ફ્લોરેન્ટાઇન ચોખા-પુડિંગ ટેલ્ટ્સ (બુડીની ડી રિસો)

હું સામાન્ય રીતે નાસ્તા માટે મીઠાઈઓનો મોટો ચાહક નથી, કેમ કે સામાન્ય ઇટાલિયન નાસ્તો - કૅપ્પુક્કીનો અને પેસ્ટ્રી - પ્રમાણિકપણે મારી પ્રિય નથી.

ફ્લોરેન્સમાં રહેતા મારા વર્ષ દરમિયાન, જોકે, હું એક ખાસ નાસ્તાના નાસ્તાના ખૂબ શોખીન બન્યો હતો જે ઘણી કોફી બાર અને પેસ્ટ્રીની દુકાનોમાં વેચાય છે: બડિનો ડી રિસો ("ચોખા પુડિંગ"): ગોલ્ડન સાથે થોડું પામ-કદનું ખાટું, ટેન્ડર, સુગંધિત ચોખા પુડિંગ, વેનીલા સાથે સુગંધિત અને કાં તો નારંગી અથવા લીંબુ (અથવા, જેમ હું કરવા માંગો, 50 / બંનેનું 50 મિશ્રણ).

પાઉડર ખાંડ સાથે થોડું ઢંકાયેલું અને વધુ પડતું મીઠી નથી, તેઓ રાત્રિભોજન માટે ઍસ્પ્રેસથી અથવા વેન સાન્ટો (અથવા અન્ય કોઈપણ ડેઝર્ટ વાઇન) ના શોટ સાથે ખરેખર સારી રીતે જોડે છે પછી રાત્રિભોજનની સારવાર માટે, અથવા બપોરનો ચાર્ટમાં અર્લ ગ્રેનો કપ મને લેતા જજો. તેઓ ઓરડાના તાપમાને ખાઈ શકે છે, અને પરિવહન માટે સરળ છે, તેથી તેઓ કોઈપણ પિકનીક અથવા પોટાલકમાં એક મહાન ઉમેરો કરે છે.

12 ટર્ટ્સ બનાવવા માટે નાના બાર્ટ પેન (વ્યાસમાં લગભગ 2.5 થી 3 ઇંચ) અથવા સ્ટાન્ડર્ડ મેફિન ટિનનો ઉપયોગ કરો. તમે અંડાકાર આકારના મિનિ ટર્ટ ટીન્સ (તે ફ્લોરેન્ટાઇન પેસ્ટ્રીની દુકાનોમાં ઘણી વખત અંડાકાર આકારના હોય છે) નો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેઓ સામાન્ય રીતે સરળ બાજુવાળા ટીન્સમાં બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તમે ફ્લ્યુટેડ ટીનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો - પકવવા પછી ટીનમાંથી દૂર કરવા માટે તે વધુ મુશ્કેલ બની શકે છે.

નોંધ કરો કે એક હળવા ઉપચાર માટે, તમે સંપૂર્ણપણે ક્રસ્ટ્સને અવગણી શકો છો અને ચોખા ખીરને ટેર્ટલેટ પેન અથવા મફિન ટીન કપમાં સીધા જ સાલે બ્રેક કરી શકો છો - ક્યારેક હું તેને આ રીતે પસંદ કરું છું, અને મને તાજેતરમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે મૂળ રીતે આ રીતે બનાવવામાં આવ્યું હતું - કોઈપણ પોપડો વિના - તેથી દલીલ કરે છે કે તે વધુ પરંપરાગત / અધિકૃત છે!

તમને જરૂર પડશે

• ક્રસ્સ્ટ્સ માટે:
• 2 કપ / 250 ગ્રામ ઓલ-પર્પઝ લોટ
• 1/2 કપ / 125 ગ્રામ માખણ (8 ચમચી / 1 લાકડી અનસોલ્ટ, મરચી, 8 ટુકડાઓમાં કાપી)
• મીઠું 1 ​​ચપટી (દંડ સમુદ્ર મીઠું)
• 3/4 કપ / 94 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ
• 2 ઇંડા
• 1/2 લીંબુ (કાર્બનિક, સારવાર નહી, અથવા નારંગી, ઝેરી)
• ચોખા પુડિંગ માટે:
• 2 tablespoons / 28 ગ્રામ માખણ (unsalted, 1 ઔંસ)
• 1/2 કપ / 100 ગ્રામ આબરબોરો ચોખા (અથવા વિઓલોન નેનો, કાર્નેરોલી, અથવા કોઈપણ અન્ય રિસોટ્ટો-પ્રકારનો ચોખા)
• 1 શોટ / 39 મિલિગ્રામ વિન સાન્ટો (તમે કોગ્નેક, બ્રાન્ડી, માર્સલા અથવા વૃદ્ધ રમનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અથવા ભૂલી જશો)
• 2 કપ / 473 મી દૂધ
• 1/3 કપ / 67 ગ્રામ ખાંડ (દાણાદાર)
• 1/2 વેનીલા બીન (માત્ર બીજ, એક પેરીંગ છરીની ટીપીને બહાર કાઢવા)
• 2 ચમચી વેનીલા અર્ક (અથવા વેનીલા પેસ્ટ)
• 2 ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
• 1 લીંબુ (ઓર્ગેનિક, ક્ષુદ્ર)
• 1 નારંગી (ઓર્ગેનિક, ઝેરી)
• સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: પાવડર ખાંડ

તે કેવી રીતે બનાવો

ક્રસ્સો બનાવવા માટે:

ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં (જો તમારી પાસે એક ન હોય તો, તમે તેને બદલે પેસ્ટ્રી કટર અથવા તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં કણકને ભેગું કરી શકો છો), લોટમાં માખણનું કામ કરો, મીઠું ના ચપટી સાથે, જ્યાં સુધી તે મળતો નથી એક બરછટ, રેતાળ પીળા મકાઈના ટુકડા.

પાવડર ખાંડમાં ભળીને મિશ્રણને કામની સપાટી પર ખસેડો.

એક જ્વાળામુખી આકાર (મિશ્રણમાં મધ્યમાં) સાથે મિશ્રણ રચે છે અને ખાડામાં ઇંડા અને ઝાટકો મૂકો.

યોકોને હરાવવા અને તેમને લોટમાં ભળવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરો, પછી પ્રવાહી અને શુષ્ક ભાગોને એકસાથે બનાવવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો. વધારે કામ ન કરવા માટે સાવચેત રહો - તમે તેને એકસાથે રહેવાની ઇચ્છા રાખો છો, અન્યથા તમારી ક્રસ્ટ્સ કકરું અને ટેન્ડર કરતા વધુ મુશ્કેલ અને મુશ્કેલ હશે.

રાઉન્ડમાં કણકને રૉપ કરો, તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી અને તેને 30 મિનિટ સુધી ઠંડું કરો.

એકવાર 30 મિનિટ બંધ થઈ જાય તે પછી, પકાવવાની પલંગ 350 ડિગ્રી ફેરનહીટ (180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) થી પહેલા કરો.

એક floured વર્ક સપાટી માટે કણક દૂર કરો અને તે ખૂબ જ પાતળા બહાર રોલ (આશરે 1/8 "અથવા 3 એમએમ જાડા).

તીક્ષ્ણ છરી અથવા રાઉન્ડ કટર આકારનો ઉપયોગ કરીને, તમારા તીક્ષ્ણ ટીન્સ અથવા મફિન કપથી સહેજ મોટો રાઉન્ડ કરો.

ધીમેધીમે તમારી આંગળીઓથી મોલ્ડના તળિયે અને બાજુઓમાં કણકને દબાવો, પછી કાંટોના ટાઈન્સ સાથે દરેક વખતે એક બાજું નીચે બેસવું. (ફ્લોરેન્સમાં, પોપડોને ઘણીવાર આકાર આપવામાં આવે છે, જેથી તે ધારની ફરતે થોડું "હોઠ" ધરાવે છે, પરંતુ તે વૈકલ્પિક છે.) દરેક ટીનને સૂકા બીજ સાથે ભરો (પકવવા વખતે પફતાને રોકવા માટે) અને સોનારી બદામી સુધી ગરમીમાં, લગભગ 10 મિનિટ ઠંડું કરવા માટે દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો, પછી ઠંડુ થવા માટે કઠોળ દૂર કરો અને કાઢી નાખો.

ચોખા પુડિંગ બનાવવા માટે:

જ્યારે કણક ઠંડી, ચોખા પુડિંગ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 392 ડિગ્રી ફેરનહીટ (200 ડિગ્રી સે).

માધ્યમમાં, ઓછી ગરમી પર ભારે-તળેલી પોટ, માખણ ઓગળે છે.

ચોખા અને વિન્ટ સાન્ટોના શોટ (અથવા અન્ય દારૂનો ઉપયોગ કરીને, જો) નો ઉપયોગ કરો અને લગભગ 1 મિનિટ માટે લાકડાના ચમચી સાથે જગાડવો.

દૂધ, ખાંડ, વેનીલાના બીજ અને વેનીલા પેસ્ટ અથવા અર્ક કાઢવો અને ઓછી ગરમી પર ઉકળે, જ્યારે ચોખા ટેન્ડર (પરંતુ સંપૂર્ણપણે નરમ) ન હોય અને પ્રવાહીના મોટાભાગના (પરંતુ તદ્દન બધી) શોષી ન જાય ત્યાં સુધી ઉમેરો, આશરે 15 થી 20 મિનિટ

પુડિંગને ખૂબ સૂકી ન દો, કારણ કે તે ઓવનમાં વધુ શુષ્ક થશે અને તમારા ટેટ્ઝ ભેજવાળી અને ક્રીમી કરતાં, સૂકી અને ખડતલ હશે. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સહેજ કૂલ કરો.

કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા અને નારંગી અને લીંબુ ઝાટકો જગાડવો.

આ tarts બનાવવા માટે:

લગભગ 10 મિનિટ માટે દરેક પૂર્વ ગરમીમાં પોપડો માં ચમચી ખીર અને ધાર સુધી ગરમીથી પકવવું અને ટોચ સુધી મજબૂત અને સોનારી બદામી છે.

વાયર રેક પર ટેર્ટલેટ પેન અથવા મફિન ટીનને ઠંડું કરવા માટે સેટ કરો, પછી મીની વાંદરાને બીજી વાયર રેકને દૂર કરવા માટે સંપૂર્ણપણે કૂલ કરો.

સેવા આપતા પહેલાં પાવડર ખાંડ સાથે થોડું ધૂળ.