર

ઘોરીબા ઘાટ પર શેકવામાં આવે ત્યારે કૂકીની નીચે જે દેખાય છે તે અહીં છે. જો મેં કણકને એક ડબ્બામાં ચપટાવી દીધી અને તેને ખાસ પૅન પર માટી ઉપર ઢાંકી દીધી, તો મારા ઘોરીબામાં ઊંડા કપ અને પાતળો ધાર હશે.

13 થી 13

ઘોરીબા બલલાને ઠંડક, સંગ્રહ અને સેવા આપવી

ઘોરીબા બાહલાને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે કૂલ કરવાની મંજૂરી આપો. તમે નીચેનાં કૂકીઝના દેખાવને નકામા દેવાના ઉપલા સ્તરોમાંથી લપસી રહેલા કાગળ, પ્લાસ્ટિક અથવા વરખનો ઉપયોગ કરવા માગો છો. આ કૂકીઝ ઓરડાના તાપમાને એક અથવા બે અઠવાડિયા માટે સારી રાખશે, પરંતુ જો તે પ્રથમ સપ્તાહમાં ઉપયોગમાં લેવાની શક્યતા ન હોય તો ફ્રીઝિંગ શ્રેષ્ઠ સુગંધ સુનિશ્ચિત કરશે.

તેઓ મોરોક્કન ચા સમયના ટેબલ પર એક ઉત્તમ ઉમેરો કરે છે, અને સામાન્ય રીતે અન્ય મોરોક્કન ઘોરીબા , કૂકીઝ અથવા પેસ્ટ્રીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ઘોરીબા બાહલા વિશે વધુ જાણવા માટે, વિષય પર નાડા કિફાના પોસ્ટની મુલાકાત લેવા માટે સમય આપો.

અન્ય સરળ-થી-આકારની કૂકીસ માટે, મારી યાદી ઘોરીબા રેસિપિ જુઓ .