બરબેકયુમાં સ્મોક રીંગ

બરબેકયુના વિશ્વમાં, ધૂમ્રપાન રિંગમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલું માંસ ધૂમ્રપાન કરતા માંસની સૌથી વધુ ઇચ્છિત ગુણધર્મો પૈકીનું એક છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તમે એક સારા કામ કર્યું છે અને પ્રશ્નમાં માંસને યોગ્ય રીતે ઓછી અને ધીમું કર્યું છે. ખાસ કરીને ધૂમ્રપાન કરાયેલ છાતીમાં લગાડવામાં આવે છે . તો તે શું છે?

એક સ્મોક રીંગ જેવો દેખાય છે

ધુમાડોની રીંગ સપાટીના પોપડાની નીચેની માંસની એક ગુલાબી રંગની વિકૃતિકરણ છે (જેને છાલ કહેવામાં આવે છે). તે માત્ર ગુલાબી અથવા એક જગ્યાએ જાડા સ્તરની પાતળા રેખા હોઈ શકે છે.

એક સારી ધૂમ્રપાન રીંગ જાડાઈમાં 1/4 ઇંચ જેટલી છે

સ્મોક રીંગ શું બનાવે છે

ધુમાડોની રીંગ માંસમાં રંજકદ્રવ્ય, લાકડું અથવા ચારકોલમાંથી ઉત્પન્ન કરાયેલા વાયુઓ સાથેના રાસાયણિક પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. જ્યારે સળગાડેલા, આ કાર્બનિક ઇંધણો નાઇટ્રોજન ડાયોક્સાઇડ ગેસનું ઉત્પાદન કરે છે. આ ગેસ માંસની સપાટીમાં જાય છે કારણ કે તે આ ધુમાડોથી ઘેરાયેલી કૂક્સ છે. તે માંસમાં પાણીથી પ્રતિક્રિયા આપે છે અને નાઈટ્રિક ઑકસાઈડનું ઉત્પાદન કરે છે.

માયોગ્લોબિન માંસમાં લોખંડ ધરાવતા જાંબલી રંજકદ્રવ્ય છે. જ્યારે માંસ હવાના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે ઓક્સિજન સાથે તેજસ્વી લાલ રંગ વિકસાવવા માટે પ્રતિક્રિયા કરે છે જે તમને લાગે છે કે તે લોહી છે, પરંતુ તે નથી. કાચા માંસનો લાલ કે ગુલાબી રંગ આ ઓક્સિજનયુક્ત મેયોગ્લોબિનને કારણે છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, અથવા લાંબા સમયગાળા માટે હવાના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે ભુરો બનાવે છે કારણ કે ઓક્સિજન ભાગી જાય છે (મૂળભૂત રીતે, માયોગ્લોબિન રસ્ટ્સમાં લોખંડ).

પરંતુ જ્યારે મેયોગ્લોબિન નાઈટ્રિક ઑકસાઈડને બહાર કાઢે છે ત્યારે તે ગુલાબી રંગને જાળવી રાખે છે, જ્યારે ઓક્સિજનની જગ્યાએ નાઇટ્રિક ઑક્સાઈડ બાઈન્ડ તરીકે રાંધવામાં આવે છે.

નાઈટ્રિક ઑકસાઈડ તેને સ્થિર કરે છે અને ઓક્સિજન કરતા વધુ તીવ્ર બને છે, તેથી તે ભુરો મેટિમેગ્લોબિન ફોર્મમાં રસોઈ સાથે રૂપાંતરિત કરતું નથી.

શ્રેષ્ઠ સ્મોક રીંગ મેળવી

એક સારી ધુમાડો રિંગ કેવી રીતે મેળવવો તેના પર વિવેચકો અલગ અલગ છે. સામાન્ય રીતે, પાણીથી ભરેલા લાકડું સૂકી લાકડા કરતાં વધુ નાઈટ્રોજન ડાયોક્સાઈડ-લોડ કરેલો ધૂમ્રપાન પેદા કરે છે, પરંતુ માત્ર એક નાની માર્જિન દ્વારા.

લાકડાનો પ્રકાર વધુ નાઈટ્રિક ઑકસાઈડનું નિર્માણ કરે છે. ચારકોલ બ્રિકેટ્સ, એકલના ચારકોલને હરાવે છે. પ્રોપેન અને ઇલેક્ટ્રિક ધુમ્રપાન કરનારાઓ ઇચ્છિત ગેસમાંથી ઘણી ઓછી ઉત્પાદન કરે છે.

એક ભીની, ભેજવાળા માંસની સપાટી પણ વધુ નાઈટ્રિક ઑક્સાઈડ ધરાવે છે, તેથી તેને રસોઈ કરતા માંસને છંટકાવ અથવા છંટકાવ કરવો તે ધુમાડોની રીંગ વધારશે. અથવા, ધુમ્રપાન કરનાર એક પણ પાણી માંસ પર ભેજનું ઘટ્ટ કરે છે. જો કે, તમારે એસિડિક ઘટકો જેવા કે સરકો અથવા લીંબુનો રસ ટાળવો જોઈએ, કારણ કે તે વિકાસથી ધુમાડાના રિંગને અટકાવી શકે છે.

માંસની સપાટીથી ચરબી કાઢી નાખવાથી પણ ધૂમ્રપાનમાં માંસને છતી કરે છે અને માંસમાં વધુ નાઈટ્રિક ઑક્સાઈડની પરવાનગી આપે છે. ઓછી અને ધીમી તાપમાનમાં માંસને રાંધવાથી નાઈટ્રિક ઑક્સાઈડને માઉન્ગ્લોબિન ભુરો બંધ કરવા માટે માંસના તાપમાનનું પ્રમાણ ઊંચું હોય તે પહેલાં વધુ ભેદ પાડવામાં આવે છે.

જો તમે ખરેખર ખાતરી કરવા માંગો છો કે તમને ધૂમ્રપાન રિંગ મળે, તો પછી ઠગ કરો. મોર્ટનની ટેન્ડર ક્વિક જેવા મીઠું ટેન્ડરર સાથેનો કોટિંગ માંસ નાઈટ્રોજન ડાયોક્સાઇડ સાથે માંસની સપાટીને ઉપર લાવશે અને તમને એક મહાન ધુમાડો રિંગ આપશે. આ પ્રકારના "છેતરપિંડી" ના પ્રભાવને લીધે, ધૂમ્રપાનના રિંગ્સને બરબેકયુ સ્પર્ધાઓમાં ધ્યાનમાં લેવામાં નહીં આવે.