માર્બલિંગ ઇન મીટ શું છે?

રાંધણ કલાઓમાં, શબ્દ માર્બલિંગ માંસના દુર્બળ વિભાગોમાં સફેદ ફાલ્ક અને ચરબીની છટા સૂચવે છે. માર્બલિંગનું નામ એટલું નાનું છે કારણ કે ચરબીની છટા એક આરસપહાણના પેટર્ન જેવું છે.

ઈન્ટ્રામસ્ક્યુલર ચરબી પણ કહેવાય છે, માર્બલિંગ સ્વાદ ઉમેરે છે અને માંસના કટની ગુણવત્તાને નક્કી કરવા માટેના મુખ્ય માપદંડ છે. સામાન્ય રીતે, વધુ માર્બલીંગ તે ધરાવે છે, માંસની કટ વધુ સારી છે.

નોંધ કરો કે આપણે ટુકડા અથવા ભઠ્ઠીની બહાર ચરબીના સ્તર વિશે વાત કરી રહ્યાં નથી, જે દૂર કરી શકાય છે.

અમે બે અલગ સ્નાયુઓ વચ્ચે ચરબીના સ્તરો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, જેમ કે તમે ચક રોસ્ટ્સમાં જોશો, દાખલા તરીકે, માર્બ્લીંગ સખત ચરબીની ચરબી છે જે માંસની અંદર થાય છે.

માર્બ્લિંગ શું કારણ છે?

માર્બલિંગ ચરબી છે, તેથી તે પ્રાણીના આહાર (અને અમુક ચોક્કસ પશુઓનું જાતિ) દ્વારા મોટા ભાગે નક્કી થાય છે. ઘાસમાંથી ઉછરેલા ઘાસમાં ઘાસમાંથી મેળવાયેલા માંસ કરતાં વધુ માર્બલિંગ હશે. આ એકદમ અંતર્ગત છે કારણ કે તમે કલ્પના કરી શકો છો કે ઘાસ ખાવાથી ચરબી મેળવવાનું કેટલું મુશ્કેલ છે. તે પણ શા માટે તમે ઘાસ-મેળવાય ગોમાંસ વધુ ખર્ચાળ છે તે હકીકત હોવા છતાં, તમે કદાચ સૌથી વધુ ગ્રેડ (જે સૌથી વધુ ગ્રેડ છે) વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું હતું ઘાસ-મેળવાય ગોમાંસ ક્યારેય ન જોઈ હોય.

માંસની અમુક કાપ કુદરતી રીતે અન્ય કરતાં વધુ માર્બલીંગ ધરાવે છે દાખલા તરીકે, ગોમાંસની પાંસળી અને ટૂંકા થર, સૌથી માર્બલ્ડ વિભાગોમાંના હોય છે, જ્યારે બીફ રાઉન્ડ અને સિર્લોનમાં ઓછામાં ઓછા હોય છે.

ખરેખર, સફરજન-થી-સફરજનની તુલના (અથવા જો તમે ઇચ્છો તો સ્ટીક-ટુ-સ્ટીક) ની ખાતરી કરવા માટે, નિરીક્ષકો ખાસ કરીને 12 મી અને 13 મી પાંસળી વચ્ચેના કમર પર દેખાય છે, જે તે છે જ્યાં ટૂંકા લોઅન પ્રિમલ કટ તેના આગામી -ડાડોર પાડોશી, આ sirloin

દયા અને માર્બલિંગ જરૂરી હાથમાં નથી. તેથી જ્યારે બીફ ટેન્ડરલાઈન કદાચ ગોમાંસનો સૌથી વધુ ટેન્ડર કટ છે, તે સામાન્ય રીતે ખૂબ માર્બલિંગ નથી તેથી બેકનના સ્ટ્રિપ્સ સાથે ટેન્ડરલાઈન સ્ટીક્સ રેપિંગ કરવાની પ્રથા - તે વિના, ટુકડોમાં સ્વાદ અને ભેજની ખામી પડશે.

વધુમાં, ગુણવત્તાવાળી વર્ગીકરણ વ્યક્તિલક્ષીની ધારણા તરીકે વ્યક્તિલક્ષી અને મનસ્વી છે, જે નિરીક્ષણ કરે છે.

માર્બલીંગની મધ્યમ જથ્થો સહેજ વિપુલ માર્બલીંગ થાય છે તે ચોક્કસ બિંદુને કેવી રીતે ચકાસવું તે કોઈ સૂત્ર નથી. તે બધા માસ્ક પર એક સ્થાન ના નિરીક્ષક છાપ સાથે શું કરવું છે. એટલે જ શા માટે છેવટે ગુણવત્તાના ગ્રેડ પર આધાર રાખતા માર્બલિંગને શોધી કાઢીને તમારા પૈસા માટે વધુ સારી કિંમત મળશે.

ખરેખર, આ તે છે જ્યાં એક સમજશકિત ગ્રાહક કસાઈ કાઉન્ટર પર સારી કિંમત શોધી શકે છે. હું રિબ આંખના ટુકડાને પસંદ કરું છું, પરંતુ જો કોઈ પણ દિવસે મને જોવા મળે કે સ્ટ્રીપ સ્ટીક્સ રાનીના કરતાં વધુ માર્બલિંગ ધરાવે છે, તો તે જ હું શું કરીશ?