બકાલાઓ (ઉચ્ચાર [બાહ-કા-એલએએચ-ઓહ]) સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું કોડફિશ માટેનું સ્પેનિશ શબ્દ છે. સુકા અને મીઠું ચડાવેલું કોोड - અને તેમાં જે વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે - તે ઘણા જુદા જુદા નામથી ઓળખાય છે, જેમાંથી ઘણા મૂળમાંથી આવે છે "બકલ". મીઠાની કૉડ માટેનો પોર્ટુગીઝ શબ્દ બૅકલહૌ છે જ્યારે ઇટાલિયનમાં તે બાક્લા છે અને ક્રોએશિયામાં તે બાક્લર છે . પરંતુ આ માછલી માત્ર ભૂમધ્ય રાંધણકળાનો એક ભાગ નથી. નૉર્વેમાં, તે ક્લિપીફીક તરીકે ઓળખાય છે અને તે ફ્રાન્સમાં આઈસલેન્ડ અને મોરરમાં મીઠફિશ્રિક દ્વારા જાય છે.
તે ફક્ત મીઠફિશ તરીકે ઓળખાય છે, ખાસ કરીને કેરેબિયનમાં.
ઈતિહાસ
એટલાન્ટિક અને ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસના વાનગીઓમાં બકાલાઓ મુખ્ય ઘટક બની ગયો છે કારણ કે તે ઉત્તરી એટલાન્ટિક પ્રદેશથી મુખ્ય નિકાસ તરીકે શરૂ થયો હતો. 500 વર્ષ પૂર્વે, સંશોધક જૉક્સ કાર્ટેરે સેન્ટ લોરેન્સ નદીના મુખમાં લગભગ એક હજાર બાસ્ક માછીમારી બોટ શોધ્યા હતા જે હવે કેનેડા છે. સેંકડો વર્ષોથી, નૉર્વેમાં માછીમારીના ગામોને મીઠું ચડાવેલું અને સૂકું કોડ બનાવવામાં આવ્યું છે. સૉલ્ટડ કોડ્ફિશ ન્યૂ વર્લ્ડ અને ઓલ્ડ વર્લ્ડ વચ્ચે વાણિજ્યનું અગત્યનું ભોજન બની ગયું હતું, અને આમ એટલાન્ટિકની નજીકના વિસ્તારોમાં ફેલાય છે અને ઘણા વાનગીઓમાં પરંપરાગત ઘટક બની રહ્યાં છે.
પ્રક્રિયા
માછલીની લસિંગ અને સૂકવણી આવશ્યકતામાંથી બહાર આવી છે - રેફ્રિજરેશન પહેલાં, માછલીને તરત જ ખાઈ જવું પડ્યું હતું. સેલ્ફ્ટિંગ અને સૂકવણી માછલીને સાચવી રાખે છે અને તેના શેલ્ફ લાઇફને મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત કરે છે. તે એક સસ્તો પ્રક્રિયા હતી, અને એક માછીમારો સરળતાથી કરી શકે છે
તે નજીકના બજારોમાં સરળ પરિવહન માટે પણ મંજૂરી આપી હતી. આ પ્રક્રિયા માછલીઓને તેના પોષક તત્ત્વોને જાળવી રાખવામાં પણ મદદ કરે છે અને માછલીને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે
સેલ્ટિંગ અને સૂકવણીની પ્રક્રિયા શરૂ કરતા પહેલાં, માછલીનું માથું અને હિંમત જહાજ પર બોર્ડ પર દૂર કરવામાં આવે છે. પછી માછલી મીઠું માં આવરી લેવામાં આવે છે અને સૂકા છોડી. પરંપરાગત રીતે, તે કિનારા પર સુકાઈ ગયું હતું, નજીકના ખડકો પર મૂકવામાં આવ્યું હતું અથવા સૂર્યમાં સૂકવવા લાકડાની રેક્સ પર લટકાવવામાં આવ્યું હતું.
આજકાલ, કોડ્ફિશ ઇલેક્ટ્રીક હીટરનો ઉપયોગ કરીને અંદર સૂકવવામાં આવે છે.
માછલી
ઐતિહાસિક રીતે, અને ઓવરફિશિંગ થતાં પહેલાં, બકાલાલો એ એટલાન્ટિક કૉડ હતી. પરંતુ તાજેતરમાં જ તેમાં પરાકાષ્ઠા, હૅડૉક અને વાદળી વિટ્ટીંગ જેવા સફેદફિશની જાતોનો સમાવેશ થાય છે. તે સૂકવવામાં આવે છે અને તે પછી તેને ફરીથી નિર્માણ કરવાની જરૂર છે અને મીઠું તેને વાનગીમાં ઉમેરાતાં પહેલાં કાઢવામાં આવે તે જરૂરી છે. આ પાણીમાં માછલીને એકથી ત્રણ દિવસ સુધી પલાળીને થાય છે, જે દિવસમાં બેથી ત્રણ વખત પાણીને બદલીને કરે છે.
એકવાર તે ફરીથી નિર્માણ થાય છે, બકાલાલો નાજુક અને ટેન્ડર બને છે. જો કે અગાઉ માત્ર ગરીબ દ્વારા જમવાયેલી હતી, હવે તેને સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે. બેકાલાઓ કેટલાક અલગ અલગ પુરવઠામાં ઓફર કરવામાં આવે છે, જાડા કટ, લૂન મોરો અથવા લોમોના ચોરસ ટુકડાઓ સૌથી વધુ અનુકૂળ છે .
લેન્ટની નિરીક્ષણના ભાગરૂપે, સ્પેનિશ કૅથોલિકોએ શુક્રવારે રાત્રે રાત્રિભોજનના ટેબલ પર મુખ્ય સ્તરે બેકાલાઓ બનાવ્યાં. મીઠું ચડાવેલું કોડફિશ માટે ઘણી સ્વાદિષ્ટ તૈયારીઓ છે , પરંતુ આપેલ છે કે તે ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે ટમેટા, પૅપ્રિકા અથવા વાઇનમાં શાકભાજી.
કેવી રીતે Bacalao તૈયાર કરવા માટે
બૅકેલાઓ માટે ઘણા કૅરિબિયન રેસિપીંગ છે એક રેસીપી માટે બકાલાઓ તૈયાર કરવા માટે તમારે માંસને જાળવી રાખવા માટે વધુ મીઠું દૂર કરવા માટે તાજા પાણીમાં માછલીને સૂકવી પડશે.
બકાલો ભરવા માટે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ એ મોટા બાઉલમાં આશરે 2 ઇંચના ઠંડા પાણી સાથે માછલીને આવરી લેવાનું છે.
રેફ્રિજરેટરમાં બાઉલ મૂકો અને 3 દિવસ સુધી ખાડો, ઓછામાં ઓછો 3 વખત દિવસમાં પાણી બદલવું.
જુદી જુદી બ્રાન્ડ અને મીઠાની માછલીની જાતો ખારાશના પ્રમાણમાં અલગ અલગ હોય છે. ઓછી મીઠાની જાતો ઓછી પલાળીને સમયની જરૂર છે, ક્યારેક માત્ર એક દિવસ. તમે 24 કલાક પછી પલાળીને ખારાશ માટે એક નાનો ટુકડો ચાખીને ચકાસી શકો છો. તમે ઇચ્છો છો કે બકાલો સહેજ ક્ષારયુક્ત, અતિપ્રબળ નહીં.