બ્લેક ઇલાયચીનું ભારતીય નામ બદી એલીચી અથવા કાલિ એલાચી છે. આશરે 2.5 થી 3 સે.મી. લંબાઈ, બડી એલાઇચીના પાંદડા ડાર્ક બ્રાઉનથી કાળા રંગના હોય છે અને તેમાં ખડતલ, સૂકાં, ઝીણા ત્વચા હોય છે. તે અત્યંત સુગંધિત છે પરંતુ ગ્રીન ઇલાયચી જેટલું નથી. બ્લેક ઇલાયચી એક ધૂમ્રપાનની આગ પર સૂકવવામાં આવે છે અને તેથી એક અલગ સ્મોકી સુવાસ છે. બીજ sweetish, smokey સ્વાદ હોય છે.
તે ખરીદી
હંમેશાં બીજના સ્વરૂપની જગ્યાએ કાળા ઇલાયચીની સંપૂર્ણ ખરીદી કરવાનો પ્રયાસ કરો કારણ કે તે તેની શક્તિ અને સુવાસ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે જ્યારે ચામડી દૂર થાય છે અને ચામડી વગર બીજ સંગ્રહિત થાય છે.
આ જ કારણસર જો સમગ્ર શીટ ઉપલબ્ધ હોય તો પાઉડર ફોર્મ ખરીદવું તે પણ પ્રાધાન્ય છે. જ્યારે પાઉડર તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે આવશ્યક હોય, ચામડી દૂર કરો અને કાઢી નાખો અને પછી શુદ્ધ, શુષ્ક કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં બીજ છીણવું અને તરત જ ઉપયોગ. સુગંધિત, સારી રીતે રચના કરેલી શીંગો જે ભરાવદાર, પેઢી, શુષ્ક અને લંબાઇમાં લગભગ એક ઇંચ હોય તે જુઓ.
તેનો ઉપયોગ કરવો
બ્લેક ઇલાયચી ભારતના વિખ્યાત ગરમ મસાલા અને અન્ય કેટલાક મસાલા (મસાલા મિશ્રણ) માં મુખ્ય ઘટક છે. ભારતીય રસોઈમાં કરી, સ્ટયૂઝ અને દાળ ( મસૂરના ડિશ ) થી પાંડલાઓ સુધીના રસોઈમાં વપરાતા રસોઈમાં વપરાતો ઉદ્દભવ વાનગીઓમાં મોટેભાગે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે મોટે ભાગે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને તેના સ્વાદ અને સુગંધને સંપૂર્ણપણે મુક્ત કરવા માટે થોડુંક તેલમાં તળેલા છે.
પાકકળા કરતા અન્ય ઉપયોગ કરે છે
ઐતિહાસિક રીતે, વિવિધ પેટના બિમારીઓ, સામાન્ય ચેપ અને દંત સમસ્યાઓના ઉપયોગ માટે બ્લેક ઇલાયચીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે મોં ફ્રેશેનર તરીકે પણ ચાવવામાં આવે છે.