જો તમે ક્યારેય વેસ્ટ આફ્રિકન અને કેરેબિયન રાંધણકળા વચ્ચેના સંબંધ વિશે વિચાર્યું હોય તો, હું તમને ભલામણ કરું છું કે ચોખા વાનગી, વાકાઇ (ઉચ્ચારણ વાયા-ચે!) કરતાં વધુ દેખાતા નથી આ જમૈકન ચોખા અને વટાણા જેવી છે અથવા ગુઆનામાંથી ચોખાને રાંધવા, વાસ્તવમાં, આ વાનગીઓ વાયાકામાંથી મેળવવામાં આવ્યા હતા, કદાચ ટ્રાન્સએટલાન્ટિક ગુલામ વેપાર પછી. તે આફ્રિકન રાંધણકળામાં કેટલું અધિકૃત આ વાની છે, જોકે, 1400 અને 1600 ની વચ્ચે પશ્ચિમ આફ્રિકાના પોર્ટુગીઝના આગમન સાથે, તે હજુ પણ શંકાસ્પદ છે કે અધિકૃત waakye ખરેખર વેસ્ટ આફ્રિકન વાનગીના શુદ્ધ સ્વરૂપનું ભેળસેળવાળું વર્ઝન છે .
કેરીબિયન વર્ઝનમાં ચોખા અને વટાણા, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, સ્કોટ બોનેટ મરી, ડુંગળી અને નારિયેળનું દૂધ વાનગીમાં સામેલ છે. આ બન્ને વાનગી લગભગ અત્યંત ઊંડા લાલ રંગના ભુરો રંગ સિવાય જ દેખાય છે જે વાકાઈની લાક્ષણિકતા છે.
લાલ રંગ પાછળ રહસ્ય
હું આ રંગ લાલ કિડની બીન સાથે ચોખા રાંધવા દ્વારા પ્રાપ્ત કરવામાં આવી હતી લાગે છે, પરંતુ આ કિસ્સો નથી. ચોખા અને વટાણા જેવા પરંપરાગત વાખ્યા, લગભગ હંમેશાં કાળો ડોળાવાળો વટાણા અથવા ગાયો સાથે બનાવવામાં આવે છે. હું શરૂઆતમાં આ હકીકત વિશે શંકાશીલ હતી હું બ્લેક આઇડ વટાણાના ઉપયોગ અંગે પ્રશ્નનો ઉપયોગ કરતો હતો કારણ કે જો તમે રંગને જોતા હોવ તો તે મોટેભાગે સફેદ રંગના હોય છે. જો આ આવું છે, તો લાલ ક્યાંથી આવે છે? અલબત્ત, એક ધારણ કરી શકે છે કે એકવાર કઠોળ રાંધવામાં આવે છે, પછી હિલ્મ (તે અગ્રણી કાળા સ્પોટ) આપમેળે કેટલાક રંગને આપમેળે આપી દેશે, જો કે, તે માત્ર ક્રીમી રાતા અથવા આછા ભુરો રંગમાં પરિણમે છે.
જવાબ એ છે કે રાયકાય પરંપરાગત રીતે સૂકા લાલ સોરગમના પાંદડાં અને કન્વા તરીકે ઓળખાતા એક ઉભરતા ઉમેરવામાં આવે છે, જે કુદરતી સોડિયમ આધારિત મીઠુંનો એક પ્રકાર છે. કેટલાક લોકો પાંદડાને બાજરીના પાંદડા તરીકે અથવા ખાલી વાકાના પાંદડા તરીકે જુએ છે, એટલે હું 100% ચોક્કસ નહીં કરી શકું કે જે પાંદડા ખરેખર છે.
જો શંકા હોય તો, તમારા સ્થાનિક વેસ્ટ આફ્રિકન ફૂડ માર્કેટમાં જ્યારે તમે તેમને શોધી રહ્યા હોવ ત્યારે ફક્ત વાખ્યા પાંદડા માટે પૂછો.
જો કે. જો તમારી પાસે પાંદડા ન હોય, તો તમારે વાકાઈને રસોઈ અને તે વિશિષ્ટ રંગ પ્રાપ્ત કરવાથી રોકવું ન જોઈએ. હકીકતમાં, પહેલાં જણાવેલા કાનોએ રાસાયણિક સોડિયમ બાયકાર્બોનેટનું બનાવેલું છે. તેથી, એ કોઈ અજાયબી નથી કે જ્યારે આપણે ચોખાને ઉમેરતા પહેલાં કઠોળમાં 1/2 થી 1 ચમચી સોડા (બિસ્કિટિંગ સોડા) ના બાયકાર્બોનેટનો ઉમેરો કરીએ છીએ, ત્યારે અમે તે જ લાલ રંગને પ્રાપ્ત કરીએ છીએ. કેટલાક લોકો સ્વાદને પ્રમાણિત કરશે કે ખાવાનો સોડા વાનગીને આપે છે.
પ્રસ્તુતિ અને સાઇડ ડીશ
વાકયેના સ્વાદની પૂર્ણતાનો કદર કરવા માટે, સામાન્ય રીતે વાકાઈ સાથે જોડાયેલા સાથીઓ સાથે પરિચિત થવું મહત્વનું છે. લોકપ્રિય શેરી ખોરાક તરીકે, તે પરંપરાગત રીતે વેલે (ગાયની ચામડી) સ્ટયૂ, બાફેલી ઇંડા, શીટો અને લોલા (સ્પાઘેટ્ટી) સાથેના બનાના પર્ણમાં પીરસવામાં આવે છે. તમે ક્યારેય ખાશો તે શ્રેષ્ઠ ટેસ્ટિંગ waakye માત્ર ઘાનાની શેરીઓમાં ખરીદી શકાય છે.