ગાલમાં થોડું જીભ બરબેકયુ ની ઉત્પત્તિ પર પાછા જુઓ
બરબેકયુના ઇતિહાસની તપાસ કરતી વખતે લોકો બરાબર બરબેક્યુ છે તે વર્ષની જૂની દલીલમાં તૂટી જાય છે. જો આપણે કેરેબિયનમાં માંસને સાચવવાની એક પદ્ધતિ તરીકે કેરેબિયનમાં આગમન સાથે ધિરાણ કરીએ તો તે માત્ર ત્યારે જ અનુસરે છે કે આધુનિક દિવસ બરબેકયુ આ પ્રક્રિયાની ઉત્ક્રાંતિ છે, તે મહાન દક્ષિણના ચિહ્ન, બાર્બેક્યુડ પોર્ક (અથવા ડુક્કર ખેંચાય છે) ). જો કે, જો તમે દક્ષિણમાંથી ભટક્યા હોવ તો તમે ઝડપથી લોકો શોધી શકો છો કે જેઓ તેમના વેબર ગ્રીલ પર "બાર્બેક" હેમબર્ગર છે.
મારા જીવનમાં મેં મંગોલિયન બાર્બેક, જાપાનીઝ બરબક્યુ, અને ગ્રીક બરબેક્યૂ તરીકે ઓળખાયેલી વસ્તુઓ ખાઈ છે. આ બધા ખૂબ અલગ વસ્તુઓ છે. જો તમે ટેક્સન અને દક્ષિણ કેરોલિનિયન સાથે મળીને લાવશો તો બરબેકયુના અર્થના શુદ્ધતાવાદીઓ સાથે તમને મળશે તે સૌથી મોટી ચર્ચા થશે. ટેક્સાસમાં, બરબેકયુ એટલે બીફ, ખાસ કરીને બ્રિસ્કેટ. કેરોલિનામાં (તે બાબત માટે સમગ્ર દક્ષિણ), બાર્બેક એટલે ડુક્કર (સામાન્ય રીતે ખભાના રોસ્ટ અને બોસ્ટન બટ્સ).
તેથી તમે બરબેકયુ ઇતિહાસ સાથે શરૂ કરો છો? ચાલો આ અંશે વિવાદાસ્પદ પક્ષ સાથે શરૂઆત કરીએ. સામાન્ય રીતે જેને સામાન્ય રીતે બાર્બેક કહેવામાં આવે છે તે બધું જ સામાન્ય છે. બરબેકયુ માંસની જરૂર છે. તમે ગ્રીલ શાકભાજી વીસમી સદીમાં જીવતા લોકો માટે, માંસ, આપણા પૂર્વજોની સરખામણીએ કયા પ્રકારનાં પ્રચલિત છે તે અનુલક્ષીને. ઔદ્યોગિક રાંચીંગ, રેફ્રિજરેશન અને સામાનના સામૂહિક ટ્રકિંગને કારણે માંસ માત્ર આહારનો મુખ્ય હિસ્સો બન્યો છે પરંતુ વ્યવહારીક રીતે દરેક ભોજનમાં પ્રવેશ કર્યો છે
બરબેકયુના ઉત્ક્રાંતિમાં, જ્યાં ઉત્ક્રાંતિ થઇ ત્યાં પણ, આ હંમેશા એક સતત રહ્યું છે. બરબેકયુ ભોજન કરતા વધારે છે તે એક ઇવેન્ટ છે લોકો સારી બરબેકયુ માટે ભેગા થાય છે, તે આમંત્રિત છે કે નહીં એક બરબેકયુ એ એક એવો ઇવેન્ટ છે જે લોકોને અગ્નિની આસપાસ જોવા, ગંધ અને ખાવા માટે ભેગી કરે છે. પ્રાગૈતિહાસિક આગની જેમ, ખાવા, પીવા અને કથાઓ કહેવાનું સ્થળ છે.
મારી બિંદુ? તમે કૂચ શરૂ કરો તે પહેલાં, યાદ રાખો કે બરબેકયુ એ એક સામાજિક પ્રસંગ છે અને જો તમે પ્રક્રિયા સાથે સંમત થતા નથી, તો ખોરાક હંમેશાં સારી છે. તેથી લક્ષણોની આ શ્રેણીમાં મારો ધ્યેય દરેક વ્યક્તિગત ઇતિહાસના પરિપ્રેક્ષ્યમાં તેના તમામ સ્વરૂપોમાં બરબેકયુનું પરીક્ષણ કરવાના રહેશે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હું બરબેક્યુની શરૂઆતથી શરૂ કરીશ અને પછીના લક્ષણોમાં બંને ટેક્ક્સન અને સધર્ન બરબેક્યૂના ઉત્ક્રાંતિને વ્યક્તિગત રીતે જોશે.
જ્યારે પ્રથમ સ્પેનિશ સંશોધકો નવી દુનિયામાં પહોંચ્યા ત્યારે તેમને કેરેબિયનના સ્વદેશી લોકો સૂર્યના માંસને સાચવવા મળ્યાં. આ વય જૂના અને લગભગ સંપૂર્ણપણે સાર્વત્રિક પદ્ધતિ છે. આમ કરવાથી મુખ્ય સમસ્યા એ છે કે માંસ બગડે છે અને બગ્સ સાથે પીડાય છે. ભૂલો દૂર કરવા માટે વતની નાના, સ્મોકી આગ બનાવશે અને આગ પર રેક્સ પર માંસ મૂકો. ધૂમ્રપાન ખાડા પર જંતુઓ રાખશે અને માંસની જાળવણીમાં મદદ કરશે.
પરંપરા જણાવે છે કે આ પ્રક્રિયામાં અને નામમાં બન્ને બરબેક્યુનું મૂળ છે. વેસ્ટ ઈન્ડીઝના મૂળ લોકોએ આ પ્રક્રિયા માટે એક શબ્દ લખ્યો હતો, "બાર્બેકોઆ". સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે આ અમારા આધુનિક શબ્દ બાર્બેકની ઉત્પત્તિ છે, જોકે આ બાબતે કેટલાક ચર્ચા છે.
યુરોપ અને આફ્રિકનોના સ્થળાંતરને દક્ષિણી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વિસ્તારમાં ખસેડવાની શરૂઆત થઈ હતી. નવી દુનિયામાં યુરોપિયન ડુક્કર અને ઢોરોને ટ્રાન્સપ્લાન્ટ કરવામાં આવ્યા હતા અને વસાહતો માટે પ્રાથમિક માંસનો સ્રોત બન્યો હતો, ડુક્કરની થોડી કાળજીથી સમૃદ્ધ થવાની ક્ષમતાને લીધે ડુક્કર દક્ષિણમાં પસંદગીનું માંસ છે. માંસ સૂકવવા માટે વપરાયેલા રેક્સને ખાડાઓ અને ધુમાડોના મકાનો સાથે બદલવામાં આવ્યા હતા.
હમણાં, ખાડો રસોઈ કોઈ અર્થ એ નથી કે ઇતિહાસમાં આ બિંદુએ નવા અથવા વિશ્વના કોઇ ચોક્કસ પ્રદેશ માટે ચોક્કસ છે. જો આપણે બરબેક્યુને ખાતરમાં રસોઈ માંસ (અથવા ખાસ કરીને ડુક્કરના) ની પ્રક્રિયા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરીએ તો આ પ્રક્રિયાના શોધકો સંભવતઃ પોલીનેસિયા છે, જે હજારો વર્ષોથી ધીમા, ખાડો રાંધેલા ડુક્કરના સ્નાયુઓ છે. તેથી આપણે બીજી વખત વ્યાખ્યા છોડવી પડશે.
પ્રારંભિક વસાહતી સમયમાં ધીમે ધીમે રસોઈ માંસની પ્રક્રિયા ઘણીવાર ગુલામો અને ઓછી આવકવાળા લોકો માટે બાકી રહેલા માંસના નબળા કચરા માટે આરક્ષિત હતી.
ઉચ્ચ ગુણવત્તાની માંસને રાંધવાની પ્રક્રિયાની કોઈ જરુર નથી કે જે માંસની મજબૂતાઈ ઘટાડે. દક્ષિણમાં, બરબેકયુ લાંબા સમયથી સસ્તું ખાદ્ય સ્રોત રહ્યું છે, જોકે શ્રમ સઘન. પરંતુ હું મારી જાતને આગળ વધી રહ્યો છું
યાદ રાખવું એક બાબત એ છે કે રેફ્રિજરેશનની પ્રક્રિયા વિના, માંસ ક્યાં તો રાંધવામાં આવે છે અને કતલ પછી તરત જ ખાઈ જાય છે અથવા કાંપ અથવા ધુમ્રપાન પ્રક્રિયા દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે spicing માટે માંસ સૂકવવા માટે મોટા પ્રમાણમાં મીઠું ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને માંસને બગાડવા માટે અશુદ્ધિઓની ક્ષમતા ઓછી કરે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન ધુમ્રપાન ખૂબ જ અસર કરી હતી. બરબેક્યુના સ્વદેશી પ્રેક્ટિશનર્સ, ઠંડા પીવામાં માંસનો અર્થ છે કે ધૂમ્રપાનના ઉમેરાને કારણે માંસ સૂર્યના સંપર્કમાં સૂકવવામાં આવે છે અને સાચવવામાં આવે છે.