બૉર્ગિગ્નન શબ્દ (ઉચ્ચારણ "બોર-લીલી-યૉન") એ એક વાનગીનો ઉલ્લેખ કરે છે જે બૉર્ગોગ્નેના ફ્રેન્ચ પ્રદેશની શૈલીમાં તૈયાર થાય છે (જેને અંગ્રેજીમાં બર્ગન્ડીંડી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે). બરગન્ડી ફ્રાન્સના મુખ્ય વાઇન-નિર્માણના પ્રદેશો પૈકી એક છે, જે લાલ અને સફેદ બંને વાઇનનું ઉત્પાદન કરે છે - જોકે વાઇન મોટાભાગના લોકો બર્ગન્ડીનો દારૂ નામ સાથે સાંકળે છે તે લાલ હોય છે.
આ સંડોવણીને ધ્યાનમાં રાખીને, બનાના તૈયાર કરેલી વાનગીમાં કદાચ માંસ કે મરઘાને મશરૂમ્સ, ડુંગળી અને બેકોન સાથે રેડ વાઇનમાં બનાવવામાં આવે છે.
Bourguignon શૈલીમાં તૈયાર એક ઉત્તમ રેસીપી બીફ બૌરગિગ્નેન (ફ્રેન્ચમાં બોઇફ એ લા બૌરગિગ્નન) છે, જેમાં રેડ વાઇન, મોતી ડુંગળી, અને બટન મશરૂમ્સમાં બરબેકયુ માંસનો સમાવેશ થાય છે, જે લોર્ડન્સ નામના ડુક્કરના ચરબીવાળા સ્ટ્રીપ્સ સાથે સ્વાદ ધરાવે છે. બૉરગિગ્નીન ચટણી એ ડેમો-ગ્લાસ સોસ પર આધારિત છે, જે જાડા, સમૃદ્ધ, કથ્થઈ ચટણી છે.
બીફ 'બૌરગિગ્નન' માટે મીઠાનું ક્લાસિક કટ્સ
પરંપરાગત રીતે, બીફ બૌરગિગ્નેન ગોમાંસ ગોળ આદિકાળના કટમાંથી માંસની મોટી કટ સાથે બનાવવામાં આવી હતી, જેમ કે ટોચનું ટોપ અથવા ટોપ રાઉન્ડ ઘણી સદીઓ પહેલાં જૂની, વધુ પરંપરાગત વાનગીઓ, જેને બોજારૂપ તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયામાં લાંબુ સોયનો ઉપયોગ કરીને માંસમાં થતો ડુક્કરની ચરબીના સ્ટ્રીપ્સ માટે કહેવામાં આવે છે. આ માર્બલિંગને અનુકરણ કરવાનો એક માર્ગ છે અને હવે ગોમાંસ માટે સામાન્ય નથી. આધુનિક ગોમાંસ, જે સદીઓ પહેલાંની સરખામણીમાં તેના કરતાં વધુ માર્બલ્ડ છે, તેને લર્નિંગની જરૂર નથી. જો કે, તે રમત માંસ જેવા કે માંસનું માંસ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગી છે, જે ખૂબ જ દુર્બળ અને શુષ્ક છે.
આજે, ગોમાંસને બદલે ગોમાંસની ચટણી સાથે બીફ બૌરગિગ્ગિન બનાવવા માટે ખૂબ જ સામાન્ય છે.
બર્ગન્ડીનો દારૂ પ્રદેશમાંથી અન્ય ફ્રેન્ચ વાનગીઓ
ક્લાસિક ફ્રેન્ચ વાનગી કોક એયુ વીન (વાઇનમાં પાળેલો વાઇન) તરીકે પણ ઓળખાય છે, જે બર્ગન્ડીની પ્રદેશમાં ઉદ્દભવ્યું છે અને તે જરૂરી છે કે ગોફ ગોળના બદલે પાસ્તા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
રુસ્ટર ચિકન કરતાં વધુ સખત અને ગામડિયો છે, તેથી તે વાઇનના મજબૂત સ્વાદ સાથે ધીમા રસોઈ દ્વારા તેને તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગી છે. કૂક એયુ વીન સામાન્ય રીતે ચિકન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, કેમ કે ચિકન માંસ પાસ્તાના માંસ કરતાં વધુ ટેન્ડર છે.
ક્લાસિક પર ભિન્નતા
કેટલીકવાર તમે વટાણા અને / અથવા ગાજર સાથેના ગોમાંસ બૌરગિગ્નેન તૈયાર કરો છો અને સેવા આપવા પહેલાં સુંગધી પાન સાથે છંટકાવ કરી શકો છો, મુખ્યત્વે તૈયારીમાં રંગ ઉમેરવા માટે કે જે મોનોક્રોમેટિક છે. શાકાહારી વિવિધતા માટે, તમે માંસ માટે પોર્ટાબેલા મશરૂમ્સની જાડા સ્લાઇસેસને બદલીને મશરૂમ બૌરગિગ્નેન તૈયાર કરી શકો છો.
બીફ 'બૌરગિગ્નન' સાથે શું કરવું?
બીફ બૌરગિગ્નેન જોડો કંઈક ગરમ સાથે શ્રેષ્ઠ છે જે સ્ટયૂ સાથેના સ્વાદિષ્ટ ચટણીને રોળી શકે છે. છૂંદેલા અથવા શેકેલા બટેટાં, પોલિંટા, અથવા ઇંડા નૂડલ્સ બધા સારા વિકલ્પો છે. ગોમાંસ બૌરગિગ્નોન સેવા આપવાનો બીજો રસ્તો પ્લેટ પર જાડા ટોસ્ટ્સ સાથે જોડી દેવામાં આવે છે, ટોસ્ટની ટોચ પર બીફ બૌરગિગિનન મૂકીને. ગોમાંસની સમૃદ્ધિને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરવા માટે એસિડિક ડ્રેસિંગ સાથે સરળ લીલા કચુંબર સાથે સ્ટયૂને જોડી શકાય તે મુજબની પણ છે. જો તમે તમારા ભોજન સાથે વાઇન આપવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો, તે જ રેડ વાઇનનો ઉપયોગ કરીને જે તમે રાંધેલા છો તે સરસ સાથ હશે.