છાતીનું માંસ: તે તે બરબેકયુ બનાવે ધુમ્રપાન છે

સેમ હ્યુસ્ટન ટેક્સાસમાં ગયા તે પહેલાં, મેક્સીકન કાઉબોય્સ એક ભૂગર્ભ ખાતરમાં એક મોટા આખલોનું માથું બનાવશે. તેઓ આ બારાકોઆ દે કાબેઝા કહે છે. ટેક્સાસમાં જર્મન વસાહતીઓએ નક્કી કર્યું હતું કે મગજ અને મીઠીબ્રેડ જમીનમાં ખાડોમાં કચરો નાખવા માટે ખૂબ સારા હતા ત્યાં સુધી તે પશુ ગતિ પર કાઉબોય્સ માટે એક લોકપ્રિય વાનગી રહ્યું. તેઓએ ટેક્સાસ બરબેકયુમાં બ્રિસ્કેટ (સામાન્ય રીતે એક ફેંકવાની કટ) નો ઉપયોગ શરૂ કર્યો . તેમને મળ્યું કે તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવ્યું હતું તે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હતી.

ધૂમ્રપાનની સારી રકમ, એક મીઠી અથવા મસાલેદાર ઘસવું અને એક સ્વાદિષ્ટ ચટણી સાથે છાતીમાં પકવવાની યોગ્ય રીત ઓછી અને ધીમા હોય છે. ટેક્સાસ અને મધ્ય પશ્ચિમની સમગ્ર, છાતીનું માંસ માટે આ રેસીપી ઝડપથી ઊગે છે.

જમણી સાધન

આ રેસીપી અનુસરવા માટે યોગ્ય સાધન જરૂરી છે. તમારે ધુમ્રપાન કરવાની જરૂર છે કયા પ્રકારની ધુમ્રપાન કરનાર (અથવા ખાડાઓ જેમ કે ટેક્સિન્સ સામાન્ય રીતે તેનો સંદર્ભ આપે છે) તમારા ઉપર છે તમે ઘર ગીરો અથવા સસ્તા જઈ શકો છો તમે જે કંઈપણ ઉપયોગ કરો છો તે તમારે તમારા સાધનોને જાણવાની જરૂર છે અને 10 થી 15 કલાક સુધી સ્થિર તાપમાન જાળવી રાખવું.

છાતીનું માંસ સાથે તૈયાર કરવા માટે તમે ધુમ્રપાન તૈયાર વિચાર કરવાની જરૂર છે. તમે આશરે 200 ડીગ્રી ફેરનહીટને 230 ડિગ્રી એફ (95 ડિગ્રી સેથી 110 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ની આગ ઇચ્છશો. આ તાપમાન પર, તમે રાંધવાના સમય પાઉન્ડ દીઠ 1 1/2 કલાકે રહેવાની અપેક્ષા કરી શકો છો. સમયની આગળ ગણિત કરો જેથી તમને ખબર પડે કે તમને કેટલો સમય આગ લાગે છે આ તાપમાન પર, માંસમાં કોલાજેન સરસ રીતે ભંગ કરશે અને માંસને ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ બનાવશે.

એકવાર તમારી પાસે ધૂમ્રપાન કરવા માટે તૈયાર જગ્યા હોય તો બિસ્કીટની ચરબીની બાજુ (વાંચવું: બ્રિસ્કેટ - કયા સાઇડ ઉપર? ) રસોઈની મધ્યમાં. જો તમે પાણીના ધુમ્રપાન કરનારનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો તમે તેને સમગ્ર સમય સુધી ચરબી બાજુ છોડી શકો છો. ઓફસેટ ધુમ્રપાન કરનાર સાથે, તમે નીચે સૂકવવાથી નીચે રહેવા માટે થોડા કલાક પછી તેને ચાલુ કરવા માંગો છો.

સપાટીને ભેજવાળી રાખવા માટે તમારે દર કલાકે ઝાટવું અથવા કૂદવું કરવાની જરૂર પડશે. બ્રિસ્કેટ સારી ચરબી કેપથી પણ સૂકવી શકે છે, જો જરૂરી હોય તો તેને કૂદવા માટે તૈયાર રહો, અથવા જો તમે ઇચ્છો તો જો તમે ઓફસેટ આડી ધુમ્રપાનનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો તમે ધુમ્રપાન ચેમ્બરમાં પાણીનો ઉમેરો ઉમેરી શકો છો જેથી ભેજને જાળવી શકાય.

સૂકવણીની સમસ્યાને લીધે, જો તમે ખૂબ ઓછી અને ધીમી જવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો તમે પ્રથમ 5-6 કલાક પછી છાતીમાં વીંટાળવાનો પ્રયત્ન કરી શકો છો. જોકે લોકો એવા છે કે તેઓ ધૂમ્રપાનને 20 કલાક નગ્ન કરે છે, મોટાભાગના લોકો માને છે કે માંસ આખરે સૂકાય છે. મોપિંગ મદદ કરે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તમારે માત્ર તેને સમાપ્ત કરવા માટે વરખમાં છાતીનું વીંટાળવવાનું વધારાનું પગલું જવું પડશે. તે અગત્યનું છે કે તમે ભેજવાળી રહે છે તેની ખાતરી કરવા માટે તેના પર સારી આંખ રાખો. મેં સાંભળ્યું છે કે કેટલાક લોકો ફરિયાદ કરે છે કે લગભગ 8 થી 10 કલાક પછી માંસ ખૂબ સ્મોકી કરી શકે છે. જો તમને હળવો ધુમ્રપાન સ્વાદ ગમે, તો તમારી પાસે વરખમાં છાતીનું કાપડ લગાડવાનું બીજું એક કારણ છે.

તાપમાન

સામાન્ય તાપમાન આશરે 180 ડીગ્રી ફેરનહીટ (80 ડીગ્રી સે) છે. તમે માપવા માંગો છો તે માંસના જાડા ભાગમાં સારો માંસ થર્મોમીટર સાથે તેને ચરબી દૂર રાખવા માટે સાવચેત છે. જ્યારે તમે આ તાપમાન સુધી પહોંચી ગયા છો ત્યારે ઝડપી છાતીનું કામ થાય છે.

વાસ્તવમાં, માંસનું તાપમાન તમે તેને ઉત્પન્ન કરતા પહેલા ચઢી જતા રહેશો. તમે 195 ડિગ્રી એફ (90 ડિગ્રી સે) સુધી પહોંચતા ત્યાં સુધી ધુમ્રપાનને ધૂમ્રપાન કરવાનું ચાલુ રાખી શકો છો. કેટલાક લોકો ધુમ્રપાન ચાલુ રાખશે, આગને થોડો નીચે મરી જશે અને સૂકવણી ટાળવા માટે ખૂબ કાળજી રાખો.

રેપિંગ

રેપીંગના બિંદુ પર, ઘણા લોકોએ ધ્યાન દોર્યું છે કે જો તમે આ કરવા જઇ રહ્યા હોવ તો તમે 220 ઇંચ F (105 ડિગ્રી સે) પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રિસ્કેટ મૂકી શકો છો અને તેને ત્યાં સમાપ્ત કરી શકો છો. છેવટે, તમારી પાસે સરેરાશ ધુમ્રપાન કરતા કરતાં સરેરાશ પકાવવાનું તાપમાન સારું છે. પ્યુરિસ્ટર્સ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વાપરવાના વિચાર પર નિંદા કરે છે. રેપીંગનું કારણ એ છે કે બ્રિસ્કેટ ભેજવાળી રાખો. પરંતુ જો તમારી પાસે એક સારો ચરબી સ્તર હોય, તો તમારો તાપમાન ખૂબ ઊંચો નથી અને તમે ધુમ્રપાન કરનાર પાણીનો સારો પુરવઠો રાખતા હોવ તો તમને માંસને સૂકવવાની કોઇ તકલીફ ન થવી જોઈએ.

કોતરકામ

જ્યારે છાતીનું કામ કરવામાં આવે છે, ધુમ્રપાનથી દૂર કરો અને લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી ઊભા રહો. પછી કોતરીને. છાતીનું કાપડ કોતરકામ માટે એક કળા છે. આનું કારણ એ છે કે એક સંપૂર્ણ છાતી સાથે આ અનાજ બિંદુ અને સપાટ વચ્ચેના જુદાં જુદાં દિશામાં ચાલે છે. છાતીને ઢાંકવા, ચરબીની બાજુ નીચે મૂકો અને બિંદુને કાપી નાંખવો. જો તમે અનાજ અને ચરબી રેખા જોશો તો તમે તેને ખૂબ સ્પષ્ટ રીતે જોઈ શકશો. પછી બાકીની ચરબીના સ્તરોને કાપીને, સપાટ પરના બિંદુને સ્ટેક કરો અને અનાજને પાતળા, લાંબી પટ્ટીઓમાં, પેંસિલની જાડાઈ વિશે કોતરીને. તમને લાંબા લંબચોરસ ટુકડા મળવું જોઈએ.