બિસ્કિટિંગ સોડા અને બિસ્કિટિંગ પાવડર: તફાવત શું છે?

જો તમે ક્યારેય બિસ્કિટિંગ સોડાના સ્થાને બેકિંગ પાઉડરનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયત્ન કર્યો હોય, અથવા વાઈસ-વિર, તો તમે શોધી લીધું છે કે બે તે જ કામ કરતા નથી. પરંતુ બિસ્કિટિંગ સોડા અને બેકિંગ પાઉડર વચ્ચે શું તફાવત છે?

ટૂંકા જવાબ: બેકિંગ સોડાને તે સક્રિય કરવા માટે લીંબુનો રસ જેવા એસિડિક ઘટકની જરૂર છે. બિસ્કિટિંગ પાવડર સામાન્ય રીતે પહેલેથી જ બનેલા એસિડ સાથે ખાવાનો સોડા છે

પરંતુ તમે તમારા બેકીંગમાં એકબીજાથી ઉપયોગ કરી શકતા નથી.

જો તમે પ્રયાસ કરો છો, તો તમારી રેસીપી કદાચ તમે જે રીતે ઇચ્છો તે ચાલુ નહીં કરે.

એક ક્ષણમાં આપણે એવી સમસ્યાઓ વિશે વાત કરીશું જે બીજા માટે એકનું સ્થાન લઈ શકે છે. પરંતુ સૌપ્રથમ, આ પધ્ધતિઓ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે અંગે થોડી વધુ પૃષ્ઠભૂમિ છે.

ક્વિક બ્રેડ્સ: બેકિંગ પાવડર અથવા બેકિંગ સોડા

કાર્બન ડાયોક્સાઈડ ગેસ મુક્ત કરીને પકવવા પાવડર અને ખાવાનો સોડા બંને કાર્ય. આ ગેસ કણકમાં પરપોટા બનાવે છે, જેના કારણે તે વધે છે. જ્યારે કણક રાંધે છે, આ પરપોટા કઠણ છે કારણ કે તે શેકવામાં આવે છે.

ગેસનું પ્રકાશન રાસાયણિક પ્રક્રિયા દ્વારા થાય છે. પ્રતિક્રિયા ઝડપથી થાય છે, એટલે કે બનાના બ્રેડ , ઝુચીની બ્રેડ અને તેથી વધુ, જે બિસ્કિટિંગ સોડા અને / અથવા પકવવા પાવડર સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેને "ઝડપી બ્રેડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

બિસ્કિટિંગ સોડા અને બેકિંગ પાવડર કેવી રીતે કામ કરે છે?

તેથી, બિસ્કિટિંગ સોડા અને પકવવા પાવડર ખરેખર કેવી રીતે કામ કરે છે? બિસ્કિટિંગ સોડા એ આલ્કલાઇન છે , અને જ્યારે તમે એસિડિક, કંઈક સરકોમાં ભળવું, તે ગેસ મુક્ત કરશે. અહીં કી એ છે કે પ્રતિક્રિયા સક્રિય કરવા માટે બિસ્કિટિંગ સોડાને અમુક પ્રકારના એસિડની જરૂર છે.

તેથી તે વાનગીઓમાં કામ કરશે જેમાં તેજાબી ઘટકો જેવા કે છાશ, ખાટા ક્રીમ, લીંબુનો રસ, દહીં વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

ગોળ પણ એસિડિક હોય છે, અને તેથી, તે માને છે કે નહીં, મધ છે તેથી આ ઘટકોમાંથી કોઈપણ બિસ્કિટનો સોડા સક્રિય કરશે. પરંતુ જો તમે પકવવાના સોડાને કોઈ વાનગીમાં પકવવાના પાવડરમાં લેવાનો પ્રયાસ કરો છો, જ્યાં કોઈ એસિડિક ઘટક હાજર નથી, ત્યાં ગેસ છોડવામાં આવશે નહીં અને કણક વધશે નહીં.

બેકિંગ પાવડર, બીજી તરફ, બિસ્કિટનો સોડા કરતાં વધુ કંઇક એસિડિક સંયોજન (વિવિધ પકવવાના ભિન્ન બ્રાન્ડ્સને અલગ સંયોજનોનો ઉપયોગ કરે છે) સાથે પહેલેથી જ સમાવિષ્ટ છે. પકવવાના સોડા અને એસિડિક મિશ્રણ એકબીજા સાથે પ્રતિક્રિયા નહીં કરે જ્યાં સુધી તેઓ moistened ન હોય, જે બે રસાયણોને મિશ્રિત કરવા માટેનું કારણ બને છે.

કહેવાતા "બેવડું અભિનય" પકવવા પાવડર પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી અથવા ગરમી દ્વારા સક્રિય થયેલ છે અને તેથી વધારે leavening સત્તા છે.

ખાવાનો સોડા બદલે બેકિંગ પાઉડર મદદથી

તેથી હવે ચાલો કહીએ કે તમે બિસ્કિટિંગ સોડાને બદલે બેકિંગ પાઉડરનો ઉપયોગ કરો છો. આને લીવિંગ બનાવવું જોઈએ કારણ કે એક રેસીપી જે બિસ્કિટિંગ સોડા માટે બોલાવે છે તે પહેલાં ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ અમ્લીકૃત ઘટકનો અમુક પ્રકારનો સમાવેશ થવો જોઈએ.

પરંતુ અહીં સમસ્યા છે જ્યાં: બેકિંગ પાવડર લગભગ એક તૃતિયાંશ બિસ્કિટનો સોડા છે, અને લગભગ બે તૃતીયાંશ અન્ય ઘટકો. તેથી જ્યારે તમે ચોક્કસપણે વધારો કરશો, તમને પૂરતી મળશે નહીં, કારણ કે તમે ખરેખર આવશ્યકપણે એક તૃતિયાંશ બિસ્કિટનો સોડા જથ્થો વાપરી રહ્યા છો કારણ કે રેસીપી વાસ્તવમાં જરૂરી છે.

જો તમે આ કરવા માટે નક્કી કર્યું હોત, તો તમે બેકિંગ પાવડરની રકમ ત્રણ ગણો કરી શકો છો, પરંતુ પકવવા પાવડરમાં વધારાના ઘટકોને લીધે, તમે કદાચ કડવા સ્વાદ જોઇ શકો છો. ત્યાં પણ એક તક છે કે રેસીપીમાં વધારાની એસિડના કારણે, સખત મારપીટ ઝડપથી વધે છે અને તે પછી બગડે તે પહેલાં બબલ્સને સાલે બ્રેક કરવાની તક મળે છે.

કોઈપણ રીતે, પરિણામો સારા નથી.

તમારા પોતાના પકવવા પાવડર બનાવો

જો તમે બિસ્કિટિંગ પાવડરનો બેચ કરી શકો છો. તમારે ફક્ત બટિંગ સોડાના એક ચમચીને ટેર્ટરના ક્રીમના બે ચમચી સાથે ભેગા કરવાની જરૂર છે. આ પકવવા પાઉડર એક ચમચો ઉપજ આપશે. તમારે તેનો ઉપયોગ તરત જ કરવો જોઈએ, જો કે - અગાઉથી બેચ ન કરો. અને જો તમારી પાસે ટેર્ટારની ક્રીમ નથી, તો તમારે કોઈપણ રીતે સ્ટોર પર જવું પડશે, જેથી કરીને તમે તમારી જાતને કેટલાક પકવવા પાઉડર ખરીદી શકો છો.

(પરંતુ નોંધ લો કે ત્વરારની ક્રીમ આજુબાજુની સારી વાત છે. દાખલા તરીકે, જ્યારે તમે મીરીંગ અથવા સૉફ્લ બનાવવા માટે ચાબુક મારશો ત્યારે તે ઇંડા ગોરાને સ્થિર કરવામાં મદદ કરશે.)

એક છેલ્લી નોંધ: બેકિંગ પાઉડર અને બિસ્કિટિંગ સોડા જેવા કેમિકલ લિવનિંગ એજન્ટો થોડા સમય પછી તેમની ક્ષમતા ગુમાવશે, ખાસ કરીને જો તેઓ ગરમ જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય (જેમ કે રસોડામાં!) અથવા કન્ટેનરને ચુસ્ત રીતે સીલ કરવામાં ન આવે તો

સારા સમાચાર એ છે કે બંને ખૂબ સસ્તી છે, તેથી શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, દર છ મહિને અથવા તેથી તેમને બદલો.