જો તમે રુંવાટીવાળું પૅનકૅક્સ રસોઇ કરવા માટે સમર્થ હોવા ઇચ્છતા હોવ તો, તમારે જે કરવું જરૂરી છે તે બધું જ એક સરસ રેસીપી અનુસરો .
પરંતુ જો તમે સમજી શકો કે પૅનકૅકે બનાવેલી વાસણને કેવી રીતે ફેરવી દે છે, તો તે જ આપણે વિજ્ઞાન ક્ષેત્રને દાખલ કરીએ છીએ. પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં. પેનકેક વિજ્ઞાન રોકેટ વિજ્ઞાન નથી.
એક રુંવાટીવાળું પેનકેક એર ખિસ્સા વિશે બધું છે. તેમના વિના, તમે માત્ર crepes ખાવાથી રહ્યાં છો.
બબલ્સ સાથે ફ્લુફીનેસ પ્રારંભ થાય છે
આ એર ખિસ્સા બનાવવા માટે પ્રથમ, સખત મારપીટ પર પરપોટા રચના, અને બીજા, તે પરપોટા ના solidification માટે જરૂરી છે.
પરપોટાનું નિર્માણ ગેસના પ્રકાશનને કારણે થાય છે, જે હકીકતમાં તમે તમારા સખત મારપીટમાં પકવવા પાવડર ઉમેર્યું છે. બેકિંગ પાવડર એક રાસાયણિક ખમીર એજન્ટ છે, જે સક્રિય થાય ત્યારે, CO2 ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે. તે આ ગેસ છે જે પરપોટા બનાવે છે.
બેકિંગ પાવડરને સક્રિય કરવાનું બે તબક્કામાં થાય છે. પ્રથમ ત્યારે થાય છે જ્યારે ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે. પકવવા પાવડરના રસાયણો પ્રતિક્રિયા આપે છે જ્યારે પ્રવાહી સાથે જોડાય છે, જે ગેસની પ્રારંભિક પ્રકાશનને ચાલુ કરે છે. આ પ્રથમ પ્રકાશન ધીમે ધીમે થાય છે
જ્યારે સખત ગરમી થઈ જાય ત્યારે બીજી મોટી ગેસ ઉભી થાય છે. હીટ પરપોટાના ઝડપી વિસ્ફોટનું ઉત્પાદન કરે છે, અને તે ખરેખર તેના પેકકેકને ફૂલેલી આપે છે. વધુ ગરમી, વધુ શક્તિશાળી ગેસ રિલીઝ છે. (આ અલગ પ્રતિક્રિયાઓ શા માટે પકવવા પાવડરને "ડબલ-અભિનય" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.)
હમણાં, પરપોટા લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યમાં કારણ કે તમે સખત મારપીટ બનાવવા માટે વપરાય છે. ગ્લુટેન્સ પ્રોટીન પરમાણુઓની લાંબા સમય સુધી સેર છે.
અને આ પરમાણુઓ વિકસાવે છે તેમ, તેઓ સ્થિતિસ્થાપક બની જાય છે. જો તમે ક્યારેય બ્રેડ કણકને લંબાવ્યું છે તે રીતે જોયું છે, તે એ સ્થિતિસ્થાપકતા છે જેના વિશે અમે વાત કરીએ છીએ.
પેનકેક સખત મારપીટમાં, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ની સ્થિતિસ્થાપકતા પરપોટા બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે તે છે. ગુબ્બારાની જેમ તે વિસ્તરે છે અને વિસ્તૃત થઈ જાય છે, તેથી તે કણકની થોડી ખિસ્સા છે.
(આથી તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ સાથે fluffy પેનકેક કરી શકતા નથી.)
આગળનું પગલું: બટરને ગરમ કરવું
ગરમી (ઉર્ફ "રસોઈ") એ પણ છે કે જે પરપોટાના મજબૂતકરણ વિશે લાવે છે.
જ્યારે સખત મારપીટના ઢાંકપિછોડો ગરમ ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બરફનો કબાટની સપાટી પર ચાલે છે, તે ઝડપથી ગરમ થાય છે, જે તમારા પકવવા પાવડરની બીજી પ્રતિક્રિયાને લીધે ઝડપથી સખત મારપીટમાં પરપોટા બનાવે છે.
વારાફરતી, તે પરપોટાને પૉપ કરવા માટે લેતાં કરતાં ઓછા સમયમાં, સખત મારપીટમાં પ્રવાહીને વરાળના સ્વરૂપમાં દૂર કરે છે, ઇંડાના પ્રોટીન ઘટ્ટ કરે છે અને તે CO2 પરપોટા હવા ખિસ્સાના નેટવર્કમાં મજબૂત થાય છે. આ હૂંફાળું આંતરિક છે તે પેનકેકને તેના ફ્લફીનેસ આપે છે.
પકવવા પાવડર ઝડપથી સક્રિય કરવા માટે તમારા ભટકામાં મોંઢોળ પલંગની પર્યાપ્ત હોવું જરૂરી છે, જે મોટા પરપોટા પેદા કરે છે અને આમ વધુ fluffiness. વધુમાં, ગરમ ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી ખાતરી કરે છે કે સખત મારપીટ કૂક્સ ઝડપથી જેથી હવા ખિસ્સા ભંગ બદલે તેના આકાર ધરાવે છે. આ મહત્વપૂર્ણ છે ગરમીથી ખૂબ ઓછા પરપોટાની રચના ધીમી પડી જાય છે, અને પરપોટાઓનું ઘનતા પણ ઘટશે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, તમારો લક્ષ્ય તાપમાન 375 એફ હોવું જોઈએ.
વધારાના Fluffiness પરિબળો
સુગર: સખત માર માં પાણી સાથે શુગર પાણીથી જોડાય છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકાસ ધીમો પડી જાય છે.
તેનો અર્થ એ કે ખાંડના ચમચી સાથે પેનકેક નરમ, ઓછા રબર જેવું, ઓછા સ્થિતિસ્થાપક હશે. સુગર પણ બ્રાઉનિંગમાં સહાય કરે છે અને તમને તે કડક ધાર આપે છે જે કોઈ પેનકેક વિના કરી શકે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, કોઈ રન નોંધાયો ઈંડા સાથે ખાંડ વિસર્જન.
મીઠું: મીઠું પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકાસ ધીમો પડી જાય છે, પરંતુ તે પણ એક મજબૂત કણક પેદા કરે છે.
ચરબી: ફેટ ગ્લુટેનની સેરને ટૂંકા કરે છે, જેના લીધે તેને ઓછી સ્થિતિસ્થાપક ગણવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિચારો કે કેટલાંક ટૂંકાબ્રેડ કૂકીઝ છે તેથી, દૂધ માટે ક્રીમને બદલીને, કહે છે કે, વધુ ઘટ્ટ, ઓછી fluffy પેનકેક તરફ દોરી જશે.
સ્નિગ્ધતા: આ તમારા સખત મારપીટ છે કેવી રીતે જાડા માટે અન્ય શબ્દ છે જો તમારી માત્ર પ્રવાહી દૂધ છે, અથવા માત્ર દૂધ અને ઇંડા, તમારા સખત મારપીટ પ્રમાણમાં પાતળા હશે. પાતળું સખત મારપીટ ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી પર ફેલાય છે, તમે પાતળા પેનકેક આપીને આમ પાતળા સખત મારપીટ fluffy પેનકેક સાથે સુસંગત નથી.
Fluffiness અસ્તિત્વમાં માટે, જાડાઈ હોવી જ જોઈએ.
તમે ઓછી પ્રવાહી ઉપયોગ કરીને એક જાડા સખત મારપીટ પેદા કરી શકે છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, જાડા માત્ર ભારે, લીડ પૅનકૅક્સ તરફ દોરી જશે. આના માટેનો ઉપાય એ છે કે વધુ લોટનો ઉપયોગ કરીને તમે સખત સખત મારપીટ પણ આપશે, પરંતુ ફરી એક સારી રીતે નહીં. આ અકસ્માતથી થઇ શકે છે, જો તમે લોટને ખોટી રીતે માપવા (તમારે તમારા લોટને તોલવું જોઈએ , તે નહીં .
બીજી તરફ, જો તમે પાતળું એક (અથવા પાતળા એક ભાગ માટે) એક જાડા પ્રવાહીને બદલે, તમે જાડા સખત મારપીટ કરવાના તમારા માર્ગ પર છો, પરંતુ જે હજુ પણ ઊઠશે અને સેટ કરશે.
ઉદાહરણ: જો પેનકેક રેસીપીમાં 1 કપ દૂધની જરૂર હોય, તો અડધા દૂધમાં સાદા દહીંની 1/2 કપના અવેજીમાં એક જાડા સખત મારપીટ અને ફ્લફીઅર પેનકેક પેદા થાય છે. દહીંની એસિડિટીએ પણ પકવવા પાવડરની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાને ઉત્તેજન આપવું જોઈએ, હજી વધુ fluffiness ઉત્પન્ન. (જો તમે અમુક અથવા બધા દૂધ માટે છાશ નાખો તો તે જ થશે.)
સાવચેત રહો કે ગાઢ સખત મારવા માટે રાંધવા સમય લાગી શકે છે, જેથી તમે તમારા ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી ના ગરમી ઓછી કરવા માટે 25 ડિગ્રી તેમને બર્નિંગ અટકાવવા અટકાવવા માંગો છો પડશે.
તમે ફ્લિપ કરો ત્યારે ઉમદા થાઓ!
એક છેલ્લો સંકેત અહીં છે, ખાસ કરીને જો તમે તમારા સખત ઘાટને ઘડી કાઢવા મહાન લંબાઈ ગયા છો, તમારા ભઠ્ઠીમાં નાનકડું કૂતરું તાપમાન અને તેથી પર ગોઠવે છે. જ્યારે તમે તમારા પૅનકૅક્સને ફ્લિપ કરો છો, ત્યારે તે શક્ય તેટલી નબળા રીતે કરો! તેમને મોટા પડદાથી છીનવીને તે પરપોટા વિસ્ફોટ થશે, જેના કારણે તમારા પૅનકૅક્સને કૂવામાંથી, કૂવો, પેનકેકથી સરકવું પડશે.