બૈન-મેરી (ઉચ્ચારણ "બને મહ-આરઈઇ") રાંધણ વિશ્વમાં હોટ વોટર સ્નાનનું વર્ણન કરવા માટે અનિવાર્ય છે. તે સામાન્ય રીતે નાસ્તાના ખોરાક જેમ કે કસ્ટર્ડ્સ રસોઈ કરવા માટે વપરાય છે. બૅન-મેરીનો ઉદ્દેશ એ છે કે તે ખોરાકની આસપાસ ઉમદા ગરમી બનાવે છે અને સમાન રાંધવાની પ્રક્રિયામાં પરિણમે છે.
કેટલાક રાંધણ સુયોજન કે જે વધુ અથવા ઓછા યોગ્ય રીતે બેન્ડ-મેરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. દરેક કિસ્સામાં, આ પ્રક્રિયામાં આડકતરી ગરમી, અથવા વરાળ અથવા બંનેને ખોરાક આપવા માટે ગરમ પાણીના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે.
બેન-મેરી બનાવી રહ્યા છે
ક્રેમ બ્રુલેસ બનાવવા માટેનું સુયોજન સંભવતઃ બૈન- મેરીની સૌથી સામાન્ય એપ્લિકેશન છે. આ પ્રણાલીમાં, રંધાયા વિનાના કચરો વ્યક્તિગત રેમિમિન્સ (નાના સિરામિક વાનગીઓ) માં રેડવામાં આવે છે, અને પછી આ રેમિન્સ મોટા પકવવાના વાનગીમાં ગોઠવવામાં આવે છે. ગરમ પાણીને મોટા વાનીમાં રેડવામાં આવે છે, જેથી તે રેમેકિન્સના અન્ડરડાસ સુધી આશરે અડધો ભાગ આવે. પછી સમગ્ર વાનગી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ગરમીમાં પરિવહન છે.
વરાળ ઉત્પન્ન કરીને, જે શુષ્ક ગરમ હવા કરતાં વધુ નરમાશથી કસ્ટડાઓના ટોપ્સને ગરમ કરે છે, આ તકનીકમાં કસ્ટડાના ટોપ્સને ક્રેકીંગથી રોકી શકાય છે.
બેન-મેરી અને ચીઝકેક
તમે બૅન-મેરી ટેકનિકનો ઉપયોગ કરીને ચીઝકૅક્સને સાલે બ્રેક કરી શકો છો, કે જે કસ્ટર્ડ છે, તે પણ ટોચ પર ક્રેકીંગ માટે ભરેલું છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ભેજવાળી હવાથી ફાયદો થાય છે.
Cheesecakes સામાન્ય રીતે એક વસંતફોર્મ પેન કહેવાય છે, જે બે ભાગનું કોન્ટ્રાપ્શન છે, જે બેઝ અને બાજુઓને અલગ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે, જે સામાન્ય રીતે પનીર કેકને બહારથી મેળવવા માટે સરળ બનાવે છે.
પાણીમાં વસંત સ્વરૂપને ડૂબાડવાનું નુકસાન એ છે કે તે છીનવી શકે છે, અને પનીરકેકને પાણીમાં ગાળી શકાય છે. કેટલાક લોકો વરખ સાથે વસંતમંડળના તળિયે સીલ કરવાનો પ્રયાસ કરશે, પરંતુ કોઈ પણ માધ્યમથી તે કોઈ ભૂલચૂકિત ઉકેલ નથી.
તેના બદલે, જ્યારે એક પનીર પકવવા, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નીચલા શેલ્ફ અને ઉચ્ચ છાજલી પર વસંત સ્વરૂપ પર ગરમ પાણી એક પણ મૂકી શકો છો.
આ રીતે ગરમ પાણીમાંથી વરાળ હજી પણ કસ્ટાર્ડની ટોચ પર ચીઝકેકમાં ઝાટકો વગર પાણીની તકલીફ ઢાંકી દેશે.
ડબલ બોઇલરનો ઉપયોગ કરવો
કેટલીકવાર બેઇન-મેરીના નામથી ચાલતું એક બીજું સુયોજન ખરેખર ડબલ બૉઇલર છે. ડબલ બોઈલર એક રસોઈ સાધન છે જેમાં સ્ટેવૉપૉપ પર ગરમ પાણી ઉકળતા પાણીનું વાસણ અને પછી બાઉલ અથવા ઉકળતા પાણીના પોટ ઉપર સ્થિત શામેલ છે. સામાન્ય રીતે, ડબલ બૉઇલરનો ઉપયોગ સૌમ્ય ગરમીને પ્રસારિત કરવા માટે થાય છે, જેમ કે ચોકલેટ પીગળવું અથવા હૉલાન્ડાઇઝ ચટણી બનાવવા . તમે બીજી ટોચ પર એક નાનો પોટ સ્થાપીને અને તળિયે જમણા પાણીથી ભરીને તમારી પોતાની ડબલ બોઈલર બનાવી શકો છો. એક ડબલ બોઈલર, જેમાં એકસાથે ફિટ હોય તેવા પોટ્સની જોડીનો સમાવેશ થાય છે, મોટાભાગના રસોડા પુરવઠા સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકાય છે.
હૉલાન્ડાઇઝ ચટણી સાથે, જે પીગળેલા ઇંડાની ઇંડાની પીગળીને એક સ્નિગ્ધ મિશ્રણ બનાવવા માટે બનાવવામાં આવે છે , તે વધુ માખણને શોષિત કરવામાં મદદ કરવા માટે ઇંડાના રસને ગરમ કરવા માટે જરૂરી છે. પરંતુ ઇંડાને ગરમ કરવાથી ઇંડાને કાપી નાખવામાં આવશે, જેનાથી તમે ઇંડા ભાંગી શકો છો. ડબલ-બોઇલર (અથવા બૅન-મેરી) પર તેમને ઝટકવું તે પૂરતું છે, પરંતુ ગરમી પરોક્ષ હોવાને કારણે, તેમને કાપીને વધુ મુશ્કેલ છે.